Lợi ích và tác hại của kiều mạch

Kiều mạch vẫn là chủ đề thảo luận tại các hội nghị khoa học do thành phần hóa học độc đáo của nó. Đây là sản phẩm ngũ cốc duy nhất không thể được lai tạo và trồng trọt nhân tạo. Không thể ép kiều mạch cho năng suất nhanh hơn, cây không bị nhiễm hóa chất. Vì vậy, kiều mạch vẫn là sản phẩm an toàn nhất cho cơ thể con người. Tuy nhiên, cùng với những lợi ích, việc sử dụng hoặc chế biến ngũ cốc không đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe.

Groats được phân biệt bởi hàm lượng cao các protein và các hợp chất khoáng cần thiết cho các mô để tăng trưởng và phát triển bình thường. Kiều mạch có rất nhiều cách sử dụng. Vỏ thực vật có thể được nhồi vào gối hoặc túi vải, giúp loại bỏ chứng mất ngủ và cải thiện chất lượng giấc ngủ. Kiều mạch được sử dụng để làm các bài thuốc dân gian và các món ăn để tiêu thụ thường xuyên. Trong quá trình sản xuất, người ta phân biệt các giống ngũ cốc sau:

• unground - ngũ cốc nguyên hạt;
• ngũ cốc nghiền;
• mảnh kiều mạch, là loại hạt được hấp và nén;
• ngũ cốc xay, kiều mạch;
• kiều mạch xanh để nảy mầm.

Do thành phần hóa học phong phú, kiều mạch thể hiện những đặc tính tích cực đối với cơ thể con người như:

• kiều mạch là loại ngũ cốc duy nhất có chứa choline hoặc vitamin B4; hợp chất hóa học chịu trách nhiệm truyền các xung thần kinh giữa các tế bào thần kinh của não;
• sản phẩm có một lượng lớn flavonoid, có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của các tế bào khối u; kết quả của hiệu ứng này, khả năng phát triển các khối u ác tính được giảm xuống;
• kiều mạch chứa các axit béo không bão hòa đa làm giảm nồng độ cholesterol huyết thanh trong máu và có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất;
• cháo kiều mạch và các món ăn khác từ kiều mạch thuộc danh mục sản phẩm ăn kiêng; những người theo phương pháp giảm cân giảm tới 5 kg trong 2 tuần, trong khi chế độ ăn kiêng bằng kiều mạch không gây hại cho sức khỏe;
• các chất ích tinh của cháo ngũ cốc có tác dụng tích cực trong việc điều trị các tổn thương loét ăn mòn đường tiêu hóa, viêm nhiễm và bệnh gan;
• Chất xơ thực vật ổn định nhu động của hệ tiêu hóa, trong khi axit folic làm tăng sức bền của cơ tim và nội mô mạch máu, do đó, giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý của hệ tuần hoàn và bình thường hóa áp lực.

Kiều mạch là một loại thuốc chống trầm cảm tự nhiên giúp ổn định trạng thái tâm lý - cảm xúc. Do tác dụng làm dịu, tâm trạng được cải thiện và khả năng chống lại tình trạng căng thẳng của người đó tăng lên. Các dấu hiệu mệt mỏi mãn tính trôi qua nhanh hơn, hiệu suất tinh thần và thể chất tăng lên. Magiê làm giảm nguy cơ phát triển chứng giãn tĩnh mạch.

Kiều mạch là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày, vì cấu trúc hóa học của nó rất giàu chất dinh dưỡng. Ngũ cốc chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Một số lượng lớn các cấu trúc carbohydrate được hấp thụ trong một thời gian dài. Kết quả là, một người cảm thấy bão hòa giả trong 3-4 giờ. Đồng thời, kiều mạch chứa protein thực vật, có cấu trúc axit amin kém hơn so với protein có nguồn gốc động vật. Nhưng không giống như thực phẩm thịt, kiều mạch thực tế không chứa chất béo.

Cấu trúc hóa học của kiều mạch chứa các thành phần dinh dưỡng sau:

• khoảng 56% tinh bột;
• retinol;
• vitamin nhóm B;
• arginine và lysine, không được tổng hợp trong cơ thể;
• 1,4% cacbohydrat;
• một axit nicotinic;
• axit béo bão hòa và không bão hòa, chứa theo tỷ lệ 1: 2;
• các hợp chất khoáng: clo, kali, canxi, hàm lượng sắt cao, lưu huỳnh, magiê, kẽm và phốt pho;
• A-xít hữu cơ.

