Công thức nấu ăn quả lý chua cho mùa đông

Quả lý gai tươi là nguồn cung cấp vitamin, nguyên tố vi lượng, axit hữu cơ và pectin, và ngoài ra, chúng có hương vị độc đáo với vị chua nhẹ. Bạn có thể thưởng thức nó, cũng như các đặc tính chữa bệnh của quả mọng, không chỉ trong mùa mà còn quanh năm. Để làm điều này, chỉ cần chuẩn bị quả lý gai để sử dụng trong tương lai.

Để thu hoạch mùa đông, bạn nên lấy quả lý gai chín, nhưng không quá chín mà không có dấu vết thối hoặc hư hỏng. Chúng không được có các đốm đen hoặc nâu, các đốm khô trên bề mặt. Bạn không thể sử dụng trái cây chưa chín - mứt và vỏ bánh sẽ bị chua, và quả mọng trong đó sẽ là "cao su".

Ngay cả khi quả lý gai được nghiền nát trong quá trình nấu ăn, quả bị nát hoặc hư hỏng cũng không nên sử dụng. Quá trình lên men phát triển trong đó, và vi khuẩn gây bệnh có thể xâm nhập qua các vết nứt trên da. Kết quả là, một món ăn lành mạnh có thể trở thành nguồn gây ngộ độc thực phẩm.

Quá trình chuẩn bị bắt đầu bằng việc rửa quả. Có thể thực hiện điều này một cách thuận tiện bằng cách đổ từng phần nhỏ quả lý gai vào chao và rửa dưới vòi nước. Bạn có thể thả quả mọng dính nhiều đất vào một chậu nước lạnh, và sau đó rửa sạch dưới vòi nước.

Bước tiếp theo là làm khô quả dâu, chúng được rải thành từng lớp trên một chiếc khăn sạch và khô. Sau khi quả lý gai đã khô, bạn cần dùng kéo cắt bỏ phần “đuôi” và cuống của quả. Nếu chúng khô hoàn toàn, thì phần đuôi sẽ không dính vào quả dâu và không cần rửa lại.

Điều này hoàn thành việc chuẩn bị các loại quả mọng cho món tráng miệng, nơi chúng sẽ ở dạng khoai tây nghiền. Nếu mứt hoặc kẹo dẻo gợi ý sự hiện diện của toàn bộ quả mọng, thì nên dùng kim hoặc tăm chọc vào 1-2 vết thủng trên mỗi quả. Điều này sẽ giúp da không bị bung ra trong khi nấu và giữ cho quả mọng nguyên vẹn.

Quả lý gai xanh với vỏ dày rất thích hợp cho mứt "Tsarskoye", vỏ mỏng màu đỏ và đen - cho các loại thạch và mứt.

Tất cả các công thức hiện có để thu hoạch quả mọng có thể được chia thành các công thức liên quan đến việc bảo quản chúng trong mùa đông và tất cả các phương pháp khác không liên quan đến việc tiếp xúc với nhiệt.

Quả lý gai tươi có rất nhiều đặc tính hữu ích và một hương vị độc đáo. Để giữ được những phẩm chất này, quả mọng có thể được đông lạnh. Để làm được điều này, chúng nên được chuẩn bị theo cách đã mô tả ở trên và trải thành một lớp đều trên bảng hoặc khay, sau đó nên cho vào tủ đông.

Bạn cần giữ quả ở đó trong 7-8 giờ, sau đó chuyển chúng vào túi nhựa hoặc hộp nhựa và giấu chúng một lần nữa trong tủ đông để bảo quản tiếp. Với hình thức này, việc cất giữ chúng sẽ thuận tiện hơn và tiện dụng hơn. Bạn nên đông lạnh quả mọng thành từng phần nhỏ - tại một thời điểm. Điều này là do thực tế là việc đông lạnh và rã đông lặp đi lặp lại gây bất lợi cho hương vị và thành phần của quả mọng.

Bạn có thể bảo quản quả lý gai trong ngăn đá lên đến một năm. Bạn có thể rã đông quả dâu bằng cách để chúng trong tủ lạnh vài giờ. Quả mọng có thể được phục vụ như một món tráng miệng độc lập hoặc được chế biến từ chúng để làm món tráng miệng, làm bánh ngọt, thêm vào bánh ngọt.

