Mì kiều mạch: cách nấu và những món ăn nào có thể làm từ nó?

Ngày nay, thật khó để gặp một người không quen thuộc với ẩm thực Nhật Bản. Tại các thành phố và thị trấn lớn nhỏ, có rất nhiều quán cà phê, nhà hàng và dịch vụ giao hàng khác nhau có thể cung cấp cho người mua một thực đơn phong phú các món ăn phương Đông. Ngoài sushi và cuộn, bạn thường có thể tìm thấy các món mì với nhiều loại nhân khác nhau, có thể là rau hoặc thịt.

Cùng với các loại mì thông thường, phổ biến ở nước ta, mì nâu với hương vị khác thường, đậm đà hơn thường được tìm thấy trong thực đơn. Một sản phẩm như vậy được gọi là "soba", và ở một số vùng của Nhật Bản, món ăn này có một cái tên tương tự, nhưng dài hơn một chút - "nihon-soba".

Soba là mì kiều mạch, dùng để nấu các món súp khác nhau, và cũng được sử dụng như một món ăn phụ cho món thứ hai. Nó chỉ chứa nước, bột mì làm từ kiều mạch xay, và một ít lúa mạch đen hoặc bột mì. Loại thứ hai được thêm vào với số lượng nhỏ để tăng thêm độ dính cho kiều mạch, mà thực tế không có.

Sản phẩm này được làm dưới dạng que dài dẹt có màu nâu xám. Thông thường, trong gói, tất cả các que được chia thành nhiều phần, mỗi phần được buộc bằng một dải băng giấy nhỏ. Điều này được thực hiện để các sợi mì không dính vào nhau và số lượng cần thiết cho mỗi người có thể dễ dàng xác định.

100 g soba luộc chứa 11 g protein, 52 g carbohydrate và 0 g chất béo.Giá trị dinh dưỡng của nó là khoảng 125 kcal. Tất nhiên, mì chiên sẽ có hàm lượng calo cao hơn một chút, vì chất béo được thêm vào trong quá trình chiên dưới dạng dầu khác nhau. Bột kiều mạch có chứa vitamin B, cụ thể là vitamin B2 và B1. Nó chứa các chất hữu ích như choline và rutin. Choline giúp giảm mức cholesterol trong cơ thể con người và bình thường hóa huyết áp.

Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên bổ sung loại mì này vào thực đơn cho những trường hợp rối loạn chuyển hóa và giảm trao đổi chất, vì các nguyên tố vi lượng tạo nên thành phần của nó giúp ích cho quá trình trao đổi chất của cơ thể. Theo các đánh giá, việc tiêu thụ các món ăn từ kiều mạch thường xuyên góp phần vào việc bình thường hóa quá trình tiêu hóa và xuất hiện cảm giác nhẹ nhàng trong dạ dày và ruột. Thực tế không có hậu quả tiêu cực nào khi sử dụng sản phẩm này với số lượng hợp lý. Lý do duy nhất tại sao soba có thể gây hại cho một người là một cá nhân không dung nạp bất kỳ thành phần nào của nó.

Ngày nay, soba làm sẵn có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị, cả trong khu vực chuyên biệt với ẩm thực phương Đông và trên các kệ hàng với các loại mì ống khác. Tuy nhiên, sẽ có những người mua bối rối bởi thành phần của sản phẩm, vì nó có thể chứa nhiều chất bảo quản và chất ổn định khác nhau. Để chắc chắn về chất lượng món ăn, tốt nhất bạn nên tự nấu. Điều này sẽ yêu cầu:

• 1,5 st. bột kiều mạch (hoặc 3 muỗng canh kiều mạch);
• 2.5 Nghệ thuật. bột mì cứng;
• 1 st. nước nóng nhưng không sôi.

