Mì kiều mạch: thành phần, calo, lợi ích và tác hại

Đối với chúng tôi, mì kiều mạch vẫn là một loại mì gây tò mò, tuy nhiên, ở các nước vùng Viễn Đông, nơi mà nó đến với chúng tôi, sản phẩm này đã được biết đến ít nhất một nghìn năm. Đối với những người bị dị ứng với gluten, một thành phần như vậy có thể là loại mì duy nhất có sẵn, trong khi đối với những người khác, sản phẩm này chỉ đơn giản là giúp đa dạng hóa thực đơn thông thường của họ. Tóm lại, mì kiều mạch không phải là một sản phẩm nên bỏ qua.

Mì kiều mạch ở quê hương Nhật Bản, hay còn gọi là soba, là một trong những sản phẩm được phát minh từ rất lâu, nhưng ít được phân phối trong một thời gian dài. Trong trường hợp này, nguyên nhân là do kiều mạch rất hiếm ở Nhật Bản, vì vậy trong một thời gian dài, chỉ những người giàu mới có thể mua được. Ngày nay, nó có giá cả phải chăng hơn nhiều, và do đó mì từ nó, ăn kèm với rau, hải sản và gia vị, cũng rất phổ biến.

Bản thân ở Nhật Bản không có phong tục mua mì mua ở cửa hàng - chúng thường được các bà nội trợ tự nấu ở nhà. Phụ nữ của chúng tôi có thể sẽ thích mua hơn, nhưng ở đây cần hiểu rằng thành phần của các sản phẩm cửa hàng có thể khác biệt đáng kể so với công thức truyền thống. Ví dụ, các nhà sản xuất công nghiệp thường thêm thuốc nhuộm và đường trong quá trình pha chế - những thành phần này không nên có trong chế phẩm, mặc dù chúng không nhất thiết là có hại.

Một số thậm chí còn trộn thêm bột mì rẻ tiền hơn, vô hại đối với tất cả mọi người ngoại trừ những khách hàng đặc biệt chọn soba do nhu cầu nghiêm ngặt đối với các sản phẩm không chứa gluten.

Đối với thành phần truyền thống, nó cực kỳ đơn giản, như nó phải có đối với một món ăn có lịch sử hàng thế kỷ. Các thành phần dự đoán là bột kiều mạch và nước, từ đó bột được nhào, nhưng ở dạng nguyên chất, khối lượng tạo thành sẽ không dính vào nhau, do đó các bà nội trợ Nhật Bản thường cho thêm một phần ba bột gạo vào hai phần ba bột kiều mạch.

Trong quá trình nhào, có thể vẫn chưa đạt được độ dính cần thiết, do đó, nếu cần, người ta cho bột gạo nguyên chất vào nhào. Bột thành phẩm chỉ đơn giản là cắt và sấy khô, bởi vì không có gì ngoài ba thành phần được mô tả được bao gồm trong món soba này.

Có thể thấy mì kiều mạch, từ thành phần của chúng, không quá khác biệt so với kiều mạch thông thường, nhưng sẽ là sai lầm nếu cho rằng hai sản phẩm này giống hệt nhau. Soba sử dụng bột làm từ hạt kiều mạch không có vỏ, vì ở đây có ít chất xơ hơn nhiều so với cháo thông thường từ cùng loại ngũ cốc, đây sẽ là một điểm cộng rất lớn cho những người bị dị ứng gluten. Tuy nhiên, bất kỳ sản phẩm bột nào đều không được mong muốn đối với những người được chẩn đoán mắc chứng táo bón không bình thường - tốt hơn là họ nên sử dụng kiều mạch ở dạng cháo thông thường.

Trong tất cả các khía cạnh khác, không có sự khác biệt đặc biệt giữa kiều mạch và mì tương tự. Trước hết, mì là một nguồn protein thực vật quý giá, sản phẩm còn được đánh giá cao nhờ sự hiện diện của vitamin B1 và ​​B2 trong thành phần của nó.Trong số các thành phần khác, đáng chú ý là vitamin A, E và PP, và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người - kali và sắt, canxi và phốt pho, selen và natri, đồng và mangan.

