Bệnh tiểu đường tuýp 2 có thể ăn ngũ cốc gì?

Đối với bệnh tiểu đường loại 2, ngũ cốc có chỉ số đường huyết không quá 69 đơn vị được phép. Do chứa nhiều chất xơ thực vật nên ngũ cốc khó tiêu hóa hơn trong đường tiêu hóa. Quá trình tiêu hóa kéo dài dẫn đến việc hấp thụ carbohydrate chậm.

Chuỗi polysaccharid phức tạp, chiếm tới 80% cấu trúc của hạt, bị phá hủy bởi axit clohydric và các enzym hoạt động trong vòng 2 giờ. Trong giai đoạn này, nồng độ glucose trong huyết tương tăng dần, thuốc hạ đường huyết có thời gian tác dụng, insulin được tiết ra.

Trong thành phần của ngũ cốc không có cacbohydrat nhanh, dễ bị phân giải thành glucose dưới tác dụng của axit clohydric và góp phần làm cho nồng độ đường trong cơ thể tăng mạnh. Hầu hết cấu trúc hóa học của các loại ngũ cốc khác nhau là do chất xơ thô chiếm giữ. Chất xơ là một cấu trúc carbohydrate phức tạp được tiêu hóa chậm hơn 3 lần so với thực phẩm có đường.

Ngoài chất xơ, ngũ cốc chứa một số vitamin và khoáng chất cần thiết để duy trì sự trao đổi chất chống lại bệnh tiểu đường loại 2. Cây ngũ cốc có những tác dụng sau đối với cơ thể:

• đẩy nhanh quá trình trao đổi chất nội bào;
• tăng cường hệ thống miễn dịch do bao gồm axit ascorbic;
• tăng hoạt động chức năng của hệ thần kinh, cải thiện quá trình truyền các xung thần kinh;
• ổn định hệ tiêu hóa;
• làm sạch đường tiêu hóa khỏi khối lượng xỉ và chất độc;
• giảm hàm lượng cholesterol xấu trong huyết tương, giảm khả năng hình thành các mảng xơ vữa trên thành mạch máu;
• hỗ trợ công việc của hệ thống tạo máu và tim mạch.

Mặc dù hàm lượng calo cao, ngũ cốc được phép sử dụng cho bệnh tiểu đường không phụ thuộc insulin. Điều này là do chỉ số đường huyết (GI) thấp hoặc trung bình của các sản phẩm ngũ cốc. Cấu trúc của chúng được thể hiện bằng một chuỗi polysaccharid dài, rất khó bị phá hủy.

Với bệnh tiểu đường loại 2, bạn chỉ có thể ăn ngũ cốc có GI thấp hoặc trung bình lên đến 69 đơn vị:

• kiều mạch;
• Yến mạch;
• Ngô;
• cây kê;
• lúa mì;
• lúa mạch ngọc trai;
• hạt lanh;
• các loại đậu: đậu và đậu Hà Lan;
• bột lúa mạch.

Nếu chỉ số đường huyết của một sản phẩm ngũ cốc cao hơn chỉ số này, nó phải được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn. GI của cây ngũ cốc càng thấp thì quá trình tiêu hóa và hấp thụ các hợp chất dinh dưỡng càng kéo dài.

GI của kiều mạch là 50 đơn vị. Nó bao gồm các protein thực vật, cấu trúc của nó là một chuỗi 18 axit amin thiết yếu và không thiết yếu. Kiều mạch rất giàu các hợp chất dinh dưỡng sau:

• magiê;
• phốt pho;
• sắt;
• axít folic;
• vitamin nhóm B.

Do hàm lượng flavonoid cao Kiều mạch ổn định nồng độ đường trong huyết tương và duy trì nó trong giới hạn bình thường. Axit hữu cơ trong thành phần của cây ngũ cốc có tác dụng chống khối u và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất. Đồng thời, chúng là chất gây dị ứng tiềm ẩn và có thể gây viêm mặt, lưỡi và cổ họng ở bệnh nhân tiểu đường suy giảm miễn dịch.

Trong bệnh tiểu đường không phụ thuộc insulin nó được khuyến khích sử dụng kiều mạch nảy mầm. Ngũ cốc xanh không trải qua quá trình làm sạch lâu dài nên vẫn giữ được thành phần hóa học tự nhiên. Lượng vitamin và khoáng chất trong đó cao gấp 2 lần.