Trước hết, cần phải làm bột mịn từ bột kiều mạch thông thường.Để làm được điều này, bạn có thể sử dụng các loại máy nhà bếp đặc biệt hoặc thậm chí là máy xay cà phê thông thường. Để có được 1,5 cốc bột thành phẩm, trung bình bạn cần khoảng 2,5-3 cốc hạt kiều mạch thông thường. Bột màu xám thu được nên được rây qua rây mịn và trộn với 2,5 cốc bột mì cứng.

Nước nóng được đổ vào hỗn hợp tạo thành từng phần nhỏ, và một khối bột đàn hồi được nhào. Nước nên ở khoảng 85-90 độ để lúa mì giải phóng gluten liên kết tất cả các thành phần thành một khối duy nhất. Lúc đầu, bạn có thể trộn bằng thìa thông thường hoặc thìa nấu ăn silicone chuyên dụng, và cuối cùng, bạn nên dùng tay để nhào bột đặc hơn. Bột đã hoàn thành nên được để "nghỉ" khoảng 30 phút ở nơi mát mẻ dưới lớp màng bám, sau đó bạn có thể bắt đầu cán và cắt.

Thuận tiện nhất là cán khối lúa mì kiều mạch trong một chiếc máy đặc biệt tự động làm việc này, nhưng điều này không quá khó thực hiện với một cây cán thông thường. Độ dày của tấm hoàn thiện không được vượt quá 1,5 mm. Tốt nhất bạn không nên cán toàn bộ khối bột cùng một lúc mà nên chia thành nhiều phần.

Rắc lớp bột mì đã hoàn thành và để khô trong 15-20 phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu cắt các dải mì có độ dày từ 5-10 mm. Tốt nhất nên cuộn mì thành phẩm qua bột mì để không bị dính vào nhau, để khô tự nhiên hoặc cho vào lò làm mát (50-60 độ) trong khoảng 1,5-2 tiếng.

Soba có thể được chuẩn bị theo hai cách:

• chỉ cần đun sôi trong nước muối;
• đun sôi nhẹ và sau đó chiên trong chảo sâu lòng (wok).

Soba luộc thông thường nên được chế biến theo cách tương tự như bất kỳ loại mì nào khác.Nếu soba được mua trong một cửa hàng, thì nó phải được giải phóng khỏi các dải giấy mỏng mà nó được kéo lại với nhau. Nếu soba đã được nấu bởi chính bạn, bạn chỉ cần lấy một lượng cần thiết từ lọ hoặc hộp đựng nó. Để xác định lượng mì bạn cần cho mỗi khẩu phần, chỉ cần kết nối ngón cái và ngón trỏ của bạn. Có bao nhiêu que soba sẽ phù hợp với không gian kết quả, do đó cần bao nhiêu sản phẩm cho một khẩu phần món ăn thành phẩm.

Đối với soba đun sôi, cần đun sôi nước với lượng 1,5 lít trên 1 khẩu phần sản phẩm. Cho muối và tiêu vào nước cho đến khi sôi theo ý thích của bạn. Các đĩa dài được đổ vào chất lỏng đang sôi, khi chúng mềm ra, nên được phủ hoàn toàn bằng nước.

Ngay sau khi tất cả các sợi mì ở trong nước, bạn có thể phát hiện ra 10 phút và nấu nó. Định kỳ, cần đảo mì, nâng mì từ dưới lên trên bề mặt. Soba đã làm sẵn được đổ vào chao và rửa sạch bằng nước để không dính vào nhau rồi bày ra đĩa. Bạn có thể rưới nước sốt lên trên, thêm nhiều lớp phủ khác nhau.

Họ bắt đầu nấu món soba chiên chính xác theo cùng một thuật toán, chỉ khác là họ nấu không trong 10 phút mà chỉ nấu 5 phút. Sản phẩm luộc được chiên trong vòng 5-10 phút với sự khuấy liên tục.

