Nấu mứt chùm ruột với lá anh đào

Mứt là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Nga; các bà nội trợ thường chế biến theo nhiều cách khác nhau: từ một nguyên liệu chính (quả mọng, trái cây) hoặc từ một số loại kết hợp quả mọng. Gần đây, theo thông lệ, các đầu bếp của các nhà hàng đắt tiền, nỗ lực vì sự độc đáo, tiến hành nhiều thí nghiệm khác nhau, chế biến nó từ các loại hạt, thảo mộc (bạn sẽ không làm ai ngạc nhiên với mứt bồ công anh ngày nay), từ vỏ trái cây (vỏ trái cây). Thực tế cho thấy rằng hầu hết các món ăn được chế biến từ các nguyên liệu thông thường, hàng ngày hóa ra là nguyên bản.

Ngày nay, hóa ra là chúng ta, đang theo đuổi những điều kỳ lạ, quên mất chúng ta, về cơ bản là người Nga. Từ xa xưa, mứt chùm ruột đã được coi là một món ăn thực sự của hoàng gia, ngày nay ít có nhu cầu hơn và theo quan điểm này, nó kém hơn đáng kể, chẳng hạn như dâu tây hoặc mâm xôi. Mặc dù thực tế là loại quả mọng này có sẵn ở hầu hết mọi khu vực. Nhưng ngày nay quả lý gai là một thứ gì đó kín đáo, gần như là một loại cỏ dại.

Nhưng vô ích, vì loại quả mọng này, giống như dâu tây, rất giàu vitamin, nhưng không giống như nó, nó cũng chứa sắt, chịu trách nhiệm tạo ra hemoglobin. Chứa nhiều magiê và kali, quả lý gai rất hữu ích trong việc điều trị các bệnh liên quan đến mạch máu, đồng thời cũng cải thiện hoạt động của hệ tuần hoàn. Axit folic có trong quả lý gai ngăn ngừa lão hóa sớm.Và nói chung, quả lý gai cải thiện hoạt động của thận và đường tiêu hóa.

Như bạn có thể thấy, lợi ích đối với cơ thể con người là đáng kể, hơn nữa, quả mọng không bị mất đi các đặc tính có lợi khi nấu chín. Những tình huống này biện minh cho mong muốn của một số bà nội trợ là nối lại truyền thống nguyên thủy của Nga trong việc nấu nướng và sử dụng quả lý gai để thu hoạch cho mùa đông. Thông thường họ làm mứt từ nó, vốn từng được coi là món ngon yêu thích của vua chúa.

Vì vậy, hóa ra mứt chùm ruột không chỉ tốt cho sức khỏe, ngon mà còn nhờ màu xanh tươi của quả mọng, rất đẹp mắt. Nếu chúng ta xem xét các ưu điểm được lưu ý một cách riêng biệt, thì không ai nghi ngờ lợi ích của sản phẩm. Nó có thể được gọi một cách an toàn là một "kho vitamin", cho phép ngay cả trong mùa đông để làm giàu cho cơ thể với các chất hữu ích chứa trong quả lý gai. Nhờ các vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có trong nó, mứt quả lý gai tăng cường hệ thống miễn dịch không kém gì mứt mâm xôi, mang lại sức mạnh do chứa chất sắt trong nó. Bằng cách này, Để không bị bệnh beriberi vào mùa xuân, bạn nên thêm mứt chùm ruột vào chế độ ăn uống của mình vào mùa đông.

Kết hợp hài hòa với các loại quả mọng và gia vị khác, hương vị của quả lý gai cho phép bạn nấu món mứt ngon, thực sự hoàng gia, ví dụ như thêm lá anh đào vào đó. Nhờ sự kết hợp này, món tráng miệng có được màu ngọc lục bảo bất thường (với điều kiện sử dụng quả mọng màu xanh lá cây) và hương vị anh đào tinh tế, mà nó trở nên nổi tiếng với tên gọi mứt quả lý gai hoàng gia với lá anh đào. Để một món ăn được coi là cung đình một cách đúng đắn, cần phải tính đến một số đặc điểm của việc chuẩn bị.

