Làm thế nào để nảy mầm kiều mạch và làm thế nào để sử dụng nó?

Ngày nay, ngày càng thường xuyên bạn có thể nghe thấy những lời ca ngợi về cái gọi là siêu thực phẩm, trong số đó - kiều mạch nảy mầm. Các đặc tính của ngũ cốc đó có hữu ích như các phương tiện truyền thông, Internet và các chuyên gia dinh dưỡng “tiên tiến” nói không?

Kiều mạch được phân biệt bởi rất nhiều chất hữu ích trong thành phần, tuy nhiên, trong quá trình xử lý nhiệt, một số trong số chúng bị phá hủy. Khi nảy mầm, có thể giữ nguyên thành phần hóa học của ngũ cốc, thậm chí có thể làm giàu thêm. Đối với những mục đích này, chỉ có cây kiều mạch xanh là phù hợp (loại cây thông thường, khi cố gắng nảy mầm, thường bị mốc và không cho chồi xanh). Ngũ cốc xanh là loại ngũ cốc chưa qua xử lý và xay hấp trong quá trình sản xuất. Dưới ảnh hưởng của các quy trình này mà nhóm có được một bóng râm đặc trưng.

Các đặc tính chữa bệnh của kiều mạch xanh là do tính chất đặc thù của thành phần của nó. Nó chứa một lượng lớn protein, có tính chất tương tự như protein thịt bò, nhưng có nguồn gốc thực vật nên dễ tiêu hóa hơn. Là một phần của protein - các axit amin thiết yếu và không cần thiết, nhưng gluten, chất thường gây dị ứng, lại không có trong ngũ cốc. Ngoài ra, thành phần có chứa axit béo omega-3, nếu không có axit béo này, quá trình tổng hợp protein trong cơ thể là không thể.

Mắc khén chiếm vị trí hàng đầu về hàm lượng sắt, axit folic, kali. Ngũ cốc xanh cũng chứa magiê, phốt pho, kẽm, selen, canxi, tocopherol, vitamin B, axit nicotinic.Không có gì đáng ngạc nhiên khi thành phần vitamin và khoáng chất phong phú như vậy cung cấp các đặc tính bổ, tăng cường và kích thích miễn dịch của kiều mạch với rau mầm. Trong phiên bản xanh của ngũ cốc có rất nhiều flavonoid, đây là những hợp chất có hoạt tính sinh học. Trong số đó phải kể đến rutin, vitexin,… Chúng chịu trách nhiệm sản xuất các enzym và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư. Cuối cùng, thành phần chứa nhiều chất xơ và tinh bột, có các axit hữu cơ.

Sự nảy mầm cho phép bạn tăng gấp đôi hàm lượng vitamin và khoáng chất trong thành phần, ngoài ra, "lông" màu xanh lá cây chứa một lượng lớn axit ascorbic, điều mà người ta không quan sát thấy trong kiều mạch cho đến thời điểm nảy mầm. Hạt nảy mầm thể hiện hoạt tính cao trong việc phân hủy tinh bột thành đường, chuyển hóa chất béo thành axit béo, protein thành axit amin. .

Kiều mạch nảy mầm thể hiện tác dụng chống oxy hóa rõ rệt, vì lượng flavonoid trong nó tăng gấp 4 lần. Điều này cung cấp các đặc tính chống ung thư và chống lão hóa của mầm xanh. Việc sử dụng chúng thường xuyên cho phép bạn loại bỏ độc tố, duy trì làn da săn chắc và suy nghĩ minh mẫn. Không giống như các loại ngũ cốc nảy mầm khác, kiều mạch chứa nhiều chất xơ hơn. Điều này có ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của hệ tiêu hóa. Cải thiện nhu động ruột, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, loại bỏ độc tố và chất độc.

Lợi ích lớn nhất do rau mầm mang lại vào ngày thứ 2 - 4 của quá trình nảy mầm. Tuy nhiên, tùy thuộc vào thời gian nảy mầm, các đặc tính khác nhau của kiều mạch được biểu hiện ở mức độ lớn hơn.Ví dụ, nồng độ tối đa của rutin, có tác dụng chống ung thư rõ rệt, được quan sát thấy vào ngày thứ bảy của quá trình nảy mầm. Nồng độ của nó trong giai đoạn này đạt 90% (để so sánh, trong ngũ cốc chế biến nhiệt chỉ là 17%), sau bảy ngày nó bắt đầu giảm mạnh.

