Các loại và tên của ngũ cốc: chúng là gì và tính năng của chúng là gì?

Ngũ cốc là sản phẩm quen thuộc với hàng triệu người từ khi còn nhỏ. Nhưng một số giống của chúng ít được biết đến hoặc hầu như không được sử dụng ở nước ta. Sẽ rất hữu ích khi tìm hiểu thêm về các tính năng cụ thể và sự tinh tế của ứng dụng.

Loại sản phẩm này có một tên gọi khác - cắt. Danh mục này bao gồm kiều mạch nổi tiếng. Nó chứa một lượng ấn tượng các nguyên tố vi lượng, vitamin và các axit amin thiết yếu. Sản phẩm góp phần vào:

• tăng cường tạo máu;
• tăng sức bền;
• giảm khả năng mắc các bệnh truyền nhiễm.

Một số chuyên gia dinh dưỡng tin rằng kiều mạch không nên được tiêu thụ dưới dạng cháo mà ở trạng thái thô. Điều này dường như góp phần vào việc hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn. Hạt kiều mạch nghiền - được gọi là tiền chất, được đặc trưng bởi sự phá hủy cấu trúc được hình thành ban đầu của trái cây. Đó là từ ngũ cốc nghiền nát mà phần lớn các loại ngũ cốc nấu chín nhanh có rất nhiều trong các kệ siêu thị được tạo ra.

Ban đầu, bất kỳ loại ngũ cốc nào cũng được chia thành ba phần:

• vỏ bọc;
• nội nhũ;
• mảnh phôi.

Trong quá trình sản xuất ngũ cốc, các nhà công nghệ thường cố gắng đảm bảo rằng vỏ được giải phóng hết mức có thể, nhưng theo cách sao cho phần lõi vẫn còn nguyên vẹn.Khi quá trình tách vỏ (đây được gọi là kỹ thuật này) được hoàn thành, vẫn còn nhân ở các mức độ nguyên vẹn khác nhau, hạt không bị ảnh hưởng, vỏ bị rách, các phần hạt bị vỡ mịn. Tất cả điều này được chia sẻ mạnh mẽ. Và phần hạt đã bỏ qua cơ chế hoạt động sẽ bị bong tróc thêm. Đối với các tấm kiều mạch, nhân của nó thực sự là các tấm, được gọi là "không có vỏ".

Để lập danh sách ngũ cốc là gì, trước tiên bạn phải cung cấp cho chúng một định nghĩa. Đây là một loại sản phẩm được hình thành từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc nghiền nhỏ.

Tất cả các loại ngũ cốc, bất kể tên của chúng, đều có thể chứa một lượng đáng kể các thành phần hữu ích. Điều này chỉ áp dụng cho toàn bộ các loại sản phẩm. Chúng chứa một phần đáng kể chất xơ, protein và vitamin. Đồng thời, ngũ cốc chỉ bao gồm một lượng nhỏ chất béo. Bất kể loại thực vật cụ thể nào cho phép bạn lấy ngũ cốc, việc giảm số lượng các bước chế biến sẽ giúp tăng lượng chất dinh dưỡng.

Nếu các loại ngũ cốc đã được mài hoặc đánh bóng, chúng sẽ ít hữu ích hơn. Nhưng chúng nấu nhanh hơn. Trong một số tình huống điển hình cho lối sống của dân cư các thành phố hiện đại, đây là một tình huống rất quan trọng. Thông thường người ta gọi phần lõi không chỉ là kiều mạch, mà còn là bất kỳ loại ngũ cốc nào khác được lấy từ ngũ cốc nguyên hạt. Một sản phẩm như vậy được lựa chọn nghiêm ngặt, nó chỉ có thể bao gồm các hạt lớn chưa được xay.

