Cách nấu mứt chùm ruột?

Tầm xuân mọc trên những bụi cây có gai, mặc dù có một số khó khăn trong việc hái quả, nhưng rất đáng để nhổ. Không có gì lạ - sau cùng, quả mọng tươi là nguồn cung cấp vitamin C, A, E, B, chứa nhiều magiê, sắt, kẽm, kali. Vị chua ngọt và độ ngon tuyệt vời của chúng sẽ khiến ít người thờ ơ. Kéo dài niềm vui khi ăn quả mọng sẽ giúp ích cho các chế phẩm mùa đông từ quả lý gai, chẳng hạn như mứt.

Có lẽ có hàng ngàn công thức làm mứt chùm ruột. Nhưng bất chấp phương pháp bạn chọn để chế biến quả mọng, có một điểm chung cho tất cả các phương pháp - đó là chế biến quả lý gai. Thông thường, đối với mứt, quả mọng được lấy hơi chưa chín. Vì vậy, nó giữ lại nhiều lợi ích hơn và không bị sôi mềm nếu bạn cần lấy cả quả hoặc một nửa quả trong món tráng miệng.

Quá trình chuẩn bị quả mọng có thể được chia thành nhiều giai đoạn.

• Sắp xếp. Ở giai đoạn này, các quả mọng được phân loại. Thối, nhăn nheo, hư hỏng, giống như màu xanh lá cây - tất cả những loại trái cây này không thích hợp để làm mứt.Việc sử dụng quả mọng bị dập hoặc nứt được coi là một sai lầm lớn, bởi vì thứ nhất, chúng đã bị mất nước, thứ hai, ngay cả khi bị hư hỏng nhẹ, quá trình lên men nguy hiểm bắt đầu trong quả mọng, và cuối cùng, bất kỳ tổn thương nào đối với vỏ quả lý gai là cổng vào cho các bệnh nhiễm trùng khác nhau.

• Việc rửa sạch. Để làm điều này, sử dụng nước mát và một cái chao, đổ quả mọng vào đó thành từng phần nhỏ. Nếu chùm ruột bị dính đất nhiều, bạn có thể hạ thổ vào chậu hoặc chậu nước lạnh khoảng 3 - 5 phút. Chất thải và lá sẽ nổi lên mặt nước.

• Làm khô. Quả lý gai có thể được phơi khô trong chao, sau đó rải thành từng lớp trên bàn, sau khi trải nó bằng khăn sạch.

• Loại bỏ đuôi. Nó là thuận tiện để làm điều này, trang bị kéo cắt móng tay. Nếu quả dâu được phơi khô tốt thì phần đuôi cắt ra sẽ không dính vào quả lý gai và bạn không cần rửa lại.

• Dùng tăm chọc vào quả dâu. Quy trình này sẽ phải được thực hiện nếu bạn định chuẩn bị một món tráng miệng với cả quả mọng. Vì vậy, sẽ có thể ngăn chặn sự xé nát của chúng trong quá trình nấu, để duy trì sự nguyên vẹn của quả mọng. Ngò gai rất tiện lợi khi nó nằm thành một hàng trên bàn hoặc bằng cách chuyển nó vào một cái bát để nấu ăn.

Sử dụng các loại quả mọng khác nhau, bạn có thể có được món tráng miệng với nhiều sắc thái khác nhau. Vì vậy, mứt "Emerald" thường được làm từ quả lý gai xanh hoặc trắng. Quả mọng của các giống "Spring", "Senator" rất thích hợp cho việc này.

Mứt hổ phách đẹp mắt được làm từ quả lý gai màu vàng của các giống "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Quả mọng màu đỏ sẽ làm mứt ruby ​​(giống "Russian", "Grushenka", Senator).Nếu bạn định nấu món Pyatiminutka hoặc một món tráng miệng khác không cần nấu lâu, hãy xem kỹ các loại Mận khô và Chernomor có vỏ mỏng.

Vì chúng ta đang nói về giai đoạn chuẩn bị nên sẽ rất hữu ích khi bạn lưu ý rằng nên sử dụng các loại đĩa rộng có đáy dày để làm mứt. Một chậu tráng men là phù hợp nhất, đáy sẽ ấm lên đều trong đó chứ không phải thành chậu, như vậy thành phần quả mọng sẽ không bị cháy.

