Sự khác biệt giữa kiều mạch xanh và kiều mạch thông thường là gì?

Nhiều người thậm chí chưa bao giờ nghe nói về sự tồn tại của kiều mạch xanh. Mọi người đã quen ăn ngũ cốc nâu thông thường. Sự khác biệt giữa kiều mạch xanh và kiều mạch thông thường là gì? Đây là cùng một loại cây trồng, nó phát triển trên cùng một cánh đồng. Sự khác biệt xuất hiện sau khi chế biến các loại ngũ cốc.

Không giống như ngũ cốc nâu, ngũ cốc xanh không được sấy khô hoặc hấp trước khi làm sạch. Vỏ của ngũ cốc có chứa rutin, chất này bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy chất này không có trong ngũ cốc màu nâu, nhưng vẫn được bảo quản ở màu xanh lục. Cụ thể, rutin cải thiện lưu thông máu, vì vậy kiều mạch sống tốt cho sức khỏe hơn là chiên. Trong tất cả các khía cạnh khác, kiều mạch màu nâu gần như tương đương với màu xanh lá cây. Cả cái này và cái khác đều chứa một lượng lớn vitamin, protein, sắt; chỉ là màu nâu số lượng của chúng ít hơn do xử lý nhiệt.

Hạt kiều mạch có màu nâu sau khi rang và xử lý nhiệt. Sau đó, ngũ cốc có được hương vị hấp dẫn và nấu nhanh hơn nhiều. Kiều mạch nâu có nhiều đặc tính hữu ích:

• hấp thụ hoàn hảo;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• làm chậm quá trình lão hóa;
• nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể;
• ngũ cốc có hàm lượng calo thấp;
• nằm trong danh sách các sản phẩm hữu ích cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường;
• Sự hiện diện của chất chống oxy hóa trong thành phần của nó có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da, tóc và móng tay của con người.

Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nó vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng. Chỉ cần không mua ngũ cốc quá sẫm màu, đây là dấu hiệu cho thấy nó đã quá chín. Xử lý nhiệt kiều mạch kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Kiều mạch nâu rẻ, dễ tiếp cận và hữu ích cho mọi người.

Nếu bạn nấu cháo thông thường từ ngũ cốc xanh, thì sự khác biệt của nó so với màu nâu sẽ là tối thiểu. Sự khác biệt duy nhất là màu nâu đã mất đi một số chất dinh dưỡng trong quá trình xử lý nhiệt, cộng với một số chất dinh dưỡng khác trong quá trình nấu, và chỉ có màu xanh khi nấu. Nhưng kiều mạch nảy mầm xanh thực sự là một kho chứa protein và chất dinh dưỡng. Hạt kiều mạch nảy mầm không mất nhiều thời gian:

• hạt kiều mạch phải được rửa sạch nhiều lần, sau đó đổ nước trong 20 phút;
• để ráo nước rồi cho cốm vào khăn ăn bằng vải, lót khăn ăn xuống đáy chao;
• mỗi ngày tưới 4 lần nước, chống khô;
• Trước khi sử dụng, hạt nảy mầm cần được rửa sạch dưới vòi nước cho đến khi loại bỏ chất nhầy.

Trong vòng một ngày, mầm sẽ xuất hiện. Ở dạng này, kiều mạch đã sẵn sàng để sử dụng trong việc chế biến nhiều loại salad. Bất kỳ loại rau xanh nào cũng thích hợp làm nguyên liệu: rau mùi tây, bạc hà, hành tây, thì là, cây me chua, húng quế. Các thành phần của món salad có thể là cà chua, bông cải xanh, ớt, dầu thực vật và thêm nước cốt chanh có thể được sử dụng làm nước sốt.

Không có kiều mạch nâu trong tự nhiên.Ở dạng ban đầu, kiều mạch là một loại ngũ cốc màu xanh lá cây. Đây là cách nó bị xóa khỏi các trường. Nó chuyển sang màu nâu sau khi hấp và rang. Cho đến những năm 1950, tấm lát xanh đã được bán trong các cửa hàng của Liên Xô, nhưng chúng được bảo quản kém ở dạng này và nhanh chóng bị hư hỏng. Để tránh thua lỗ, người ta quyết định xử lý kiều mạch bằng nhiệt. Quá trình này giúp nó có thể kéo dài thời hạn sử dụng, cũng như loại bỏ các hóa chất được sử dụng trong nông học khỏi bề mặt của hạt. Nhưng kết quả của những hành động như vậy, rất nhiều chất hữu ích bị mất đi.