Những loại rau mầm được “phơi” 2-3 ngày đặc biệt giàu axit ascorbic. Cô ấy là trợ thủ đầu tiên trong việc tăng cường hệ thống miễn dịch và chống lại cảm lạnh. Không được để cây con có màu xanh rõ rệt (trạng thái “bình thường” của chúng là màu trắng pha chút xanh lục), vì trong trường hợp này, chúng tích tụ các hợp chất độc hại. Hạn chót để ăn rau mầm mà không gây hại cho sức khỏe là ngày thứ bảy khi nảy mầm.

Chúng đặc biệt hữu ích cho những người bị rối loạn nội tiết, bệnh nhân tiểu đường, béo phì, thiếu máu. Những người mắc chứng khó tiêu, thường xuyên bị cảm lạnh và các bệnh truyền nhiễm cũng cần lưu ý.

Việc chuẩn bị cho hạt nảy mầm nên bắt đầu bằng việc phân loại và rửa sạch nguyên liệu thô. Bạn chỉ có thể sử dụng ngũ cốc nguyên hạt có màu be xanh. Khi phân loại, cần tách các tạp chất lạ, hạt không đều màu, hư hỏng. Bạn cần rửa ngũ cốc trong nhiều lần nước cho đến khi chất lỏng trở nên hoàn toàn trong suốt và sạch sẽ. Bạn có thể rửa kiều mạch trong một cái bát hoặc cho vào rây và gửi xuống dưới một dòng nước nhẹ. Nếu lỗ thủng trên bát đĩa quá lớn, bạn có thể gấp gạc thành 2 lớp và lót rây trước.

Trong mọi trường hợp, lần đầu tiên bạn cần đổ đầy nước ngũ cốc vào bát và để trong một phút. Có lẽ một số hạt sẽ nổi lên bề mặt. Chúng phải được loại bỏ, vì chúng là nucleoli rỗng, chúng không chứa phôi xanh. Tráng cốm trong nước mát, sau đó đổ đầy nước và để trong 10-12 giờ.

Sau thời gian quy định, kiều mạch được rửa lại một lần nữa và ném lên rây để thoát hơi nước thừa. Tiếp theo, cốm được bày thành từng lớp trên một đĩa phẳng lớn và được phủ một lớp vải bông dày. Nó phải được kéo để nó không nằm trên kiều mạch. Dạng cốm này nên để 10 - 12 giờ, phun định kỳ từ bình xịt. Lớp vữa phải luôn ẩm, nhưng không được để đọng nước.

Bạn không nhất thiết phải mở vải ra để kiểm tra xem hạt có cần tưới nước hay không. Lưu ý thời gian sau đó cần làm ướt lại và tập trung vào nó trong tương lai. Trong thời gian quy định, kiều mạch sẽ nảy mầm, và khi chúng đạt được 2-3 mm, bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Cách đề xuất để ươm kiều mạch làm thực phẩm không phải là cách duy nhất. Bạn có thể lấy các chồi xanh bằng gạc. Trước tiên, ngũ cốc phải được chuẩn bị, như trong công thức trước. Sau đó, lấy một cái chao và lót nó bằng gạc, đặt kiều mạch lên trên nó thành một lớp và phủ một miếng gạc khác. Sau này phải được cuộn lại trong 2 lớp. Cầm chao dưới vòi nước sao cho ướt hết miếng gạc, để 8 tiếng cho ráo nước.

Sau thời gian này, quy trình phải được lặp lại - làm ẩm thật nhiều và để chao ở nhiệt độ phòng trong 8 giờ để thủy tinh hóa chất lỏng. Bước tiếp theo là làm ướt miếng gạc một lần nữa, nhưng để trong vòng 6 giờ. Rửa sạch các hạt nảy mầm bằng nước.

Bạn có thể nhanh chóng cho hạt nảy mầm trong lọ. Để làm được điều này, cần cho ngũ cốc đã rửa sạch vào lọ thủy tinh và để trong phòng trong 2 giờ. Không bịt kín bằng nắp. Sau đó, rửa sạch ngũ cốc một lần nữa, cho vào lọ và lần này đậy lại bằng “nắp” bằng gạc và kẹo cao su. Lấy hộp ra để trong tủ tối 10 giờ, đồng thời đặt nghiêng bình. Trước khi sử dụng, cần rửa sạch ngũ cốc nảy mầm dưới vòi nước. Việc tuân thủ các khuyến nghị đơn giản cho phép bạn có được một sản phẩm hữu ích do kết quả của quá trình nảy mầm.