Bạn không thể đông lạnh cả quả mà phải xay nhuyễn.Rất tiện lợi khi dùng để làm nước sốt, nước xốt, dùng khi cho trẻ ăn. Để làm được điều này, quả dâu được xay qua rây, cho vào khuôn nhựa và đông lạnh.

Bạn cũng có thể để dành quả mọng cho mùa đông bằng cách làm khô chúng. Không giống như hầu hết các loại trái cây và rau quả, quả lý gai tốt nhất không được phơi dưới ánh nắng trực tiếp trong điều kiện tự nhiên. Có rất nhiều nước trong quả dâu, và sẽ không dễ dàng để loại bỏ hoàn toàn nó với phương pháp làm khô này, rất có thể quả dâu sẽ bắt đầu bị mốc.

Nhưng làm khô trong máy sấy điện đặc biệt và tủ sấy là tối ưu. Để phơi khô, bạn nên chọn những quả dày đặc, không bị hư, không được chín quá. Đầu tiên bạn cần chần quả lý gai trong nước sôi khoảng 3 - 4 phút.

Sau đó, nó được đặt trên vỉ của một máy sấy điện hoặc một tấm nướng có lót giấy da. Trong 2-3 giờ đầu tiên, quả mọng được sấy khô ở nhiệt độ tối thiểu, sau đó cho đến khi nấu chín - tăng nhẹ (20-25 độ). Nếu bạn đặt nhiệt độ quá cao ngay lập tức, lớp da trên quả dâu sẽ đóng thành lớp vỏ dày, làm chậm quá trình thoát hơi nước.

Chúng nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối trong lọ sứ có nắp đậy hoặc túi vải để có thể dùng được từ 1 đến 2 năm. Một đặc điểm của quả lý gai khô là vị chua của chúng, xuất hiện ngay cả khi bạn lấy nguyên liệu thô ngọt nhất.

Một trong những cách để giữ cho quả mọng tươi, và do đó tiết kiệm tối đa các chất hữu ích, là làm mứt “sống”. Các chế phẩm như vậy không liên quan đến việc xử lý nhiệt đối với quả mọng.Chúng chỉ biến thành dạng nhuyễn và trộn với đường, phần sau không chỉ đóng vai trò như một chất tạo ngọt mà còn như một chất bảo quản. Những khoảng trắng như vậy được bảo quản dưới nắp ni lông trong tủ lạnh trong khoảng 7-8 tháng. Hãy làm quen với phiên bản cổ điển của mứt chùm ruột mà không cần nấu ăn.

Quả lý gai xay với đường. Cần phải lấy lượng đường và quả mọng bằng nhau. Ngoài ra, bạn sẽ cần thêm một chất làm ngọt - khoảng 100 gram cho mỗi hộp trắng. Quả lý gai đã sơ chế nên được xoắn qua máy xay thịt hoặc đục lỗ bằng máy xay và phủ đường.

Trong vòng 2-3 phút, bạn nên trộn đều chế phẩm, đợi cho các tinh thể đường tan hoàn toàn. Nếu không làm như vậy mứt sẽ bị đóng đường. Sau khi khối lượng trở nên đồng nhất, nó được đặt trong các lọ vô trùng. Từ phía trên, bạn cần lấp đầy một lớp đường khoảng 0,5-0,7 cm, lớp đường này sẽ đóng vai trò như một loại "nắp đậy" khử trùng. Các ngân hàng thường được nút bằng nắp capron.

Quả lý gai với đường và cam. Quả lý gai là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất, có tác dụng kích thích miễn dịch rõ rệt. Và nếu bạn thêm cam giàu axit ascorbic vào nó, bạn sẽ có được một vụ nổ vitamin thực sự và là một "phương thuốc" rất ngon cho cảm lạnh và cúm, bệnh beriberi và blu.

Hợp chất:

• 1 kg quả lý gai;
• 2 quả cam;
• 1300 g đường cát.

Quả lý gai đã sơ chế cần xoắn chung với cam (rửa sạch, trụng nước sôi qua, cắt thành từng khoanh, bỏ hạt), thêm đường cát vào.

Các thao tác tiếp theo lặp lại chính xác những thao tác đã được thực hiện để chuẩn bị món mứt "sống" cổ điển. Nhiệm vụ của cô chủ là nhào thật kỹ hỗn hợp cho đến khi tan hết chất ngọt, tiệt trùng lọ cao, đóng gói hỗn hợp sinh tố thành phẩm vào hộp đựng, đổ một lớp cát lên trên mứt và đậy nắp lọ.

