Kiều mạch nảy mầm: lợi ích, tác hại và sự khôn khéo khi sử dụng

Kiều mạch nổi tiếng vì sự phong phú trong thành phần của nó, tuy nhiên, một số nguyên tố hữu ích bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt. Điều này có thể tránh được bằng cách sử dụng kiều mạch xanh, loại thường đã mọc mầm. Sự nảy mầm không chỉ cho phép bảo tồn các đặc tính chữa bệnh của ngũ cốc mà còn làm tăng hàm lượng của chúng. Ngoài ra, tất cả các yếu tố hữu ích trong rau mầm đều ở dạng dễ tiêu hóa.

Kiều mạch nảy mầm có chứa vitamin A, E, PP, K, H, vitamin B (B1, -2, -6, -9), axit ascorbic. Thành phần khoáng chất được đại diện bởi sắt, phốt pho, đồng, iốt, rutin, cũng như lưu huỳnh, magiê, natri. Kiều mạch rất giàu carbohydrate chậm, khi được chia nhỏ sẽ mang lại sức mạnh và năng lượng, cũng như cảm giác no lâu.

Protein trong ngũ cốc có tính chất tương đương với protein có nguồn gốc động vật, nhưng có bản chất thực vật nên dễ tiêu hóa hơn nhiều. Protein chứa các axit amin thiết yếu và không thiết yếu. Chất béo được thể hiện bằng axit không bão hòa, đặc biệt, hàm lượng Omega 3 trong ngũ cốc cao.

Ngũ cốc nảy mầm cũng chứa nhiều chất xơ và axit hữu cơ. Không giống như hầu hết các loại ngũ cốc, kiều mạch không chứa gluten. Loại thứ hai là một loại protein thực vật, thường gây dị ứng. Đó là lý do tại sao kiều mạch được coi là ít gây dị ứng và là một trong những loại đầu tiên (ở dạng luộc) được đưa vào thực đơn của trẻ em.Kiều mạch nảy mầm chứa nhiều thành phần hoạt tính sinh học, bao gồm flavonoid, enzym, phospholipid, lignans. Chất thứ hai hoạt động giống như phytoestrogen.

Kiều mạch là một trong số ít thực phẩm không thể biến đổi gen, vì vậy nó thực sự thân thiện với môi trường. Ngoài ra, kiều mạch có thể tự chống lại cỏ dại và sâu bệnh, vì vậy nó không cần phải xử lý nhiều lần bằng thuốc trừ sâu.

Một lượng lớn carbohydrate và protein chậm trong thành phần với hàm lượng calo thấp làm cho kiều mạch nảy mầm trở thành một sản phẩm ăn kiêng nhưng thỏa mãn. Ngũ cốc cho cảm giác no nhưng không làm tăng lượng đường trong máu. Hàm lượng protein cao làm cho sản phẩm này cũng có lợi cho các vận động viên. Hơn nữa, nó thúc đẩy sự phát triển của cơ bắp, tăng sức mạnh và sức bền.

Một lượng lớn vitamin, chủ yếu là vitamin C, cho thấy tác dụng tăng cường miễn dịch của kiều mạch xanh. Nó kích thích các lực lượng miễn dịch, cho phép cơ thể chống lại nhiễm trùng, các yếu tố môi trường tiêu cực, thiếu hụt vitamin.

Các loại ngũ cốc nảy mầm có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt, ví dụ, được biểu hiện bằng khả năng liên kết các hạt nhân phóng xạ của các nguyên tố của nó. Loại thứ hai là các phân tử không có điện tử, lắng trên các tế bào khỏe mạnh, làm gián đoạn hoạt động của chúng. Những thay đổi như vậy trong công việc của các tế bào gây ra sự phát triển của các khối u.Nhờ đó, kiều mạch nảy mầm giúp ngăn chặn sự phát triển của các khối u, cả lành tính và ác tính.

Ngoài ra, nhờ chất chống oxy hóa, chất độc được loại bỏ khỏi cơ thể, và quá trình thay đổi tế bào liên quan đến tuổi tác chậm lại. Kết quả được phản ánh trong tình trạng bên ngoài của da - nó trở nên săn chắc hơn, giữ được tông màu, độ đàn hồi. Phospholipid, cũng có liên quan đến việc giảm cholesterol và có chức năng chống lão hóa, cũng chứng tỏ tác dụng chống oxy hóa.

Vitamin C và E, vitamin PP, cũng như sắt và rutin có tác dụng hữu ích đối với hệ tuần hoàn. Keo chà ron giúp tăng độ đàn hồi của thành mạch và cải thiện tính thẩm thấu của mao mạch. Ngoài ra, sản phẩm còn có thể làm giảm hàm lượng cholesterol “xấu” trong máu.

