Thịt cốt lết kiều mạch: các tính năng và công thức nấu ăn

Có lẽ nhiều người đã biết về lợi ích của cháo kiều mạch. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu món cháo và kiều mạch truyền thống bị chán ăn như một thương gia? Cháo kiều mạch sẽ giúp ích cho bạn. Nhân tiện, với sự giúp đỡ của họ, bạn không chỉ có được một món ăn ngon và thỏa mãn mà còn có thể “tận dụng” món cháo kiều mạch còn sót lại từ bữa tối hoặc bữa trưa.

Trong hầu hết các trường hợp, cốt lết kiều mạch được chế biến từ cháo vụn làm từ kiều mạch. Chính việc nấu nướng của cô ấy có thể gọi là giai đoạn chuẩn bị cho việc chế biến món thịt viên.

Trước hết, bạn cần phải cẩn thận phân loại ngũ cốc, vì ngay cả loại "Extra" cũng có thể chứa tạp chất và hạt đen. Sau đó, nên đổ ngũ cốc bằng nước lạnh và để trong vài phút. Hạt rỗng, rác và trấu sẽ ngay lập tức xuất hiện trên bề mặt. Chúng không cần thiết trong cháo đã hoàn thành, vì vậy nước nên được xả cẩn thận.

Sau đó, bạn rửa sạch ngũ cốc với nước, đổ vào hộp đựng ngũ cốc và để ráo nước cho đến khi bột trở nên trong suốt. Bạn cũng có thể cho ngũ cốc vào rây và rửa dưới vòi nước nhẹ.

Đổ ngũ cốc sạch với nước nóng và đun trên lửa chậm. Bạn có thể thêm kiều mạch vào nước sôi. Tỷ lệ nước và ngũ cốc để có được cháo vụn là 2: 1. Nấu kiều mạch trước tiên nên ở lửa vừa và sau khi đun sôi - nấu chậm. Không cần khuấy món ăn trong khi nấu.

Thời gian nấu cháo khoảng 20 phút.Bạn nên nấu món ăn trong những chiếc đĩa có thành dày và luôn ở dưới nắp. Cũng nên rang kiều mạch đã rửa sạch trong chảo nóng khô trong khoảng 3-4 phút. Điều này sẽ mang lại hương vị rõ rệt hơn và tăng tốc độ nấu nướng.

Gói lại sau khi đã sẵn sàng cũng sẽ giúp tiết lộ hương vị của kiều mạch. Để làm được điều này, cháo đã hoàn thành nên đậy nắp, phủ khăn ấm trong 10 phút. Từ đó, cốm sẽ thoát hơi nước, trở nên đậm đà và ngon hơn.

Cháo "chính xác" được lấy từ phần lõi, là hạt kiều mạch nguyên hạt hấp chín. Chặt hoặc cắt nhỏ là nhân được nghiền nhỏ, sau đó được thu nhận thành hạt bằng cách xử lý nhiệt. Kết quả là, các loại ngũ cốc như vậy sôi nhanh hơn và kém hơn đáng kể so với lợi ích cốt lõi của chúng.

Đối với cháo bở, trấu hấp là thích hợp để tạo ra màu nâu khá đậm. Các loại ngũ cốc có màu sáng (nếu là lõi) cũng thích hợp để nấu, nhưng nấu lâu hơn.

Bánh quy kiều mạch có tên riêng - người Hy Lạp. Chúng xuất hiện trong chế độ ăn kiêng của người ăn chay, ăn chay và ăn kiêng. Tuy nhiên, do những lợi ích và hương vị ban đầu của chúng, thịt viên kiều mạch sẽ được những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hợp lý và những người yêu thích các thí nghiệm ẩm thực quan tâm.

Nấu greechaniki từ cháo luộc khá đơn giản - ngay cả những đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được. Mô tả công thức từng bước, bạn có thể giảm quy trình này thành các bước sau:

• đun sôi cháo kiều mạch;
• băm nhỏ và phi thơm hành tây;
• kết hợp hành tây, cháo nguội và bột mì (thứ sau này đòi hỏi rất nhiều để các miếng thịt nhỏ giữ được hình dạng của chúng);
• từ khối cốt lết, tạo thành kiểu Hy Lạp, tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì, chiên trong chảo hoặc nấu trong lò.

