Tính chất và đặc điểm của việc sử dụng dầu dừa để chiên

Dầu dừa được sản xuất ở các quốc gia nơi loại hạt tuyệt vời này phát triển: ở Ấn Độ, Châu Á và lục địa Châu Phi. Về cấu trúc, nó giống như kem, nhưng nếu nhiệt độ của môi trường trên 25 độ, khối đặc sẽ trở thành chất lỏng.

Loại dầu này trở nên phổ biến sau khi các nhà khoa học phát hiện ra rất nhiều đặc tính hữu ích trong nó và phát hiện ra rằng chúng không biến mất ngay cả trong quá trình chiên. Sản phẩm này thu được bằng cách ép lạnh hoặc phân hủy.

Dầu ép lạnh được làm từ cùi dừa khô (cơm dừa khô) bằng máy ép, không đun nóng. Sản lượng của thành phẩm nhỏ, do đó nó được đánh giá cao. Nhưng nếu họ nói về lợi ích của dầu, thì họ có nghĩa là ép lạnh. Nó có hương vị và mùi dừa phong phú, cũng như tối đa các chất hữu ích.

Cùi dừa được ép bằng cách ép nóng trong máy ly tâm, chủ yếu là đun sôi. Một số đặc tính hữu ích bị phá hủy dưới tác động của nhiệt độ cao. Nhưng dầu được pha chế theo cách này lớn hơn gấp nhiều lần, nó rẻ hơn và thông dụng hơn. Vị, mùi, thơm của dừa được thể hiện chủ yếu trong sản phẩm. Thường được sử dụng nhất trong thẩm mỹ.

Theo công nghệ của Thái Lan, cùi khô được chiên giòn, dầu chiết xuất đi qua các bộ lọc đặc biệt.Thật không may, khi sử dụng phương pháp này, sản phẩm mất tất cả các đặc tính hữu ích, mùi vị và mùi vị, nó vô ích để sử dụng nó trong thực phẩm hoặc trong thẩm mỹ.

Dầu được sản xuất có thể được tinh chế và chưa qua tinh chế, tất cả phụ thuộc vào mức độ thanh lọc.

Dầu được làm sạch tối thiểu và giữ lại tất cả các phẩm chất hữu ích của nó, cũng như hương vị và mùi của dừa. Nhưng không nên để nhiệt trên 170 độ, điều này sẽ giúp bạn có thể lưu lại những thứ có giá trị trong đó. Sản phẩm ép lạnh chưa tinh chế được coi là hữu ích nhất cho việc ăn uống.

Dầu như vậy càng tinh khiết càng tốt, nó sẽ mất đi vị, mùi và các đặc tính hữu ích. Nhưng bạn có thể chiên trên đó, làm nóng lên đến 360 độ, nó là một sự thay thế cho bơ thực vật. Sản phẩm như vậy được sử dụng trong trường hợp cần chiên trên lửa lớn, hoặc khi họ không muốn làm mất mùi của món ăn nấu bằng mùi thơm của dừa.

Các đặc tính tuyệt vời của dầu dừa đã được đánh giá cao không chỉ trong ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn trong thẩm mỹ và y học. Nó là chín mươi lăm phần trăm axit béo:

• không bão hòa đa bao gồm Omega 3 và Omega 6;
• chất béo không bão hòa đơn là axit nervonic, oleic, palmitoleic;
• chất béo bão hòa kết hợp axit lauric, capric, stearic.

Mọi axit béo có trong dừa đều tốt cho cơ thể con người. Những yếu tố này bão hòa nó bằng năng lượng, các hormone được tổng hợp với sự trợ giúp của chúng, khả năng miễn dịch được tăng cường.Các axit không béo kích thích sự hình thành mật và giúp gan tự làm sạch. Bằng cách kích hoạt quá trình trao đổi chất, quá trình trao đổi chất, sản phẩm này giúp chống lại trọng lượng dư thừa. Bình thường hóa mức độ cholesterol, axit lauric có tác động tích cực đến hệ thống tim mạch, giảm huyết áp.