Không có gì bí mật khi mứt có thể được chế biến từ cả quả mọng và từ những quả cắt nhỏ. Một số người thích chuyển chúng qua máy xay thịt, trong khi những người khác thích sử dụng máy xay cho việc này. Đối với mứt chùm ruột, không thể chấp nhận được nếu nấu từ nguyên quả vì chúng có vỏ khá cứng, khi nấu lên vẫn còn nguyên vẹn nguyên vẹn bên trong. Mứt thu được ở dạng xi-rô lỏng với các quả mọng nổi trong đó, giống như những quả "bom" nổ tung khi chúng bị cắn. Tốt hơn hết bạn nên xay quả lý gai trong máy xay thịt, khi đó mứt có được độ sệt đồng nhất, phần vỏ đã trở thành màng sẽ không nổi lên.

Nếu bạn quyết định nấu không chỉ mứt mà còn là mứt hoàng kỳ, thì bạn nên chăm sóc những chiếc lá từ cây anh đào. Các lá được lựa chọn lý tưởng, không có bất kỳ sai sót. Điều này cần được đặc biệt chú ý nếu dự định thu hoạch mứt cho mùa đông - những tán lá có dấu hiệu bệnh có thể gây lên men. Các loại lá đã chọn nên rửa sạch nhiều lần, sau đó chần qua nước sôi dùng chao. Vì lá cần thiết để làm siro thơm nên không được để nước nóng đọng lại khi rửa vì có thể làm mất mùi thơm. Đồng thời, cũng không thể không sử dụng nước sôi, vì quy trình này có tác dụng khử trùng.

Đối với quả mọng, quả lý gai xanh luôn được sử dụng cho nhiều loại mứt được đề cập, bởi vì chúng, không giống như quả màu đỏ, có vị ngọt hơn. Để làm cho màu ngọc lục bảo đẹp hơn, bạn nên chọn những quả hơi non, vì thịt của những quả quá chín sẽ có màu hơi vàng.Bạn không nên hy vọng rằng màu xanh của món ăn sẽ trở nên đậm đà hơn do số lượng lá anh đào nhiều hơn - chúng hoàn toàn không ảnh hưởng đến màu sắc mà chỉ cần để tăng thêm hương vị.

Để làm được món mứt cung đình thật sự, bạn cần đặc biệt chú ý đến nguyên liệu dùng để làm món mứt. Vì thành phần chính là quả lý gai nên hãy bắt đầu với nó. Như bạn đã biết, nó có hai loại chính: đỏ và trắng. Và việc sử dụng loại nào không thực sự quan trọng, vì nó chỉ ảnh hưởng đến màu sắc (quả mọng màu xanh lá cây sẽ cho bạn mứt ngọc lục bảo, còn quả màu đỏ sẽ làm cho bạn có màu hồng). Nhưng để chuẩn bị mứt hoàng cung, như đã lưu ý ở trên, bạn sẽ cần những quả còn xanh, hơi chín. Điều chính là chúng không quá chua, vì mứt sẽ ra như nhau.

Trong trường hợp không có các loại quả mọng khác, trừ loại chua thì nên cho thêm đường vào thành siro, bản thân quả dâu này phải cho qua máy xay thịt. Nếu không, mứt sẽ là một loại siro ngọt, nổi lên những quả mọng có vị chua khó chịu khi cắn qua (do vỏ dày nên quả lý gai vẫn giữ được vị ngon).

Nếu quả mọng của bạn đủ ngọt, thì bạn có thể làm món tráng miệng với cả quả mọng. Lượng đường cũng cần được kiểm soát để không làm mứt bị ngọt quá. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng các loại quả ngọt chưa chín để làm mứt. Thứ nhất, khi nấu chín toàn bộ, chúng giữ được hình dạng tốt hơn, và thứ hai, chúng tạo cho sản phẩm có vị chua dễ chịu.Nhưng việc điều chỉnh vị vừa phải giữa chua và ngọt như vậy có lẽ nằm trong khả năng của những bà nội trợ có kinh nghiệm.

