Đặc điểm của việc chuẩn bị mứt quả hoàng kỳ

Ai cũng thích tự thưởng cho mình một tách trà với mứt thơm, nhất là vào những buổi tối mùa đông. Mỗi bà nội trợ đều có công thức đặc trưng của riêng mình cho món ngọt kho này. Những người thích tự thưởng thức món mứt chùm ruột cho bản thân và gia đình của họ hầu hết đều biết nhiều cách để làm ra cái gọi là mứt hoàng gia.

Theo một số dữ liệu lịch sử, người ta biết rằng mứt quả lý gai là một món ăn ngọt yêu thích của Hoàng hậu Catherine II. Dựa trên thực tế này, tên gọi hoàng gia hoặc mứt hoàng gia dần dần được gắn vào món ăn. Có một truyền thuyết thú vị trong dân gian về việc làm thế nào mà mứt quả lý trở thành món tráng miệng thường xuyên trên bàn ăn của Hoàng hậu.

Một ngày nọ, khi đang làm việc nhà nước tại bàn làm việc của mình, hoàng hậu nhìn ra cửa sổ và thấy một bà già đang đuổi theo một con gà nhanh nhẹn. Từ người hầu của mình, Catherine biết được rằng người phụ nữ tội nghiệp này đã đến với cháu trai của bà, người từng là phụ bếp tại triều đình. Đứa cháu trai cho bà một con gà, con chim nhảy ra khỏi tay bà lão, bà không tài nào bắt được.

Để giúp đỡ bà lão tội nghiệp, Catherine II ra lệnh cho bà này một con gà mỗi ngày, nhưng chỉ bị đánh đập. Để tỏ lòng biết ơn, bà lão đã làm món mứt chùm ruột. Với sự giúp đỡ của cháu trai, bà đã gửi món ăn cho Hoàng hậu.Nữ hoàng thích món tráng miệng đến nỗi đã tặng người phụ nữ như một món quà là một chiếc nhẫn bằng ngọc lục bảo, kích thước của nó bằng một quả dâu tây. Kể từ đó, mứt quả lý gai đã trở thành món ăn thường xuyên trên bàn tiệc của Catherine II, và chiếc nhẫn do Nữ hoàng tặng, được truyền từ đời này sang đời khác như một vật gia truyền của gia đình.

Có thể vì thế mà mứt còn được gọi là hoàng kỳ vì những lợi ích của nó đối với cơ thể. Rốt cuộc, quả lý gai, từ đó nó được tạo ra, rất giàu vitamin C, chúng chứa nhiều magiê, kali và sắt. Quả lý gai rất hữu ích cho hệ tuần hoàn và mạch máu. Mứt từ nó có một hương vị tươi sáng, hương thơm, có thể là một nhân tuyệt vời để nướng hoặc một món tráng miệng ngọt độc lập.

Để chuẩn bị một món mứt thực sự hoàng gia, bạn cần những quả lý gai đã được chọn lọc. Để trong quá trình nấu quả dâu không bị mềm và không bị mất hình dạng, không lấy quả chùm ruột quá chín. Nếu bạn sử dụng các nguyên liệu từ mảnh vườn của mình, thì các quả dâu phải được hái 2 tuần trước khi chín hoàn toàn. Nếu bạn muốn mua quả lý gai trong cửa hàng hoặc ngoài chợ, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của nó. Quả lý gai đỏ đã chín hoàn toàn hoặc thậm chí quá chín, nó sẽ không hoạt động. Quả mọng phải có màu xanh đậm và khá chắc khi chạm vào.

Sau khi chao phù hợp vào bếp, phải rửa thật sạch rồi đặt chao vào thau cho ráo bớt nước.Khi nước rút hết, bạn cần cắt bỏ phần đuôi ở cả hai mặt để mứt mềm hơn và không bị nát, trông quả mọng sẽ ngon miệng hơn. Rất tiện lợi để cắt tóc đuôi ngựa bằng kéo nhỏ, mặc dù bạn có thể làm điều này với một con dao nhà bếp đơn giản.

Sau khi loại bỏ những phần đuôi không cần thiết, ngay trước khi nấu một món ngọt, bạn nên chọc thủng từng quả ở hai hoặc ba vị trí, điều này sẽ cho phép các quả mọng chứa xi-rô, trở nên ngon ngọt hơn và giữ được hình dạng tốt hơn.

