Bao nhiêu đường để cho vào compote và điều gì quyết định số lượng?

Mỗi cô chủ luôn sẵn sàng chiều lòng những người thân yêu của mình bằng những thức uống sinh tố, đặc biệt là vào mùa lạnh. Để làm được điều này, kể từ mùa hè, nhiều người bắt đầu thu hoạch các loại rác khỏe mạnh. Có những phụ nữ làm thủ công thích các sản phẩm trái cây và quả mọng đông lạnh hoặc trái cây sấy khô để khâu. Nước dùng từ một thành phần như vậy không kém phần bổ sung và cũng được các hộ gia đình thưởng thức một cách thích thú. Và bên cạnh khối lượng này, bạn sẽ cần một chất tạo ngọt để tạo ra compote. Hãy tính xem có bao nhiêu đường để đưa vào compote, và lượng đường phụ thuộc vào cái gì.

Cách compote hóa ra không chỉ phụ thuộc vào thành phần, mà còn phụ thuộc vào lượng đường. Nó được thêm vào không chỉ để tạo hương vị mà còn để ổn định trái cây và chất béo tạo thành. Không đủ số lượng có thể ảnh hưởng đến việc bảo quản: nếu trong bình thường ủ để sử dụng hàng ngày, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho vừa miệng trong quá trình nấu, thì trong hũ sành dùng cho mùa đông phải có một phần cát trắng nhất định. Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn ảnh hưởng của nó đến hương vị và thời hạn sử dụng của các khoảng trống compote.

Bạn có thích các loại bia có tính axit hơn từ các loại quả mọng và trái cây? Quả lý gai, quả anh đào, quả lý chua đỏ, quả mâm xôi, quả mận, cây chó đẻ thích hợp cho những loại cây này. Bạn có muốn ngọt ngào hơn không? Vui lòng ăn táo, mơ, lê, xuân đào, đào. Nhưng ở mức độ lớn hơn, nồng độ của siro đường sẽ ảnh hưởng đến mùi vị. Đường được thêm vào compote để sử dụng hàng ngày sau khi nó đã được truyền.Nên loại bỏ hoa quả ra khỏi chất lỏng, chúng có thể “kéo” một phần vị ngọt lên mình và điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nước dùng. Compote được bảo quản hoàn toàn không có đường, sau đó lượng đường được điều chỉnh khi tiêu thụ, như trong trà, được đổ ngay trước khi uống để thưởng thức.

Ngọt hay không là một khái niệm cá nhân. Cần bao nhiêu đường - mỗi người đều có định mức riêng, nhưng bạn nên nhớ rằng ngọt quá mức sẽ không làm dịu cơn khát của bạn mà chỉ khuyến khích bạn tìm kiếm chất lỏng hơn. Nếu dư thừa nó sẽ làm mất đi hương vị của trái cây, tự nhiên, bên cạnh đó, nhiều đường sẽ gây hại cho tuyến tụy.

Nếu không có đủ đường trong ủ đông, các lọ sẽ bắt đầu "bắn" do quá trình lên men của khối trái cây. Vì vậy, việc tuân thủ công nghệ nấu, tỷ lệ và tỷ lệ quả mọng, chất lỏng và đường là điều kiện tiên quyết để bảo quản, cần giữ cho đồ trong chum ở dạng có thể sử dụng được ít nhất trong một mùa. Nếu compote được đun sôi trong xi-rô đường, thì sẽ không còn gì bên trong nó trong ít nhất vài năm.

Theo truyền thống, đồ uống của Nga được ủ từ trái cây tươi và đông lạnh, ngọt và không quá ngọt, quả mọng khô và trái cây sấy khô. Đường được tính toán dựa trên phương pháp chuẩn bị (nấu, đổ chất lỏng sôi, ngâm, trong xi-rô) và lượng nước.

Có một chỉ số trung bình về lượng đường cần đặt trên 1 lít compote.Nếu chúng ta đang nói về cách nấu thông thường của các thành phần không đường, thì 4 muỗng canh sẽ đủ làm ngọt chất lỏng, khoảng 80 g. Nhưng trong trường hợp quả mọng cần được đổ xi-rô, thì sẽ cần từ 200 đến 350 g mỗi lít nước (trừ khi có nồng độ đặc biệt và tỷ lệ khác được chỉ định).

Hãy xem xét ví dụ về thức uống anh đào cho mùa đông. Hũ chứa đầy một phần ba quả mọng, và để nước trộn không bị ám và không có tính axit, đường phải được cho từ 70 đến 100 g. Tất cả phụ thuộc vào giống và công thức, nó sẽ xảy ra khi bạn cần rót một ly không có nắp trượt (200 g) đường cát cho 1 lít nước ép anh đào.

Một lọ hai lít của cùng một loại nước ép anh đào cần ít nhất 150 g đường, và nếu nấu kết hợp với dâu tây, bạn có thể lấy ít hơn - 100 g cho mỗi 1,8-2 lít nước. Sẽ cần nhiều đường hơn nếu các thành phần chính có tính axit.

