Kiều mạch là gì, cách chọn và bảo quản đúng cách?

Kiều mạch là món ăn quen thuộc với hầu hết tất cả mọi người, và khó có thể tìm thấy những người chưa thử ít nhất một vài lần. Tuy nhiên, ngay cả “người bạn tốt” này cũng ẩn chứa nhiều bí mật. Và sẽ rất hữu ích nếu bạn biết chúng ngay cả trước khi đến cửa hàng.

Kiều mạch có nhiều tên cùng một lúc - kiều mạch gieo hạt, nó cũng là kiều mạch bình thường, nó cũng là kiều mạch ăn được. Nơi khai sinh ra ngũ cốc nâu là Ấn Độ. Chính ở biên giới hiện đại của đất nước này, lần đầu tiên họ bắt đầu trồng một loại cây như vậy để làm thực phẩm. Nhưng ban đầu, hạt thu được từ bụi cây có màu xanh lục. Chỉ sau khi gia nhiệt (hay nói đúng hơn là rang) sản phẩm mới thay đổi tông màu.

Lợi ích chắc chắn của kiều mạch là nó làm giảm tính thẩm thấu của thành mạch đối với máu. Do đó, sản phẩm này được khuyên dùng để bổ sung dinh dưỡng sau các can thiệp phẫu thuật khác nhau. Nó sẽ giúp giảm nguy cơ chảy máu. Cũng vì lý do đó, cháo và súp kiều mạch không có hại cho phụ nữ mang thai (cho cả cơ thể bạn và cho cả phôi thai). Lợi ích miễn dịch là do sự hiện diện của vitamin C.

Sự hiện diện của chất chống oxy hóa hiệu quả quercetin trong thành phần của ngũ cốc làm giảm đáng kể nguy cơ mắc các khối u ác tính.Nói hẹp hơn - về phần lõi - thì nó xứng đáng được coi là nhà vô địch trong số các loại ngũ cốc có hàm lượng sắt. Chỉ 100 g sản phẩm là đủ để đáp ứng hơn 37% nhu cầu hàng ngày.

Vì kiều mạch trở thành một công cụ tuyệt vời để chống lại bệnh thiếu máu. Cùng một khẩu phần chỉ chứa hơn 15% lượng kali hàng ngày của bạn, giúp cân bằng chuyển hóa nước và muối. Vai trò chắc chắn của kali trong việc tăng cường các mạch máu được ghi nhận. Nhờ ông mà hệ cơ xương khớp ngày càng khỏe mạnh. Do magiê, những người ăn kiều mạch đánh bại chứng mất ngủ và tình trạng căng thẳng. Tính cáu kỉnh giảm, các rối loạn cảm xúc khác hết. Ngoài ra, đáng chú ý là tác động tích cực của kiều mạch đối với gan và các cơ quan chịu trách nhiệm tiêu hóa.

Điều quan trọng là phải nhớ những khía cạnh tiêu cực có thể liên quan đến việc sử dụng kiều mạch:

• không thích hợp để đưa nó vào chế độ ăn uống của trẻ em;
• khi bạn lần đầu tiên sử dụng một sản phẩm như vậy, bạn phải theo dõi cẩn thận phản ứng của cơ thể như thế nào;
• những người bị táo bón và đầy hơi nên từ chối ăn ngũ cốc nấu chín kỹ;
• không thể chấp nhận được chế độ ăn kiêng đơn điệu với kiều mạch trong hơn 4 hoặc 5 ngày liên tiếp;
• nhóm nguy cơ bao gồm bệnh nhân tiểu đường và người suy giảm chức năng thận.

Mặc dù kiều mạch ban đầu được du nhập vào văn hóa bởi những người theo đạo Hindu cổ đại, nhưng nó đã xuất hiện ở nước ta thông qua thương mại trung gian với người Byzantine. Từ ngữ dân tộc thông thường của họ là từ "Hy Lạp". Đó là lý do tại sao những tấm gỗ thu được theo cách này được gọi là kiều mạch. Đối với những nơi đầu tiên mà nó bắt đầu nhận được, có hai giả thiết chính. Một số nhà thực vật học tin rằng kiều mạch bắt đầu được trồng ở Thung lũng Indus cách đây 4 nghìn năm.cách đây nhiều năm, trong khi các chuyên gia khác khẳng định rằng nông dân đã làm chủ được cây trồng ở chân núi Himalaya sớm hơn 2 nghìn năm.