Mật ong có thể được sử dụng thay cho đường trong cả hai công thức. Nó phải tươi và lỏng. Tốt hơn hết bạn nên dùng chanh hoặc mật ong hoa nhãn, chúng đặc biệt hiệu quả trong việc điều trị cảm lạnh và các bệnh về đường hô hấp. Và mật ong keo sẽ giữ được độ đặc lỏng của nó trong tối đa một năm. Theo quy định, 2 phần quả mọng được lấy 1 phần mật ong.

Quả lý gai có thể trở thành cơ sở của không chỉ các món tráng miệng, mà còn cả rượu cồn, nước sốt cho thịt và cá. Thậm chí còn có một phiên bản mặn ngâm của món ăn thường được sử dụng để trang trí salad, thịt và gia cầm.

Để có được mứt hoặc quả mọng ngon trong nước ép của riêng bạn, bạn nên nấu theo nhiều giai đoạn. Có nghĩa là, 2-3 buổi nấu ăn trong 7-10 phút trong khoảng thời gian nhiều giờ sẽ thích hợp hơn so với việc chuẩn bị món tráng miệng kéo dài một giờ.

Theo quy định, trong hầu hết các công thức, tỷ lệ quả mọng và đường được lấy là 1: 1. Nếu quả lý chua hoặc các loại quả chua khác hoặc quả mọng có trong mứt, lượng đường có thể tăng lên 1,5 phần.

Tỷ lệ quả mọng và đường là 1: 1, trong khi số lượng quả mọng quá lớn không nên đun cùng một lúc trong chậu, tối đa là 1-1,5 kg.

Quả dâu đã sơ chế nên được bọc đường và để trong 3-4 giờ, sau đó để lửa, đun sôi và đun sôi chế phẩm trong 10 phút. Sau đó, để nguội và ngâm món tráng miệng trong 6-8 giờ, sau đó lặp lại quá trình nấu và phân phối mứt nóng trong các lọ.

Công thức này có một biến thể - đổ quả mọng (0,5 kg) với một cốc nước và đun sôi trên lửa cho đến khi quả mọng mềm (khoảng 10-15 phút). Để nguội chế phẩm một chút và xát qua rây, tách da và xương.

Đổ 1 kg đường vào máy xay nhuyễn, trộn đều và nấu lần 2 trong 7-10 phút sau khi đun sôi với khoảng cách 5-7 giờ giữa các lần đun (bạn có thể để món tráng miệng ngấm qua đêm). Sau lần nấu cuối cùng, chế phẩm không cần làm lạnh, nhưng nên đổ nóng vào lọ vô trùng.

Vị chua dễ chịu và hương thơm đặc trưng của cam quýt - đó chính là điều tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt cho món tráng miệng. Mặc dù thực tế là một số nguyên tố hữu ích bị phá hủy trong quá trình nấu nướng, món tráng miệng này vẫn tự hào có rất nhiều đặc tính chữa bệnh. Một bí quyết nhỏ - khi chế biến trái cây có múi, nên loại bỏ hạt. Nếu không làm như vậy, món tráng miệng hoàn thành sẽ bị đắng.

Hợp chất:

• 1 kg quả lý gai;
• 1 quả chanh;
• 2-3 quả cam ngọt;
• 1,5 kg đường.

Quả lý gai nên được cho qua máy xay thịt cùng với cam quýt được cắt thành từng miếng. Đổ đường và để yên hỗn hợp trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy chế phẩm. Đặt chế phẩm trên lửa, đun sôi và đun sôi trong một phần tư giờ. Để nguội trong 12 giờ, sau đó đun mứt thêm 2 lần nữa, mỗi lần giảm thời gian nấu 5 phút. Thời gian lắng cũng có thể giảm đi một chút, nhưng ít nhất phải là 6-7 giờ. Đổ chế phẩm nóng vào lọ.

Một sự kết hợp tuyệt vời giữa quả lý gai và quả óc chó. Tuy nhiên, khối lượng ngọt thông thường, nơi quả mọng và các loại hạt được trộn lẫn, sẽ không có trong món tráng miệng này. Thực tế là hạt, hay đúng hơn là một phần của nó, được giấu trong một quả mọng.

