Quinoa: mô tả sản phẩm và thói quen ăn uống

Một trong những loại cây ngũ cốc cổ xưa nhất - quinoa - chỉ mới đến các cửa hàng của chúng tôi gần đây. Thành phần quý giá và giá trị dinh dưỡng cao của nó đã được biết đến từ thời cổ đại. Loại ngũ cốc này là nhà vô địch về hàm lượng protein thực vật, vì vậy các vận động viên và những người tuân theo chế độ ăn chay và chế độ ăn thực phẩm thô rất vui khi đưa nó vào chế độ ăn uống của họ. Và nếu bạn chỉ muốn đa dạng hóa thực đơn hàng ngày của mình bằng một sản phẩm hữu ích mới, hãy chú ý đến quinoa.

Hạt diêm mạch, hay còn được gọi là hạt diêm mạch, hạt diêm mạch, gạo Peru, hạt diêm mạch - là một loại cây bản địa của họ rau dền, là một loại cây ngũ cốc truyền thống của những cư dân đầu tiên ở Nam Mỹ. Nó là một trong những loài thực vật sớm nhất được con người sử dụng làm thực phẩm. Các bộ lạc Inca sống trước đây coi trọng và tin tưởng vào sức mạnh của hạt quinoa đến mức họ gọi nó là “hạt vàng”, giúp nhân lên sức mạnh và lòng dũng cảm của đàn ông trước khi ra trận.

Có một truyền thuyết giữa người Inca: như thể chính hoàng đế đã gieo hạt quinoa xuống đất, không sử dụng những công cụ đơn giản mà được làm bằng vàng ròng. Một thời gian sau, những kẻ chinh phục độc ác và tàn nhẫn, những kẻ chinh phục, đã cố gắng hiến dâng người Inca cho một đức tin khác. Họ buộc những cư dân cổ đại của Peru phải trồng hạt lúa mì thay vì hạt quinoa.Đối với họ, đây là một hình phạt thực sự, bởi vì người Inca đã nhìn thấy nguồn sống trong hạt quinoa, nhân tiện, loại hạt này thường được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo.

Lần đầu tiên, một cây ngũ cốc được trồng gần dãy núi Andes, không xa Hồ Titicaca. Mặc dù thực tế khu vực này không nổi tiếng với những vùng đất trù phú và khí hậu ôn hòa, nhưng sản lượng quinoa vẫn rất cao. Điều này là do khả năng chống chịu với các hiện tượng thời tiết và sự khiêm tốn trong trồng trọt và chăm sóc. Biết được giá trị dinh dưỡng cao của loại cây này, họ đã bắt tay vào trồng trên lãnh thổ của các bang Chile, Peru, Bolivia, Ecuador.

Văn hóa ngũ cốc được gieo trên những cánh đồng rộng lớn. Chiều cao của nó đạt tới bốn mét. Cành chín không cứng lắm, có màu xanh lục. Hệ thống rụng lá được đánh dấu bằng các lá lớn, tròn. Cụm hoa quinoa giống như một bàn chải lớn. Nhân tiện, hạt của nó thực sự được coi là trái cây giống như hạt kiều mạch dẹt.

Ngày nay có rất nhiều loại gạo Peru cổ đại. Trong sản xuất công nghiệp, chỉ sử dụng các giống đen, đỏ và trắng. Về giá trị dinh dưỡng và tính hữu dụng, chúng thực tế không khác nhau. Sự khác biệt duy nhất là màu sắc của hạt.

Những cư dân hiện đại của lục địa Nam Mỹ vẫn không ngừng ăn quinoa cho đến ngày nay. Họ vẫn tin vào đặc tính chữa bệnh của nó - cải thiện sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.Chế độ ăn của người Ấn Độ cổ đại luôn bao gồm những “hạt vàng”, không thể thay thế bằng khoai tây thịnh soạn hay ngô ngon.