Để tạo ra một món ăn không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon, chỉ luộc hoặc chiên soba thôi là chưa đủ. Hương vị của nó chỉ bộc lộ đầy đủ khi ăn kèm với rau, thịt hoặc hải sản. Ngoài ra, nó có thể được nêm với nhiều loại gia vị hoặc nước sốt khác nhau, bạn có thể mua ở nhiều cửa hàng khác nhau.

Một trong những món ăn chay phổ biến nhất và là món ăn phụ tuyệt vời cho mọi người là mì kiều mạch nấu với rau. Để làm được 4 phần ăn đơn giản này, bạn sẽ cần rất nhiều nguyên liệu:

• 300 g soba khô;
• 1 quả cà tím non (có thể thay thế bằng bí xanh);
• 1 quả ớt chuông;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 1 củ hành tây (bạn có thể dùng cả hành tây, và hành tím hoặc tỏi tây);
• 2-3 tép tỏi;
• xì dầu;
• dầu thực vật;
• hạt mè, muối, tiêu, rượu hoặc dấm hào cho vừa ăn.

Soba được đun sôi cho đến khi chín một nửa trong nước muối và rửa sạch trong chao. Tất cả các loại rau được cắt thành các dải mỏng và chiên trong chảo (hoặc chảo sâu) trong dầu hướng dương cho đến khi mềm. Mì, hạt mè, gia vị và nước tương được thêm vào rau và tất cả mọi thứ được hầm trong 5-10 phút. Món ăn hoàn thành được bày ra bát sâu lòng và đổ phần nước sốt còn sót lại trên chảo.

Cách cổ điển nhất để nấu mì kiều mạch là chiên chúng trong chảo cùng với thịt gà. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 300 g soba khô;
• 500 g thịt gà phi lê;
• 1 củ hành tây;
• 1 quả ớt chuông;
• 1 quả cà chua lớn;
• xì dầu;
• muối, tiêu vừa ăn.

Thịt gà ướp muối, cắt thành từng sợi nhỏ, được chiên trong chảo ngập dầu. Rau được thêm vào đó, và tất cả những thứ này được đổ với nước tương. Lượng nước sốt chỉ phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Bạn có thể thêm một vài muỗng canh, hoặc bạn có thể - cả một ly chất lỏng mặn có mùi thơm nồng này. Soba được đun sôi trong nước muối cho đến khi chín một nửa, sau đó được rửa sạch và kết hợp với thịt và rau trên chảo. Tất cả mọi thứ được hầm dưới nắp đậy kín trong 10-12 phút và phục vụ trong các đĩa rộng sâu.

Thay vì thịt gà, bạn có thể thêm thịt bò và thịt lợn vào soba, hải sản hầm hoặc cá miếng. Nguyên tắc chuẩn bị của tất cả các món ăn này là như nhau. Để rau trong mì vẫn giòn, bạn chỉ cần chiên nhẹ trên lửa lớn, còn nếu muốn thịt mềm thì bạn phải hầm trong vòng 20 - 25 phút. Mì kiều mạch kết hợp với cà rốt Hàn Quốc, pho mát đậu phụ, bất kỳ loại cá béo nào và thậm chí cả dứa ngọt.

Nhưng sự kết hợp cổ điển của người châu Âu giữa mì và pho mát cho soba không phù hợp lắm vì hương vị kiều mạch đặc trưng của nó. Bữa ăn sẵn có thể được phục vụ theo từng phần và trong một đĩa chung lớn, nó được ăn bằng đũa và nĩa, được trang trí bằng các loại thảo mộc và các loại hạt. Chuyến bay của sự yêu thích có thể gần như không giới hạn, bạn có thể khiến gia đình và bạn bè ngạc nhiên với những thử nghiệm ẩm thực của mình, tụ tập họ cho những bữa trưa và bữa tối ngon lành và tốt cho sức khỏe.

Để biết thông tin về những gì để nấu từ mì kiều mạch, hãy xem video sau.