Vì vậy, một món quà ngọt ngào chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người, chú ý đến các khuyến nghị sau:

• Nên nấu mứt chùm ruột trong hộp tráng men; nếu không có đồ đựng tráng men, thì bát đĩa làm bằng kim loại không gỉ, ví dụ như chậu đồng, sẽ làm được;
• khi bạn cần khuấy xử lý, bạn nên sử dụng một cái thìa bằng gỗ hoặc nhựa;
• lọ mứt phải được tiệt trùng để bảo vệ mứt không bị vi khuẩn xâm nhập vào, làm chua, mốc; Hãy cẩn thận để mứt trong lọ bị khô từ bên trong, sự hiện diện của các giọt nước là không thể chấp nhận được;
• để kiểm tra sự sẵn sàng của món ngọt, người ta nhỏ một ít mứt vào đĩa - nếu giọt mứt không lan ra thì món ăn đã sẵn sàng;
• tuân thủ thời gian nấu được chỉ định trong công thức, nhưng sau khi kết thúc, hãy luôn kiểm tra mứt để sẵn sàng, vì nguồn thời gian luôn phải được tiếp cận riêng lẻ; mọi người có công suất bếp gas khác nhau, đồ dùng khác nhau, và số lượng nguyên liệu vì nhiều lý do khác nhau đôi khi có thể không trùng với số lượng chỉ dẫn trong công thức nấu ăn, vì vậy thời gian chỉ định có thể không đủ;
• trong khi đun sôi tạo của bạn, hãy loại bỏ bọt.

Có rất nhiều công thức làm mứt hoàng gia. Nó có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm các loại quả mọng hoặc trái cây khác, các loại hạt, lá anh đào, gia vị, do đó có được một phiên bản mới của món ngon yêu thích của bạn. Nó là giá trị xem xét một vài công thức nấu ăn chi tiết hơn.

Để nấu mứt chùm ruột theo công thức truyền thống, bạn lấy quả chùm ruột với số lượng 2 kg, cùng lượng đường và 100 ml nước. Nhất thiết phải cho quả mắc khén vào hộp để nấu mứt, đổ nước vào rồi đậy nắp lại cho đường vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, để hộp trên lửa nhỏ. Đun sôi, khuấy liên tục. Mứt sẽ chín trong khoảng 50 phút, nhưng bạn nên thử để sẵn sàng sau nửa giờ. Mứt thành phẩm nên được phân phối nóng trong các lọ, sau đó để sản phẩm nguội ở nhiệt độ phòng.

Công thức này được nhiều bà nội trợ yêu thích. Mứt được chế biến nhanh chóng, nhìn đẹp mắt, ăn vào có mùi vị dễ chịu, và quan trọng nhất là các quả mọng trong mứt theo công thức này sẽ giữ được tất cả các vitamin, vì ở đây đã giảm thiểu quá trình xử lý nhiệt. Lấy 1 kg quả lý gai, cùng lượng đường và 250 ml nước. Trong bát bạn sẽ nấu món ngon, đặt quả lý gai, đổ nước vào một thùng riêng, trộn với đường.Đun sôi hỗn hợp thu được, thỉnh thoảng khuấy đều.

Đun sôi siro ngọt trên lửa nhỏ trong 5 phút, sau đó đổ quả lý gai vào, trộn đều tất cả mọi thứ. Khuấy liên tục, đợi đến khi khối bột sôi, vớt bọt.

Để nấu được món mứt chùm ruột thơm, bạn sẽ cần chuẩn bị 1 kg, 1,2 kg đường, nửa lít nước, 20 lá sơ ri, một ít lá kinh giới, một ít rượu vodka. Sau khi rưới rượu vodka lên, đặt chúng vào ngăn đá khoảng 20 phút. Sau đó, bạn cần chuyển chúng từ ngăn đá sang tủ lạnh, để qua đêm. Sau một đêm, hòa nước với đường, đun sôi, nhúng lá anh đào, lá oregano vào hỗn hợp đường, nấu khoảng 5 - 7 phút. Sau đó, thêm quả mọng vào, đun sôi trở lại và ngay lập tức lấy vật chứa ra khỏi nhiệt.

Bây giờ quả mọng cần được chiết xuất từ ​​xi-rô ngọt. Một cái chao hoặc rây sẽ giúp bạn làm điều này. Để siro nguội bớt rồi đun sôi trở lại. Bạn nên cho quả dâu trở lại, đun sôi trở lại. Như vậy, thủ tục được lặp lại 3-4 lần. Quá trình nấu cuối cùng mất ít nhất nửa giờ. Mứt nóng được đổ vào lọ đã tiệt trùng.

Công thức của món ngon này khá đơn giản và hương vị của món mứt này thì không đâu sánh bằng. Lấy 1 kg quả lý gai, cùng lượng đường và 2 quả cam nhỏ. Tùy ý, bạn có thể thêm chanh chưa gọt vỏ, điều này sẽ làm cho hương vị cam quýt trở nên sống động và khác biệt hơn. Cam phải được rửa kỹ và để trong nước nóng trong vài giờ để loại bỏ vị đắng.Sau đó, chúng được lau khô bằng khăn giấy và cắt thành từng lát cùng với vỏ.