Đối với lá, tất nhiên, tốt hơn là nên chọn những lá non nhiều hơn hoặc ít hơn mọc bên trong ngọn cây. Yêu cầu này được giải thích là do mong muốn ngăn chặn mứt được chế biến để bảo quản lâu dài khỏi bị hư hỏng do tán lá có khuyết tật. Ngoài ra, bạn cần hiểu những điều sau: nếu cây anh đào đã được xử lý bằng bất kỳ loại hóa chất nào trong suốt mùa vụ thì rất có thể việc sử dụng chúng để làm mứt sẽ bị nghiêm cấm do có thể tích tụ các chất độc hại trên chúng. Điều này đặc biệt đúng trong trường hợp quá trình chế biến được thực hiện tương đối gần đây (khoảng thời gian cho phép chế biến trước khi thu hoạch là 3 tuần).

Vì mứt được gọi là "hoàng gia", được làm từ quả lý gai xanh, chúng tôi sẽ chỉ xem xét các công thức cho một sản phẩm như vậy. Trong số đó có truyền thống và tiên tiến.

Chúng ta sẽ cần một loại xi-rô lá anh đào được làm từ hai cốc nước. Lượng đường tùy thuộc vào số lượng quả mọng và được tính: 1 phần quả mọng đến 1,5 phần đường.

Số lượng lá và độ đặc của mứt tùy theo sở thích của bạn. Vì bản thân quả lý gai không có mùi thơm rõ rệt nên sự thiếu hụt của nó được bù đắp bằng số lượng lá anh đào. Nhưng không nên lấy quá nhiều lá, vì mứt sẽ xuất hiện vị đắng.

Cần bắt đầu làm mứt bằng cách sơ chế các loại lá. Đối với một kg quả lý gai, chúng ta cần những tán lá anh đào từ ba cành có chiều dài trung bình. Đổ số lượng lá đã chỉ định với hai cốc nước lạnh và để trong 5-6 giờ.Sau khi hết thời gian yêu cầu, chúng ta bắt lá bằng cách sử dụng chao hoặc thìa có rãnh. Để tạo thành cồn rượu, thêm một kg rưỡi đường và một kg quả lý gai đã rửa sạch trước đó và cho qua máy xay thịt.

Nhân tiện, để giữ được hương vị của quả mọng tươi ở mức tối đa, bạn cần cố gắng không nấu quá chín. Để làm được điều này, mứt luộc được nấu trên lửa nhỏ theo 5 giai đoạn, đó là đun sôi - tắt bếp và cứ như vậy năm lần. Độ sẵn sàng của món ngon được kiểm tra theo cách đơn giản: cần phải rơi miếng mứt trên móng tay xuống, nếu nó không lan ra, thì nó đã sẵn sàng. Nó có thể được lấy ra khỏi nhiệt và bảo quản theo ý của bạn: trong tủ lạnh hoặc cuộn lại trong lọ tiệt trùng. Từ lượng nguyên liệu đã đánh dấu, sẽ thu được khoảng một lít rưỡi mứt.

Đối với bản thân lá, mứt hoàng gia được đại diện bởi hai biến thể chính.

1. Lá chỉ cần thiết để làm xi-rô, chúng không được cho vào mứt.
2. Trên cơ sở của lá, không chỉ xi-rô được chuẩn bị, chúng còn được bao gồm trong mứt.

Sự khác biệt giữa các công thức là trường hợp thứ hai cần ít lá hơn, điều này có thể gây đắng cho mứt.

Có nhiều công thức cải tiến cho mứt dâu tây hoàng gia, giúp đa dạng hóa hương vị của công thức truyền thống một cách đáng kể. Mặc dù công thức cơ bản không thay đổi.Để có hương vị hấp dẫn, bạn được phép thêm kiwi, hạnh nhân, vỏ cam hoặc chanh vào công thức được mô tả ở trên, chúng được thực hiện bằng mắt thường.

Mứt cung đình được đánh giá là có độ trong suốt, độ dẻo vừa phải và tất nhiên là có vị ngọt vừa phải. Bạn có thể dùng chanh hoặc axit xitric để món tráng miệng có vị chua ngọt.

Để biết thông tin về cách nấu mứt chùm ruột với lá trúc đào, các bạn xem video tiếp theo nhé.