Một thành phần rất quan trọng của soba là bioflavonoid rutin, được tìm thấy trong trà xanh và rượu vang đỏ, nhưng không có trong bất kỳ loại ngũ cốc nào ngoại trừ kiều mạch. Chất này thực tế là vô giá đối với cơ thể con người - nó giúp tăng cường các mao mạch và giúp những người mắc các bệnh đồng thời như tăng huyết áp hoặc xơ vữa động mạch. Hơn nữa, các nhà khoa học gần đây đã phát hiện ra rằng thói quen tương tự cũng loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, có nghĩa là nó giúp ngăn ngừa ung thư.

Các vitamin B có trong soba cũng chứa choline, một chất khác giúp giảm huyết áp. Tuy nhiên, các đặc tính có lợi của nó không kết thúc ở đó - nó còn cải thiện sự trao đổi chất trong cơ thể, và cũng giúp làm giảm mức cholesterol, đưa nó trở lại bình thường.

Hàm lượng calo của sản phẩm phụ thuộc rất nhiều vào thành phần mà nhà sản xuất đã thêm vào, và tỷ lệ như thế nào, phương pháp chuẩn bị cũng rất quan trọng. Nếu chúng ta lấy con số trung bình, thì soba thô là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao - chỉ 100 gram chứa 348 kcal cùng một lúc. Một điều nữa là khi nấu chín, soba hút nước và nở ra rất nhiều, nhưng việc tăng cân xảy ra chính là do độ ẩm, vì vậy hàm lượng calo trung bình của kiều mạch luộc thấp hơn nhiều.

Vì lý do này, cần phải tính lượng calo theo các sản phẩm thô đã sử dụng - trong trường hợp thành phần được đề cập, nó cần rất ít.Thậm chí còn có một công thức mà theo đó, một khẩu phần ăn cho mỗi người là một bó mì thô đi vào cổ chai nửa lít. Nếu xem xét mì luộc với rau và các chất phụ gia khác, thì giá trị năng lượng của tất cả các thành phần bổ sung cũng nên được xem xét riêng biệt.

Nếu chúng ta nói về BZHU, thì ở đây các chỉ số có thể dao động tùy thuộc vào tỷ lệ mà nhà sản xuất quan sát được và liệu anh ta có thêm thứ gì đó tùy chọn vào chế phẩm hay không. Tuy nhiên, một sản phẩm như vậy trong mọi trường hợp đều chứa carbohydrate - chúng cung cấp 70% trọng lượng và 80% tổng lượng calo. Soba có giá trị đối với protein, nhưng về mặt số lượng thì có tương đối ít - 15% trọng lượng và giá trị năng lượng cho mỗi loại. Thứ mà mì kiều mạch không thể tự hào là chất béo - lượng của chúng ở đây không vượt quá 1%.

Người Nhật được biết đến như một quốc gia của những người sống lâu trăm tuổi - theo chỉ số này, họ đã đứng đầu thế giới trong nhiều năm. Vai trò cuối cùng không phải là do quốc gia này rất chăm chỉ lựa chọn các sản phẩm thực phẩm, hầu hết đều rất hữu ích cho cơ thể con người. Soba cũng không ngoại lệ - bạn có thể tìm thấy toàn bộ danh sách các thuộc tính hữu ích của nó. Những phẩm chất như vậy đáng được xem xét chi tiết hơn.