Nhưng nhờ thương mại quốc tế sau đó, kiều mạch bắt đầu được sử dụng ở hầu hết các nơi trên thế giới. Các nhà lãnh đạo không thể tranh cãi trong bộ sưu tập của nó là:

• RF;
• CHND Trung Hoa;
• Nhật Bản;
• Hoa Kỳ;
• Braxin;
• U-crai-na;
• Ba Lan;
• Ca-dắc-xtan.

Điều quan trọng cần hiểu là ngũ cốc mà kiều mạch cung cấp được chia thành nhiều loại chính. Phần lõi được gọi là ngũ cốc nguyên hạt lớn, có màu nâu (đôi khi có màu hơi vàng). Nếu lõi được nghiền thêm, sẽ thu được cái gọi là tấm Smolensk. Ban đầu, ngũ cốc nghiền được gọi là prodel; Phần này được phân loại thành các loài lớn và nhỏ. Trong một số trường hợp, ngũ cốc xanh chưa qua chế biến được sử dụng.

Tiếp xúc với nước và nhiệt độ, sản phẩm được thiết kế để sử dụng trong ẩm thực. Họ chỉ nấu cháo và súp từ nó, làm cốt lết và thịt hầm, và một số món ăn khác. Bạn cũng có thể tìm thấy bột kiều mạch được bày bán. Tuy nhiên, để có được một loại bột nhào, loại bột này phải được kết hợp với các loại bột khác để thành phẩm có chứa gluten. Xét về hàm lượng các thành phần tốt cho sức khỏe, người dẫn đầu tuyệt đối đương nhiên là ngũ cốc nguyên hạt.

Nồng độ của các chất quan trọng khác như sau:

• hầu hết tinh bột - 55%;
• axit béo không bão hòa ít hơn đáng kể - 2,3%;
• tỷ lệ monosaccharid và disaccharid chiếm 1,4%;
• ít nhất là axit béo bão hòa - 0,6% của chúng.

Ngoài những chất hữu ích này, kiều mạch có chứa vitamin A, vitamin B1-B6. Các vitamin như E, B9, axit folic cũng được tìm thấy ở đó. Trong số các axit hữu cơ, các giống oxalic, malic và citric thu hút sự chú ý. Vai trò của kiều mạch trong việc thu được các axit amin có giá trị nhất - lysine và arginine là rất lớn. Trong số các khoáng chất đáng chú ý:

• kali;
• phốt pho;
• sắt;
• bo bo;
• can xi;
• kẽm và một số thành phần khác.

Thành phần của kiều mạch luôn bao gồm các chất dựa trên phenol. Đây là những chất chống oxy hóa tuyệt vời giúp bảo vệ cây khỏi quá trình oxy hóa. Về khả năng chống lại các quá trình oxy hóa, kiều mạch bỏ qua các loại cây ngũ cốc khác. Hương vị của nó vẫn hấp dẫn sau khi bảo quản lâu dài. Sản phẩm không bị ôi thiu và không bị nấm mốc kể cả khi để dưới nền có độ ẩm cao.

Kiều mạch và đặc biệt là cháo được chế biến từ nó là một trong những món ăn chính trong ẩm thực Nga. Nó cũng rất được ưa chuộng ở vùng đất Ukraine. Người Trung Quốc coi trọng loại cây này ít hơn một chút. Gần đây, sự phổ biến của kiều mạch đã phát triển ở châu Âu, đặc biệt là ở Pháp. Tuy nhiên, phần lớn người châu Âu vẫn coi kiều mạch là một sản phẩm kỳ lạ.

Điểm đặc biệt của nền văn hóa là việc trồng trọt của nó diễn ra mà không có bất kỳ chất tổng hợp nào. Côn trùng có hại và cỏ dại đã bị kiều mạch ngăn chặn một cách hiệu quả. Nếu phân bón được sử dụng trên đồn điền, nó ngay lập tức làm hỏng hương vị của sản phẩm.Đó là lý do tại sao ở nước ngoài, ở các nước có nền nông nghiệp tập trung chủ yếu, kiều mạch ít được trồng. Nhưng không chỉ có vậy, còn có những yếu tố khác nữa.

Vì vậy, ở "quê hương", tức là ở Nepal và các khu vực phía bắc của Ấn Độ, kiều mạch ngày nay đã trở nên kỳ lạ. Ở Mỹ, hầu hết nó được bán làm thức ăn cho thú cưng. Và ngay cả trong các chuỗi bán lẻ thông thường, sản phẩm được dán nhãn là "thay thế cho gạo". Ở Trung Quốc, nước cũng làm quen với kiều mạch khá sớm, trà từ nó được sử dụng rộng rãi nhất. Người Hàn Quốc và Nhật Bản theo truyền thống thích nghiền kiều mạch thành bột.

