Đặc điểm cách làm mứt chùm ruột nhân quả óc chó

Nếu bạn nghĩ rằng không thể gây bất ngờ cho một người hiện đại, kể cả bạn, bằng món mứt tự làm, hãy chuẩn bị món mứt chùm ruột “hoàng gia” cho mùa đông. Toàn bộ quả mọng nổi trong một xi-rô malachite trong suốt ẩn chứa một điều bất ngờ. Và bạn sẽ học được gì từ bài viết này.

Ban đầu, mứt "hoàng gia" hoặc "hoàng gia" được chế biến ở Caucasus, nhưng do hương vị ban đầu tinh tế của nó, nó nhanh chóng trở nên nổi tiếng. Nó có tên như vậy vì màu malachite phong phú và sự kết hợp đáng kinh ngạc của các loại hạt và quả lý gai. Nói chính xác hơn, quả mọng được nhồi bằng những miếng óc chó.

Điều quan trọng nữa là họ phải mất rất nhiều thời gian và công sức để chế biến món ăn và do đó họ thiết đãi những người thân yêu đặc biệt với họ. Những người muốn thể hiện sự tôn trọng, khuynh hướng.

Mặc dù thực tế rằng việc chuẩn bị mứt "hoàng gia" là một quá trình khá rắc rối, nhưng món mứt này rất đáng để chuẩn bị. Nó có một hương vị khác thường và những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể. Bạn có thể nhồi từng quả mứt với một loại hạt, hoặc bạn có thể - chỉ một phần của chúng. Sau đó tiệc trà sẽ biến thành một trò chơi hấp dẫn - ai sẽ là người lấy được quả ngưu bàng với “bí kíp”.

Đối với việc chuẩn bị quả mọng, bạn chỉ nên lấy quả chín, vẫn còn đặc. Khi đó, khi nấu, chúng sẽ không sôi mềm và không “tán” thành cháo.Bạn không thể sử dụng quả mọng hoàn toàn chưa chín và cứng, mứt sẽ bị chua, và quả lý gai, dù bạn có nấu đến đâu, cũng sẽ là "cao su".

Cũng không thể chấp nhận được việc sử dụng những quả quá mềm, bị thối rữa với vỏ bị hỏng hoặc các vi phạm khác về tính toàn vẹn. Quá trình lên men đã bắt đầu trong chúng, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến không chỉ hương vị của món tráng miệng mà còn ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của nó.

Quả mọng cần được phân loại và rửa sạch trước khi sử dụng. Thông thường, một cái chao được sử dụng cho việc này, trong đó quả lý gai được đổ thành từng phần nhỏ. Nếu quá bẩn, bạn có thể cho vào chậu nước lạnh và để trong vài phút.

Quả lý gai đã rửa sạch nên được làm khô bằng cách trải một lớp trên khăn sạch. Sau đó, trang bị kéo cắt móng tay, cắt bỏ "đuôi" từ cả hai bên của quả mọng.

Có một số công thức nấu ăn. Công thức cổ điển sử dụng quả óc chó và lá anh đào, thứ sau giúp giữ được màu xanh trong mờ quý giá của món tráng miệng. Thay vì thuốc nhuộm, bạn có thể thêm nước ép rau bina.

Có một mẹo nhỏ khác sẽ giúp giữ được màu đẹp của mứt thành phẩm - sau mỗi công đoạn nấu (và trong hầu hết các trường hợp, mứt "hoàng gia" được chế biến theo nhiều bước), nên đặt một bát mứt nóng vào nước lạnh và để nguội.

Theo truyền thống, tỷ lệ quả mọng và đường là như nhau, nhưng bạn cũng nên tập trung vào hương vị của quả lý gai. Nếu nó khá chua, thì không được phép thêm 150-300 g chất ngọt khác. Fructose cũng có thể hoạt động như một chất thứ hai. Tỷ lệ của nó với quả lý gai vẫn giữ nguyên.

Thành phần:

• 1 kg quả lý gai;
• 200 g quả óc chó (nhân rỗ);
• 1100 g đường cát;
• 100 g lá anh đào;
• 150 ml nước.

Cắt các loại hạt thành những miếng nhỏ hơn quả mọng một chút. Bạn không cần nhỏ quá, nếu không hạt sẽ rơi ra khỏi quả lý gai.

Cắt quả lý gai đã chuẩn bị, cẩn thận loại bỏ một số cùi và hạt, thay vào đó nhồi các quả mọng bằng các miếng hạt.

Bột giấy có xương không cần phải vứt bỏ. Nó nên được gửi đến chảo và đun sôi trong 5-7 phút, đổ nước vào. Sau đó, để nguội một chút và xay qua rây. Trộn chế phẩm thu được với đường và đun sôi trong 10 phút. Lấy xi-rô.

Các loại quả có hạt nên được cho vào xi-rô đang sôi và mứt nên được đun sôi. Hấp trong 5 phút và lấy ra khỏi nhiệt (đừng quên bí quyết - đặt chậu vào nước lạnh). Làm nguội chế phẩm và nhấn mạnh nó trong 8-10 giờ.

Lặp lại quy trình nấu thêm 2 lần nữa, sau mỗi "năm phút", làm lạnh chậu mứt, trước tiên là ngâm trong nước lạnh, sau đó để ủ ít nhất 8 giờ. Sau lần nấu cuối cùng, chế phẩm không cần làm lạnh, nó được phân phối nóng trong các lọ.