• Soba nguyên bản là một sản phẩm 100% tự nhiên. Ngay cả khi bạn không tin tưởng các nhà sản xuất hiện đại, mì kiều mạch luôn có thể được chuẩn bị ở nhà, điều này sẽ đảm bảo nâng cao tính hữu dụng của sản phẩm.
• Phức hợp vitamin-khoáng chất có trong mì kiều mạch giúp tăng cường hầu hết các hệ thống của cơ thể, làm cho nó trở nên cân bằng và đồng đều. Kết quả là, tình trạng chung của cơ thể được cải thiện và người đó chống lại mọi bệnh tật một cách tích cực hơn nhiều.
• Soba thúc đẩy hoạt động bình thường hơn của đường tiêu hóa, trừ khi một người có vấn đề với chứng táo bón mãn tính. Đối với hầu hết bệnh nhân, sản phẩm này được cho phép, nhưng nó có tác động tích cực đến sự trao đổi chất.
• Mì kiều mạch có hàm lượng calo rất cao, tuy nhiên, chúng vẫn là một thành phần phổ biến của nhiều chế độ ăn kiêng giảm cân. Bí quyết là một lượng rất nhỏ của nó là đủ để bão hòa với một sản phẩm như vậy.

• Soba không có tác dụng nhắm mục tiêu đến sức mạnh nam giới, tuy nhiên, một tác dụng tích cực được quan sát thấy do thực tế là do việc sử dụng thực phẩm như vậy, lưu thông máu và trao đổi chất được cải thiện.
• Đặc biệt cần chú ý đến mì kiều mạch cho người bị cao huyết áp, vì sản phẩm này không những không làm tăng huyết áp mà ngược lại còn làm giảm huyết áp. Tác dụng có lợi cho hệ tuần hoàn cũng được bổ sung bằng cách tăng cường các thành mạch.
• Ăn soba một cách toàn diện giúp cải thiện quá trình trao đổi chất. Bản thân cô ấy thực tế không chứa chất béo, thậm chí còn giúp loại bỏ cholesterol “xấu” ra khỏi cơ thể, ngăn ngừa tăng cân mới. Đồng thời, để đạt được kết quả lý tưởng, bạn không cần phải tuân theo một chế độ ăn kiêng giống nhau - chỉ cần ăn mì kiều mạch 2-3 lần một tuần là đủ.
• Có rất ít chất xơ trong soba tự nhiên, nhưng nhiều phiên bản mua ở cửa hàng của sản phẩm có chất xơ đó. Ngay cả sự hiện diện nhỏ của nó cũng giúp làm sạch đường tiêu hóa các chất độc và chất độc làm tắc nghẽn đường bài tiết, ngăn cản quá trình tiêu hóa bình thường.

Mì kiều mạch có thể gây hại, nhưng chỉ trong những trường hợp đặc biệt. Tất nhiên, chống chỉ định chính đối với nó là không dung nạp các thành phần riêng lẻ của sản phẩm này, và trong bối cảnh này, điều rất quan trọng là phải đọc kỹ thành phần trong cửa hàng hoặc tự chuẩn bị bán thành phẩm, có tính đến tất cả các đặc điểm cá nhân của bạn. Nói chung, nước, kiều mạch và gạo, là những thành phần thiết yếu của soba, đều bị chống chỉ định đối với một số rất ít người.

Một lý do khác thúc đẩy việc không từ bỏ mì kiều mạch mà chỉ giảm lượng tiêu thụ của nó là hàm lượng calo cao trong sản phẩm. Nó luôn được chuẩn bị thành nhiều phần nhỏ, và nếu bạn cảm thấy chưa no, tốt hơn là bạn nên thêm rau chứ không nên cho mì vào.

Để làm sạch cơ thể khỏi độc tố và chất độc, cũng như cải thiện sự trao đổi chất, là lý do chính để giảm cân, chỉ cần tiêu thụ soba vài lần một tuần là đủ.

Soba, còn được gọi là mì kiều mạch, được đa số các chuyên gia dinh dưỡng cho phép tiêu thụ bởi bệnh nhân tiểu đường, nhưng có một lưu ý quan trọng - đây đề cập đến một công thức cổ điển với tối thiểu các thành phần bổ sung. Bản thân, cháo kiều mạch, giống như gạo, có chỉ số đường huyết thấp và bệnh nhân tiểu đường được phép sử dụng. Do đó, ở dạng xay và pha loãng với nước, chúng cũng không được chống chỉ định.