Món cốt lết kiều mạch có thêm thịt hoặc gan và nấu trong lò để có hương vị không khác mấy so với món làm từ thịt và chiên trên chảo. Nhờ được tẩm bột, chúng có lớp vỏ hấp dẫn và giữ được độ ngọt.

Kiều mạch, theo đặc tính của nó, không chỉ thay thế protein động vật mà còn là nguồn cung cấp một lượng lớn chất sắt. Gan cũng chứa nguyên tố vi lượng này, nhưng không phải ai (đặc biệt là trẻ em) cũng sẵn sàng ăn nó như một món ăn độc lập. Gan không được cảm nhận trong cốt lết, nhưng nó mang lại cho món ăn sự ngon ngọt, mềm và làm tăng hàm lượng sắt trong đó.

Bạn sẽ cần:

• một ly kiều mạch;
• 400 gr gan gà;
• 1 củ hành tây và cà rốt;
• 1 hoặc nửa quả trứng sống trong trường hợp khối cốt lết bị khô và quá vụn;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• vụn bánh mì;
• một ít dầu thực vật để bôi trơn tấm nướng.

Chuẩn bị trước kiều mạch, sau đó đun sôi theo công thức cổ điển trong 15-20 phút cho đến khi mềm. Bạn sẽ có được một món cháo vụn.

Rửa sạch và gọt vỏ, sau đó thái nhỏ (cà rốt có thể qua máy xay), chần sơ qua rau với dầu, sau đó cho gan vào. Nó cần được rửa sạch, giải phóng khỏi màng và cắt làm đôi.Không nên ninh gan quá lâu: như vậy sẽ khiến gan bị khô cứng. 5-7 phút là đủ, vì cốt lết sẽ được nướng trong lò nên chắc chắn sẽ không còn nguyên.

Xay gan với rau trong máy xay sinh tố, trộn với kiều mạch. Thêm muối và hạt tiêu, nếu cần - thêm một quả trứng. Thịt cốt lết mù mịt, tẩm bột mì trong vụn bánh mì và trải lên khay nướng. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 170-200 độ trong 10-15 phút.

Một phiên bản khác của cốt lết, thay thế cho cả món thịt và món ăn phụ. Đối với loại cốt lết này, bạn có thể lấy thịt băm bất kỳ, miễn là nó khá ngon. Thịt lợn băm với thịt bò là tốt.

Bạn sẽ cần:

• 1 ly kiều mạch;
• 400 gr thịt băm;
• 1 quả trứng;
• Bó rau mùi tây;
• muối, gia vị;
• bánh quy giòn hoặc bột để làm bánh mì;
• dầu chảo.

Đun sôi kiều mạch cho đến khi chín và trộn với thịt băm. Thêm rau ngót thái nhỏ, muối, thêm gia vị. Đập trứng ra bát riêng và trộn, dùng nĩa lắc đều. Bây giờ nhẹ nhàng thêm trứng vào thịt băm theo từng phần nhỏ. Nó là cần thiết để chặt miếng thịt bò tốt hơn. Có thể chỉ cần một nửa hoặc một phần ba khối lượng trứng - bạn cần nhìn vào độ đặc của "bột".

Quá lỏng có thể được tiết kiệm bằng cách thêm một ít bột mì. Các bước cuối cùng là tạo thành những viên nhỏ, lăn chúng trong bột mì hoặc vụn bánh mì, đặt chúng trên một tấm nướng đã được thoa dầu trước đó. Nấu trong lò nửa giờ ở nhiệt độ 190-200 độ.

Kiều mạch rất hợp với nhiều loại sốt kem chua khác nhau, vì vậy nếu phần cốt lết từ nó có vẻ khô đối với bạn, bạn có thể nướng chúng trong nước sốt kem chua. Món ăn sẽ trở nên mềm và vừa ý, và do các miếng cốt lết được nướng ngay trong nước sốt nên chúng trở nên mềm hơn, thơm hơn, ngon hơn. Bởi độ đặc, chúng có phần gợi nhớ đến thịt viên hoặc thịt viên.