Thành phần của kiều mạch xanh có chứa:

• axit amin;
• đạm thực vật;
• vitamin B, C, E, PP;
• chất chống oxy hóa;
• nguyên tố vi lượng và khoáng chất;
• flavonoid.

Kiều mạch xanh khác với kiều mạch thông thường ở chỗ nó hoàn toàn giữ được toàn bộ thành phần của các chất hữu ích và đây là ưu điểm và lợi thế của nó so với kiều mạch nâu.

Theo đánh giá, những người thích một chế độ ăn uống lành mạnh và đã giới thiệu các món ăn từ kiều mạch xanh nảy mầm vào chế độ ăn uống của họ, nó không khó, nó có vị ngon. Bạn có thể ăn như vậy hoặc dùng để thêm vào món salad, sinh tố và các món ăn khác. Nó nên được đưa vào chế độ ăn uống dần dần và ăn với số lượng nhỏ, lên đến 50 gram mỗi ngày. Nếu bạn là người thích ăn sống, hãy xen kẽ kiều mạch nảy mầm với đậu xanh và đậu xanh, nó sẽ rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng.

Kiều mạch xanh được sử dụng trong liệu pháp ăn kiêng:

• trong chế độ ăn kiêng để giảm cân, nó được sử dụng vì chất xơ thô và carbohydrate chậm, năng lượng bổ sung được dành cho quá trình tiêu hóa của chúng, cảm giác no kéo dài;
• kiều mạch xanh cũng thích hợp cho chế độ ăn kiêng không chứa gluten, nó không chứa chất gluten (gluten);
• những người ăn chay có thể tiêu thụ kiều mạch xanh, lấy protein từ nó;
• trong chế độ ăn uống của những người theo chủ nghĩa ăn sống, nó cũng không chiếm vị trí cuối cùng.

Vitamin PP, sắt, axit folic chứa trong kiều mạch xanh có tác dụng hữu ích trong quá trình mang thai. Những chất này bình thường hóa áp lực của người mẹ tương lai, giảm nguy cơ thiếu oxy của đứa trẻ trong bụng mẹ. Vì việc sử dụng thuốc không được mong muốn trong quá trình mang thai của một đứa trẻ, sự hiện diện của kiều mạch xanh trong chế độ ăn uống của một bà mẹ tương lai có tác dụng ngăn ngừa cảm lạnh và kiệt sức.

Cùng với các đặc tính có lợi và dinh dưỡng của kiều mạch xanh, nó cũng có thể gây hại. Không phải ai cũng ăn được. Có những chống chỉ định đối với những người có vấn đề sức khỏe nhất định:

• đối với những người bị tăng đông máu, nó sẽ chỉ mang lại tác hại do thói quen chứa trong ngũ cốc;
• những người bị bệnh đường tiêu hóa nên hạn chế ăn kiều mạch "sống";
• với chứng đầy hơi, bạn có thể dùng kiều mạch xanh, nhưng với số lượng ít;
• trẻ em dưới 4 tuổi không nên sử dụng nó, để không làm tổn thương đường ruột mỏng manh của trẻ em bằng sợi kiều mạch thô và không gây táo bón hoặc dị ứng;
• trẻ em từ năm tuổi trở lên có thể thêm 2 thìa kiều mạch xanh vào cháo nâu thông thường, nhưng không thường xuyên.

Bạn cần phải chọn các tấm kiều mạch một cách chính xác. Khi mua kiều mạch, hãy chú ý đến màu sắc và mùi của nó. Nếu bạn chọn màu nâu, thì nó phải có mùi thơm dễ chịu và không có màu quá tối. Không được có bất kỳ tạp chất nào khác, ngoại trừ hạt kiều mạch. Màu của kiều mạch "sống" thường có màu xanh lục nhạt. Thân thảo tươi, mùi thơm nhẹ, không có mùi ẩm nói lên một sản phẩm chất lượng.

Để biết thông tin về cách hữu ích của kiều mạch xanh, hãy xem video sau.