Điều này giúp tránh sự hình thành các mảng cholesterol từ bên trong mạch, tình trạng nhão và rối loạn tuần hoàn. Thường xuyên ăn kiều mạch xanh với rau mầm có thể làm giảm các triệu chứng đau đớn của giãn tĩnh mạch, viêm tắc tĩnh mạch, bệnh trĩ. Sắt có trong thành phần của mầm xanh cho phép bạn duy trì nồng độ hemoglobin mong muốn, đồng nghĩa với việc “phân phối” oxy chất lượng cao đến các mô và cơ quan.

Nhờ có kali và magiê, cũng như Omega 3 trong thành phần của ngũ cốc, cơ tim được tăng cường sức mạnh, trở nên đàn hồi hơn và chu kỳ của nó được bình thường hóa. Một tác dụng tương tự đối với hệ tim mạch cũng là do sự bình thường hóa huyết áp trong bệnh tăng huyết áp. Vitamin E cũng cần thiết để làm lành vết thương nhanh hơn và thúc đẩy sức mạnh. Khi kết hợp với vitamin A, nó tham gia vào quá trình sản xuất hormone sinh dục nữ.Đối với phụ nữ, điều này có nghĩa là sự ổn định của chu kỳ, đảm bảo sự thụ thai và sinh con, với một lượng hormone đầy đủ, các triệu chứng khó chịu của thời kỳ mãn kinh sẽ được loại bỏ.

Vitamin B và phốt pho đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh trung ương, tăng cường sức mạnh thần kinh, cải thiện sự dẫn truyền các xung thần kinh, giảm các triệu chứng căng thẳng thần kinh, đối phó với chứng mất ngủ. Mầm xanh được khuyên dùng cho những trường hợp mệt mỏi mãn tính, quá tải về cảm xúc và trí tuệ. Chất flavonoid trong thành phần còn giúp cải thiện hoạt động của não, chúng làm săn chắc và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào não.

Vitamin nhóm B tham gia vào hầu hết các quá trình sống, bao gồm cả việc điều hòa chuyển hóa trao đổi chất. Rối loạn chuyển hóa kéo theo nhiều bệnh khác nhau, rối loạn cân nặng. Ngoài ra, các vitamin nhóm B tham gia vào quá trình tạo máu. Kiều mạch nảy mầm giúp duy trì thị lực, có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa. Sự hiện diện của các axit hữu cơ trong thành phần, cũng như chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa khi tiêu thụ rau mầm xanh. Các enzym trong thành phần của cây con cũng phục vụ điều này.

Thức ăn được tiêu hóa nhanh và tốt hơn, đồng thời nhờ có chất xơ mà nhu động ruột được cải thiện, các chất độc, chất nhầy, chất độc được loại bỏ khỏi cơ thể. Ăn mầm kiều mạch thường xuyên giúp giảm cảm giác thèm ăn đường và cũng duy trì sự cân bằng lành mạnh của hệ vi sinh đường ruột. Axit hữu cơ cũng điều chỉnh sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể.

Nhờ các lignans trong mầm, mầm có tác dụng chống viêm và kháng nấm. Quả thực kiều mạch xanh có thể được coi là một loại kháng sinh tự nhiên với phạm vi rộng.Sản phẩm còn có tác dụng tích cực đối với hệ sinh sản, tuyến giáp, gan, thận. Từ xa xưa, với sự trợ giúp của loại ngũ cốc này, bệnh tiểu đường, vô sinh đã được điều trị và cắt bỏ các khối u.

Nếp nhăn có thể làm tăng sự hình thành khí, do đó, khi bị đầy hơi, tốt hơn là không nên ăn ngũ cốc xanh. Mặc dù có tác dụng hữu ích của rau mầm đối với các cơ quan của đường tiêu hóa, nhưng rau mầm lại không được mong muốn trong các quá trình viêm nhiễm. Đợt cấp của viêm dạ dày, loét, bệnh Crohn, cũng như viêm tụy, đau bụng - tất cả những điều này phải là chống chỉ định đối với việc tiêu thụ kiều mạch đã nảy mầm. Điều quan trọng là phải tuân thủ điều độ khi tiêu thụ sản phẩm đã mọc mầm. Với liều lượng vượt quá đáng kể so với khuyến cáo, cảm giác đầy hơi, đau bụng và rối loạn phân có thể xảy ra.

Cuối cùng, điều quan trọng là phải chọn và chuẩn bị cây giống một cách chính xác. Không thể chấp nhận được việc sử dụng ngũ cốc thông thường (màu nâu). Khi ngâm nước sẽ chỉ bị mốc, Đương nhiên, nó không thể ăn được. Điều quan trọng là kiều mạch xanh có thời hạn sử dụng phù hợp. Thời gian nảy mầm tối đa không quá 7 ngày. Người ta tin rằng những mầm hữu ích nhất được hai ngày tuổi.