Quy trình làm mứt “hoàng gia” không thể gọi là nhanh chóng và đơn giản, nhưng phần thưởng dành cho bà chủ sẽ là sự trầm trồ, ngạc nhiên của khách và các thành viên trong nhà. Bạn có thể nhồi toàn bộ quả lý gai vào món tráng miệng với các loại hạt, hoặc bạn có thể chỉ một phần, để nguyên phần còn lại của quả.

Hợp chất:

• 1,5 kg quả lý gai;
• 600 g nhân quả óc chó;
• 1,5 kg đường;
• 600 ml nước;
• 20 lá anh đào.

Làm khô quả lý gai trên chảo nóng mà không cần thêm dầu. Dùng dao chặt các loại hạt thành 3-4 phần, tập trung vào kích thước của quả lý gai. Cắt các quả mọng đã chuẩn bị sẵn, đặt các miếng hạt vào chúng. Cái sau phải đủ lớn để được giữ bên trong quả lý gai.

Đổ "hạt quả mọng" với nước và để qua đêm, thêm lá anh đào đã rửa sạch vào chất lỏng. Vào buổi sáng, chắt nước trái cây thu được vào một chảo riêng, thêm đường và đun sôi xi-rô. Cho quả lý gai với các loại hạt vào xi-rô đun sôi, đun sôi trong một phần tư giờ và đóng gói trong lọ.

Công thức này có chứa gelatin, thứ nhất, cho phép bạn giảm thời gian nấu nướng và tiết kiệm tối đa các yếu tố hữu ích trong món tráng miệng và thứ hai, nó tạo cho mứt có độ sệt giống như thạch.

Hợp chất:

• 600 g quả lý gai;
• 500 g chuối chín;
• 800 g đường;
• 1 gói gelatin;
• 100 ml nước;
• một vài lá bạc hà.

Quả lý gai đã sơ chế nên được xát qua rây hoặc chao. Một số quả có thể được để sang một bên, và sau đó thêm vào mứt. Sau đó, trong món tráng miệng đã hoàn thành, cùng với khoai tây nghiền, cả quả mọng sẽ xuất hiện.

Cho lá bạc hà vào cối xay nhuyễn rồi chà xát khối lượng một lần nữa để bạc hà dậy mùi thơm. Trong một bát khác, nghiền nát chuối, thêm khối lượng thu được vào quả lý gai.

Pha loãng gelatin trong 100 ml nước, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp làm sẵn để làm hoa giấy. Đổ gelatin vào hỗn hợp chuối-berry, để lửa và đun sôi. Để tối thêm 5-7 phút rồi đổ vào lọ.

Để làm mứt, tốt hơn là nên chọn quả lý gai đỏ hoặc tím với vỏ khá dày, vì những quả như vậy không luộc mềm và vẫn còn nguyên. Các giống phù hợp tối ưu như "Warsaw", "Date".

Hợp chất:

• 1 kg quả lý gai;
• 1 ly đường và nước;
• 100 g rượu vodka.

Quả lý gai đã sơ chế nên rưới vodka và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong nửa giờ. Sau đó vớt dâu ra và để trong tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, đun sôi siro và khi nó sôi, nhúng quả dâu tây vào đó. Đun sôi hỗn hợp, đun sôi trong 2 phút và lấy ra khỏi bếp. Để nguội ít nhất 4-5 giờ (bạn có thể để món tráng miệng qua đêm). Lặp lại quá trình này 2 lần nữa. Sau lần nấu cuối cùng, mà không cần làm nguội món tráng miệng, hãy đổ món tráng miệng còn nóng vào lọ.

Gỏi chùm ngây rất đẹp, thơm và rất ngon. Chúng làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo, và nếu bạn không lạm dụng đường trong công thức, chúng sẽ có hại nhiều hơn là gây hại (như thường xảy ra với đồ uống ngọt). Nếu tiện lợi khi cuộn mứt vào lọ lớn, thì mứt đựng trong lọ 3 lít sẽ ngon hơn.

Một lần nữa chúng ta đang nói về công thức đơn giản nhất, lần này là compote đóng hộp. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng sẽ đối phó với sự chuẩn bị của nó. Thức uống có màu bóng đẹp, có vị chua nhẹ.