Trong một gói hoặc bao bì khác của lõi, vẫn cho phép sự hiện diện của "nhiềuka", hạt tách, hạt vỏ và các tạp chất thực vật cho phép. Tất cả những thứ này cũng có thể ăn được, nhưng người ta phải hiểu rằng loại ngũ cốc có tạp chất như vậy sẽ giảm đáng kể.Để có được một khối lượng hoặc vỏ vụn, người ta sử dụng việc loại bỏ hoàn toàn hoặc hạn chế vỏ, sau đó là nghiền. Vết cắt nhỏ và lớn, xét về tốc độ chuẩn bị và đồng hóa, nó vượt qua cốt lõi.

Để làm vảy, các tấm được tiếp xúc với hơi nước nóng và sau đó được ép. Trong hầu hết các trường hợp, bột yến mạch được sử dụng, nhưng sự phổ biến của các chất tương tự của chúng thu được từ các loại ngũ cốc khác đang dần tăng lên. Ở dạng này, sản phẩm được cơ thể chuẩn bị và tiêu hóa dễ dàng. Thông thường, ngũ cốc được thêm vào các món tráng miệng. Một cách sử dụng truyền thống khác của chúng là cải tiến ngũ cốc đun sôi với sữa.

Cần lưu ý rằng ngũ cốc luôn chứa nhiều năng lượng tiềm ẩn hơn ngũ cốc mà nó được chế biến. Rốt cuộc, khi nhận được một sản phẩm sử dụng bất kỳ công nghệ nào như vậy, nó được miễn trừ các bộ phận rõ ràng là không thể ăn được. Trong các cửa hàng và chợ của Nga, 98% ngũ cốc được bán được đại diện bởi:

• lúa mì;
• kiều mạch;
• cơm;
• các giống yến mạch.

Cây rau dền du nhập vào nước ta từ lục địa Nam Mỹ. Nhưng nó không còn được đánh giá cao bởi những người sành ăn; Những người sành sỏi về lối sống lành mạnh ngày càng chú ý nhiều hơn đến rau dền. So với các loại ngũ cốc thông thường, thực phẩm này chứa nhiều protein và phốt pho hơn đáng kể. Do nồng độ sắt tăng lên, việc sử dụng nó có tác dụng tích cực đến quá trình tạo máu. Các nhà dinh dưỡng học cũng nói tích cực về sự cân bằng được cải thiện của các axit amin, trong đó có nhiều thành phần hơn mà các loại ngũ cốc khác thiếu.

Tất cả các bộ phận của rau dền đều không chứa gluten, điều này cho phép nó được sử dụng trong các chế độ ăn kiêng chuyên biệt.Lợi ích của rau dền cũng liên quan đến sự hiện diện của các chất có hiệu quả ngăn chặn quá trình viêm.

Nhưng đồng thời, arnovka (và lưu ý, các loại ngũ cốc lúa mì khác) rất giàu gluten. Đối với những người bị chứng không dung nạp protein này, chúng bị nghiêm cấm. Nhưng đối với những người khác, các đặc tính phục hồi của thực phẩm như vậy và bổ sung năng lượng bị mất sẽ khá dễ chịu.

Đối với bulgur, nó được đánh giá cao nhờ hương vị của nó, một phần giống với hương vị của một loại hạt, vì giá trị năng lượng cao và sự hiện diện của một lượng đáng kể vitamin. Bulgur cực kỳ dễ chế biến, thậm chí có nhiều công thức cho phép bạn làm mà không cần đun sôi trong nước.

Về giá trị dinh dưỡng, ngũ cốc thu được từ đậu Hà Lan thực phẩm cũng chiếm một vị trí tốt. Một sản phẩm như vậy rất bão hòa với các axit amin không thể thay thế. Nó cũng chứa nhiều tinh bột, muối kali, phốt pho và chất béo. Nhưng điều quan trọng cần lưu ý là trong thập kỷ trước khi đạt đến độ chín cuối cùng, đậu Hà Lan đã bão hòa với các chất làm ngừng quá trình tiêu hóa và trì hoãn sự kết thúc của nó. Nhưng tất cả các loại đậu, bao gồm cả những loại được chuyển hóa thành ngũ cốc, đều giúp đối phó với trọng lượng cơ thể dư thừa.