Các hợp chất phenolic, bão hòa trong thành phần hóa học của kiều mạch, có đặc tính chống oxy hóa. Các hợp chất tự nhiên tạo thành một phức hợp với các gốc tự do, do đó ngăn chặn sự phát triển của các phản ứng oxy hóa và quá trình lão hóa. Ngoài ra, hàm lượng chất chống oxy hóa cao giúp tăng thời gian bảo quản và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Không giống như các loại cây ngũ cốc khác, kiều mạch không bị giảm hương vị - các loại cây này không bị đắng trong điều kiện độ ẩm cao. Giá trị năng lượng của một sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt là 311 kcal. Đây là sản phẩm có hàm lượng calo cao, nhưng do khả năng hấp thụ và đồng hóa nhanh các chất dinh dưỡng, cũng như hàm lượng chất béo thấp nên sản phẩm ngũ cốc được coi là sản phẩm dành cho người ăn kiêng.

Những lợi ích và đặc tính y học của ngũ cốc đối với cơ thể con người là do sự hiện diện của các flavonoid sau trong thành phần của sản phẩm thực vật:

• quercetin;
• lịch trình;
• vitexin và isovitexin;
• định hướng và định hướng.

Các thành phần hóa học hữu ích nhất vẫn là rutinoside và quercetin. Sau đó làm tăng sức mạnh của nội mạc mạch máu và làm sạch dòng máu của các mảng cholesterol. Quercetin thể hiện đặc tính chống oxy hóa và tác dụng chống khối u, vì vậy các chuyên gia y tế khuyên bạn nên thường xuyên ăn cháo kiều mạch để giảm khả năng phát triển các khối u ác tính. Rutin làm giảm tính thấm của thành mạch, giảm nguy cơ chảy máu nên tôi thường cho bệnh nhân ăn cháo kiều mạch trong thời gian phục hồi chức năng sau phẫu thuật.

Lượng chất dinh dưỡng lớn nhất được tìm thấy trong lõi. Loại kiều mạch này đứng đầu về lượng sắt trong thành phần của nó. 100 g sản phẩm bao gồm 37% lượng nguyên tố hóa học được khuyến nghị hàng ngày. Nếu không có sắt, quá trình hô hấp tế bào và hoạt động của hệ thống tim mạch là không thể. Việc sử dụng cháo kiều mạch ít nhất một lần một tuần giúp tăng hàm lượng hemoglobin trong máu và phòng chống thiếu máu do thiếu sắt.

Hàm lượng kali cao cho phép bạn duy trì sự cân bằng nước-điện giải bình thường và tăng sức đề kháng của các mạch máu với tải trọng cao.Cốt khí hữu ích do chứa hàm lượng canxi cần thiết cho hoạt động của hệ cơ xương khớp. Magiê cải thiện trạng thái cảm xúc và tăng hoạt động chức năng của hệ thần kinh, ngăn ngừa rối loạn giấc ngủ, gây hấn và căng thẳng.

Tính hữu ích của kiều mạch nằm ở tác động tích cực của các thành phần tích cực đối với hoạt động của gan và các cơ quan của hệ tiêu hóa. Hiệu quả hiện tại là do sự hiện diện của sợi thực vật trong thành phần của cây ngũ cốc. Thực tế, chất xơ khó tiêu trong dạ dày, vì nó có đặc tính ưa nước - khi tương tác với nước bọt hoặc axit clohydric, nó sẽ hấp thụ các phân tử nước và bắt đầu trương nở. Tăng kích thước, hóa chất lấp đầy không gian trống trong khoang và gây ra cảm giác bão hòa giả.

Chất lượng tích cực được sử dụng thành công trong chế độ ăn kiêng giảm cân hoặc trong quá trình làm khô trong thể hình. Tuy nhiên, với việc di chuyển chậm trong ruột, chất xơ thực vật bắt đầu hấp thụ các hợp chất độc hại và đẩy phần còn lại của thức ăn chưa tiêu hóa ra khỏi khoảng trống giữa các vi nhung mao và các nếp gấp của màng nhầy.

Không giống như các loại ngũ cốc khác kiều mạch không gây táo bón. Trong quá trình đi qua đường tiêu hóa, thức ăn thực vật làm tăng nhu động của cơ trơn ruột và dễ dàng đào thải ra khỏi cơ thể. Để thoát khỏi tình trạng táo bón thường xuyên và rối loạn đường ruột, nên sử dụng các sản phẩm đã được xay sẵn. Bột kiều mạch nướng có thể là bánh ngọt hoặc bánh mì.Các món ăn sẽ có tác dụng tương tự đối với công việc của các cơ quan nội tạng.

