Kiều mạch cho bệnh tiểu đường: lợi ích và tác hại, quy tắc sử dụng

Kiều mạch được coi là một trong những thực phẩm hữu ích nhất. Nó được khuyến khích bao gồm nó trong chế độ ăn uống của không chỉ những người khỏe mạnh, mà còn những người bị bệnh tiểu đường. Lý do lợi ích của ngũ cốc và cách nấu ăn cho người tiểu đường là gì?

Đái tháo đường là một bệnh đặc trưng bởi việc sản xuất không đủ (hoặc hoàn toàn không sản xuất) insulin trong máu. Do sự thiếu hụt insulin, sự phân hủy hoàn toàn của glucose trở nên không thể và mức độ của nó tăng lên. Với mức insulin giảm và lượng glucose tăng lên đáng kể, tình trạng nguy hiểm sẽ xảy ra - hôn mê.

Có 2 mức độ của bệnh đái tháo đường, đòi hỏi các phương pháp điều trị khác nhau. Tuy nhiên, chế độ dinh dưỡng hợp lý mới là điều quan trọng. Yêu cầu chính đối với thực phẩm là không được làm tăng lượng đường trong máu. Vì vậy, để tiêu thụ hàng ngày, các sản phẩm được chọn có chỉ số đường huyết không vượt quá 50-55 đơn vị.

Chỉ số đường huyết của kiều mạch là 50 đơn vị, vì vậy nó có thể được coi là an toàn cho bệnh nhân tiểu đường. Ngũ cốc có hàm lượng calo là 345 kcal trên 100 gr. Nhờ vậy, kiều mạch cho cảm giác no lâu dài, không góp phần vào sự phát triển của bệnh béo phì.

Kiều mạch là một trong những loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe. Để khẳng định điều này cho phép thành phần phong phú của nó. Ngoài ra, kiều mạch là loại cây duy nhất không thể biến đổi gen và không hấp thụ thuốc trừ sâu được sử dụng trong trồng trọt. Vì vậy, nhân kiều mạch là một sản phẩm thân thiện với môi trường. Hàm lượng cao lysine trong ngũ cốc là một axit amin thiết yếu (không phải do cơ thể sản xuất), có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể.

Ngoài ra còn có axit nicotinic rất cần thiết cho bệnh nhân tiểu đường. Nó hoạt động trên tuyến tụy, kích thích sản xuất insulin. Mangan cũng tham gia vào quá trình này. Người ta tin rằng sự thiếu hụt của nó là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường. Kiều mạch có chứa selen, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Như bạn đã biết, hệ thống miễn dịch suy yếu đáng kể trong các bệnh mãn tính, đó là lý do tại sao một chế độ ăn uống cân bằng là rất quan trọng. Ngoài ra, selen còn tham gia vào quá trình hấp thụ sắt.

Với việc sản xuất không đủ insulin, hàm lượng kẽm trong cơ thể cũng giảm. Điều này là do thực tế là kẽm là một phần của các phân tử insulin. Sự hiện diện của kẽm trong kiều mạch cũng đặc biệt có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Chromium, có trong ngũ cốc, tham gia vào quá trình điều chỉnh lượng glucose, giúp ức chế ham muốn ăn đồ ngọt. Và các axit béo không bão hòa đa có trong nó cần thiết cho sự hình thành của các enzym, chúng tham gia vào quá trình trao đổi chất và củng cố, tăng tính đàn hồi của thành mạch.

Mặc dù có sự phong phú về thành phần và lợi ích, nhưng kiều mạch, mặc dù hiếm, gây ra các phản ứng dị ứng. Nó có thể có hại trong trường hợp cá nhân không dung nạp ngũ cốc. Cháo nhớt (cụ thể là món này được khuyên dùng cho bệnh tiểu đường) có thể gây nặng và táo bón. Nếu bạn dễ mắc phải những vấn đề này, bạn nên cắt nhỏ ngũ cốc trước khi nấu.

Kiều mạch không được khuyến khích cho chứng đầy hơi, vì nó giúp tăng sản xuất khí và mật đen. Sự kết hợp giữa kefir và kiều mạch có thể không hữu ích khi tăng axit trong dạ dày, suy thận mãn tính và xu hướng tiêu chảy.