Quả óc chó được thay thế bằng đậu phộng trong công thức này, và chanh sẽ nhấn mạnh vị bùi bùi của quả lý gai.

Thành phần:

• 1 kg quả lý gai;
• 1300 g đường;
• 600 g đậu phộng;
• 2 quả chanh;
• 150 g lá anh đào;
• vani - để nếm.

Bóc vỏ đậu phộng và chiên trong chảo nóng khô. Như trong công thức trước, nhồi các loại quả mọng với các loại hạt. Cắt chanh bằng vỏ thành những khoanh tròn, rửa sạch lá anh đào dưới nước.

Trong các lọ vô trùng, nên xếp các lớp “quả hạch”, các lát chanh và nửa phần lá anh đào. Đổ nước sôi vào chum, để yên trong 6-8 giờ.

Sau thời gian này, chắt nước và thêm đường vào, đun sôi xi-rô. Khi chất ngọt tan hết, cho các chất trong lọ vào siro, đun sôi.Vớt chanh và lá sơ ri ra khỏi mứt, giảm lửa và đun trong 10 phút. 3 phút trước khi sẵn sàng, thêm một phần lá anh đào tươi và vanillin.

Chia mứt cho các lọ, bỏ bớt lá. Món ăn hoàn thành sẽ có một loại siro trong suốt đặc và những quả mọng mọng nước chứa đầy các loại hạt.

Nếu không có thời gian hoặc không muốn nhồi quả mọng với các loại hạt, bạn có thể nấu một phiên bản “lười biếng” của món ăn nổi tiếng. Sự kết hợp hương vị sẽ trở nên rất gần gũi, chỉ có điều “bí mật” sẽ biến mất.

Hợp chất:

• 1,5 kg quả lý gai;
• 800 g quả óc chó đã bóc vỏ;
• 1600 g đường;
• 2 ly nước;
• một nắm lá anh đào.

Đun sôi xi-rô từ đường và nước, nhúng các loại quả đã chuẩn bị vào ngay khi xi-rô bắt đầu sôi. Đợi đến khi sôi trở lại, giảm lửa và đun liu riu trong 10 phút.

Lấy ra khỏi nhiệt, hạ thấp chậu vào nước lạnh. Để mứt nguội và để ngấm trong 8-10 giờ (bạn có thể để qua đêm). Đun sôi lại các quả mọng trong xi-rô, một lần nữa chờ sôi và đun sôi trong 10 phút. Lặp lại quy trình với làm mát và truyền dịch.

Ở lần đun sôi thứ ba, thêm lá anh đào đã rửa sạch và quả óc chó cắt nhỏ vào xi-rô. Nấu trong 20-30 phút, tùy thuộc vào độ nhớt của xi-rô. Nó sẽ trở nên khá dày. Lấy mứt ra khỏi nhiệt, bỏ lá và gói vào lọ.

Món ăn tốt nhất để nấu món tráng miệng bằng quả lý gai là một cái chậu tráng men rộng. Nhờ có đáy dày và to nên mứt nóng lên đều. Tuy nhiên vẫn phải khuấy đều tay để tránh bị cháy.

Trong quá trình nấu, bọt được hình thành, phải được loại bỏ.Nếu nó vào trong lọ, nó sẽ làm món tráng miệng bị vón cục và ảnh hưởng xấu đến hương vị cũng như thời hạn sử dụng của nó.

Nên bảo quản mứt với quả lý gai và các loại hạt ở nơi tối, mát mẻ, ví dụ như trong hầm rượu. Nhiệt độ tối ưu là + 10,15 ° C. Điều quan trọng là tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột, mứt đông cứng và độ ẩm cao. Tất cả điều này sẽ dẫn đến hư hỏng các khoảng trống.

Tùy thuộc vào các quy tắc bảo quản và điều kiện bảo quản, món tráng miệng bằng quả lý gai và quả óc chó có thể bảo quản được đến 2-3 năm, tuy nhiên, cần nhớ rằng món tráng miệng được bảo quản càng lâu thì thành phần của món tráng miệng càng ít hữu ích hơn.

Hãy đảm bảo tiệt trùng trước các lọ, làm điều này trước - bình chứa phải có thời gian để làm mát và khô. Việc bảo quản những giọt nước và hơi nước trên thành bên trong của bình là không thể chấp nhận được.

Thay vì đậy kín bát đĩa bằng nắp kim loại, bạn có thể dùng giấy dày. Phần tiếp xúc với món tráng miệng được làm ướt bằng cồn. Sau đó, cổ lọ được đóng bằng giấy như vậy và buộc bằng dây thừng. Món tráng miệng nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Nếu bạn đang chuẩn bị một món tráng miệng với thanh quế, hoa hồi hoặc đinh hương, thì chúng, chẳng hạn như lá anh đào, nên được loại bỏ khỏi món tráng miệng đã hoàn thành trước khi chuyển nó vào lọ. Để làm cho hương vị của hạt rõ rệt hơn, hãy rang các loại hạt trên chảo nóng và khô sẽ hữu ích. Đối với đậu phộng được bán nguyên vỏ, quy trình này không chỉ được khuyến khích mà còn là quy trình bắt buộc.

Xem video tiếp theo để biết công thức làm mứt chùm ruột với quả óc chó.