Dầu dừa và dầu cọ: đặc tính và sự khác biệt giữa các sản phẩm

Trong thế giới hiện đại, các loại dầu thực vật ngày càng trở nên phổ biến và rộng rãi. Các sản phẩm như vậy được sử dụng để nấu ăn, cũng như cho các mục đích thẩm mỹ. Dầu dừa và dầu cọ được người tiêu dùng đặc biệt quan tâm. Mặc dù có quan niệm sai lầm phổ biến, các loại dầu này hoàn toàn khác nhau về nguyên liệu, thành phần, đặc điểm hóa học và vật lý, cũng như hình thức bên ngoài. Chúng ta sẽ nói thêm về những sản phẩm này và xem chúng có sự khác biệt chính xác gì, cũng như liệu có điểm tương đồng nào giữa chúng hay không.

Vì vậy, chúng ta hãy chuyển sang phần so sánh sản phẩm chi tiết và toàn diện hơn. Dầu cọ thu được theo hai cách:

• sản phẩm thu được bằng cách ép hạt cọ dầu (phương pháp nhân hạt cọ);
• sản phẩm thu được bằng cách ép quả của cùng một cây.

Phương pháp khai thác thứ hai được coi là hiệu quả hơn. Hoạt động sản xuất này được tổ chức với quy mô khá lớn và không cần đầu tư lớn về tài chính và vật chất. Theo các nhà nghiên cứu, khoảng 50 tấn dầu cọ được sản xuất mỗi năm.

Dầu dừa và dầu cọ khác nhau theo một số cách.

• Màu sắc và màu sắc. Dầu dừa không có màu rõ rệt. Ở dạng lỏng thường không màu, khi đông đặc lại có màu trắng.Dầu cọ có màu đỏ cam có thể nhìn thấy bằng mắt thường (điều này là do sự hiện diện của carotenoid trong thành phần).
• Nó được áp dụng ở đâu? Dầu dừa là một thành phần không thể thiếu của chất béo bánh kẹo và là người bạn đồng hành thường xuyên của lĩnh vực ẩm thực (nó được sử dụng để chế biến nhiều món ăn). Ngoài ra, nó có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sữa không chứa lactose, cũng như trong các loại thực phẩm được thiết kế dành riêng cho trẻ em. Ngược lại, sản phẩm cọ được thêm vào các loại thực phẩm đông lạnh tiện lợi, đồ ăn nhanh. Dầu cọ thường được thay thế cho bơ tự nhiên.

• Hàm lượng chất béo. Người ta tin rằng dầu dừa chứa khoảng 90% axit béo bão hòa. Chỉ số này có thể góp phần vào sự phát triển của bệnh tim và phá vỡ các mạch máu. Đồng thời, sản phẩm cọ không có khả năng gây hại cho cơ thể con người (do không chứa một lượng lớn axit như vậy).
• Thành phần hữu ích. Mọi người đều biết rằng chiết xuất từ ​​cây cọ có chứa một lượng lớn vitamin E, là một chất chống oxy hóa trong tự nhiên. Dầu dừa chứa ít vitamin E.
• khả năng tiêu hóa của cơ thể. Do chứa một lượng lớn axit lauric trong thành phần của dầu dừa, sản phẩm này được cơ thể con người xử lý hoàn toàn. Điều tương tự không thể nói về sản phẩm cọ.

Mặc dù có nhiều khác biệt, Dầu dừa và dầu cọ có một số đặc tính tương tự.

• Thứ nhất, cả hai sản phẩm đều được lấy từ cây thuộc họ cọ.
• Thứ hai, cả hai sản phẩm đều được sản xuất trong điều kiện nhiệt đới ở các nước như: Thái Lan, Malaysia, Indonesia.
• Thứ ba, các sản phẩm này bắt đầu nóng chảy ở nhiệt độ trên 25 độ C.
• Thứ tư, cả hai sản phẩm đều bị oxy hóa kém. Đặc tính này cung cấp thời hạn sử dụng khá dài - khoảng 2 năm.
• Thứ năm, cả dầu cọ và dầu dừa đều có số lượng kilocalories trên 100 gram xấp xỉ nhau - khoảng 120.

Đồng thời, carbohydrate và protein hoàn toàn không có trong thành phần của sản phẩm.

Dầu dừa và dầu cọ được biết là được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, tuy nhiên, có những lựa chọn khác có thể được sử dụng để thay thế dầu. Vì vậy, để nấu ăn, bạn nên sử dụng dầu từ ngô hoặc bơ, đậu tương hoặc hướng dương, cũng như ô liu hoặc vừng. Hơn nữa, các sản phẩm ô liu và mè được coi là hữu ích nhất (do sự hiện diện của chất béo không bão hòa đơn). nhớ lấy cảnh giác với các loại thực phẩm đã được hydro hóa một phần. Vấn đề là trong thành phần của chúng có chất béo ở dạng chuyển hóa, có thể làm tăng hàm lượng cholesterol trong máu.

Tổng kết lại, cần làm nổi bật những nét đặc trưng. Vì vậy, những mặt tích cực của dầu dừa bao gồm thực tế là nó được cơ thể con người hấp thụ nhanh chóng và không làm tăng mức cholesterol trong máu (tuy nhiên, việc sử dụng có hệ thống tạo gánh nặng cho cơ thể do sự hiện diện của một lượng lớn chất bão hòa. mập mạp).

Trái lại, sản phẩm cọ được hấp thụ khá kém, gây khó khăn cho đường ruột và các vấn đề về đường tiêu hóa, nhưng nó lại chứa các axit béo không bão hòa và các vitamin thiết yếu giúp cải thiện chức năng tim và ngăn ngừa ung thư. Cũng nên nhớ rằng cả hai sản phẩm đều được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và nấu ăn.

Để biết cách làm dầu dừa, hãy xem video sau.