Hợp chất:

• 250 mg quả lý gai;
• 50 g đường;
• 1 lít nước

Từ nước và chất tạo ngọt, bạn cần đun sôi xi-rô, và khi nước sôi, hạ các quả đã chuẩn bị ở đó xuống. Đun nhỏ lửa trong 5 phút và đổ vào lọ.

Một biến thể của thức uống nổi tiếng, mà chúng tôi sẽ chế biến từ quả lý gai và bạc hà với những lát chanh. Khi phục vụ, bạn có thể thêm đá viên để có được thức uống thơm ngon và đẹp mắt cho bàn tiệc.

Hợp chất:

• 400 g quả lý gai;
• 250 g đường;
• 1 quả chanh;
• một vài lá bạc hà

Cắt chanh thành từng lát mỏng, xếp vào lọ. Nghiền nhẹ chúng đã có sẵn trong bình để lấy nước trái cây. Quả lý gai và bạc hà cũng được cho vào thùng. Các loại được trụng với nước sôi và để trong 20 phút.

Sau thời gian này, chất lỏng được rút vào chảo, đường được thêm vào nó. Trên lửa nhỏ, chuẩn bị xi-rô, giữ lửa cho đến khi chất ngọt được hòa tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp vào lọ với xi-rô, nút chai chúng.

Nếu bạn vẫn chưa biết bộ đôi hương vị bất thường khi kết hợp giữa cam và quả lý gai sẽ tạo ra điều gì, thì đã đến lúc bạn nên đảm bảo điều này bằng cách chuẩn bị đồ uống này. Việc loại bỏ cùi trắng và hạt của cam sẽ giúp cam không bị đắng, và bạn không nên từ chối vỏ cam. Giàu este, nó sẽ làm cho thức uống có mùi thơm.

Hợp chất:

• 1 kg quả lý gai;
• 2 quả cam;
• một phần tư muỗng cà phê axit xitric;
• 2 cốc đường;
• 4 lít nước.

Đổ quả lý gai đã chuẩn bị vào lọ vô trùng, cho vỏ cam vào đó. Giải phóng quả khỏi cùi trắng và hạt, sau đó cắt thành từng miếng, thêm vào quả mọng và vỏ.

Đổ hỗn hợp vào lọ với nước nóng, ngâm trong 20 phút và chắt hết chất lỏng. Thêm đường vào nó và đun sôi xi-rô. Cho một ít axit xitric vào lọ, đổ xi-rô vào và đậy nắp kín.

Quả lý gai trong nước ép của riêng chúng là một lựa chọn tráng miệng khác, trong đó quả mọng gần như không thay đổi mùi vị và vẫn giữ được các đặc tính chữa bệnh của chúng. Điều này là do hiệu ứng nhiệt tối thiểu đối với chúng.

Hợp chất:

• 1 kg quả lý gai;
• 250 g đường.

Để nguyên khoảng 700 g quả dâu đã chuẩn bị, dùng tăm chọc thủng chúng rồi đặt xuống đáy lọ. Vật chứa phải được chọn có khối lượng sao cho các quả cà phê đạt đến vai của nó. Đương nhiên, nó phải được vô trùng và khô ráo.

Đổ phần quả lý gai còn lại với một phần tư cốc nước, thêm đường và nấu cho đến khi quả dâu chín mềm. Nghiền hỗn hợp này qua chao và đổ lên quả dâu trong khi còn nóng. Đóng cửa các ngân hàng.

Một mẹo nhỏ sẽ giúp bạn giữ được màu mứt đẹp - sau khi nấu (mỗi lần nấu), bạn cần đặt một bát mứt vào nước lạnh và để mứt ở đó cho đến khi nguội hẳn. Để tránh quả mọng bị đổi màu trong khi nấu, nước chanh tự nhiên hoặc chất thay thế của nó ở dạng axit xitric cũng cho phép.

Quả lý gai rất tốt khi kết hợp với dâu tây, quả mâm xôi, kim ngân hoa, anh đào. Nó có thể được đun sôi với cam quýt, táo, lê và mơ. Sự kết hợp của quả mọng với bí xanh hoặc đại hoàng thật tuyệt vời.

Để biết thông tin về cách làm mứt chùm ruột ngon tuyệt cho mùa đông mà không cần tiệt trùng, hãy xem video sau đây.