Bạn sẽ cần:

• 100 gr kiều mạch;
• 500 gr thịt băm;
• 1 củ hành tây và cà rốt;
• 1 quả trứng;
• 30 gr kem chua;
• 3-4 thìa bột mì;
• dầu thực vật;
• muối, tiêu đen xay, hỗn hợp các loại thảo mộc Ý.

Đun sôi đá xay trước, để nguội và đục lỗ bằng máy xay. Bước cuối cùng không được thực hiện để kiều mạch có một phần nhỏ hơn, nhưng để các miếng thịt không bị rơi ra trong nước sốt. Bạn không thể nghiền nát thịt bằng máy xay, nhưng trước tiên hãy chiên thịt viên cho đến khi chín vàng trên chảo, sau đó nướng trong lò với nước sốt. Những thủ thuật này sẽ giúp giữ nguyên hình dạng của các miếng thịt bò.

Trộn cháo với thịt băm, hành tây xào và cà rốt trong bơ, kết hợp với nhau. Trộn thành phần, thêm trứng, muối, tiêu và một muỗng canh bột mì. Đặt các viên cốt lết và phủ chúng trong phần bột mì còn lại.

Cho vào đĩa nướng, pha loãng kem chua với cùng một lượng nước sôi để nguội, thêm rau thơm. Nếu bạn muốn có được vị kem rõ rệt hơn, hãy thêm 10 ml kem vào hỗn hợp. Đổ sốt kiều mạch lên trên và cho vào khuôn nướng trong vòng 30 - 35 phút ở nhiệt độ 200 độ.

Hấp Hy Lạp chứa tối thiểu calo, chúng không tạo gánh nặng cho dạ dày và tuyến tụy. Đây là một món ăn rất mềm và nhẹ, được khuyến khích ăn kèm với rau và các loại rau thơm. Bạn có thể nấu chúng trong nồi hơi đôi hoặc nồi áp suất, nồi nấu chậm.Nếu không có các thiết bị này trong nhà bếp, bạn có thể đặt một cái nồi lớn chứa đầy nước nóng và một cái chao đặt trên đó. Thịt cốt lết sẽ được làm chín nhờ hơi nước nóng bốc lên từ nước sôi ở ngăn chứa bên dưới.

Bạn sẽ cần:

• 150 gr kiều mạch;
• 500 gr thịt băm;
• 1 củ hành tây;
• 3 thìa bột yến mạch nấu chín lâu;
• 1-2 nhánh tỏi, muối, gia vị (nhục đậu khấu, ngải giấm, hỗn hợp hạt tiêu, ớt bột).

Đun sôi cháo kiều mạch và để nguội. Thêm thịt băm và hành khô băm nhỏ vào. Bột yến mạch sẽ hoạt động như một chất làm đặc khối lượng, phải được xay thành bột trong máy xay cà phê. Chúng cũng được thêm vào ngũ cốc và thịt băm, xay một nhánh tỏi ở đó, thêm muối và gia vị. Sau khi trộn kỹ các thành phần, cắt nhỏ và nấu chúng trong nồi cách thủy. Thời gian nấu khoảng 20 - 30 phút.

Những người từ chối thực phẩm có nguồn gốc động vật nên cung cấp cho cơ thể họ các sản phẩm dinh dưỡng tương tự. Kiều mạch mặc dù có hàm lượng calo thấp nhưng lại mang đến cảm giác no.

Những món ăn Hy Lạp này rất ngon, đơn giản và rất hài lòng. Nên phục vụ chúng như một món ăn độc lập, bổ sung với rau và nước sốt, vì chúng có hàm lượng calo khá cao và bổ dưỡng nhờ có khoai tây trong thành phần.

Bạn sẽ cần:

• 200 gr kiều mạch;
• 300 gr khoai tây;
• 4 thìa bột mì;
• muối, gia vị;
• dầu thực vật để chiên.

Rửa sạch kiều mạch, thêm nước và để nở trong 2-3 giờ. Gọt vỏ khoai tây và chà qua máy nghiền mịn.Trộn đều hai nguyên liệu này, ngũ cốc có thể được đấm trước bằng máy xay sinh tố. Giới thiệu gia vị, muối thịt băm. Tiêu đen xay, hỗn hợp rau thơm và rau khô, cà ri, ớt bột rất phù hợp. Dùng tay để làm cốt lết, lăn bột và chiên trong dầu cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Giảm lửa, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 20 phút cho đến khi bánh chín.