Mặc dù thủ tục phức tạp hơn so với việc chuẩn bị mì thông thường, soba kiều mạch rất phổ biến. Đánh giá cao của nó là do thực tế là hình thức này giúp tiết kiệm lợi ích càng lâu càng tốt. Nói về ưu tiên khẩu vị của người nước ngoài, cần lưu ý đến nhu cầu về kiều mạch ở Israel. Không có gì lạ: hơn một nửa dân số của nó đã tiếp xúc trực tiếp với khu vực trồng loại cây này trong một thời gian dài.

Người Ba Lan nấu ăn theo truyền thống của người Hy Lạp. Ngoài ngũ cốc luộc, chúng còn bao gồm thịt băm. Tỷ lệ của hai thành phần được xác định bởi các ưu tiên cá nhân. Ở nước ngoài, người lớn chủ yếu bắt đầu thử món kiều mạch luộc. Và ở đây sinh lý học mang lại cho họ một sự ngạc nhiên khó chịu - vị đắng được cảm nhận ngay lập tức, ấn tượng về sự hiện diện của các thành phần không tự nhiên được tạo ra.

Sẽ rất hữu ích cho việc đánh giá sâu hơn khi so sánh kiều mạch với lúa mạch ngọc trai và bột yến mạch - bởi vì hai loại ngũ cốc này cũng được coi là hữu ích, mặc dù đáng chú ý là ít người thích chúng. Theo một số chuyên gia, kiều mạch là một phần của tiêu chuẩn dinh dưỡng cao hơn.Không có gì ngạc nhiên khi nó thậm chí đã thâm nhập vào một “pháo đài” truyền thống của lúa mạch ngọc trai như các lực lượng vũ trang. Kiều mạch mềm hơn và dễ chịu hơn cho con người. Đối với sự khác biệt giữa lúa mạch và bột yến mạch, nó chỉ ảnh hưởng đến chất lượng của protein.

Nếu bạn chỉ tập trung vào tổng lượng các thành phần vitamin và nguyên tố vi lượng, kiều mạch tốt hơn bột yến mạch. Nhưng mỗi loại cháo được phân biệt bởi sự lựa chọn cụ thể của các chất quan trọng. Và do đó, nên thay thế chúng, chứ không nên chỉ thay thế một cách tùy tiện. Còn về độ phù hợp để giảm cân thì không có gì khác biệt. Còn trân châu lúa mạch thì dở vì nấu lâu hơn.

Để hiểu việc cung cấp kiều mạch trên thị trường hiện đại, bạn cần tập trung chủ yếu vào các bài đánh giá và GOST hiện tại. Đánh giá một sản phẩm của người tiêu dùng cho phép bạn biết được nó một cách khách quan và chính xác hơn nhiều so với những thông tin đi kèm từ nhà sản xuất và nhà cung cấp. Và đạo luật chính thức chứa đựng kết quả của nhiều thập kỷ nghiên cứu đặc biệt và khái quát về thực hành sử dụng ngũ cốc. Sản phẩm được cung cấp từ các cánh đồng của Trung Quốc có màu sẫm hơn sản phẩm của Nga, nhưng hư hỏng nhanh hơn và ít hữu dụng hơn.

Quan trọng: Ngũ cốc cấp “Thêm” hoặc “Cao hơn” rõ ràng không tuân thủ tiêu chuẩn của nhà nước, vì những loại ngũ cốc như vậy không được bán chính thức ở Nga. Thông thường, hàng hóa bị lỗi hoặc cũ kỹ được bán dưới nhãn mác như vậy. Hạt lớn là đặc điểm của lõi, mà đôi khi được gọi là "cắt". Hạt nhân loại một chỉ bao gồm một lượng tạp chất tối thiểu. Hơn nữa, ô nhiễm chỉ nên thuộc về ba loại:

• ngũ cốc chưa qua chế biến;
• viên đá nhỏ;
• rác.

Nhân thuộc loại hai, có thể bao gồm không quá 5-7% hạt vụn và các loại hạt khác. Và lớp thứ ba bao hàm 8-10% bụi bẩn và vật chất lạ. Trong những trường hợp này, không khó để tìm ra loại nào để sử dụng nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian dọn dẹp. Bất kỳ lõi nào cũng thích hợp để thu được ngũ cốc vụn. Nếu bạn sử dụng một sản phẩm, bạn chỉ có thể nấu một món ăn sền sệt.

