Gluten là gì và nó có trong kiều mạch không?

Gần đây, trên nhiều bao bì thực phẩm, bạn có thể thấy dòng chữ "không chứa gluten", "thực phẩm không chứa gluten", v.v. Và trên Internet, bạn có thể tìm thấy những câu chuyện đáng sợ về sự nguy hiểm của một chất như vậy đối với cơ thể con người.

Hãy cùng tìm hiểu xem thành phần này là gì, nó có thể gây ra bao nhiêu tác hại đối với sức khỏe của một người và liệu có gluten trong kiều mạch hay không. Một câu hỏi tương tự thường được các bà mẹ bắt đầu cho con ăn dặm quan tâm.

Khái niệm "gluten" liên kết một nhóm các protein, lượng lớn nhất của chất này có trong hạt của các loại ngũ cốc khác nhau.

Gluten còn được gọi là gluten, vì khi cho nước vào, nó sẽ biến thành một khối sền sệt, có độ đặc giống như keo. Ở dạng khô, thành phần này là một loại bột. Nó không có mùi vị.

Do cấu trúc nhớt của nó, gluten đã trở thành một chất phụ gia phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đặc biệt nó thường được sử dụng trong nướng các sản phẩm bánh mì, trong sản xuất các sản phẩm thịt.

Tác động tiêu cực của gluten được thể hiện nếu một người có cơ địa quá mẫn cảm hoặc không dung nạp với loại protein này. Bệnh này được gọi là bệnh celiac.Đối với những người mắc bệnh này, nếu ăn thực phẩm có chứa gluten sẽ nguy hiểm đến tính mạng. Họ phải tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn không có gluten. Kể từ khi gluten vào cơ thể của họ, việc sản xuất kháng thể bắt đầu, vì chất này được coi là một thành phần lạ.

Gluten có tác động tiêu cực đến khoang bên trong ruột, dẫn đến phá hủy các nhung mao nằm trên thành ruột. Kết quả là các chất có lợi chứa trong thực phẩm bị hấp thu và hấp thụ vào cơ thể con người kém hơn rất nhiều. Ngoài ra, có sự suy giảm chức năng của hệ thống miễn dịch.

Một số chuyên gia tin rằng một chất như vậy có ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của não và hệ thần kinh, kích thích sự phát triển của các bệnh như:

• đa xơ cứng;
• Bệnh Alzheimer;
• tự kỷ ám thị.

Nhưng không có nghiên cứu khoa học nào có thể xác nhận một ý kiến ​​như vậy.

Các yếu tố chính do đó cần phải tuân theo một chế độ ăn không có gluten là sự hiện diện của:

• không khoan dung cá nhân;
• biểu hiện dị ứng;
• tăng độ nhạy.

Vì gluten thúc đẩy quá trình hấp thụ thức ăn trong thời gian dài và đường tiêu hóa kém phát triển của trẻ sơ sinh trên 6 tháng tuổi không thể đối phó với quá trình này, các bác sĩ nhi khoa khuyên cha mẹ nên bắt đầu ăn bổ sung với ngũ cốc không chứa gluten, chẳng hạn như kiều mạch hoặc gạo.

Trong tất cả các trường hợp khác, ăn thực phẩm có chứa gluten không chỉ là có thể, mà còn cần thiết.

Lợi ích của gluten được thể hiện do hàm lượng các axit amin trong chất này.

1. Methionine - Tham gia tích cực vào quá trình sản xuất hemoglobin.
2. Lysine - là một axit amin quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển bình thường và tăng trưởng của mô xương, vì nó góp phần vào quá trình hấp thụ canxi tích cực. Kết quả là một người có xương, lọn tóc và răng chắc khỏe. Và cũng là chất có tác dụng kháng virus, bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn và vi sinh vật có hại. Lysine đẩy nhanh quá trình chữa lành các mô, giúp nhanh chóng đối phó với nhiều vết cắt và tổn thương ở lớp hạ bì.
3. Threonine - giúp duy trì hoạt động của đường tiêu hóa ở trạng thái bình thường.

Có thể nói rằng chất này không có trong cháo kiều mạch là an toàn.

Món ăn này được phân biệt bởi hai tính chất trái ngược nhau: một mặt, nó thuộc loại thực phẩm ít calo, mặt khác, nó có khả năng nhanh chóng no, thỏa mãn cơn đói.

Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch là do nó chứa nhiều chất hữu ích.

1. Xenlulo - Giúp làm chậm quá trình đồng hóa carbohydrate có trong sản phẩm này.
2. Carbohydrate "chậm" - Không góp phần làm tăng nhanh tỷ lệ đường trong máu. Điều này đặc biệt đúng đối với những người bị bệnh tiểu đường. Ngoài ra, với lượng đường trong máu ổn định, việc kiểm soát cơn đói tự động được quan sát.
3. Thành phần phong phú của các axit amin, có nguồn gốc thực vật - tham gia tích cực vào tất cả các quá trình quan trọng xảy ra trong cơ thể con người.

Ngoài các thành phần trên, cháo kiều mạch còn chứa nhiều chất hữu ích.

1. Vitamin nhóm B - Có tác dụng có lợi đối với trạng thái của hệ thần kinh.
2. Rutin - đặc trưng bởi tác dụng chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình lão hóa.Chất này rất hữu ích cho hoạt động bình thường của hệ tim mạch. Nó tăng cường hệ thống miễn dịch và có tác dụng chống viêm.
3. Sắt - Cháo kiều mạch đóng vai trò là nguồn cung cấp sắt chính trong số các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
4. Magiê - một nguyên tố vi lượng tương tự có tác động tích cực đến hoạt động của hệ tim mạch, ngăn ngừa nguy cơ hình thành mảng bám và cục máu đông. Ngoài ra, nó còn tham gia vào hơn 300 quá trình trao đổi chất diễn ra trong cơ thể con người.

Rất hữu ích để ăn kiều mạch xanh, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về đường tiêu hóa, biểu hiện là liên tục đi phân (táo bón) hoặc tăng đầy hơi. Kiều mạch chưa qua quá trình rang xay có chứa chất nhầy tự nhiên, giúp bao bọc thành ruột và giúp đẩy nhanh đáng kể quá trình tái tạo vùng bị tổn thương.

Do các đặc tính có lợi của sản phẩm này, nó thường được giới thiệu như là thức ăn bổ sung đầu tiên cho trẻ sơ sinh. Vì kiều mạch có đặc tính không gây dị ứng, nó được tiêu hóa nhanh chóng và hấp thu tốt ngay cả đối với hệ tiêu hóa chưa phát triển của trẻ. Ngoài ra, cháo kiều mạch không có gluten nên có thể dùng an toàn cho trẻ ở độ tuổi rất nhỏ (6-9 tháng).

Như bạn có thể thấy, gluten không phải là một chất quá khủng khiếp như thoạt nhìn có vẻ như. Theo thống kê, chỉ có 15% dân số không dung nạp được thành phần này.Nếu vẫn còn e ngại, mình có vấn đề về đường tiêu hóa, để không gây thêm gánh nặng cho các cơ quan trong hệ tiêu hóa, bạn có thể chuyển sang cháo không chứa gluten. Các đặc tính có lợi của nó sẽ giúp bạn nhanh chóng trở lại và phục hồi.

Để biết thông tin về gluten là gì và liệu nó có trong kiều mạch hay không, hãy xem video sau.