Khi hạn hán và nạn đói tràn qua các vùng đất phía Nam, gạo quinoa là cứu cánh duy nhất cho người dân địa phương, bởi vì không có sự thay đổi thời tiết và nhiệt độ nào làm cô sợ hãi. Ở các thị trường Nga, quinoa không quá phổ biến, vì vậy nó được gọi là ngũ cốc kỳ lạ. Thật kỳ lạ, hương vị của hạt kem không khác nhiều so với gạo không đánh bóng thông thường, lòng trắng được đặc trưng bởi mùi và vị trung tính, trong khi màu đỏ có thể được thay thế bằng hương vị hạt yếu. Vì quinoa không được trồng ở Nga, nó được nhập khẩu trực tiếp từ Tây bán cầu.

Bạn có thể mua một gói ngũ cốc có giá trị trong chuỗi đại siêu thị, ở các thành phố lớn trong khu bán ngũ cốc, trong số đậu lăng và bulgur. Ngoài ra, có thể đặt hàng tại các cửa hàng trực tuyến chuyên kinh doanh sản phẩm nước ngoài. Giá một gói khá cao, trái ngược với kê, kiều mạch và gạo cùng loại.

Hạt diêm mạch đã được chứng minh là giữ kỷ lục về protein có nguồn gốc thực vật. Giá trị năng lượng của 100 gam ngũ cốc khô trung bình là 374 kcal, ở dạng nấu chín - chỉ 119 kcal. Hạt có giá trị chứa protein (14,2 g), chất béo (7 g), carbohydrate (58 g). Ngoài ra, thành phần còn chứa nước (12 g), tro (2,5 g) và chất xơ quan trọng cho cơ thể (10 g). Nhân tiện, gạo Peru là sản phẩm rau có hàm lượng calo cao nhất so với kiều mạch, kê, gạo, ngô và các loại khác.

Lượng protein thực vật bổ dưỡng vượt trội so với các loại ngũ cốc phổ biến không kém khác. Chính vì đặc điểm này mà các bộ tộc Inca cổ đại rất coi trọng sản phẩm độc đáo này.

Để tin vào các đặc tính độc đáo của "hạt vàng" của người Inca, trước tiên bạn cần làm quen với thành phần hóa học, cụ thể là:

• vitamin A (beta-caroten);
• vitamin B1 (thiamine);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (niacin);
• vitamin B5 (axit pantothenic);
• vitamin B6 (pyridoxine);
• vitamin B9 (axit folic);
• vitamin E (tocopherol);
• vitamin C (axit ascorbic);
• vitamin PP;
• tro;
• xenlulôzơ;
• nước;
• phốt pho;
• tyrosine;

• mangan;
• sắt;
• can xi;
• natri;
• tryptophan;
• đồng;
• selen;
• kẽm;
• valine;
• magiê;
• arginine;
• kali;
• glyxin;
• leucine;
• axit glutamic;
• alanin.

Hạt diêm mạch có tác động lớn đến hoạt động của mọi cơ quan nội tạng, mặc dù thực tế là nó chứa nhiều calo. Tất cả điều này là do các thành phần có giá trị nhất nằm trong lõi của hạt và vẫn còn lại sau quá trình chế biến công nghiệp. Việc bao gồm ngũ cốc luộc trong chế độ ăn uống hàng ngày có thể ngăn ngừa một số bệnh, cũng như cải thiện hoạt động của cơ thể bị suy yếu. Ẩm thực truyền thống của các nước Nam Mỹ không thể thiếu món ăn làm từ gạo Peru. Những thực phẩm này vốn đã rất ngon khi được kết hợp với các nguyên liệu và gia vị phù hợp, các loại ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao, đảm bảo cảm giác no lâu.