Trong quá trình đun nên vớt bọt khỏi mâm xôi, nếu không mứt lọt vào lọ cùng với mứt sẽ khiến mứt bị đắng và đục. Theo quy luật, trong quá trình nấu nhiều lần, bọt được loại bỏ ở mỗi giai đoạn chuẩn bị, sau đó chế phẩm được loại bỏ khỏi nhiệt, làm lạnh và ngâm trong vài giờ.

Quả lý gai khá chua nên đối với 1 kg quả lý gai, lượng đường được thực hiện như nhau. Nếu thấy chưa đủ độ ngọt, bạn có thể tăng lượng chất ngọt thêm 200-300 g, có thể dùng đường fructose thay cho đường, giữ nguyên tỷ lệ.

Quả lý gai rất tốt khi kết hợp với táo, anh đào, mâm xôi, quả lý chua. Nếu bạn thêm kiwi vào nó, bạn sẽ có một món tráng miệng màu ngọc lục bảo tinh tế, và quả lý gai với quả óc chó sẽ trở thành một món ăn hoàng gia thực sự. Một sự kết hợp vitamin bất thường có thể thu được nếu bạn nấu quả lý gai với cam, mơ, nho, các loại quả mọng và bí xanh sẽ cho một hương vị tuyệt vời, bạn có thể thêm nước ép rau bina để có màu ngọc lục bảo đậm đà hơn.

Bạn có thể nấu mứt chùm ruột không chỉ từ quả tươi mà còn từ quả dâu đông lạnh.Trong trường hợp này, trước khi đặt trong tủ đông, quả cà phê phải được xử lý như mô tả ở trên. Quá trình chuẩn bị một món tráng miệng bắt đầu với xi-rô đun sôi (500-600 g đường được lấy cho 2 ly nước), sau đó quả mọng đông lạnh (500 g) được hạ xuống. Chuẩn bị mứt khoảng 7-10 phút trong 2-3 giai đoạn.

Công thức cổ điển này sẽ làm hài lòng những người yêu thích toàn bộ quả mọng trong mứt, tuy nhiên, để chúng giữ nguyên như vậy, anh ấy nên lấy quả lý gai một chút chưa chín là phù hợp. Đừng lười biếng và đâm từng quả mọng bằng kim hoặc tăm.

Quả mọng, một chút siro đặc và hương vani thơm ngon - một món ăn như vậy sẽ khiến cả gia đình quây quần bên bàn tiệc hơn một lần trong mùa đông.

Thành phần:

• 1 kg quả lý gai;
• 1200 g đường;
• 250-400 ml nước;
• vanillin - để nếm.

Rửa sạch quả dâu đã chuẩn bị một lần nữa, thêm nước và để trong 5 giờ. Sau một thời gian, lấy quả ra và sấy khô bằng chao. Phần nước còn lại lấy 2 chén, hòa tan đường vào nước đun sôi rồi bắc lên bếp đun thêm 5-7 phút. Loại bỏ chất lỏng khỏi nhiệt và nhúng quả mọng vào đó. Để cho đến khi chế phẩm nguội hoàn toàn.

Bây giờ bạn cần nấu mứt thành 3 liều, giữa các liều này bạn ủ mứt trong vài giờ. Nhờ quá trình già, siro sẽ thấm vào quả dâu, hương vị của mứt sẽ trở nên rõ rệt hơn. Với mỗi lần nấu tiếp theo, quả mọng sẽ trở nên mềm hơn và xi-rô sẽ trở nên đặc hơn. Một điểm quan trọng - sau mỗi lần nấu, chậu tráng miệng phải được đặt vào nước lạnh và giữ ở đó một thời gian để làm nguội thành phần. Điều này sẽ giữ được màu ngọc lục bảo quý phái của quả lý gai và xi-rô và không làm chúng chuyển sang màu nâu nâu.

