Làm thế nào để nấu món rượu táo đen cho mùa đông?

Vào tháng 8 - tháng 9, một quả mọng chín muộn, có những đặc tính có lợi duy nhất - lần lượt. Loại cây này có một lịch sử cổ xưa và đáng buồn. Kinh thánh nói rằng vương miện của vị tử đạo của Chúa Giê-su Christ được dệt từ những cành cây đầy gai của nó.

Nhưng vinh quang đáng buồn này hoàn toàn không làm mất đi dược tính của cây. Khi còn tươi, không phải ai cũng thích các loại trái cây có vị chua của nó, và do đó họ bỏ qua giá trị dinh dưỡng của chúng. Nhưng compote và các chế phẩm khác từ chúng là thứ tuyệt vời, ngon, bảo quản tốt và đẹp cho mùa đông. Bằng cách thêm các loại trái cây hoặc quả mọng khác, bạn có thể đa dạng hóa hương vị và cung cấp cho sản phẩm những phẩm chất chữa bệnh bổ sung.

Rẽ là một loại cây bụi khá cao (lên đến 2,5-5 mét). Cành của nó được điểm xuyết bởi những chiếc gai nhọn theo đúng nghĩa đen. Quả nhỏ màu xanh đen, gần như đen, được bao phủ bởi một lớp phủ sáng như sáp, thịt quả có màu xanh đậm, rất khó tách khỏi đá. Cây ra trái đều đặn và rộng rãi, rất ít tốn công chăm sóc nên thường được trồng làm hàng rào hoặc gia cố các sườn núi.

Quả chín muộn, giữ trên cành cho đến khi sương giá. Trong quá trình đóng hộp, chúng vẫn giữ được tất cả các đặc tính hữu ích do hàm lượng tannin cao. Những đợt sương giá đầu tiên làm thay đổi thành phần hóa học và cải thiện đáng kể hương vị của trái cây. Quả mọng trở nên ngọt hơn và không quá chua.

Khi chuẩn bị compote và các chế phẩm khác từ blackthorn cho mùa đông, cần phải nhớ rằng hạt của cây này có độc. Nếu chúng được loại bỏ, thì thực phẩm đóng hộp có thể được bảo quản đến hai năm.

Blackthorn là một chất kháng sinh tự nhiên và chất chống oxy hóa. Compote và thực phẩm đóng hộp khác từ nó có giá trị vì hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Nó:

• vitamin C (axit ascorbic) chống lại các bệnh truyền nhiễm và bệnh thiếu máu;
• vitamin E (tocopherol), chịu trách nhiệm duy trì tuổi trẻ, sử dụng táo đen thường xuyên giúp cải thiện đáng kể tình trạng của da và tóc;
• Vitamin nhóm B (riboflavin, niacin) cần thiết cho hoạt động của hệ thống tim mạch;
• vitamin PPthúc đẩy tuổi thọ;
• pectins, ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư;
• monosaccharid và disaccharidcung cấp sự cân bằng năng lượng;
• kali, magiê, phốt pho, sắt, đồng, iốt, kẽm - những chất này đảm bảo quá trình bình thường của tất cả các quá trình sinh hóa;
• axit béo không bão hòa đaảnh hưởng đến thành phần của máu và tăng cường các thành mạch máu;
• rượu cao hơn, hợp chất nitơ, tinh dầu, anthocyanins, flavonoid.

Nhờ có thành phần phong phú như vậy, biến dù ở dạng chế biến cũng có tác dụng chữa bệnh trên tất cả các hệ thống của cơ thể. Nó là một loại thuốc hạ sốt và diaphoretic tuyệt vời. Tác dụng làm se góp phần bình thường hóa hoạt động của ruột. Việc sử dụng nó là thuận lợi cho tiêu chảy, nôn mửa, buồn nôn, các biểu hiện của nhiễm độc.

Blackthorn compote giúp tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện tiêu hóa, có đặc tính khử trùng và lợi tiểu. Quả táo đen loại bỏ độc tố một cách hoàn hảo nên được khuyến khích sử dụng trong trường hợp ngộ độc, bệnh truyền nhiễm, say xỉn.Tác dụng tích cực rõ rệt đối với hệ thần kinh làm cho blackthorn compote trở thành chất bổ trợ không thể thiếu cho chứng mất ngủ, cáu kỉnh và rối loạn thần kinh. Quả táo đen bình thường hóa quá trình trao đổi chất, đẩy nhanh quá trình đốt cháy chất béo trong cơ thể, đó là lý do tại sao chúng thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng để giảm cân.

Cần nhớ rằng quả táo đen có chứa hàm lượng chất tạo màu rất cao có thể gây dị ứng nên cần hết sức lưu ý. Một sự bất tiện nhất định cũng có thể được gây ra bởi khả năng làm cho men răng của quả có màu hơi xanh, chúng hoàn toàn biến mất chỉ sau vài ngày. Đối với trẻ em và phụ nữ đang trong tình trạng mang thai, không chống chỉ định sử dụng cả quả tươi và quả đóng hộp.

Có rất nhiều công thức để làm compote blackthorn. Bạn có thể chỉ sử dụng táo đen, hoặc bạn có thể đa dạng hương vị bằng cách thêm các thành phần khác nhau. Bất kỳ công thức nào liên quan đến việc chuẩn bị sơ bộ quả mọng và đồ đựng.

Trái cây hơi chín phải được phân loại ra. Loại bỏ hư hỏng, tê cóng, sâu mọt. Quả thích hợp để đóng hộp có kết cấu đặc, thịt quả xanh, vị chua chua đậm đà. Lượt phải rửa sạch, bỏ cuống, dùng khăn lau khô.