Có một tác dụng có lợi của kiều mạch đối với cơ thể của những người lớn tuổi trên 60 tuổi. Do sự hiện diện của axit folic, cháo ngũ cốc cho phép bạn bình thường hóa công việc của tim và các mạch lớn, ổn định huyết áp và điều chỉnh mức độ homocysteine. Sau đó là nguyên nhân dẫn đến sự xuất hiện của quá trình viêm trong nội mô mạch máu. Nồng độ hormone dư thừa làm cho các thành mạch máu lỏng lẻo. Trong tình huống như vậy, những thay đổi xơ vữa động mạch bắt đầu tiến triển và các mảng cholesterol hình thành. Sự hiện diện của flavonoid cho phép bạn giảm mức cholesterol xấu và lipoprotein mật độ thấp.

Cháo kiều mạch không thể thiếu trong quá trình giảm cân. Do chất xơ trong thực phẩm tạo ra cảm giác no giả. Đồng thời, thức ăn có hàm lượng calo thấp không có khả năng bù đắp chi phí năng lượng mà cơ thể đã ném vào quá trình tiêu hóa. Do đó, xảy ra quá trình chia tách lớp mỡ dưới da. Đồng thời, khối lượng cơ không bị tiêu hao, vì kiều mạch có chứa protein thực vật. Protein dễ dàng được hấp thụ bởi các tế bào cơ xương, bắt đầu quá trình tăng cường các sợi cơ và sự phát triển của mô mềm.

Cháo kiều mạch chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của trẻ. Croup đảm bảo quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra bình thường và ổn định hệ thống tim mạch. Vitamin nhóm E và B cải thiện hoạt động chức năng của hệ thần kinh trung ương, cải thiện trí nhớ, kỹ năng vận động tinh và phản xạ.Ngoài ra, cháo kiều mạch làm giảm khả năng mắc bệnh thiếu máu do thiếu sắt và các bệnh về hệ cơ xương khớp. Với việc sử dụng thường xuyên, quá trình tạo máu của tủy xương sẽ bình thường hóa.

Kiều mạch có tác động tích cực đến cơ thể phụ nữ, tăng độ đàn hồi cho da và ngăn ngừa tóc dễ gãy. Nên sử dụng sản phẩm cho phụ nữ mang thai để phôi thai phát triển bình thường, vì ngũ cốc có chứa axit folic. Hợp chất hóa học này cần thiết cho sự hình thành hệ thống thần kinh trung ương và ngoại vi của thai nhi. Ngoài ra, kiều mạch sẽ không cho phép bà bầu tăng cân quá mức, giúp cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và loại bỏ tình trạng táo bón.

Nhờ các chất chống oxy hóa tự nhiên, các nếp nhăn được san bằng, móng tay chắc khỏe và tóc ngừng rụng. Với việc sử dụng các món ăn từ kiều mạch thường xuyên, trạng thái tâm lý - cảm xúc của người phụ nữ được cải thiện. Hoạt chất thảo dược và phytoestrogen duy trì sự cân bằng nội tiết tố trong cơ thể và bổ sung lượng hormone sinh dục nữ bị thiếu hụt trong thời kỳ mãn kinh. Magiê làm tăng sản xuất dopamine, giúp đảm bảo tâm trạng tốt, giảm nguy cơ phát triển trạng thái trầm cảm và lãnh cảm.

Bình thường hóa công việc của các cơ quan nội tạng và tăng âm sắc tổng thể ngăn ngừa sự xuất hiện của mệt mỏi mãn tính. Rutin ngăn chặn sự phát triển của các tĩnh mạch mạng nhện trên nền tảng của chứng giãn tĩnh mạch chi dưới và củng cố các thành mạch máu. Vitamin P làm tăng sự hấp thụ của axit ascorbic, do đó tăng cường hệ thống miễn dịch.

Trong quá trình nghiên cứu lâm sàng, tác dụng tích cực của kiều mạch đối với cơ thể nam giới đã được chứng minh, đặc biệt là ở độ tuổi từ 25 đến 60 tuổi. Do hàm lượng protein thực vật cao và có tác dụng đốt cháy chất béo nên sushi có được hiệu quả - mỡ đọng lại mô dưới da, tăng cân do sự phát triển của các khối cơ. Cơ xương hấp thụ protein có nguồn gốc thực vật, điều này cho phép bạn tăng sức bền của cơ thể. Do hàm lượng axit amin cao, có thể tránh được rối loạn cương dương và tăng hiệu lực.