Quả lý gai và cam cắt nhỏ đã chuẩn bị trước phải được xoắn lại bằng máy xay thịt hoặc cho vào máy xay sinh tố băm nhỏ. Bạn nên chuyển khối lượng vào bát để nấu mứt, thêm đường. Đặt hộp trên lửa nhỏ, đun sôi, khuấy thường xuyên. Nấu thêm 20 phút, tiếp tục khuấy. Đổ mứt nóng vào lọ.

Có ý kiến ​​cho rằng chính món mứt này mà Catherine Đại đế thích, và chiếc nhẫn ngọc lục bảo đã được tặng cho người phụ nữ chuẩn bị món ngon, với một chút màu sắc của món mứt. Nếu bạn quyết định dừng lại ở phương pháp chế biến đồ ngọt từ quả lý gai này, hãy chuẩn bị tinh thần vì quá trình này sẽ khá tốn công sức. Bạn sẽ cần 1 kg quả lý gai xanh (điều này quan trọng), 1,2 kg đường, khoảng 20 g lá anh đào, 400 ml nước, đá viên (số lượng tùy bạn, nhưng nên lấy nhiều hơn) . Vì vậy, với một con dao sắc, bạn cần rạch một đường trên mặt của mỗi quả mọng, cẩn thận loại bỏ hạt. Bây giờ lấy một nửa tổng số lá anh đào, rửa sạch, đổ nước và đun sôi. Đun sôi cho đến khi nước dùng chuyển sang màu xanh đậm. Quá trình này sẽ mất không quá ba phút.

Nước dùng nóng nên được đổ qua quả lý gai. Để hỗn hợp nguội, sau đó để ở nơi lạnh trong 12 giờ, tốt nhất là qua đêm. Sau khi hết thời gian quy định, tất cả các nguyên liệu phải được tách ra: đổ nước dùng ra bát riêng, cho chùm ruột vào chao, bỏ lá nấu chín. Nước dùng nên được pha với đường, đặt hộp đựng trên lửa, đun sôi. Thêm nửa sau của lá anh đào, quả lý gai đã rửa sạch trước vào hỗn hợp đun sôi.

Tiếp tục đun trong 15-18 phút, quan sát màu sắc của quả dâu.Khi chỉ còn rất ít thời gian trước khi kết thúc nấu ăn, hãy chuẩn bị nước đá (đây là nước đá).

Phương pháp này sẽ đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn và sức bền, nhưng công việc của bạn sẽ không vô ích. Mứt này sẽ không để lại bất kỳ răng ngọt ngào nào. Lấy 1 kg quả lý gai to, 1,5 kg đường, 200 ml nước, 150 g quả óc chó. Nếu bạn lấy các loại hạt còn nguyên vỏ, hãy tách chúng ra khỏi vỏ và chiên chúng một chút trong chảo để có thêm hương vị. Bây giờ, các hạt nhân hạt cần được cắt theo kích thước của quả mọng.

Phần đầu quả rửa sạch và phơi khô trước đó, cắt bỏ hạt. Bây giờ bạn cần đặt một hạt nhân vào mỗi quả mọng. Trộn đường và nước, để sôi, nấu trong 5 phút, sau đó đổ quả lý gai, trong đó có các loại hạt với xi-rô ngọt. Để điều trị qua đêm. Sáng hôm sau, bạn cần đặt hộp đựng với khối quả mọng trên lửa và nấu đến độ sệt mong muốn. Mứt được cho vào lọ khi còn nóng.

Càng ngày, một chiếc nồi nấu chậm càng trở thành trợ thủ đắc lực của các bà nội trợ hiện đại. Với sự hỗ trợ của thiết bị nhà bếp này, mứt được chế biến một cách dễ dàng, không phức tạp, khá nhanh chóng, và về hương vị thì không thua kém một món ngon được nấu trên bếp. Sẽ cần 700 g quả lý gai và một pound đường. Bạn nên cho các sản phẩm vào nồi nấu chậm và để trong nửa giờ để chiết xuất nước cốt. Bây giờ đặt chế độ "Dập tắt" trong 30 phút. Đậy nắp lại nếu bạn không muốn mứt bị trào ra ngoài.

Sau khi món ngon sôi, vớt bọt, định kỳ đảo đều món ăn. Khi kết thúc thời gian nấu, lấy bát ra khỏi khay, để nguội trong đó. Sau khi nguội, mứt sẽ sôi thêm 15 phút, để nguội lại và nấu trong 15 phút. Đổ mứt nóng vào lọ. Bạn có thể nấu mứt bằng nồi nấu chậm không phải trong 3 bước mà chỉ trong một bước. Lấy lượng sản phẩm đã chỉ định, cho vào nồi nấu chậm cho đến khi nước trái cây tiết ra, sau đó đặt chương trình “Hầm” trong 1 giờ.

Cách nấu mứt chùm ruột, xem video tiếp theo.