Trong bệnh tiểu đường, chỉ nên ăn đậu Hà Lan và các loại đậu. Chúng khác nhau về hàm lượng tối thiểu của các hợp chất carbohydrate. Đồng thời, các loại đậu có thể bổ sung vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Trong đó nguy cơ trở nên thừa cân không tăng. Ở đậu Hà Lan và đậu được chế biến bằng cách xử lý nhiệt nhẹ (luộc hoặc nướng), GI giảm dần. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, các liên kết chính giữa chuỗi protein và carbohydrate bị phá hủy.

GI của ngô là 40 đơn vị. 150-200 g sản phẩm ngũ cốc cung cấp cho bệnh nhân tiểu đường 25% nhu cầu hàng ngày về vitamin E và beta-carotenes, từ đó vitamin A sẽ được hình thành sau đó. Đồng thời, không nên lạm dụng ngô xay vì đây là loại thực phẩm có hàm lượng calo cao. Một lượng lớn tinh bột và polysaccharid chứa trong một loại ngũ cốc có thể dẫn đến béo phì.

Để làm sạch cơ thể các khối xỉ và các chất độc hại, cần uống cháo ngô mỗi tuần một lần. Protein thực vật trong thành phần của sản phẩm thực tế không được hấp thụ, vì vậy ngũ cốc không được sử dụng để bình thường hóa quá trình chuyển hóa protein. Các chất hoạt tính có trong ngũ cốc ngăn cản sự hấp thụ chất béo và axit béo.

Chỉ số đường huyết của bột yến mạch là 49 đơn vị. Đối với bệnh tiểu đường loại 2, nên ăn cháo yến mạch hàng ngày. Mặc dù chỉ số GI trung bình, ngũ cốc không chứa nhiều calo. 200 g sản phẩm cung cấp cho cơ thể 25% nhu cầu chất xơ thực vật hàng ngày. Trong bệnh tiểu đường không phụ thuộc insulin không được phép sử dụng bột yến mạch ở dạng mảnh hoặc hỗn hợp để nấu ăn ngay. Để không gây ra sự gia tăng mạnh nồng độ đường huyết tương trong cơ thể, chỉ cần tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt.

Lúa mạch trân châu có GI thấp nhất trong số các loại ngũ cốc được khuyến nghị cho bệnh đái tháo đường không phụ thuộc insulin. Chỉ số đường huyết là 22 đơn vị, vì lúa mạch được lấy từ hạt lúa mạch. Loại thứ hai trải qua quá trình nghiền, trong đó các lớp trên của ngũ cốc có chứa lượng carbohydrate lớn nhất được loại bỏ.

Do chỉ số GI thấp, lúa mạch trân châu không chỉ có thể được nấu như một bữa sáng mà còn là một món ăn phụ cho các món thịt. Cây ngũ cốc có lợi do các chất hoạt tính có trong nó:

• vitamin: retinol, thiamine, pantothenic, nicotinic, axit folic;
• gluten;
• hợp chất khoáng;
• chất chống oxy hóa;
• các axit amin khác nhau.

Với việc sử dụng cháo lúa mạch thường xuyên, tình trạng của móng tay, da và chân tóc sẽ được cải thiện.Chất xơ thực vật trong thành phần của sản phẩm giúp cải thiện nhu động ruột và giải phóng đường tiêu hóa khỏi những tàn dư của thức ăn đã tiêu hóa. Chất chống oxy hóa chứa trong ngũ cốc làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong cơ thể.

Hạt kê có chỉ số đường huyết trung bình từ 40 đến 60 đơn vị. Vì vậy, nó không được khuyến khích sử dụng nó thường xuyên - 1-2 lần một tuần là đủ. Cháo kê chỉ được nấu trên nước. Sau khi nấu chín, không nên thêm bơ, sữa chua và các sản phẩm từ sữa vào món ăn. Lợi ích của cây ngũ cốc đối với bệnh nhân đái tháo đường là do các chất dinh dưỡng có trong thành phần của nó:

• cấu trúc carbohydrate phức tạp, cơ sở là tinh bột;
• axit béo ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của da, tóc và móng tay;
• trong kê, hàm lượng phốt pho cao hơn 1,5 lần so với các sản phẩm thịt;
• Vitamin B trong thành phần của hạt cải thiện khả năng dẫn truyền các xung thần kinh;
• 1/6 toàn bộ thành phần của ngũ cốc là các axit amin.