Cháo được đun sôi nhanh chóng, bán gần như làm sẵn, có thể tiết kiệm đáng kể thời gian. Nhưng nó chắc chắn sẽ không phải là loại ngon nhất và không có khả năng mang lại lợi ích. Đánh giá theo ý kiến ​​của các chuyên gia, ngũ cốc có màu sáng, đã qua quá trình chế biến tối thiểu là có lợi nhất cho sức khỏe. Cũng như các sản phẩm thực phẩm khác, bạn nên chú ý đến hạn sử dụng. Hơn nữa, đối với kiều mạch chất lượng cao, được cung cấp bởi các nhà sản xuất có trách nhiệm, thông tin này được cung cấp trên chính hộp đựng.

GOST hiện tại, không giống như ấn bản năm 1974, cho phép sự hiện diện của hạt lúa mì trong bất kỳ loại ngũ cốc nào. Sự hiện diện của các lõi bị hỏng bị cấm. Bất kỳ loại ngũ cốc nào có chứa lượng Escherichia coli có thể phát hiện trong phòng thí nghiệm và các vi sinh vật liên quan đều bị cấm. Sự hiện diện của nấm mốc được quy định nghiêm ngặt. Độ ẩm của ngũ cốc từ ngũ cốc chưa được hấp tối đa là 15% đối với mục đích vận hành và 14% đối với giao hàng và bảo quản.

Nói về việc lưu trữ một sản phẩm được yêu cầu rộng rãi, cần phải tìm hiểu thời hạn sử dụng của nó. Nếu không biết điều này, bạn rất dễ gặp phải tình trạng cốm bị đắng, không những đắng mà còn trở nên nguy hiểm cho sức khỏe. Trong thùng kín, kiều mạch chất lượng cao có thể bảo quản lên đến 24 tháng. Nhưng đây chỉ là thời hạn, và trong thực tế, bạn nên giới hạn trong thời gian ngắn hơn. Do đó, hạt nhân ở vùng Viễn Đông và vùng Volga, cũng như ở Quận Liên bang Bắc Caucasus, được lưu trữ không quá 15 tháng; Dài hơn 5 tháng so với khoảng thời gian tối ưu ở các khu vực khác của Nga.

Đối với trẻ em, các giai đoạn này sẽ là 14 và 18 tháng. Tuy nhiên, ngay cả trong các vật chứa đóng chặt và kín khí, thời gian bảo quản thực tế có thể ngắn hơn, tùy thuộc vào từng trường hợp. Tiêu chuẩn để giữ kiều mạch ở nhà là:

• độ ẩm không khí tương đối lên đến 70%;
• bóng tối và khô ráo trong phòng;
• làm nóng không khí lên đến 25 độ.

Nếu gói có nhãn hiệu đã được mở, lõi sẽ được sử dụng trong khoảng 120 ngày và sử dụng trong 90 ngày. Đối với ngũ cốc xanh, hạn sử dụng tiếp xúc với không khí thậm chí còn ít hơn, chỉ 60 ngày. Sản phẩm được chiết xuất từ ​​bao bì công nghiệp chỉ có thể được bảo quản trong các thùng nhựa, thép hoặc thủy tinh phù hợp với chất rắn rời. Bạn có thể giữ ngũ cốc lâu hơn bằng cách sấy trong lò hoặc rang nhẹ 8 - 10 phút. Chỉ cần kiểm soát không được chiên các loại ngũ cốc, nếu không sẽ mất đi lợi ích của chúng.

Bạn có thể ngăn chặn tình trạng ngập úng của bể ngũ cốc bằng cách sử dụng muối ăn. Nó được bọc trong một quả bóng gạc và đặt ở đáy lọ. Những cách thực sự để xua đuổi côn trùng là tép tỏi hoặc lá nguyệt quế.

Ngay cả những người chủ có trách nhiệm và siêng năng nhất cũng có thể phải đối mặt với thực tế là ngũ cốc đã bị biến chất. Và điều rất quan trọng là phải hiểu điều này một cách kịp thời - trước khi hậu quả xấu xảy đến. Tất nhiên, bạn không thể ăn lõi hoặc sản phẩm đã hết hạn sử dụng. Dấu hiệu của sự cố là:

• kết hợp ngũ cốc thành cục;
• sự xuất hiện của bướm đêm và sâu, côn trùng khác;
• sự lão hóa của chất béo (kèm theo sự xuất hiện của mùi khó chịu đặc trưng).

Ngay cả những con côn trùng đơn lẻ cũng là lý do chắc chắn để bạn vứt bỏ ngũ cốc mà không nghi ngờ gì. Nếu ngày hết hạn gần hết, cần thu xếp kiểm tra sâu hơn. Một số hạt được nghiền trong cối và đun cách thủy trong 5 phút. Sau đó đánh giá mùi tăng cường.

Về món kiều mạch ăn gì ngon, hãy xem video tiếp theo.