Mận có thể được bảo quản toàn bộ và một nửa. Với bất kỳ phương pháp nào, bạn nên chần hoa quả: trụng qua nước sôi hoặc nhúng vào nước sôi trong 30–40 giây, sau đó đổ qua nước lạnh.Trong trường hợp này, cả quả mọng sẽ không sôi, và khi đóng hộp làm đôi, bạn sẽ dễ dàng cắt theo rãnh và không dính hạt.

Rửa lọ thủy tinh và nắp thiếc bằng baking soda hoặc mù tạt. Thông thường, bát đĩa được khử trùng trước. Nhiều bà nội trợ thực hiện nó trong một nồi cách thủy. Cũng có thể tiệt trùng trong lò nướng hoặc lò vi sóng.

Mận gai đã chần được đặt trong một thùng chứa tùy thuộc vào nồng độ mong muốn của chất compote. Số lượng quả không được ít hơn 1/3 lọ, và sản phẩm đậm đặc nhất sẽ thu được nếu bạn cho 250-300 gam vào thùng 0,5 lít, 500-600 gam trong thùng lít và 1,5- 2 kg trong một thùng ba lít. Trong trường hợp này Khi sử dụng, bạn có thể pha loãng bột với nước sôi để nguội cho vừa ăn.

Có ba phương pháp chính để bảo quản củ gai, nhưng bất kỳ phương pháp nào cũng cần có thêm hai thành phần: nước và đường cát. Cách đơn giản nhất để đo lượng nước cần thiết là đổ nước sôi để nguội vào một trong các lọ đã chuẩn bị sẵn hoa quả, sau đó đổ vào nồi, đo thể tích và thêm chất lỏng theo số lọ, có thể nhiều hơn một chút.

Lượng đường được đo bằng trọng lượng của trái cây đã chuẩn bị. Như một quy luật, điều này 600 gram đường cho mỗi kg quả mọng. Lượng đường cát có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Nếu dự định chế biến compote đậm đặc hoặc các thành phần có tính axit (nam việt quất, kim ngân hoa) được thêm vào trong quá trình nấu, thì có thể thêm đường, nhưng không quá 100 g cho mỗi kg trái cây.

Hòa tan đường vào nước, đợi siro sôi, đổ ngập dâu, đậy kín nắp.Trải một chiếc khăn ăn hoặc khăn vải xuống đáy một cái xoong lớn, đặt một lọ compote vào đó, đổ nước ấm vào nồi ngập đến “vai” của thùng, sau đó khử trùng.

Có hai phương pháp khử trùng:

• Cho nước đổ vào chảo đến khoảng 85 độ, đậy nắp chum và tiệt trùng các bình có thể tích 0,5 lít trong 15 phút, lít - 25 phút, ba lít - 35 phút;
• đợi chất lỏng sôi và khử trùng lần lượt trong 10, 15 và 25 phút.

Sau đó cẩn thận loại bỏ các lọ và ngay lập tức cuộn lại.

Blackthorn compote giữ nhiệt khá tốt, vì vậy bạn có thể nấu nó mà không cần tiệt trùng. Trong trường hợp này, bạn nên thêm một thìa cà phê axit xitric vào bình ba lít.

Đổ lượng quả mọng vừa đủ vào một cái lọ sạch, đổ nước sôi vào, đậy nắp và dùng khăn hoặc mền dày. Để trong 25-30 phút. Trong trường hợp này, chất lỏng sẽ có màu sắc đẹp mắt.

Sau đó đổ nước vào nồi, thêm đường và đun sôi. Thêm lượng axit citric thích hợp vào xi-rô đang sôi, ngay lập tức đổ lên trái cây và cuộn lại.

Như đã đề cập ở trên, tốt hơn là loại bỏ xương khỏi quả khi đóng hộp, vì chúng chứa một chất độc hại. Các rỗ sẽ tách ra dễ dàng hơn nếu trái cây được chần. Nhưng nếu không được phép lưu trữ phôi trong hơn một năm, bạn có thể nấu compote từ quả mọng với hạt. Trong trường hợp này, nên sử dụng cách bảo quản sau.

Đổ dâu với nước, thêm đường cát, đun sôi trong 5 phút trên lửa nhỏ. Compote không nên nấu lâu hơn, vì hầu hết các chất dinh dưỡng bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt kéo dài. Đổ vào lọ và cuộn lại.Sau khi các nắp được cuộn lại, đối với bất kỳ phương pháp pha chế nào, cần phải lật ngược các nắp lọ để kiểm tra độ chặt của vòng xoắn. Sau đó quấn chúng bằng chăn hoặc mền và để nguội hoàn toàn trong khoảng một ngày.

Một hỗn hợp có hương vị rất tinh tế sẽ có được nếu thêm những quả táo khá cứng vào lần lượt. Tất cả các loại trái cây phải được rửa sạch, bỏ lõi táo, sau đó cắt thành từng lát mỏng. Chần sẽ giúp trái cây không bị luộc mềm và giữ được màu sắc ban đầu.

Chiết xuất của quả gai đen với hạt vẫn giữ được các đặc tính hữu ích trong thời gian không quá một năm. Compote từ quả mọng đã bóc vỏ có thể được lưu trữ lên đến hai năm.

Nơi lý tưởng để bảo quản đồ hộp là nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Compote đã chuẩn bị đúng cách có thể được giữ ở nhiệt độ phòng, nhưng phòng vẫn nên tối, vì ánh sáng ban ngày có thể làm thay đổi màu sắc và làm xấu mùi vị của sản phẩm.

Xem video tiếp theo để biết cách làm món cầu gai hấp dẫn.