Kê làm tăng trương lực của cơ xương, mang lại sức sống và sức mạnh. Cốm ngũ cốc giúp đào thải độc tố ra khỏi cơ thể, các chất chống oxy hóa trong thành phần của ngũ cốc tạo thành phức hợp với các gốc tự do và loại bỏ chúng ra khỏi cơ thể một cách an toàn. Đồng thời, hạt kê không được khuyến khích sử dụng trong trường hợp thường xuyên bị táo bón do dạ dày có tính axit thấp. Trong tình huống như vậy, các loại ngũ cốc sẽ không được tiêu hóa và có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của một người.

Chỉ số đường huyết của tấm lúa mì là khoảng 45 đơn vị. Do chứa nhiều chất xơ nên khi đi qua đường ruột, hạt cấy sẽ kích thích nhu động của cơ trơn, giảm lượng mô mỡ hình thành do dư thừa glucose. Lúa mì có chứa pectins, ngăn chặn sự thối rữa và lên men trong đường tiêu hóa và cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn.

Một số loại ngũ cốc có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân tiểu đường do hàm lượng calo cao và không có một lượng lớn chất xơ trong thành phần.

• Gạo trắng hoặc đánh bóng. Hạt của nó chứa tới 86% tinh bột. Mặc dù có cấu trúc carbohydrate phức tạp, hợp chất hóa học bắt đầu bị phân hủy ngay cả trong miệng dưới tác dụng của alpha-amylase. Khi đi vào dạ dày, tinh bột cuối cùng bị phân hủy thành glucose, khiến lượng đường trong máu tăng vọt. Gạo trắng thực tế không chứa chất xơ, vì vậy nó được tiêu hóa nhanh hơn các loại ngũ cốc khác.
• Bột yến mạch ăn liền. Thành phần của các sản phẩm đó thường được bổ sung các chất phụ gia thực phẩm, đường và các loại trái cây sấy khô khác nhau. Trong chất sau, một lượng lớn fructozơ và glucozơ được cô đặc.
• Bột báng. Nó được làm từ hạt lúa mì bằng cách sử dụng phương pháp nghiền giống. Do mức độ thanh lọc cao, chất xơ thực vật bị phá hủy, GI tăng lên 70.

Với việc sử dụng các sản phẩm như vậy, nồng độ đường trong huyết tương tăng mạnh xảy ra, có thể dẫn đến sự phát triển của các biến chứng của bệnh đái tháo đường. Hậu quả tiêu cực của bệnh bao gồm bệnh lý võng mạc, suy giảm độ nhạy cảm của xúc giác, bàn chân bị đái tháo đường. Với việc vi phạm thường xuyên liệu pháp ăn kiêng, hiệu quả của thuốc hạ đường huyết giảm.

Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn ngũ cốc mỗi ngày. Để có được nhiều lợi ích nhất từ ​​việc sử dụng ngũ cốc, bạn nên tuân thủ các quy tắc sau:

• không vượt quá định mức hàng ngày của ngũ cốc, đó là 150-200 g;
• ngũ cốc có thể được sử dụng cùng với củ cải luộc, pho mát hoặc lát bánh mì với cám;
• chất xơ thô dễ tiêu hóa hơn trong nửa đầu ngày, bởi vì hàm lượng calo cao, các sản phẩm làm tăng trương lực của cơ thể và bổ sung năng lượng dự trữ;
• bạn có thể làm ngọt món ăn bằng xylitol hoặc chất tạo ngọt;
• với việc sử dụng ngũ cốc hàng ngày, bạn nên xen kẽ: nếu bạn định nấu cháo yến mạch vào thứ Hai, thì thứ Ba bạn nên thử kê;
• không thêm phụ gia thực phẩm tổng hợp vào ngũ cốc, trừ những loại trái cây được phép sử dụng.

Để biết thông tin về những loại ngũ cốc có thể được tiêu thụ với bệnh tiểu đường, hãy xem video sau đây.