Các loại công thức nấu ăn

Công thức nấu ăn tự chế luôn ngon hơn so với sản phẩm “mua sẵn” và thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn nó. Nhưng nếu các lựa chọn đồ uống tráng miệng tiêu chuẩn nhàm chán, thì bạn có thể kết hợp nhiều loại trái cây và quả mọng khác nhau. Bạn chỉ cần phải nghiên cứu kỹ lưỡng tất cả các sắc thái.

Các loại compote được tạo ra cả khi có và không có khử trùng. Sự lựa chọn giữa các tùy chọn này phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Một số đầu bếp nấu tất cả các thành phần và đun sôi tất cả chúng cùng một lúc. Những người khác đổ chất lỏng nhiều lần. Nhưng các nguyên tắc cơ bản của compote nấu ăn không thay đổi so với điều này. Phần hoa quả và quả mọng phải xấp xỉ 50% thể tích của bình.

Tỷ lệ đường và nước cũng được tiêu chuẩn hóa trong hầu hết các công thức nấu ăn. Trừ khi có chỉ định khác, bạn cần phải cho 0,2 kg đường vào mỗi 1 lít chất lỏng. Thông thường, nước được đổ ba lần trước và chỉ sau đó việc đóng hộp mới bắt đầu. Hầu như bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào đều thích hợp cho "các loại" compote. Nhưng bạn cần phải đánh giá và lựa chọn các loại trái cây cẩn thận không kém khi làm việc với bất kỳ một sản phẩm nào.

Hãy chắc chắn để vứt bỏ:

• thối rữa;
• bị ảnh hưởng bởi nấm mốc (dù ở mức độ nhỏ nhất);
• quả hư hỏng cơ giới.

Trước khi làm đầy siro, tất cả các thành phần phải được rửa kỹ. Nếu nó được quyết định sử dụng trái cây hoặc quả mọng bị rỗ, lõi sẽ phải được loại bỏ.

Khi chọn trái cây cho các loại compote, táo thường được sử dụng; trước khi yêu cầu bóc và cắt lõi.Lê cũng có thể được sử dụng. Nhưng chỉ cho đến khi chúng mờ đi. Không nên để một quả lê đã trở nên mềm trong compote. Để an toàn hơn cho thức uống như vậy, một ít aspirin được thêm vào nó. Dâu tây và các loại quả mọng khác có thể bị đắng nên được giữ trong tủ đá trước khi làm compote.

Cần phải tính đến các sắc thái của việc chuẩn bị đồ đựng cho đồ uống. Lọ thủy tinh được rửa kỹ trong nước nóng, trong đó soda đã được hòa tan trước đó. Sau đó, thùng chứa sẽ phải được rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, cần phải khử trùng nó qua nguồn hơi nước hoặc trong lò. Quy trình khử trùng mất 30 phút. Vào lúc này, tốt hơn hết bạn không nên làm bất kỳ việc gì liên quan hoặc đặt bộ hẹn giờ có thông báo bằng âm thanh.

Các nắp có đường nối tốt phải có bề mặt sơn mài. Những vết xước và vụn nhỏ nhất là không thể chấp nhận được. Quan trọng: bạn nên kiểm tra độ khít của các dây thun trong các nắp này.

Có một số tính năng tinh tế hữu ích hơn giúp làm cho compote tốt hơn:

• cả trái cây và quả mọng chỉ nên được ném vào nước sôi;
• ngay khi chất lỏng sôi, cần giảm nhiệt để hơi sôi;
• nếu sử dụng trái cây rất ngọt, lượng đường có thể được giảm bớt;
• chỉ nên thêm đường khi đồ uống được lấy ra khỏi nhiệt;
• sự cân bằng của các vị đạt được bằng cách thêm muối, axit và đường;
• quả mâm xôi ngâm trước nước muối loãng;
• khi nấu các loại cần kiểm soát chặt chẽ thời gian nấu của từng thành phần để không có gì sôi mềm;
• nếu đường được thay thế bằng mật ong, nó sẽ được đặt ở cuối quá trình chế biến;
• trái cây, nếu có thể, nên luộc chín mà không gọt vỏ;
• quả mọng đông lạnh có thể được để mà không cần rã đông và chế biến khác.