Hạt nảy mầm chứa 310 kcal trên 100 g. BJU được phân bổ như sau - 12,6 / 3,2 / 62. Ngoài ra, ngũ cốc bao gồm nước và chất xơ.Mặc dù hàm lượng calo khá cao trong ngũ cốc nảy mầm (khi đun sôi, nó giảm gần 2,5 lần), nhưng nó sẽ không gây thêm cân. Thực tế là carbohydrate phân tách chậm, cung cấp năng lượng và sức mạnh cho cơ thể. Mức đường trong máu tăng nhẹ, và sự gia tăng này được bù đắp một phần bởi sự hiện diện của chất xơ. Chất xơ làm chậm quá trình hấp thụ đường từ ruột.

Kết quả là, đường tăng chậm và mượt mà, mang lại cảm giác no lâu. Khả năng bình thường hóa quá trình tiêu hóa của ngũ cốc nảy mầm góp phần kích hoạt quá trình trao đổi chất và chuyển hóa lipid. Ăn rau mầm góp phần giảm cân, cung cấp cho cơ thể protein và axit amin, cần thiết cho việc xây dựng cơ bắp, enzym và tế bào. Kiều mạch nảy mầm, giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng, giúp tránh thiếu hụt các nguyên tố này trong cơ thể, đây là một hiện tượng khá phổ biến khi ăn kiêng.

Có 2 chương trình sử dụng kiều mạch nảy mầm - như một sản phẩm độc lập hoặc kết hợp với những người khác, như một phần của các món ăn kết hợp. Hạt nảy mầm thường được thêm vào món salad rau. Chỉ cần sử dụng các loại rau yêu thích của bạn, nước sốt sữa chua tự nhiên hoặc hỗn hợp nước chanh và dầu thực vật, sau đó rắc hạt kiều mạch lên món salad của bạn để có một bữa ăn nhẹ lành mạnh và bổ dưỡng.

Mầm xanh cũng có thể được thêm vào các loại cocktail, sinh tố khác nhau. Sử dụng như một bữa ăn sáng, kết hợp với trái cây, các loại hạt, các sản phẩm từ sữa. Bạn có thể nấu pizza tốt cho sức khỏe với rau mầm bằng cách trộn ngũ cốc nghiền bằng máy xay sinh tố với các loại hạt hoặc hạt, cà chua hoặc thịt băm.Đây sẽ là phần đế của chiếc bánh pizza, trên đó bạn có thể bày các miếng thịt, rau, nấm, phô mai và rau thơm.

Nếu mùi vị của rau mầm có vẻ khác thường, bạn có thể luộc chúng. Nguyên tắc chuẩn bị của họ không khác nhiều so với nguyên tắc để có được món cháo kiều mạch cổ điển. Sự khác biệt duy nhất là ngũ cốc nảy mầm nên được nấu trong 7-10 phút, sau đó đậy nắp, bên trên phủ một chiếc khăn ấm và để hấp trong 1/4 giờ. Một điểm quan trọng - nếu bạn đang chế biến đồ ngọt dựa trên kiều mạch xanh (ví dụ, bạn muốn “giấu” nó trong món tráng miệng thực phẩm thô, đồ ngọt lành mạnh), bạn không nên kết hợp nó với đường tinh luyện. Một sự song song như vậy sẽ phá hủy tất cả các lợi ích của cây con.

Liều hàng ngày cho người lớn trong trường hợp không có chống chỉ định là 70 g, và bạn có thể ăn lượng này ở dạng nguyên chất hoặc thêm mầm vào các sản phẩm khác. Tuy nhiên, không thể ăn ngay rau mầm với số lượng như vậy. Bạn cần bắt đầu với 1 thìa cà phê mỗi ngày, nâng liều lượng hàng ngày lên 70 g trong 2 tháng. Lời khuyên của các bác sĩ cũng đưa ra thực tế rằng thời điểm tốt nhất để tiêu thụ rau mầm là vào buổi sáng và nửa đầu của ngày. Do hoạt tính sinh học cao của ngũ cốc, tốt hơn là không nên dùng chúng vào phần thứ hai của ngày, đặc biệt là vào buổi tối.

Kiều mạch đã nảy mầm nên được bảo quản không quá 5 ngày, sử dụng tủ lạnh. Lựa chọn tốt nhất là nấu rau mầm mới mỗi ngày hoặc cách ngày, như vậy bạn sẽ luôn ăn được những loại rau mầm tươi ngon và hữu ích nhất. Hạt kiều mạch nảy mầm có thể được bao gồm trong thực đơn của hầu hết mọi ngày ăn chay, ví dụ như trong chế độ ăn kiêng xanh hoặc kefir.Theo đánh giá cho thấy, trong 2-3 ngày dinh dưỡng như vậy, có thể giảm đến 3-4 kg, thanh lọc cơ thể và cải thiện hoạt động của dạ dày.

Để biết thông tin về các đặc tính hữu ích của kiều mạch nảy mầm, hãy xem video sau.