Kiều mạch là một ví dụ điển hình về một loại ngũ cốc ít gây dị ứng không có nguồn gốc từ ngũ cốc. Chúng ta đã nói về nhân và tiền chất, nhưng còn phải nói về các loài phụ khác của thực phẩm như vậy. Tấm Smolensk được phân biệt bởi thực tế là chúng đã được làm sạch hoàn toàn vỏ hạt. Ngoài ra, để đáp ứng yêu cầu chất lượng, cần phải loại bỏ tất cả bụi bột.Sản phẩm thu được được tiêu hóa một cách hài hòa.

Kiều mạch xanh, trái ngược với loại thông thường (có nhiều màu nâu), không qua xử lý nhiệt. Vì vậy, nó không chỉ giữ được màu sắc ban đầu, mà còn có thể nảy mầm. Trong quá trình bảo quản, hạt có thể trở nên sẫm màu hơn, thậm chí đôi khi không còn khác với hạt rang; điều này không có nghĩa là chúng đã suy giảm hoặc mất đi những phẩm chất quý giá của chúng. Kiều mạch chứa các chất hữu cơ (tryptophan) và vô cơ (magiê) quan trọng. Loại ngũ cốc này không chứa gluten.

Trong số các loại sản phẩm ngũ cốc kỳ lạ, dagussa, còn được gọi là korakkan hoặc korakan, thu hút sự chú ý. Những loại ngũ cốc này đã được đưa vào trồng trọt ở Ethiopia. Tuy nhiên, hiện nay khu vực canh tác chính của họ là Nepal và Ấn Độ. Cần lưu ý rằng việc sử dụng dagussa để lấy ngũ cốc có tầm quan trọng thứ yếu. Phần lớn cây trồng ở tất cả các quốc gia chỉ thu hoạch được xay thành bột.

Ngoài ra, ngũ cốc được lấy từ:

• quinoa;
• Ngô;
• đánh vần;
• kê lùn;
• cháo bột yến mạch;
• chumis;
• miễn phí;
• lúa mạch.

Tìm hiểu kỹ hơn về các loại ngũ cốc được sử dụng rộng rãi ở nước ta cho phép chúng tôi kết luận rằng hầu hết chúng đều được sản xuất từ ​​ngũ cốc. Vì vậy, bột báng thu được bằng cách nghiền các tấm lúa mì. Cả hai loại mềm và cứng, cũng như hỗn hợp không đồng nhất của chúng, đều có thể được sử dụng.Để cung cấp các tấm lúa mạch cho người tiêu dùng, hạt lúa mạch chỉ được nghiền sau khi loại bỏ màng hoa. Nhưng để lấy lúa mạch từ cùng một loại lúa mạch, người ta sẽ xay và đánh bóng.

Làm phẳng giúp biến hạt yến mạch thành ngũ cốc; ít thường xuyên hơn, khi chúng được nghiền nát, chúng sẽ có được bột yến mạch. Để có được kết quả tốt nhất, bạn cần ngâm yến mạch trong nước, sau đó hấp và sấy khô. Kê được chế biến thành hạt kê, trước đó đã giải phóng các hạt khỏi màng hoa, khỏi vỏ còn lại sau khi nghiền hạt và khỏi các cấu trúc mầm.

Couscous đáng được quan tâm đặc biệt. Để làm nó, hãy lấy bột báng. Nhưng chỉ có loại nó, được làm từ lúa mì cứng, là phù hợp. Cần phải chọn những hạt có kích thước nhỏ - 2 mm đã là giới hạn. Sau khi rắc với nước muối, bột mì hoặc bột báng khô của cùng một phần được thêm vào để tạo thành một loại ngũ cốc. Rây qua rây giúp đạt được kích thước đồng nhất cho tất cả các hạt của sản phẩm, sau đó nó sẽ được làm khô.