Một thành phần khác phù hợp với ngũ cốc là nấm. Nấm rơm hay nấm hương đều thích hợp với công thức này, món ăn sau sẽ mang đến cho món ăn một hương vị nấm đặc trưng. Bạn có thể sử dụng nấm đông lạnh, tươi hoặc khô. Loại tươi nếu là loại rừng thì trước tiên phải luộc chín tới, còn loại khô thì ngâm nước nửa tiếng.

Bạn sẽ cần:

• một ly kiều mạch;
• 500 gr nấm hương;
• 3-4 thìa bột mì hoặc vụn bánh mì;
• 1 củ hành tây;
• Bó rau mùi tây;
• muối, gia vị;
• dầu thực vật.

Đun sôi kiều mạch. Làm nóng chảo, cho ít dầu và phi thơm hành khô băm nhỏ. Khi hành tây đã được xào chín, cho nấm vào và giữ trên lửa khoảng 7-10 phút nữa.

Kết hợp nấm với cháo, thêm mùi tây thái nhỏ. Ướp muối "thịt băm", tạo thành viên thịt và tẩm bột, chiên trong chảo, giống như thịt cốt lết.

Người Hy Lạp được phép đưa vào thực đơn ăn kiêng, bởi vì, được nấu theo công thức cổ điển, chúng rất đáng chú ý với hàm lượng calo thấp. Trung bình, nó là 150 kcal trên 100 g một món ăn hoàn chỉnh, hấp hoặc nướng trong dầu. Tất nhiên, việc bổ sung các thành phần nhất định sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng của cốt lết.

Đồng thời, món ăn chứa một lượng lớn carbohydrate và protein chậm mang lại cảm giác no lâu.Ngoài ra, carbohydrate chậm mang lại sức mạnh và năng lượng và không bị lắng đọng dưới dạng thêm cm ở eo và hông, không gây ra sự tăng vọt về lượng đường trong máu.

Các món ăn kiêng bằng bột kiều mạch không chỉ giúp giảm cân mà còn giúp xây dựng khối lượng cơ bắp, bởi vì protein trong chúng sẽ trở thành cơ sở để xây dựng cơ bắp. Ngoài ra, còn có các vitamin nhóm B, canxi và kali giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, giúp xương chắc khỏe và đẩy nhanh quá trình phát triển cơ bắp.

Hy Lạp cũng rất hữu ích cho những ai kết hợp chế độ ăn kiêng với tập luyện tim mạch. Như đã đề cập, kiều mạch là một nguồn năng lượng, và kali và magiê có trong thành phần sẽ giúp tim khỏe mạnh hơn. Hy lạp giúp làm sạch mạch máu, đồng thời nhờ chứa một lượng lớn chất sắt nên có thể duy trì sự trao đổi chất ở mức thích hợp.

Hy Lạp cũng có hàm lượng chất xơ cao. Nó không được cơ thể tiêu hóa, nhưng đi qua ruột, cải thiện nhu động của nó và thu gom chất nhầy, chất độc và chất độc từ các bức tường. Nhờ đó, thức ăn được tiêu hóa nhanh hơn và tốt hơn, các quá trình chuyển hóa và chuyển hóa lipid được đẩy nhanh. Quá trình sau cũng được tạo điều kiện thuận lợi bởi iốt, có trong thành phần của ngũ cốc. Kali cũng có tác dụng chống phù nề, loại bỏ độ ẩm dư thừa ra khỏi cơ thể.

Tốt nhất, để giảm cân, bạn nên nấu món Hy Lạp cổ điển với một lượng muối tối thiểu. Cũng nên tránh các loại gia vị, vì nhiều gia vị sẽ kích thích sự thèm ăn. Tuy nhiên, sự đa dạng sẽ giúp tránh được sự gián đoạn.Khi giảm cân, bạn có thể thêm nấm, pho mát ít béo (mozzarella chẳng hạn), rau (có thể dùng hỗn hợp Mexico sẽ rất tiện lợi), ức gà hoặc thịt băm vào cốt lết.