Hai bước nấu đầu tiên, thành phần phải được đun sôi và giữ trên lửa trong 5-7 phút.Gom bọt, tắt và để trong 8 giờ. Lần nấu cuối cùng kéo dài 40 phút, khi kết thúc quá trình bạn cần cho vanillin vào mứt. Không nhất thiết phải làm nguội, chèn ép mà phải phân bổ ngay giữa các ngân hàng.

Gelatin cho phép bạn có được xi-rô dày đẹp mắt, trong đó toàn bộ quả lý gai được bảo quản hoàn hảo. Ngoài ra, sự hiện diện của nó cho phép bạn giảm thời gian nấu món tráng miệng, có nghĩa là bạn có thể giữ tối đa các yếu tố chữa bệnh trong quả lý gai.

Hợp chất:

• 1 kg quả lý gai;
• 1 kg đường cát;
• 250 ml nước;
• 100 g gelatin và nửa ly nước mát;
• tùy chọn - thanh quế.

Làm xi-rô từ 250 ml nước và đường, đổ dần chất tạo ngọt vào chất lỏng. Ngay sau khi chất sau được hòa tan hoàn toàn, đun sôi xi-rô trong một phần tư giờ trên lửa nhỏ. Đổ dâu đã chuẩn bị vào đun trên lửa liu riu thêm 10 phút.

Hòa tan gelatin vào một cốc nước, trộn đều hỗn hợp và ủ khoảng 5 phút, nhẹ nhàng, đảo mứt thường xuyên, đổ khối gelatin vào, thêm quế. Khi khuấy liên tục, đun sôi món tráng miệng trong 4-5 phút, tránh để món tráng miệng bị sôi. Lấy thanh quế ra, chia mứt nóng giữa các lọ, đậy nắp lại.

Nếu bạn có một nồi nấu chậm, quá trình chuẩn bị một món tráng miệng thơm mùi ngọc lục bảo có thể được đơn giản hóa. Bát có thành dày của thiết bị và sự gia nhiệt đồng đều của chế phẩm là những gì bạn cần để có được món tráng miệng sền sệt. Bạn cần nấu chế phẩm ở nhiệt độ thấp nhưng không đổi. Việc sử dụng chương trình "Dập tắt" là tối ưu cho những mục đích này.

Quá trình từng bước trông rất đơn giản: chuẩn bị quả dâu, trộn chúng với đường và nước, nấu trong một giờ, để nguội, lặp lại quy trình nấu.

Đối với điều này, bạn cần:

• 900 g quả lý gai;
• 900 g đường;
• 200 ml nước.

Đổ quả dâu đã chuẩn bị với đường, đổ nước và đặt ở chế độ "Dập tắt" trong một giờ. Ban đầu, không nên đậy vung kín, đảm bảo đường được hòa tan hết và không bị cháy, lắng xuống đáy. Nếu cần, khuấy chế phẩm. Theo quy định, sau một phần tư giờ, bạn có thể đậy nắp hộp đa năng.

Sau thời gian quy định hoặc sau tiếng bíp, để mứt nguội trong 5-6 giờ. Nếu muốn giữ được độ trong của siro và độ bóng đẹp của món ăn, ngay sau khi nấu, bạn hãy đổ vào xoong đặt trong một cái chậu hoặc một cái chảo lớn với nước lạnh. Làm nguội hoàn toàn món tráng miệng theo cách này.

Lặp lại quá trình nấu trong cùng một chương trình trong một giờ nữa, sau đó đổ nóng vào lọ, đậy kín bằng nắp.

Món ăn này không liên quan đến việc xử lý nhiệt của quả mọng, vì vậy chúng vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính có lợi của chúng. Đúng, và thời hạn sử dụng của chúng giảm xuống còn 7-9 tháng. Các lọ tráng miệng nên để trong tủ lạnh.

Cầm lấy:

• 1 kg quả mọng;
• 1,5 kg đường.

Chà xát phần quả lý gai đã chuẩn bị qua máy xay thịt hoặc đấm bằng máy xay sinh tố. Với phương pháp chế biến đầu tiên, độ đặc của hỗn hợp nhuyễn thu được sẽ đồng đều hơn, và bản thân bột nhuyễn sẽ đặc hơn. Dần dần, thường xuyên trộn chế phẩm, thêm đường cát.