Các loại ngũ cốc nguyên hạt - tất cả những loại không mất gì trong quá trình chế biến. Vì những lý do rõ ràng, các sản phẩm ngũ cốc thu được từ ngũ cốc không thuộc loại này. Ngũ cốc nguyên hạt luôn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn ngũ cốc bị vỡ và có giá trị sinh học tăng lên. Một ví dụ nổi bật của ngũ cốc nguyên hạt là hạt kê. Nó được bão hòa với một phần đáng kể của mangan, magiê, axit amin và các chất bôi ngoài da khác.

Xét về hàm lượng protein, kê thậm chí còn đi trước cả gạo. Đó là lý do tại sao nó được đánh giá cao bởi những người ăn chay, những người thường xuyên phải đối mặt với vấn đề thiếu các thành phần protein trong thực phẩm. Người ta lưu ý rằng việc sử dụng kê có hệ thống góp phần ổn định huyết áp.Một lợi ích bổ sung từ nó là cải thiện hệ thống tiêu hóa. Những người tiêu thụ kê tích cực ít có nguy cơ gặp trục trặc trong hệ thống miễn dịch.

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khẳng định rằng ngũ cốc từ ngũ cốc nguyên hạt phải được đưa vào chế độ ăn. Chính các thành phần chứa trong đó có vai trò cực kỳ quan trọng đối với việc đổi mới cấu trúc tế bào. Do sự hiện diện của chất xơ nên có thể giảm nguy cơ táo bón. Cơ thể bị nhiễm độc do các sản phẩm của quá trình tiêu hóa không hoàn chỉnh, không đúng cách sẽ được ngăn chặn. Tất cả carbohydrate hầu như được sử dụng hoàn toàn để đáp ứng nhu cầu năng lượng và không dẫn đến tăng trọng lượng cơ thể.

Ngũ cốc nguyên hạt cũng là quinoa. Một loại cây như vậy có thể trở thành nhà cung cấp đầy đủ protein thực vật. Tiêu thụ nó góp phần làm đầy cơ thể với năng lượng và cải thiện sức khỏe. Các nhà dinh dưỡng khẳng định rằng quinoa chống lại hội chứng mệt mỏi mãn tính một cách hiệu quả. Nó ổn định hoạt động của hệ thần kinh, tăng cường trao đổi chất.

Một loại ngũ cốc nguyên hạt hữu ích cũng là gạo lứt, cao hơn nhiều lần so với các loại ngũ cốc được đánh bóng hoặc đánh bóng màu trắng. Ngay cả khi thời gian nấu nướng kéo dài một chút cũng có thể được tha thứ. Sự kết hợp của chất chống oxy hóa và chất xơ ngăn chặn hiệu quả một trong những nguyên nhân gây tử vong sớm, đồng thời cải thiện sức khỏe ngay cả sau bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn. Bột yến mạch giúp loại bỏ chứng quáng gà. Nó cũng tăng tốc độ di chuyển của các chất trong cơ thể, bình thường hóa hoạt động của hệ bài tiết và túi mật.

Biết nguồn gốc của ngũ cốc và các đặc tính có lợi của chúng là quan trọng, nhưng vẫn chưa đủ.Cũng cần phải hiểu rõ ràng những thời điểm cụ thể trong quá trình chuẩn bị loại thực phẩm này là gì. Các chuyên gia ẩm thực có chuyên môn khuyên, khi cho ngũ cốc vào nước sôi với muối, bơ cũng được cho vào. Điều này sẽ giúp cải thiện hương vị của món ăn thành phẩm.

Hầu hết các loại ngũ cốc vụn được đun sôi trong nước. Cẩn thận lựa chọn tỷ lệ sao cho nước được hấp thụ mà không có cặn, nhưng hạt không bị nứt. Để tiết kiệm thời gian khi nấu cháo, nên chiên trước ngũ cốc. Nấu cơm và lúa mạch trong sữa khó hơn các sản phẩm cùng loại khác. Do đó, quá trình xử lý của họ luôn lâu hơn và tẻ nhạt hơn.

Về việc ăn loại cháo nào là hữu ích nhất, hãy xem video tiếp theo.