Đối với tỷ lệ protein dinh dưỡng cao (khoảng 21%), những người hoạt động thể chất tích cực thường chuyển sang sử dụng sản phẩm này.Quinoa có thể là một loại ngũ cốc lý tưởng và an toàn cho những người từ chối các sản phẩm động vật vì một số lý do. Các món ăn phụ làm từ hạt diêm mạch hoàn toàn bù đắp lượng vitamin và khoáng chất thiếu hụt hỗ trợ sức khỏe. Điều này đặc biệt đúng đối với những người tuân theo nhiều loại chế độ ăn kiêng khác nhau. "Hạt vàng" có các đặc tính hữu ích sau:

• tất cả các quá trình trao đổi chất được bắt đầu;
• các chức năng bảo vệ của hệ thống miễn dịch được tăng cường;
• thành mạch máu và tim trở nên khỏe hơn;
• mô xương, cấu trúc của răng và móng được củng cố;
• ổn định hàm lượng cholesterol trong máu;
• nguy cơ huyết khối mạch máu tối thiểu;
• các quá trình lão hóa sớm bị ức chế;
• do chứa các chất xơ thô, phân sẽ lắng theo thời gian;
• các cơ quan của hệ thống tim mạch được tăng cường sức mạnh;

• bảo vệ chống lại tăng huyết áp động mạch;
• tăng tốc độ hấp thụ canxi;
• khả năng tăng đường bị loại trừ;
• hoạt động của hệ thống thần kinh trung ương được bình thường hóa;
• bằng cách tăng mức độ hemoglobin, sự phát triển của thiếu máu và thiếu máu được ngăn chặn;
• đường tiêu hóa bắt đầu hoạt động mà không bị hỏng do lượng chất xơ cao trong ngũ cốc;
• nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch thấp;
• tăng khả năng tỉnh táo và khả năng tập trung của não bộ;
• chất độc, bùn và muối dư thừa được loại bỏ bằng một hoạt động làm sạch;

• giúp phục hồi sau bệnh tật, vi rút, chấn thương, hoạt động;
• lượng sản phẩm thích hợp giúp loại bỏ trọng lượng dư thừa;
• cải thiện cấu trúc của tóc, da;
• hành động choleretic bắt đầu;
• ảnh hưởng đến hoạt động bình thường của hệ thống hô hấp;
• các quá trình hoạt động của não bộ được kích thích;
• giúp hình thành các tế bào hồng cầu quan trọng;
• tâm trạng được cải thiện, cung cấp năng lượng tăng lên;
• các mô cơ sau khi tập luyện nhận được tác dụng phục hồi;
• tổng lượng nước cung cấp trong cơ thể được duy trì;
• quá trình tổng hợp, chuyển hóa protein, quá trình tạo máu hoạt động bình thường;
• croup có thể làm giảm tất cả các loại đau đầu;
• do không có gluten, biểu hiện của phản ứng dị ứng được loại trừ hoàn toàn.

Sau khi mua về, bạn đổ ngay cốm vào lọ thủy tinh và đậy chặt nắp. Như vậy, ánh sáng, độ ẩm và oxy sẽ không có ảnh hưởng trực tiếp và có hại đến hạt. Tốt hơn là nên từ chối những đồ nhựa, vì vật liệu này dễ bị oxy hóa và truyền ánh sáng mặt trời nhất. Quinoa có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của các loại ngũ cốc có giá trị và hữu ích là 12 tháng.

Không còn nghi ngờ gì nữa, gạo Peru là một nhà vô địch về hàm lượng protein và các thành phần cần thiết khác cho hoạt động bình thường của cơ thể. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng có kinh nghiệm đã xác định một số chống chỉ định cho việc tiêu thụ nó như một loại thực phẩm. Chúng bao gồm những điều sau:

• không dung nạp cá nhân với ngũ cốc;
• bệnh gút và bệnh thận;
• đầy hơi, chướng bụng thường xuyên, tăng hình thành khí;
• ăn quá nhiều và tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến sự xuất hiện của sỏi thận, cũng như rối loạn chuyển hóa;
• phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa trước khi đưa ngũ cốc vào chế độ ăn;
• Các loại ngũ cốc không được rửa sạch và tách vỏ có chứa các chất độc hại có thể gây hại cho sức khỏe - hãy rửa ngũ cốc nhiều lần trước khi nấu.

