Công thức nước sốt rau ngổ cho mùa đông

Ngoài làm mứt truyền thống, quả lý gai còn có thể dùng để làm nước sốt mặn bổ sung hoàn hảo cho các món thịt, cá. Việc tạo ra nó không mất nhiều thời gian và công sức mà món ăn lại dễ dàng chuẩn bị cho tương, sau đó làm hài lòng trong nhiều tháng.

Bước chính của công đoạn chuẩn bị nước chấm là sơ chế đúng quả mắc khén. Tất nhiên, lý tưởng nhất là bạn cần sử dụng quả lý gai của riêng mình, nhưng bạn cũng có thể mua trên thị trường. Mẫu được chọn phải to, mọng nước, không bị khô hoặc hư hỏng. Theo quy định, giống xanh chua được sử dụng, nhưng các giống khác, chẳng hạn như đỏ, không bị loại trừ. Đầu tiên mỗi quả được làm sạch các mảnh vụn và lá lớn, phần cuống bị xé bỏ. Sau đó, quả dâu được rửa sạch bằng nước mát.

Sẽ thuận tiện nhất khi cho quả lý gai vào rây và rửa sạch dưới vòi nước. Nếu điều này không thể thực hiện được, thì quả mọng được đặt trong thùng chứa đầy nước và dùng ngón tay rửa cẩn thận. Sau đó, chất lỏng sẽ cần được thay đổi - xả chất bẩn và đổ đầy chất lỏng vào. Quy trình này được lặp lại cho đến khi nước được sử dụng trong hoàn toàn. Sau đó, quả mọng được làm khô trên khăn giấy.

Điều đáng nói là các quả mọng được sử dụng ở các trạng thái khác nhau. Một số công thức yêu cầu cả trái cây, trong khi những công thức khác gọi nó được nghiền mịn.Tốt nhất, quả lý gai cắt nhỏ nên được xát qua rây - bằng cách này, khối quả mọng sẽ không có hạt và sẽ đồng nhất nhất có thể.

Tương ớt, một loại nước sốt có nguồn gốc từ Ấn Độ, rất phổ biến ở nước ta. Danh sách các thành phần bao gồm:

• 900 gram quả mọng;
• 120 ml nước uống;
• 520 gram đường cát;
• 1/5 muỗng cà phê ớt cayenne;
• một miếng gừng dài một cm rưỡi;
• một phần tư thìa cà phê muối;
• một chiếc lá nguyệt quế.

Trong trường hợp không có ớt cayenne, bạn có thể thay thế bằng ớt xay. Quả mọng đã rửa sạch được đặt trong một thùng có đáy và thành dày, và đổ đầy nước, sau đó chúng được đưa lên bếp. Trong một bát riêng, trộn đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối. Gừng được gọt vỏ, sau đó cùng với các thứ trong bát được bày ra mâm xôi. Nấu tương ớt trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển sang màu trong.

Độ sẵn sàng của món ăn có thể được xác định bởi trạng thái của quả mọng - nếu chúng không chỉ trở nên trong suốt mà còn mềm hơn, thì bạn có thể tắt lửa. Cuối cùng, đừng quên vứt bỏ rễ gừng và lá nguyệt quế, và nhấn dưới nắp trong khoảng một phần tư giờ.

Có một phiên bản khác của nước thịt nổi tiếng, thậm chí có thể được chế biến từ các loại quả lý gai với nhiều màu sắc khác nhau. Danh sách các thành phần bao gồm:

• ki-lô-gam quả mọng;
• 170 gram đường nâu (bạn cũng có thể trắng);
• 400 gram hành tím;
• một tép tỏi;
• một thìa dầu hướng dương;
• 60 ml nước;
• nửa thìa cà phê gừng;
• hai thìa cà ri;
• hai muỗng canh giấm rượu;
• 70 gram nho khô;
• bốn thìa cà phê muối.

Tỏi và hành tây được băm nhỏ thành những miếng cỡ vừa, và một phần ba giờ được hầm trong hỗn hợp nước và dầu. Sau thời gian quy định, quả dâu đã rửa sạch, đường và muối được thêm vào hỗn hợp và hầm trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, bạn cho nho khô, cà ri gừng và giấm vào nước sốt. Tiếp tục hầm cho đến khi quả lý gai sôi, và hỗn hợp trở nên đặc hơn. Quá trình này thường mất khoảng mười phút.