Theo truyền thống, các công thức nấu ăn được tính toán để bố trí các bình ba lít. Một trong số chúng liên quan đến việc sử dụng:

• 0,25 kg mận;
• 0,25 kg mơ;
• 2,4 lít nước;
• 0,15 kg anh đào;
• 0,3 kg đường.

Tất cả các loại trái cây phải được rửa sạch, hơi khô và cho vào lọ đã khử trùng. Cần phải đổ nước sôi lên trên. Sau đó, phôi được giữ dưới nắp trong ¼ giờ. Tiếp theo, đậy một nắp có lỗ và đổ chất lỏng vào chảo. Ở đó, trong chảo, đường được đổ; xi-rô phải được đun sôi và sau đó đun sôi trong 2 phút; các thành phần hấp được đổ với xi-rô, và bình được cuộn lại.

Một lựa chọn thay thế là các loại quả mọng với axit xitric (thường lấy 0,03 kg axit). Ngoài nó, bạn sẽ cần:

• kết hợp quả mọng (quả mâm xôi, quả lý chua đỏ và đen, irga, dâu tây vườn) - chỉ 0,4 kg;
• 2,5 lít nước;
• 0,25 - 0,35 kg đường cát.

Bắt đầu bằng cách trộn nước lạnh và đường. Trước khi chúng được đốt cháy, quả dâu được rửa sạch và làm khô. Tiếp theo bạn cần:

• đặt chúng trong một hộp đựng vô trùng;
• thêm axit xitric;
• đổ xi-rô đã chuẩn bị;
• đóng lọ bằng nắp;
• úp ngược phần compote dưới các nắp đậy trong 48 giờ.

Theo phương án này, đồ uống trái cây được pha chế từ:

• 0,5 kg đào và một lượng táo như nhau;
• 0,2 kg quả mâm xôi;
• 0,45 kg đường;
• 3 lít nước.

Quả mâm xôi nên bày ra đĩa và rửa sạch khỏi tất cả các chất gây ô nhiễm. Quan trọng: lọ và nắp đậy được khử trùng trước. Các quả châu được xếp dưới đáy lọ. Đào được xử lý thứ hai. Chúng phải được rửa kỹ và làm sạch xương.

Quả đào tự cắt thành từng miếng nhỏ đều nhau. Đặt chúng trên quả mâm xôi. Táo sau khi rửa sạch và gọt bỏ lõi cũng được cắt thành từng miếng nhỏ. Khi tất cả các quả trong bộ sưu tập, bạn cần chuẩn bị xi-rô. Nước sôi để trong bình đến khi hơi nguội thì đổ lại vào chảo, sau đó mới đổ đường vào.

Xi-rô nên được đun sôi trên lửa nhỏ. Khuấy nó theo định kỳ. Hỗn hợp đã chuẩn bị được đổ vào lọ. Sau khi lăn, nó được lật lại và giữ ở dạng này trong 24 giờ được bọc trong một chiếc chăn. Sau đó, phôi có thể được đặt ở vị trí lưu trữ lâu dài.

Có một công thức dựa trên:

• 0,75 kg quả anh đào;
• 0,2 kg dâu tây;
• 0,1 kg quả lý gai;
• 0,2 kg đường;
• nước (lấy lượng nước vừa đủ đổ đầy bình, thường là khoảng 5 muỗng canh).

Những trái cây ngủ quên trong một thùng chứa. Anh đào có thể được nấu cùng với xương. Quả mọng được đổ với nước nóng và giữ trong 5 phút dưới nắp. Xả nước và đun sôi lại hai lần; trong khi thêm đường vào cuối. Sau lần đổ thứ 3, lon thường được cuộn lại.