Thịt cốt lết chiên trong dầu được coi là món có hàm lượng calo cao nhất, tuy nhiên, việc sử dụng chảo nướng mà bạn có thể nướng mà không cần thêm dầu sẽ giúp cân bằng lượng calo của chúng. Nói chung, tất cả các công thức trên có thể được điều chỉnh cho phù hợp với chế độ ăn kiêng.

Không chỉ rau, mà còn có phô mai, phô mai tươi có thể được dùng làm phụ cho tiếng Hy Lạp. Bào nhuyễn phô mai và dùng nĩa nhào trộn phô mai. Các thành phần được thêm vào kiều mạch, thành phần được nhào trộn và chuẩn bị theo cách được mô tả.

Đặt viên thịt đã chiên lên khăn giấy trước để thấm bớt dầu thừa. Bí quyết của món cốt lết ngon và mọng nước là lượng trứng và hành tây phù hợp. Trứng sẽ giúp "kết" các nguyên liệu còn lại lại với nhau, nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ khiến phần cốt lết bị dai. Theo quy định, chúng không được thêm vào các món ăn Hy Lạp cổ điển, nhưng nếu có chất độn trong món ăn, chủ yếu là thịt băm hoặc thịt, thì trứng sẽ trở thành một trong những thành phần chính. Khoảng nửa quả trứng được lấy cho mỗi ly kiều mạch khô. Nếu thêm 500-800 gram thịt băm, thì một quả trứng là bắt buộc - không cần thêm nữa.

Hành tây giúp món ăn ngon hơn khi để sống. Nếu không thích thái hành, bạn có thể cho hành qua máy xay thịt, xay nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Bí ngòi cũng có tác dụng tương tự, được nghiền nhỏ và thêm vào khối cốt lết.Hành tây ngâm qua đường gần như không tạo được độ ngọt, nhưng nó mang lại vị cay và mùi thơm cho món ăn.

Nếu các thành phần bổ sung (đèn pha, rau củ) có trong kiều mạch, thì sau khi trộn tất cả các thành phần và trước khi tạo thành phần cốt lết, bạn nên giữ khối bột trong tủ lạnh trong nửa giờ. Điều này sẽ cho phép các thành phần nuôi dưỡng lẫn nhau, tạo ra nước trái cây. Đương nhiên, điều này sẽ ảnh hưởng tốt nhất đến hương vị của phần cốt lết thành phẩm.

Một trong những bí quyết tạo nên độ ngon của thịt viên là cách nhào nặn và tẩm bột chính xác. Bạn không nên lười biếng - trộn đều hỗn hợp thịt viên, như thể đánh bằng tay. Việc dính thịt viên là chưa đủ - bạn nên chuyển từ tay này sang tay khác nhiều lần, vỗ nhẹ và hơi nén. Điều này sẽ giúp món ăn giữ được hình dạng và do đó có vị ngọt.

Cần phải lăn viên thịt trong bột mì hoặc vụn bánh mì, không được rắc. Bánh mì kép giúp có được lớp vỏ giòn và ngon miệng. Grechaniki đầu tiên được lăn trong bột mì, sau đó nhúng vào trứng sống (lắc nhẹ bằng nĩa và thêm một thìa nước), sau đó lại được tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì.

Chỉ khi chiên món ăn trên chảo nóng có ngập dầu thì mới có thể làm được lớp vỏ vàng. Không cần phải rải chúng gần nhau hoặc cố gắng nấu một số lượng lớn cốt lết cùng một lúc: chúng sẽ tiết ra nước trái cây và bắt đầu hầm. Trước tiên, bạn cần cung cấp cho thịt viên một lớp vỏ dày, chiên chúng trước ở một mặt rồi đến mặt kia trên lửa lớn.

Bây giờ các miếng thịt cắt nhỏ vẫn giữ được hình dạng và nước cốt bên trong, nhưng vẫn còn nguyên. Mang chúng đến trạng thái sẵn sàng nên được bao phủ trên nhiệt độ thấp.

Cách nấu cốt lết kiều mạch, xem video sau.