Riêng biệt, cần phải nói rằng kiều mạch vẫn tốt cho bệnh nhân tiểu đường hơn gạo, vì vậy nhiều chuyên gia khuyên bạn nên chuẩn bị một sản phẩm như vậy ở nhà, cố gắng giảm thiểu lượng bột gạo thêm vào càng nhiều càng tốt.Trong trường hợp này, chỉ số đường huyết của thực phẩm có thể là khoảng 40, cho phép bệnh nhân tiểu đường ăn một sản phẩm như vậy với tần suất tương tự như những người hoàn toàn khỏe mạnh.

Không phải ai cũng thích ý tưởng làm và làm khô mì tại nhà, nhưng bạn nên cẩn thận với các lựa chọn mua ở cửa hàng. Tốt nhất, bất kỳ người tiêu dùng có ý thức nào nên đọc thành phần của sản phẩm, và trong trường hợp bệnh nhân tiểu đường, nhận thức đó nên được tăng lên nhiều lần.

Một nguy cơ đặc biệt nằm ở chỗ, nhiều nhà sản xuất, trong nỗ lực cải thiện hương vị của mì, đã thêm cùng một loại đường vào đó, tất nhiên, điều này sẽ làm cho chỉ số đường huyết của sản phẩm tăng vọt.

Việc sử dụng mì kiều mạch có hàm lượng calo cao trong chế độ ăn kiêng để giảm cân chỉ có thể thực hiện được vì nó nở ra trong quá trình nấu ăn, như đã được pha loãng với nước. Hơn nữa, hầu hết các loại thực phẩm được phục vụ cùng (thường là rau, thịt hoặc hải sản) có lượng calo thấp hơn, bởi vì, ví dụ, 100 gam soba tươi chứa tới 348 kcal, trong khi mì luộc với thịt gà và rau chỉ cung cấp. 120 kcal.

Khi họ nói rằng họ đang giảm cân nhờ mì kiều mạch, sai lầm lớn nhất là thực hiện chế độ ăn kiêng chỉ có thành phần này. Soba là một nguyên liệu phổ biến cho nhiều món ăn châu Á từ các nền ẩm thực quốc gia khác nhau, vì vậy việc giảm cân có thể rất ngon và thậm chí là cần thiết.Tuy nhiên, như đã đề cập ở trên, thành phần chính phải được pha loãng với thứ gì đó ít calo hơn.

Tuy nhiên, ngay cả ở dạng pha loãng, không nên lạm dụng một sản phẩm như vậy, vì vậy một chế độ ăn kiêng điển hình chỉ bao gồm “quay” xung quanh mì kiều mạch, trong khi thức ăn chính là các món ăn giảm cân điển hình khác - chủ yếu là salad rau và trái cây. Soba được tiêu thụ khoảng 2-3 lần một tuần, nhưng không nhiều hơn.

Vẻ đẹp của mì kiều mạch là ngay cả khi chỉ với một lượng nhỏ, nó có thể mang lại một kết quả đáng chú ý. Một suất mì thô cho một người muốn giảm cân trông có vẻ quá khiêm tốn, chỉ vài chục gram, nhưng trong quá trình nấu, sản phẩm tăng lên rất nhiều về khối lượng và trọng lượng, cho phép bạn ăn no.

Điểm quan trọng của bất kỳ chế độ ăn kiêng nào với mì kiều mạch là sự kiên nhẫn, bởi vì không chỉ tăng lượng soba ăn sẽ không đẩy nhanh quá trình này, mà ngược lại, sẽ dẫn đến tăng cân. Đương nhiên, bạn không nên tin vào thực tế rằng bạn có thể ăn bất cứ thứ gì, và mì kiều mạch ba lần một tuần sẽ nhiều hơn thức ăn nhanh, thịt mỡ và bánh kẹo được tiêu thụ.

Cách nấu mì kiều mạch với thịt gà và rau củ, xem video sau.