Kiều mạch xanh nếu lạm dụng có thể làm tăng quá trình hình thành khí. Điều quan trọng ở đây là chất lượng của hạt và việc tuân thủ công nghệ ươm mầm. Nếu không, việc tiêu thụ nó có thể gây khó tiêu.

Kiều mạch xanh là một chất tương tự hữu ích hơn của các tấm nâu, vì sau này thu được bằng cách rang. Trong quá trình tiếp xúc với nhiệt, một số yếu tố hữu ích bị phá hủy. Theo quan điểm này, kiều mạch xanh có thành phần phong phú và đầy đủ hơn.

Ưu điểm của kiều mạch xanh là không cần nấu chín theo cách thông thường trước khi sử dụng, cũng như khả năng tiêu hóa tốt hơn. Những loại ngũ cốc như vậy có thể tạo ra mầm xanh, đặc biệt giàu axit amin và vitamin C.

Mặc dù lợi ích lớn kiều mạch xanh nên được tiêu thụ vừa phải, không quá 7 muỗng canh mỗi khẩu phần. Do hàm lượng carbohydrate cao trong ngũ cốc, không nên ăn kiều mạch với số lượng lớn. 6-8 muỗng canh là đủ cho mỗi khẩu phần. Việc sử dụng hàng ngày các món ăn dựa trên ngũ cốc này không được khuyến khích, có thể chấp nhận 2-4 lần một tuần.

Một trong những món ăn phổ biến nhất cho bệnh nhân tiểu đường là kiều mạch với sữa chua hoặc kefir (đối với bệnh tiểu đường loại 2, bạn nên dùng kefir với hàm lượng chất béo không quá 1,5%). Món ăn không chỉ bổ ích mà còn dễ chế biến. Để làm điều này, kiều mạch đã rửa sạch và hơi khô (lau khô bằng khăn) được đổ với kefir và để ở dạng này trong 8-10 giờ.

Thông thường kiều mạch theo công thức này được chuẩn bị cho bữa sáng. Nó cần được ủ vào buổi tối. Tỷ lệ sản phẩm gần đúng: một ly kefir cần 2 thìa ngũ cốc khô. Trước đây, ngũ cốc có thể được xay thành bột bằng máy xay cà phê, sau đó sẽ mất 3-4 giờ để nấu món ăn. Bạn cũng có thể chế biến một món ăn lành mạnh từ ngũ cốc xanh. Để làm điều này, hạt được đổ với nước lạnh sạch. Nước phải hoàn toàn bao phủ ngũ cốc, nó cần được nhấn mạnh trong 2-3 giờ. Sau thời gian quy định, chắt hết nước, để cốm trong 10 giờ, sau đó đem ra sử dụng.

Kiều mạch nảy mầm là một món ăn lành mạnh khác và được phê duyệt cho bệnh tiểu đường. Nó có thể được trộn với kefir, thêm vào món salad rau. Để hạt nảy mầm, kiều mạch xanh cần được rửa sạch và phủ một lớp mỏng (dày không quá 1 cm) trong hộp thủy tinh. Ngũ cốc được đổ với nước ấm và để trong 5-6 giờ. Sau thời gian quy định, bạn cần lặp lại quy trình.

Giai đoạn tiếp theo của quá trình nảy mầm là đổ kiều mạch một lần nữa với nước ấm, đặt nó vào một nơi ấm áp và để nó trong một ngày. Nên đảo ngũ cốc sau mỗi 4-5 giờ. Một ngày sau, các chấm trắng sẽ xuất hiện trên chúng - cây con. Kiều mạch nảy mầm nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 7 ngày. Các mầm trong những ngày đầu tiên có lợi ích tối đa.

Với bệnh tiểu đường, bạn có thể ăn cháo kiều mạch nhớt trên nước. Nếu nó có độ đặc quánh, thì hàm lượng calo của nó sẽ tăng gấp 2 lần, điều này là không mong muốn. Để chế biến một món ăn sền sệt, ngũ cốc đã rửa sạch được đổ với nước lạnh (tỷ lệ kiều mạch và nước là 1: 2,5). Đặt nồi cốm lên bếp đun sôi, cho muối vào. Sau khi chất lỏng sôi, giảm lửa, đậy nắp chảo và đun sôi cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.