Dầu dừa được khuyến khích cho những người mắc bệnh tiểu đường, vì nó có tác động tích cực đến hệ thống nội tiết. Vitamin D và canxi có tác dụng có lợi cho men răng và mô xương. Dầu dừa là một sản phẩm vô giá trong thẩm mỹ. Nó được dùng bằng đường uống, làm mặt nạ mỹ phẩm cho các nếp nhăn, kích thích mọc tóc, chống lại cellulite với sự trợ giúp của nó.

Trên đây không phải là tất cả các đặc tính vốn có của dầu dừa. Có nhiều loại khác trong số đó, nhưng, giống như bất kỳ sản phẩm lành mạnh nào, cũng có chống chỉ định: đây là trường hợp không dung nạp cá nhân và phản ứng dị ứng với các thành phần của dừa, cũng như hàm lượng calo cao - 860 kcal trên 100 g dầu (140 kcal trong một muỗng canh).

Dầu dừa có điểm khói cao:

• không tinh chế - 150-170 độ;
• tinh tế - 360 độ.

Các chỉ số này tồn tại do lượng lớn axit béo bão hòa. Chúng ta hãy thử tìm hiểu "điểm khói" có nghĩa là gì. Sản phẩm dừa gần như hoàn toàn có thành phần là các axit béo no và gần như lặp lại thành phần của mỡ động vật. Chỉ một vài phần trăm có chất béo không bão hòa đa (Omega 3, 9), ở nhiệt độ 110 độ bắt đầu phân hủy thành xeton và andehit, nói cách khác, chúng biến từ các chất hữu ích thành các chất đồng phân độc hại (chất gây ung thư).

“Điểm khói” là đường nhiệt độ bắt đầu các quá trình độc hại, trong khi sản phẩm chuyển sang màu đen và bắt đầu bốc khói. Mỗi loại dầu đều có điểm bốc khói riêng. Một sản phẩm có lượng chất béo không bão hòa đa cao hơn có thời gian phân hủy rất ngắn. Vì lý do này, không nên chiên thực phẩm trong dầu tuyết tùng, hạt lanh và cây gai dầu chưa tinh chế, trong quá trình đun nóng, nó bắt đầu giống với dầu khô.

Đối với dầu dừa, ngay cả dầu chưa tinh chế cũng có thể dùng để chiên thực phẩm ở nhiệt độ thấp và hoàn toàn an toàn khi sử dụng dầu tinh luyện. Nếu cần chiên ở nhiệt độ cao, dầu tinh luyện ép lạnh là tốt nhất. Nó có điểm bốc khói khá cao, và việc ép lạnh nhẹ nhàng cho phép nó giữ được các đặc tính có lợi của nó.

Sau khi đọc một số lượng lớn các nhận xét, chúng tôi có thể kết luận rằng dầu cực kỳ hữu ích, nhưng đắt tiền, vì vậy mọi người hiếm khi chiên trên nó. Mua với mục đích thẩm mỹ, làm chắc tóc. Sau khi thưởng thức hương vị nguyên bản tinh tế và mùi của "đảo thiên đường", họ sử dụng sản phẩm tươi với cà phê, cháo, bánh bao. Ai đã thử chiên trong dầu, họ nói về tính kinh tế của nó, bánh kếp hoàn toàn ít chất béo.

Các đánh giá tiêu cực là do một số người từ chối hương thơm của dừa., nhưng, sử dụng dầu như một sản phẩm hữu ích, sau một thời gian, sự nghiện ngập và có thái độ chấp nhận được với một mùi thơm khác thường được đặt ra. Đọc các đánh giá, bạn hiểu rằng người ta sử dụng dầu dừa với mục đích khác, rất khó để tìm một sản phẩm phù hợp hơn để chiên. Và để ăn với salad, dầu có hàm lượng axit không bão hòa đa cao là phù hợp.

Để biết cách sử dụng dầu dừa để chiên, hãy xem video sau.