• Không nên cho nhiều hơn 2 cốc kiều mạch nảy mầm cùng một lúc. Khối lượng thành phẩm nảy mầm tăng khoảng 1,5 lần so với khối lượng nguyên liệu khô.
• Không nên bỏ qua việc rửa cẩn thận ngũ cốc, vì nếu không, chất nhầy sẽ hình thành trên bề mặt của nó trong quá trình nảy mầm.
• Điều quan trọng là phải theo dõi mức chất lỏng, vì nếu thiếu nước, hạt sẽ bị khô, nếu thừa sẽ bị thối. Nên bổ sung nước theo từng phần nhỏ khi cần thiết.
• Bất kể phương pháp nảy mầm được chọn là gì, điều quan trọng là đảm bảo sự tiếp cận của oxy với các hạt, vì chỉ trong trường hợp này, phôi mới "thức dậy" và bắt đầu phát triển. Khi thiếu không khí trong lành, kiều mạch hình thành nhiều chất nhầy và có mùi thối.

Để đạt được hiệu quả tích cực, đặc biệt là cho mục đích y học, nên uống ngũ cốc nảy mầm thường xuyên.Liều khuyến cáo hàng ngày là 50 g mỗi ngày, có thể ăn cùng một lúc hoặc chia thành nhiều liều. Kiều mạch nảy mầm có thể được tiêu thụ thô, tuy nhiên, ít người thích nó ở dạng này. Nhưng nếu bạn thêm ngũ cốc với rau mầm vào món salad, nó sẽ có một hương vị thú vị. Thường kiều mạch nảy mầm là một phần bổ sung cho món salad rau.

Công thức cho những món ăn như vậy có thể bao gồm dưa chuột, cà chua, ớt chuông, bông cải xanh, cần tây, táo chua, củ cải, rau xanh. Chọn bất kỳ sự kết hợp nào bạn thích nhất, cắt chúng thành từng miếng ngẫu nhiên và thêm 1-2 thìa rau mầm vào bát salad. Để làm hỗn hợp, bạn có thể sử dụng sữa chua tự nhiên, kem chua, dầu thực vật hoặc dầu ô liu, nước cốt chanh.

Nếu bạn không thích ngũ cốc thô, bạn có thể nấu cháo dựa trên chúng. Để làm điều này, đổ kiều mạch với nước (thường 1 hoặc 1,5 phần nước được lấy cho 1 phần hạt), đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 7-10 phút và bỏ ra khỏi bếp. Đậy kín chảo trong 5 phút, dùng khăn quấn lại. Phương pháp này, mặc dù ít hiệu ứng nhiệt, vẫn dẫn đến phá hủy một số yếu tố hữu ích của sản phẩm nảy mầm.

Sẽ hiệu quả hơn nhiều nếu “che giấu” hương vị của kiều mạch với rau mầm, mà không làm giảm giá trị của chúng trong các loại cocktail, nước trái cây tươi và sinh tố. Hãy thử làm một ly sinh tố xanh với cần tây, dưa chuột và rau thơm, và thêm kiều mạch đã nảy mầm vào chúng. Hỗn hợp sẽ cô đặc, nên pha loãng với nước sẽ tốt hơn. Bạn có thể cho ngũ cốc vào kefir hoặc các sản phẩm sữa lên men ít béo khác. Với bệnh beriberi, nên kết hợp rau mầm với nước ép cần tây và một lượng nhỏ nước ép củ tươi. Pha loãng đồ uống với nước.

Trên cơ sở ngũ cốc, bạn có thể chuẩn bị một chế phẩm giải độc bằng cách nghiền bánh mì lúa mạch đen và trộn chúng với kiều mạch đã nảy mầm. Thành phần sẽ bị khô, vì vậy bạn cần thêm một chút dầu ô liu. Đối với gia vị, bạn có thể thêm rau xanh, gia vị (quế, gừng, ớt đỏ xay). Từ kết quả "bột" cuộn lại các quả bóng được tiêu thụ trong ngày. Bạn có thể phục vụ chúng với thịt, salad.

Kiều mạch nảy mầm có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày nên bạn không cần nấu với số lượng lớn. Nếu điều này vẫn xảy ra, thì ngũ cốc nên được làm khô trong máy sấy điện, đặt nhiệt độ ở 40-45 C. Thời gian sấy - 5-6 giờ. Bạn có thể lưu trữ ngũ cốc khô trong tối đa một tháng - một tháng rưỡi, sau đó chúng hết tác dụng có lợi cho cơ thể. Hạt khô được đựng trong hộp thủy tinh hoặc gốm có nắp đậy. Kiều mạch có vị như các loại hạt.

Làm thế nào để nảy mầm kiều mạch, xem video tiếp theo.