Để món cháo thêm đậm đà, bạn có thể nấu với nấm hương. Để làm điều này, 200 g nấm (nấm mật ong, russula, champignons) được đun trong nước sôi trong 20 phút, sau đó chắt nước, nấm để nguội và thái nhỏ. Nấm thì chần sơ qua chảo, cho hành tím băm đến đó.

Các lát nấm tốt nhất nên chiên trong chảo hoặc chảo sâu lòng, sau đó đổ 100 g kiều mạch vào cùng, chiên tất cả các thứ với nhau trong vài phút và đổ vào 200-250 ml nước, muối. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ. Ăn kèm với rau xanh.

Một bữa ăn được khuyến nghị khác cho bệnh nhân tiểu đường là mì kiều mạch hoặc mì soba. Bạn có thể mua sản phẩm làm sẵn trong cửa hàng, nhưng sẽ an toàn hơn cho người bệnh tiểu đường khi tự nấu (bạn sẽ chắc chắn về thành phần). Đặc biệt là vì nó chỉ cần 2 thành phần. Đây là bột kiều mạch (4 cốc) và nước sôi (1 cốc). Thay vì bột mì, bạn có thể sử dụng kiều mạch xay.

Đổ nước sôi qua bột, nhào bột thật chặt.Bạn có thể cần thêm một ít nước sôi. Chia bột thành từng viên, để trong 10 phút. Sau đó cán mỏng, rắc bột mì và cắt mỏng thành sợi mì. Bạn có thể nấu mì ngay hoặc sấy khô và bảo quản, sử dụng khi cần thiết. Đun sôi soba không quá 10 phút. Bạn có thể kết hợp nó với thịt gà hoặc gà tây, cá, rau, pho mát ít béo.

Để hạ thấp và ổn định lượng đường và tăng cường khả năng miễn dịch, bạn có thể nấu ăn thuốc sắc kiều mạch. Để thực hiện, bạn hãy xay nhỏ ngũ cốc và đổ với nước lọc lạnh (300 ml nước cho mỗi 30 g ngũ cốc xay).

Cần ninh nước dùng trong 3 giờ, sau đó bắc lên bếp hấp cách thủy trong 2 giờ. Thuốc sắc uống lúc đói ngày 3 lần, mỗi lần 50 ml. Trước khi sử dụng, bạn nên tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ.

Có thể nấu cho bữa tối bột kiều mạch, rất hợp với một món ăn kèm rau. Để chế biến cốt lết, các mảnh kiều mạch (100 g) phải được đổ với nước sôi và đun sôi trong 5 phút cho đến khi có được một loại cháo sền sệt. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và bào sợi. Vắt lấy nước cốt và để yên cho tinh bột lắng xuống. Khoai tây nghiền nhuyễn trộn với cháo, 1 củ hành tây thái nhỏ và một nhánh tỏi. Cho nước hoặc một ít nước khoai tây (không có cặn) vào thịt xay. Nó chỉ còn lại để thêm muối và các loại gia vị yêu thích của bạn, tạo thành những miếng thịt nhỏ bằng tay ướt, chiên chúng trong chảo hoặc hấp chúng.

Tốt cho món tráng miệng bánh mì bột kiều mạch, ví dụ, bánh kếp, nhiều loại bánh khác nhau. Ngay cả bánh kếp không có bột mì (sử dụng kiều mạch) với sữa cũng được phép. Để nấu ăn, bạn sẽ cần 1,5 cốc bột kiều mạch, 2 quả trứng, nửa cốc sữa với hàm lượng chất béo 2,5%. Mật ong kiều mạch (1 thìa canh) được dùng làm chất tạo ngọt.Để bột thoáng hơn, bạn có thể thêm một thìa cà phê bột nở.

Bạn sẽ có được một loại bột có độ đặc như bánh kếp thông thường, nếu cần, bạn có thể thêm một ít bột mì hoặc sữa, cũng như một quả táo xanh cắt nhỏ. Trước khi nướng, 3 muỗng canh dầu thực vật được đổ vào bột, sau đó bánh được chiên trong chảo khô.

Để biết thông tin về việc liệu kiều mạch có hữu ích cho bệnh tiểu đường hay không, hãy xem video sau.