Không giống như kiều mạch thông thường, quinoa Nam Mỹ chứa gấp đôi protein thực vật, sắt và gấp ba lần canxi. Protein của loại cây này chứa các axit amin cần thiết cho con người có thể cải thiện sức khỏe 100%. Giống như kiều mạch, quinoa rất giàu dinh dưỡng, cho phép bạn có đủ một món ăn như vậy trong một thời gian dài do lượng carbohydrate chậm. Một tính năng quan trọng không kém là khả năng loại bỏ muối và chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể của sản phẩm. Tác dụng làm sạch như vậy cho phép bạn đưa cả ngũ cốc vào thực đơn ăn kiêng, cũng như trong chế độ ăn của người bị bệnh tiểu đường.

Đúng, hạt gạo Peru vẫn là một sản phẩm có hàm lượng calo cao hơn. Khả năng không gây dị ứng của hai loại ngũ cốc cho phép bạn thêm cháo nấu chín vào chế độ ăn của trẻ. Tất nhiên, cả hai nền văn hóa khác nhau một chút về hương vị, nhưng điều này không ngăn cản họ thay thế nhau trong việc chuẩn bị các món ăn phụ và salad. Các loại gia vị phù hợp có thể làm tăng hương vị của cả hai loại ngũ cốc.

Chỉ có sự chuẩn bị thích hợp mới giúp bạn cảm nhận được hết hương vị và công dụng của những “hạt vàng” của người Inca. Bao gồm ngũ cốc trong chế độ ăn uống, điều quan trọng là phải tuân thủ định mức thực phẩm hàng ngày mà bác sĩ đưa ra. Khẩu phần quá lớn và tiêu thụ quá nhiều sẽ khiến bạn tăng thêm cân, trong trường hợp xấu nhất, sỏi niệu sẽ phát triển.

Các loại ngũ cốc luộc rất thích hợp cho các món ăn kèm kết hợp với dầu ô liu và dầu thực vật tốt, gia vị Ấn Độ và Mexico, các loại thảo mộc (mùi tây, ngò, thì là) và tất cả các loại rau. Thịt nạc (gà, gà tây, thịt bò) và cá sẽ là sự bổ sung tuyệt vời. Ví dụ, những người yêu thích cơm Peru ăn nó với gà, tôm, bí xanh, cà chua, tỏi. Đối với một lựa chọn ngọt ngào và buổi sáng, bạn có thể sử dụng quả mọng tươi và trái cây, các loại hạt, mật ong (tốt hơn là chúng thay thế đường).

Các chuyên gia về ẩm thực Nam Mỹ khuyên bạn nên sử dụng nhiều loại ngũ cốc màu trắng cho các món súp và nước dùng thịt khác nhau, màu đen và đỏ - cho món salad. Các món ăn quốc gia của Nam Mỹ đã học cách sử dụng bột quinoa xay, trên cơ sở đó nhiều công thức làm bánh mì, mì ống, bánh nướng xốp, bánh nướng và các loại bánh ngọt nhồi khác đã được tạo ra.

Hạt quinoa gạo đỏ, trắng, kem được sử dụng để chế biến các món ăn phụ, món đầu tiên và thứ hai, salad và bữa sáng ngọt. Không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm thấy loại ngũ cốc này ở các cửa hàng của chúng tôi, vì vậy điều quan trọng là bạn phải tìm được loại ngũ cốc thay thế phù hợp, loại ngũ cốc này sẽ không khác biệt nhiều về hương vị trong thành phần các món ăn. Kê bản xứ có thể trở nên tuyệt hảo ở trần gian. Về hàm lượng chất xơ, chất xơ thô và protein không thua kém nhiều.

Ngũ cốc giàu dinh dưỡng giúp bão hòa cơ thể tốt, không gây cảm giác đói trong ngày, vì vậy ngũ cốc kê sẽ hoạt động hoàn hảo như một chất tương tự thực phẩm trong các công thức nấu ăn Nam Mỹ cho món salad và món ăn phụ.

Ngoài ra, thay vì ngoại văn hóa, các bà nội trợ có thể sử dụng các sản phẩm như:

• couscous và bulgur (dành cho ẩm thực phương Đông);
• tấm lúa mạch;
• gạo không đánh bóng (mùi vị tương tự);
• hạt kiều mạch.

