Bao nhiêu kiều mạch được tiêu hóa?

Khi lập kế hoạch cho các bữa ăn riêng biệt và các loại chế độ ăn điều trị hoặc sức khỏe khác, cần tính đến thời gian tiêu hóa và đồng hóa các sản phẩm khác nhau. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên trộn thức ăn có thời gian cư trú dự kiến ​​khác nhau trong dạ dày. Đồng thời, ngũ cốc từ các loại ngũ cốc khác nhau chiếm một vị trí quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh, vì vậy cần xem xét kiều mạch thường được tiêu hóa trong bao lâu.

Trong y học, người ta thường chấp nhận rằng quá trình tiêu hóa thức ăn bắt đầu trong khoang miệng trong quá trình nhai. Xét cho cùng, nước bọt có chứa một số enzym gây ra sự khởi đầu của quá trình phân hủy các chất phức tạp tạo nên thức ăn thành những chất đơn giản hơn. Mặc dù tất cả các thành phần của thức ăn cuối cùng chỉ được phân hủy trong dạ dày, bởi vì trong đó các sản phẩm chịu tác dụng phức tạp của axit clohydric và các enzym tiêu hóa, trong đó quan trọng nhất là pepsin. Chính chất này là nguyên nhân phân hủy protein có trong thức ăn thành các axit amin.

Đồng thời, thực tế là Pepsin chỉ tác dụng trong môi trường axit mạnh. Và một môi trường như vậy bên trong cơ thể con người chỉ tồn tại trong dạ dày. Đã có trong liên kết tiếp theo của hệ thống tiêu hóa sau dạ dày, cụ thể là ở tá tràng, môi trường trở nên hơi kiềm, dẫn đến việc chấm dứt hoạt động của pepsin. Do đó, mặc dù thức ăn, di chuyển qua ruột, bị ảnh hưởng một phần bởi các enzym và hệ vi sinh đường ruột, dạ dày vẫn đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tiêu hóa thức ăn.Vai trò của ruột bị giảm sút đối với việc đồng hóa thức ăn, tức là hấp thu các thành phần thức ăn có ích cho cơ thể vào máu.

Tổng lượng thức ăn tiêu thụ trong cơ thể con người:

• một vài phút trong miệng và thực quản;
• từ nửa giờ đến 4 giờ trong dạ dày;
• lên đến 8 giờ trong ruột non;
• đến 20 giờ trong ruột già.

Yếu tố quan trọng nhất mà thời gian lưu lại của thức ăn trong dạ dày phụ thuộc vào thành phần của nó. Carbohydrate phân hủy nhanh nhất trong dạ dày, protein thường mất nhiều thời gian hơn một chút để xử lý, và chất béo chống lại tác động của axit và enzym lâu nhất. Ngoài ra, sự hiện diện của gluten và chất xơ trong đó ảnh hưởng đến thời gian tiêu hóa thức ăn. Gluten liên kết các mảnh thức ăn với nhau, tạo thành các khối lớn có thể mất nhiều thời gian để tiêu hóa. Chà, bản thân chất xơ hầu như không được tiêu hóa.

Ngoài thành phần, nó ảnh hưởng rất nhiều đến tốc độ xử lý trong dạ dày và trạng thái mà thức ăn đi vào bên trong nó. Thức ăn được nhai kỹ sẽ được tiêu hóa nhanh hơn nhiều so với thức ăn đi vào dạ dày ở dạng miếng lớn. Thức ăn nguội thường được tiêu hóa nhanh hơn thức ăn ấm, và thức ăn sống thường được tiêu hóa nhanh hơn thức ăn chín cùng loại. Đây là điều quan trọng cần lưu ý khi ăn thực phẩm protein, vì protein, do sự chấm dứt hoạt động của pepsin trong ruột non, không bị phân hủy mà thay vào đó bắt đầu lên men. Vì vậy, một bữa ăn chủ yếu bao gồm protein nên dành ít nhất 2 giờ trong dạ dày, có nghĩa là Tốt nhất là tiêu thụ ấm, không lạnh.

Độ axit của dịch vị ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình tiêu hóa - càng cao thì pepsin hoạt động càng mạnh và các sản phẩm bị phân hủy dưới tác dụng của axit càng nhanh.Do đó, uống một lượng lớn nước cùng với thức ăn có thể kéo dài sự hấp thụ của nó trong một thời gian. Cuối cùng, thời gian cư trú của thức ăn trong dạ dày phụ thuộc vào thời gian trong ngày.