Mặc dù có một số lượng lớn các phẩm chất tích cực, kiều mạch có thể gây hại cho sức khỏe của cơ thể. Để giảm khả năng ảnh hưởng xấu, bạn cần áp dụng và nấu chín ngũ cốc đúng cách. Nếu không, một số phản ứng bất lợi được quan sát thấy.

• Kiều mạch có hàm lượng các thành phần carbohydrate cao. Do đó, nếu lạm dụng sản phẩm, quá trình trao đổi chất bị rối loạn, có thể dẫn đến hao hụt hoặc tăng cân lớn. Phản ứng tiêu cực phụ thuộc vào các đặc điểm cá nhân của sinh vật, tuổi tác, trọng lượng cơ thể ban đầu và sự hiện diện của các bệnh đồng thời.
• Không nên ăn quá 300-500 g sản phẩm đối với người huyết áp thấp. Kiều mạch có chứa magiê, giúp thư giãn các cơ trơn của thành mạch. Kết quả là làm giảm huyết áp vốn đã thấp.
• Ở những người có khuynh hướng phát triển các phản ứng dị ứng và phản vệ, trong một số trường hợp hiếm hoi, khi lạm dụng sản phẩm, phát ban da hoặc phù mạch sẽ xảy ra. Trong tình huống như vậy, cần phải loại trừ hoàn toàn kiều mạch khỏi chế độ ăn uống hàng ngày.

Chỉ có thể tránh được những hậu quả tiêu cực khi sử dụng kiều mạch đúng cách và tuân thủ nghiêm ngặt một số quy tắc:

• Khi thực hiện những ngày nhịn ăn hoặc chế độ ăn kiêng đơn thuần dựa trên kiều mạch, bạn có thể chỉ sử dụng một thành phần thực phẩm: bánh mì, ngũ cốc, món đầu tiên hoặc bơ. Bạn không nên ăn kiêng như vậy trong hơn 72 giờ. Bạn có thể lặp lại chế độ ăn kiêng chỉ sau 4-6 tháng.
• Để tiêu hóa carbohydrate chậm, cơ thể bắt đầu phá vỡ chất béo dự trữ để có được lượng năng lượng cần thiết. Kết quả là giảm cân nhanh chóng. Nếu một người không nỗ lực để giảm cân, thì cần phải dùng các sản phẩm từ kiều mạch không quá 2 lần một tuần.

Theo các chuyên gia y tế, lợi ích tối đa chỉ có thể đạt được khi ăn kiều mạch hấp với nước sôi. Cháo nấu bằng nước mất 30-80% các hợp chất hữu ích. Ngoài ra, còn có kiều mạch xanh cần được chú ý đặc biệt. Loại ngũ cốc này không qua xử lý nhiệt nên không có màu nâu nhạt. Lợi ích của các loại ngũ cốc nảy mầm sẽ cao hơn gấp 3 lần khi so sánh với các loại hạt sẫm màu, trong khi các loại ngũ cốc như vậy đắt hơn.

Để đạt được hiệu quả tối đa từ việc sử dụng cây xanh, các tấm nên được ươm mầm. Để làm được điều này, cần đổ đầy nước vào các hạt ở nhiệt độ phòng theo tỷ lệ 1: 3 và để trong 30 phút. Sau một thời gian, bạn cần xả nước và rửa thật sạch ngũ cốc. Sau đó, các loại ngũ cốc sạch sẽ được cho vào hộp và để ở nơi ấm áp trong 10 giờ. Trong khoảng thời gian này, mầm sẽ xuất hiện.

Tác dụng tích cực của vitamin P, có tác dụng lợi tiểu, và quá trình tiêu hóa chất xơ thực vật kéo dài cho phép bạn loại bỏ trọng lượng dư thừa trong quá trình ăn kiêng. Đồng thời, lưu ý không lạm dụng phương pháp giảm cân chỉ dùng cháo kiều mạch. Một chế độ ăn uống như vậy là không cân bằng và có thể làm rối loạn quá trình trao đổi chất. Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyên bạn nên áp dụng chế độ ăn đơn chất kiều mạch quá 3 ngày.

Quá trình giảm cân là nhờ hàm lượng carbohydrate chậm trong kiều mạch, quá trình tiêu hóa sẽ mất một lượng lớn năng lượng. Đồng thời, giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm là 306–311 kcal, chưa bao gồm chi phí năng lượng. Trong quá trình ăn kiêng, nên chế biến ngũ cốc theo nhiều cách khác nhau: sử dụng ngũ cốc đã nảy mầm, trộn với dầu kefir hoặc dầu ô liu, thêm rau và trái cây tươi. Để đạt được hiệu quả tối đa, điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng liệu trình đầu tiên.