Xi-rô được đổ quá mức: nếu nó bị tràn thì chắc chắn không còn không khí bên trong. Nơi trú ẩn có chăn được thiết kế để làm mát đồng đều nhất.

Với những khuyến nghị này, thật dễ dàng để chuẩn bị đồ uống cũ của Bungari "Globus", trước đây rất phổ biến trong thế kỷ trước trên khắp Đông Âu. Đào, táo, lê và mận được sử dụng để chuẩn bị. Số lượng chúng được lựa chọn tùy theo sở thích của bạn. Ngoài ra, bạn sẽ cần 0,15-0,2 kg đường và 1 lít nước.Lê và táo được giữ trong nước pha loãng với nước chanh trong quá trình chuẩn bị; thì chúng sẽ không phai.

Thủ tục là:

• tiệt trùng lọ và nắp đun sôi trong 5 phút;
• gọt đào từ đá, cắt chúng thành một nửa hoặc một phần tư;
• gọt và cắt lê, táo;
• lấp đầy các lọ với trái cây bằng 1/3;
• đổ nước sôi trong 10 phút;
• tháo nước, đo thể tích và thêm đường;
• đun sôi xi-rô trong 5 phút;
• đổ compote vào lọ, cuộn lại và gói chúng lại.

Ngoài ra còn có một phiên bản tiếng Hungary của "Globe". Sử dụng cho các loại trái cây khác nhau để nếm (không quá một phần tư bình ba lít) và 1 cốc đường. Một số người khuyên bạn nên ghép quả mâm xôi với quả anh đào và với các loại quả lý chua khác nhau. Các lựa chọn thay thế là một nửa quả lê và mận anh đào, cả quả táo nhỏ và quả đào. Phương pháp luận là:

• sản phẩm được cho vào lọ và rắc đường;
• đổ phôi bằng nước sôi;
• cuộn nó lại hoặc vặn chặt nắp vặn;
• sau một ngày, mở chăn và lấy hộp ra để bảo quản lâu dài.

Một công thức chuẩn bị trái cây đơn giản được thiết kế để nấu trong 20 phút. Nó được ngụ ý theo mặc định:

• 0,15 kg anh đào;
• 0,15 kg nho;
• 3 quả táo;
• 2 quả đào;
• 4 quả mận;
• 0,1 kg đường;
• 0,03 l nước chanh;
• 2,5 lít nước.

Các loại quả rửa thật sạch, táo gọt sạch hạt sau đó cho vào chảo cắt nhỏ. Mận và đào được gọt sạch vỏ trước khi cắt lát. Đổ đường và đổ nước chanh hoặc axit xitric vào. Tùy ý sử dụng đường vani hoặc quế xay. Bước tiếp theo là thêm nước nóng (không để trên cùng).

Nấu compote trong 10 phút ở nhiệt độ tối thiểu sau khi đun sôi.Sự sẵn sàng được đánh giá bằng cách hạ thấp vết cắt xuống đáy và thay đổi màu sắc của chất lỏng. Sau đó, thức uống được làm lạnh ở nhiệt độ phòng đến 35 độ. Bạn thậm chí có thể phục vụ nó trên đá. Nó không tệ hơn một compote ấm áp.

Bạn có thể nấu các loại từng bước bằng cách sử dụng một công nghệ khác. Đối với một thức uống, lấy 3-4 quả táo, 0,35 kg mận và 0,33 kg mơ; bạn cũng sẽ cần 2 lít nước đun sôi và 0,15 kg đường. Trái cây được rửa hai lần với nước (giữa các lần giữ trong bát nước trong ¼ giờ). Mơ, táo và mận cắt đôi, các loại quả khác bỏ đá. Các lát giống nhau được đổ với nước trong một cái nồi.

Sau đó:

• đun sôi;
• để lửa vừa phải, cho đường vừa ăn;
• pha đồ ​​uống từ 6 - 8 phút;
• thêm cánh hoa hồng Sudan để có màu sắc dễ chịu.

Để biết thông tin về cách làm món trái cây compote "Các loại", hãy xem video sau.