Đường trung bình cho 3 lít chất lỏng là 12 muỗng canh. thìa hoặc 240 g. Lượng đường tối thiểu cần cho vào một bình ủ ba lít là 200 g hoặc một ly thủy tinh không đầy đủ. Nếu có ít cát trắng, compote sẽ lên men. Ví dụ, nếu anh đào chua thuộc loại chua và có rất nhiều trong lọ, thì 2-3 ly được cho vào bảo quản, tất cả phụ thuộc vào sở thích của mỗi người. Thức uống đậm đặc như vậy sau đó được pha loãng với nước khoáng. Compote, được pha chế với xi-rô, cũng được pha loãng.

Bạn có thể tính toán lượng đường cần bỏ vào 4-5 lít dựa trên các nguyên tắc số học, nếu 4 lít đồ uống tương đương với 20 ly, và lượng tiêu thụ trên 1 ly là khoảng 15-20 g, thì từ 300 đến 400 g đường đi ra. Phần này được cung cấp cho việc sử dụng hàng ngày của compote nấu trong chảo.Để bảo toàn, các tỷ lệ khác được thực hiện: cho rằng tối đa 200 g đường cát được tiêu thụ trên một thùng lít, thì khối lượng được đề cập không nhỏ hơn 800 gam.

Dựa trên các chỉ số trung bình, đối với 5 lít compote, bạn cần ít nhất 40 muỗng canh. muỗng canh đường cát hoặc trong vòng 500 g - ít nhất là như vậy. Nhưng hãy nhớ rằng ở dạng đóng hộp, thức uống cần lượng đường gấp khoảng 2 lầndo đó, để chuẩn bị 5 lít compote cho mùa đông, bạn sẽ phải mua ít nhất 1 kg đường cát.

Các thành phần khác sẽ giúp đạt được độ ngọt mong muốn của thức uống.

• Mật ong có thể được thêm vào compote thay vì đường. Đây là một sự thay thế xứng đáng, chỉ có các đặc tính của sản phẩm tự nhiên này như sau: nó mất đi các yếu tố hữu ích trong chất lỏng nóng. Vì vậy, để bảo toàn giá trị của thành phần, nó được thêm vào sau khi đồ uống đã nguội. Mật ong hòa tan hoàn hảo trong chất lỏng ở bất kỳ nhiệt độ nào.
• Đường vani sẽ tạo cho thức uống có độ ngọt nhất định.. Đối với những người yêu thích gia vị, đây là một lựa chọn tốt để làm ngọt, ví dụ như nước ép lê, dâu tây, mâm xôi và các loại đồ uống khác. Đường all-vani có thể được sử dụng để làm ngọt các phần nhỏ, chẳng hạn như một ly chất lỏng. Nếu khối lượng lớn hơn thì lấy đường và đường vani theo tỷ lệ để gia vị không làm “gián đoạn” vị trái cây và quả mọng.
• Xi-rô cây phong. Nó được bán làm sẵn, hoặc bạn có thể tự nấu: nhựa cây phong được thu thập, đun sôi trong thời gian dài, làm bay hơi độ ẩm dư thừa và đem cô đặc lại. Đường không được thêm vào. Kết quả là một sản phẩm tự nhiên trông giống như xi-rô đường đặc.

Tiếp tục chủ đề về xi-rô, chúng tôi lưu ý xi-rô từ "lê xay" (atisô Jerusalem), xi-rô cây thùa, lá stevia (một loại cây bụi có đường). Chất ngọt tự nhiên có hàm lượng calo cao như đường, và mật ong thậm chí còn có hàm lượng calo cao hơn. Vậy tại sao các chuyên gia dinh dưỡng lại ủng hộ chất ngọt tự nhiên?

Thực tế là chúng có vị ngọt rõ rệt hơn đường, có nghĩa là định mức của chúng sẽ ít hơn đường cát. Đối với những người bị bệnh tiểu đường, có chất ngọt đặc biệt. Để làm ngọt compote mới nấu trong nồi trong vài ngày, các sản phẩm như vậy là phù hợp. Nhưng để bảo tồn, tốt hơn là sử dụng, nếu không cát, sau đó là xi-rô đường.

Nếu đường chưa tan hết trong quá trình tiệt trùng, bạn cần đặt bình nằm nghiêng, đường sẽ chuyển sang mặt bên. Sau đó, bạn cần đặt chai thẳng đứng trở lại. Lặp lại các bước cho đến khi cát tan hoàn toàn. Nếu đường chưa tan chảy và có bọt khí trong hộp thì tức là quá trình lên men đã bắt đầu. Tốt hơn là nên đun sôi lại compote như vậy. Cần phải mở nắp và để chế phẩm vào lần tiệt trùng thứ hai, cùng lúc đó đường sẽ tan hết.

Sau khi đậy nắp, bạn có thể đặt chai trên một bề mặt phẳng, không quá cứng và cuộn nó qua lại cho đến khi các tinh thể tan hết. Thông thường 1 phút là đủ cho một hành động như vậy. Những bà nội trợ có kinh nghiệm không làm gì cả, họ chỉ lật ngược cái lọ, và đường dần dần trở nên vô hình. Nhưng ưu tiên làm siro cho compotes thì chắc chắn sẽ không xảy ra vấn đề như vậy.

Cách nấu món hầm sơ ri ngon và đậm đà cho mùa đông, các bạn xem video tiếp theo nhé.