Vị đắng của ngũ cốc nấu chín là do các chất có trong ngũ cốc thô, do đó, độc hại đối với cơ thể con người. Để loại bỏ chúng, trước khi nấu, hãy rửa ngũ cốc nhiều lần trong nước lạnh. Sau đó, nên ngâm ngũ cốc và để trong tủ lạnh trong vài giờ hoặc thậm chí cho đến sáng. Phương pháp này sẽ giúp món ăn không bị đắng và độc hại.

Nó không chỉ là hạt quinoa trưởng thành và đã qua chế biến mới mang lại những lợi ích sức khỏe và lợi ích dinh dưỡng độc đáo. Một nơi đặc biệt bị chiếm bởi mầm của nó. Gần đây, quinoa nảy mầm đã được sử dụng để làm món salad. Ở nhà, việc ươm giống cây này hoàn toàn dễ dàng, chỉ cần mua đúng lượng hạt (khoảng 100 gram) là đủ.

Cần chú ý đến các quy tắc sau để trồng rau mầm tại nhà:

• rửa sạch ngũ cốc để loại bỏ các chất độc hại làm cho ngũ cốc có vị đắng - tốt nhất bạn nên làm như vậy 4-5 lần; sau đó đổ chúng vào một cái chao để xả bớt chất lỏng dư thừa;
• trong một thùng riêng, đổ đầy nước nguội hoàn toàn vào ngũ cốc - để trong 30 phút;
• sau đó, cần phải rút hết chất lỏng còn lại, để các hạt khô;
• bây giờ bạn nên rửa sạch và ngâm lại ngũ cốc - điều này nên được lặp lại sau mỗi 8 giờ trong 2 ngày;
• để sản phẩm bày trên bề mặt (khay, khay nướng) nơi tối, có thể dùng khăn che lại cho khỏi bụi; nhiệt độ trong phòng nên ở mức trung bình, để ở trạng thái này trong cả ngày;
• lặp lại các quy trình giặt và ngâm trước đó;
• sau đó bạn cần trải hạt khô lên khay, đậy nắp và đặt ở nơi tối, trong điều kiện như vậy những mầm đầu tiên sẽ xuất hiện - chiều dài khoảng 0,6 mm;
• sẽ mất khoảng 12 giờ để khô hoàn toàn, và độ ẩm cao sẽ làm hỏng cây non;
• cuối cùng đổ rau mầm vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín; nên bảo quản trong tủ lạnh;
• cố gắng sử dụng dịch cấy đã nảy mầm trong vòng 2 tuần, vì sau thời gian này chất lượng và mùi vị bị mất hoàn toàn.

Theo đánh giá của người tiêu dùng, không dễ mua một sản phẩm bất thường như vậy: nó chỉ được bán trong các đại siêu thị, ở các thành phố lớn. Bạn cũng có thể đặt hàng trong một cửa hàng trực tuyến chuyên về các sản phẩm nhập khẩu. Do giá quinoa khá cao nên người mua trong nước thích sử dụng hạt quinoa như một món ăn phụ cho các thành phần thịt và cá. Để cháo không bị nát, các bà nội trợ nên trộn thật kỹ sau khi nấu. Điều chính là tránh nấu quá chín, nếu không nó sẽ trở nên dính và không có vị.

Về cơ bản, Không nhất thiết phải sử dụng gạo Peru thường xuyên, bạn có thể thay thế bằng gạo thông thường không đánh bóng hoặc cùng kiều mạch, kê và ngô. Mong muốn giảm cân rộng rãi của phụ nữ đã tiết lộ một đặc tính bổ sung của một loại ngũ cốc kỳ lạ - khả năng giảm cân. Để có đủ khả năng chuẩn bị thực đơn ăn kiêng, tốt nhất bạn nên liên hệ với bác sĩ chuyên khoa. Ăn một sản phẩm, trong trường hợp của chúng tôi, quinoa, bị nghiêm cấm.

Để biết thêm về lợi ích của quinoa và các tính năng của việc chuẩn bị nó, hãy xem video sau.