Tiếp theo, bạn lấy mứt ra cho vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát và để được 2-3 ngày. Trong thời gian này phải nhào liên tục để chất ngọt tan hết. Nếu điều này không xảy ra, thì chế phẩm sẽ bị đóng đường trong quá trình bảo quản.

Sau khi các tinh thể đường không còn cảm nhận được trong món tráng miệng, nó được phân phối qua các lọ vô trùng, chừa lại 1,5 cm cho đến hết. Phủ một lớp đường lên trên chế phẩm, lớp đường này sẽ đóng vai trò như một “nắp đậy”. Lớp đường phải dày khoảng 0,5 cm, đậy kín bằng nắp ni lông.

Quả lý gai rất hợp với kiwi. Mứt thành phẩm có màu ngọc lục bảo đẹp mắt, vị chua dễ chịu và khá đặc, sánh như thạch. Nếu quả kiwi bị chua, lượng đường có thể tăng lên một chút.

Hợp chất:

• 1200 g quả lý gai;
• 1200 g đường;
• 4 trái kiwi;
• nhánh Bạc hà.

Cuộn quả lý gai và kiwi đã gọt vỏ qua máy xay thịt, thêm đường. Khuấy chế phẩm và để một lúc cho đến khi chất ngọt tan.

Sau đó, đun sôi chế phẩm trước cho đến khi sôi, sau đó thêm 10-15 phút, thêm một nhánh bạc hà vào, để có được hương vị đậm đà hơn, trước tiên bạn nên dùng tay nhào trộn đều một chút. Sau khi nấu chín, bỏ bạc hà và gói món tráng miệng đã làm sẵn vào lọ, cuộn kín nắp. Lúc này mứt có vẻ hơi chảy nước nhưng khi nguội và trong quá trình bảo quản, mứt sẽ có được độ đậm đặc như ý muốn.

Quả mâm xôi ngọt và quả lý gai chua tạo thành một sự kết hợp ngon lành và tốt cho sức khỏe. Thay vì sử dụng quả mâm xôi thông thường, bạn có thể sử dụng quả mâm xôi đen.

Thành phần:

• 800 g quả lý gai;
• 250 g quả mâm xôi;
• 800 g đường cát.

Nghiền nát quả lý gai đã chuẩn bị và đun trên lửa. Sau khi đợi sôi, giảm cường độ ngọn lửa và nấu món tráng miệng cho đến khi chín. Da phải trở nên mềm mại và bản thân khối lượng phải đồng nhất. Sau đó, thêm quả mâm xôi vào máy xay nhuyễn và đun nhỏ lửa trong vài phút.

Khi quả dâu đã nguội một chút, nên xát qua rây để loại bỏ vỏ và hạt. Phần bánh còn lại trong rây phải được bóp kỹ, sau đó cho đường vào máy xay nhuyễn, trộn đều.

Đặt bát mứt lên bếp lửa và đợi sôi. Sau đó, bạn chỉ cần đun món ăn trong 15 phút là đủ, nhưng nếu bạn muốn món tráng miệng có độ sánh đặc hơn thì có thể tăng thời gian nấu lên nửa tiếng.

Bạn có thể làm mứt chùm ruột màu hổ phách với quả óc chó rất đẹp mắt. Lá anh đào được đặt trong xi-rô để nấu ăn. Điều này, giống như các loại hạt trong thành phần, mang lại cho món tráng miệng một màu vàng đẹp mắt và một hương vị thực sự quý phái. Quá trình chuẩn bị món ăn không thể được gọi là khá đơn giản, nhưng món tráng miệng tuyệt vời mà bạn kết thúc rất đáng để bỏ ra.

Sản phẩm yêu cầu:

• 1,5 kg quả lý gai;
• 1,5 kg đường cát;
• 500-700 g nhân quả óc chó;
• 150 g lá anh đào;
• 300 ml nước;
• 50 g rượu vodka.