Tùy thuộc vào thành phần, có thể phân biệt bốn nhóm thực phẩm chính theo tốc độ đồng hóa.

• Nước - đi vào ruột không chậm trễ.
• Thức ăn tiêu hóa nhanh dành khoảng nửa giờ trong dạ dày. Nó bao gồm tất cả các loại quả mọng và các loại trái cây tương đối mềm và ngon ngọt khác, chẳng hạn như dưa, đào, nho và dưa hấu. Nhóm này cũng bao gồm nước trái cây, kefir, mật ong, sô cô la và bánh kẹo (bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy). Do đó, nhóm này chứa các sản phẩm chủ yếu bao gồm carbohydrate "nhanh". Ngoài chúng, nhóm này cũng bao gồm súp và trà, có thể được tiêu hóa trong vòng 40 phút.
• Các sản phẩm của thời kỳ đồng hóa trung bình, ở trong dạ dày từ một giờ rưỡi đến hai giờ. Nhóm này bao gồm các loại trái cây nhiều thịt (táo, trái cây họ cam quýt và chuối), rau và thảo mộc, các món cá, các sản phẩm từ sữa (trừ pho mát, pho mát và kefir), các loại hạt, trái cây sấy khô, các món gà, trứng gà (và chim cút), cơm luộc . Có thể dễ dàng nhận thấy nhóm này bao gồm các thực phẩm chủ yếu là protein.
• Sản phẩm tiêu hóa lâu, ở trong dạ dày từ ba đến bốn giờ. Chúng bao gồm ngũ cốc từ các loại ngũ cốc khác nhau (kể cả kiều mạch), các loại đậu luộc, phô mai tươi, hầu hết các loại bánh mì. Nhóm này bao gồm các loại thực phẩm có thành phần phức tạp, chủ yếu là protein.
• Các sản phẩm có thời gian đồng hóa rất dài, bao gồm tất cả thực phẩm béo (mỡ lợn và bơ), thịt (trừ thịt gà), tất cả các loại thực phẩm đóng hộp (kể cả những sản phẩm thu được bằng quá trình lên men và ngâm chua), mì ống (trừ những loại làm từ lúa mì cứng), nấm, trà và cà phê sữa. Thức ăn từ loại này đi vào ruột chỉ sau 4 hoặc thậm chí 5 giờ trong dạ dày.

Cháo kiều mạch đun sôi trên nước có công thức BJU sau:

• lên đến 60% carbohydrate;
• lên đến 13% protein;
• tới 4% chất béo.

Hàm lượng calo trong 100 gam sản phẩm là khoảng 320 kilocalories. Ngoài ra, kiều mạch chứa một lượng lớn sắt, cũng như kali, kẽm, canxi, phốt pho, molypden, iốt, flo, coban và các nguyên tố vi lượng hữu ích khác. Kiều mạch rất giàu vitamin, đặc biệt là nhóm B:

• B1 nó chứa đến 0,5 mg / 100 g;
• B2 - lên đến 0,2 mg / 100 g;
• B6 - lên đến 0,4 mg / 100 g.

Ngoài ra, 100 gam kiều mạch chứa tới 4,5 mg vitamin PP. Cuối cùng, thành phần của sản phẩm này còn bao gồm các chất làm giảm lượng cholesterol.

Có thể dễ dàng nhận thấy, cháo kiều mạch luộc, cũng giống như các loại ngũ cốc khác, đều thuộc nhóm sản phẩm có thời gian tiêu hóa tương đối lâu. Sản phẩm đặc biệt này thường rời khỏi dạ dày trong vòng một tiếng rưỡi đến 3 giờ. Đồng thời, khoảng thời gian được chỉ định chỉ có hiệu lực đối với kiều mạch đun sôi trong nước. Sự hiện diện của sữa béo và một lượng lớn bơ trong thành phần có thể làm tăng thời gian tiêu hóa của cháo kiều mạch, tăng lên đến hơn ba giờ.

Vì vậy, tốt nhất là không nên kết hợp cháo kiều mạch với thực phẩm tiêu hóa rất nhanh (chủ yếu là carbohydrate) hoặc tiêu hóa rất lâu (chủ yếu là chất béo và protein phức hợp). Về mặt tối ưu hóa chế độ ăn uống, Cháo kiều mạch sẽ là món ăn kèm tốt nhất với ức gà hoặc trứng luộc.

Người bấm huyệt kể về thời gian tiêu hóa thức ăn trong video tiếp theo.