Để giữ được tất cả các chất dinh dưỡng, ngũ cốc không cần phải xử lý nhiệt, vì có tới 80% vitamin và các hợp chất hữu cơ bị phá hủy trong điều kiện nhiệt độ cao.Để giảm cân, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng sản phẩm dưới dạng hấp. Để làm điều này, hãy đổ ngũ cốc với nước nóng và để bột nở qua đêm. Nếu không thể chỉ ăn sản phẩm sống, hãy luộc phần lõi.

Khi chọn một chế độ ăn nhẹ kéo dài hơn 3 ngày, kiều mạch có thể được hầm với rau và các sản phẩm thịt. Đối với bữa sáng, các loại ngũ cốc được khuyến khích nêm với mật ong, nấu súp sữa hoặc thêm một miếng bơ. Bạn có thể ăn kiều mạch xanh, nướng bánh mì, chiên cốt lết hoặc nấu bột kiều mạch. Khi thực hiện một liệu pháp ăn kiêng tiết kiệm, chỉ nên ăn 500 g kiều mạch mỗi ngày.

Khi sử dụng một phương pháp giảm cân nghiêm ngặt hoặc làm khô bằng kiều mạch và kefir, các hạn chế về việc sử dụng ngũ cốc sẽ bị loại bỏ. Quy tắc chính của cả hai chế độ ăn kiêng là thiếu đói.

Thuốc thay thế dựa trên các đặc tính dược liệu của các sản phẩm thực vật. Kiều mạch và kiều mạch tự nó không trở thành một ngoại lệ đối với quy tắc, do đó các thành phần hoạt tính của chúng được sử dụng tích cực trong cuộc chiến chống lại các bệnh do các nguyên nhân khác nhau, cụ thể là:

• lá lốt tươi hái về, dùng cối giã nát, lấy nước cốt; chất lỏng tạo thành giúp tăng cường quá trình tái tạo vết thương hở và ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, do đó, làm sạch tổn thương do mủ;
• nước ép rau sam ở dạng pha loãng có thể dùng chữa viêm kết mạc, nhọt độc;
• từ bột kiều mạch, bạn có thể làm một miếng gạc nóng để loại bỏ các quá trình viêm nhiễm trên da, vết loét và khối u ác tính; Ngoài ra, rây bột có thể được sử dụng như một loại bột, bởi vì một công cụ như vậy làm giảm nguy cơ ngứa nhiệt và kích ứng da;
• kiều mạch khô có thể được đun nóng trên chảo và đắp lên các khớp và cơ bị đau nhức, thắt lưng, viêm amidan trên cổ họng; hiệu ứng nhiệt sẽ giúp giảm đau và cải thiện cung cấp máu cho các khu vực bị ảnh hưởng, tăng cường quá trình phục hồi;

• cháo kiều mạch, với việc sử dụng thường xuyên, cải thiện tính chất lưu biến của máu và khả năng đông máu do hàm lượng rutin cao, nhưng cần nhớ rằng tác động tích cực như vậy có thể gây hại cho các bệnh khác của hệ tim mạch; rutin làm tăng tính đàn hồi của thành mạch;
• Mật ong kiều mạch và cháo kiều mạch, khi được thêm vào chế độ ăn uống liên tục, có thể cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa và hệ tuần hoàn; động lực tích cực của liệu pháp được quan sát thấy với loét dạ dày, viêm dạ dày và thiếu máu, bởi vì các thành phần thực vật tích cực ngăn chặn những thay đổi xơ vữa trong thành mạch máu;
• để điều trị ho khan, quan sát trong một thời gian dài, sử dụng truyền hoa kiều mạch; nó là giá trị sử dụng các biện pháp khắc phục cho 1 muỗng canh. l. 3 lần một ngày;
• để cải thiện sự trao đổi chất, bạn nên nhai 1 muỗng cà phê. kiều mạch khô, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.

Do sự hiện diện của axit folic, kiều mạch hấp được sử dụng để kích hoạt quá trình tạo máu của tủy xương. Kiều mạch rất hữu ích cho việc chiếu xạ và loại bỏ các hợp chất độc hại trong trường hợp ngộ độc.Đặc tính chống viêm cho phép sử dụng thuốc sắc dựa trên kiều mạch cho bệnh viêm tụy hoặc táo bón. Nó làm suy yếu các bức tường của ruột, cho phép bạn loại bỏ chất thải thức ăn ra khỏi cơ thể.

Về các đặc tính có lợi của kiều mạch, hãy xem video sau.