Làm khô các quả mọng đã chuẩn bị và cắt nhỏ qua đó để loại bỏ hạt và một phần cùi (bạn có thể nấu compote từ chúng bằng cách thêm một vài quả mọng và lọc thành thức uống). Điền vào các "túi" kết quả bằng các miếng quả óc chó. Đương nhiên, phần nhân sẽ không hoàn toàn vừa vặn với quả lý gai, vì vậy trước tiên chúng phải được thái nhỏ hoặc dùng cán cán mỏng. Để có hương vị hấp dẫn rõ rệt hơn, cũng như loại bỏ vị đắng có thể có, hãy nung trước các loại hạt trong chảo nóng khô.

Đun sôi xi-rô từ một nửa định mức đường và nước, thêm lá anh đào đã rửa sạch trong nước lạnh vào đó. Đun sôi siro, cho quả dâu cùng với nhân vào, ngay khi có dấu hiệu sôi thì giảm lửa và nấu món tráng miệng trong 5-7 phút.

Làm lạnh nhanh chế phẩm bằng cách cho vào chậu nước lạnh, sau đó để trong 5 giờ. Nấu mứt với liều lượng 2-3 lần trong 5-7 phút, thêm đường vào mỗi lần nấu. Sau mỗi lần nấu, để nguội món tráng miệng trong nước lạnh và ngâm trong vòng 5-6 giờ (bạn có thể để mứt qua đêm). Giai đoạn cuối của quá trình nấu có thể kéo dài đến 20-30 phút - quả mọng sẽ mềm, nước siro trở nên đặc (thả trên đĩa, để nguội, nếu mứt không chảy ra khi lật đĩa là đã sẵn sàng).

Sau lần nấu cuối cùng, mứt phải được làm nguội hoàn toàn và chỉ sau đó được phân phối vào các lọ đã được khử trùng trước. Đóng lại bằng một mảnh giấy tẩm rượu vodka và buộc bằng dây thừng.

Thêm một quả chuối vào quả lý gai sẽ tạo cho nó một vị ngọt tinh tế, không đường và làm cho món tráng miệng có kết cấu dày hơn. Chuối nên được lấy chín, nhưng không có đốm đen trên cùi.

Hợp chất:

• 500 g quả lý gai;
• 1 quả chuối;
• 500 g đường;
• thanh quế, 2 hộp đinh hương - tùy chọn.

Dùng cối nghiền nát các quả đã chuẩn bị sẵn, thêm một quả chuối đã cắt thành từng lát mỏng vào đó. Đổ khối lượng với đường, trộn và để ngấm trong vài giờ.

Thêm gia vị, đun nhỏ lửa và đun mứt cho đến khi sôi, sau đó thêm 10 phút. Lấy quế và đinh hương ra khỏi đó, cho nóng vào lọ, nút có nắp đậy.

Bạn có thể lưu mứt trong một thời gian dài chỉ bằng cách sử dụng các lọ tiệt trùng. Trước khi món tráng miệng được phân phối trong chúng, chúng phải có thời gian để khô. Không được đọng hơi nước hoặc giọt nước ướt trên thành đĩa vô trùng. Điều này sẽ khiến mứt bị mốc.

Theo các khuyến nghị này, mứt chùm ruột có thể được bảo quản trong 2-3 năm trong hầm mát. Tuy nhiên, nên ăn trong 10-12 tháng đầu sẽ tốt hơn vì để lâu, thành phần chứa ngày càng ít các chất hữu ích.

Bạn có thể bảo quản mứt trên gác lửng ở nhiệt độ không cao hơn + 18C, tránh ánh sáng, độ ẩm bình thường. Và trong trường hợp bảo quản trong hầm, và trên gác lửng, nên đóng lọ bằng nắp kim loại (để cán hoặc vặn).

Bạn có thể giữ mứt trong tủ lạnh, đậy kín bằng nắp ni lông. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của nó giảm xuống còn 8-10 tháng. "Sống", tức là không qua xử lý nhiệt, mứt chỉ được bảo quản trong tủ lạnh. Không thể chấp nhận được việc đặt một lọ thủy tinh đựng đồ tráng miệng như vậy trong tủ đông - từ sự chênh lệch áp suất bên trong và bên ngoài hộp, bình thủy tinh sẽ bị vỡ.

Cách nấu mứt chùm ruột "ngọc trai", các bạn xem video tiếp theo nhé.