Nếu cần thiết, một phần đường bổ sung với muối hoặc giấm được thêm vào cùng một giai đoạn. Thực phẩm sẵn sàng ở trạng thái nóng được đổ vào hộp đã tiệt trùng. Nếu muốn, trước tiên bạn có thể xay lại mọi thứ trong máy xay sinh tố, nhưng quá trình chế biến như vậy đòi hỏi phải đun sôi thêm.

Nước sốt thịt Georgia rất tốt vì nó có thể được chuẩn bị với số lượng lớn cho mùa đông và sau đó được sử dụng mà không gặp vấn đề gì trong những tháng lạnh giá. Nói chung, tkemali đích thực được làm từ mận, nhưng chúng có thể được thay thế khá thành công bằng quả lý chua chua. Từ các thành phần bạn sẽ cần:

• 500 g quả lý gai xay nhuyễn;
• cây ớt;
• ba nhánh tỏi;
• một thìa cà phê đường cát;
• lá với bạc hà, ngò gai và hoa kinh giới.

Chúng được đổ vào một thùng chứa và chứa đầy nước, và đáy phải được đậy kín.Đun sôi, nên đun sôi tkemali, đậy nắp lại, từ nửa giờ đến bốn mươi phút. Để nguội một chút, khối quả mọng sẽ phải được lau qua chao hoặc rây. Tất cả các nguyên liệu còn lại cho vào máy xay nhuyễn, trừ đường, đồ đựng cho lên bếp đun sôi. Tại thời điểm này, có thể cho đường vào, trộn mọi thứ nhẹ nhàng và đổ vào lọ đã khử trùng hoặc vào thuyền nước thịt.

Một công thức phổ biến khác yêu cầu:

• ki-lô-gam quả mọng;
• 70 gram tỏi;
• 60 ml giấm táo;
• ba thìa rưỡi đường;
• 70 gram lá mùi tây, ngò, húng quế và thì là;
• 20 gram hoa bia suneli;
• một chút hạt tiêu đen;
• hai thìa cà phê muối;
• 500 ml nước uống.

Quả dâu đã sơ chế đổ nước, đun sôi khoảng năm phút. Sau khi nguội, cần chắt nước ra thùng riêng và cho khối quả mọng qua rây, như vậy sẽ hết xương. Sau khi rửa sạch rau và bóc vỏ tỏi, chúng sẽ được xay bằng máy xay sinh tố.

Tất cả các thành phần trên phải được trộn với muối và đường, sau đó, nếu nước sốt quá lỏng, hãy thêm nước còn sót lại từ quả lý gai. Điều đáng nói là độ đặc cần thiết giống như kem chua. Khối lượng kết quả được đặt trên bếp, đun sôi và nấu trong khoảng mười phút. Cần phải khuấy tkemali mọi lúc. Cuối cùng, giấm được thêm vào, nước sốt đun sôi thêm một chút, và đổ vào lọ.

Có một biến thể khác của tkemali yêu cầu:

• ki-lô-gam quả mọng;
• một cặp đầu tỏi;
• một quả ớt cay;
• một mớ rau mùi và ngò tây;
• cùng một lượng húng quế với thì là;
• một nửa thìa cà phê rau mùi;
• hai thìa đường và muối.

Rau chùm ngây và tỏi được nghiền riêng trong máy xay sinh tố, còn phần xanh thì thái nhỏ. Sau đó, tất cả các nguyên liệu được bày ra trong một cái chảo, trộn đều và đun sôi trong khoảng mười lăm phút sau khi sôi. Nước sốt thành phẩm được bày trong hộp đã được khử trùng.

Một phiên bản khác của tkemali được làm từ adjika tự làm và quả lý gai đỏ. Ngoài một kg quả mọng, cần có một ngân hàng khoảng trắng và 600 gram đường. Tất cả mọi thứ được bày ra trong một cái chảo, trộn, đun sôi và nấu trong khoảng mười lăm phút. Mắm sau khi nguội phải trộn với 400 gam tỏi băm nhỏ rồi cho vào chum sành. Trước khi sử dụng, nên ướp muối món ăn.

Gia vị cay dựa trên quả lý gai được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, nhưng nó luôn tạo ra hương vị thơm ngon và đáng nhớ.

Ví dụ, để chuẩn bị nước thịt xanh, bạn cần:

• 700 gram quả mọng chua;
• 300 gram tép tỏi;
• thì là với số lượng 50 gram;
• cùng một lượng rau mùi tây tươi;
• Đường.

Chuẩn bị phần bổ sung rất đơn giản: tất cả các nguyên liệu cần được rửa sạch và cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố. Sau đó, các thành phần được kết hợp, trộn đều và bày ra trong lọ có thể đậy kín.

Nước sốt tương tự cũng có thể được chế biến trong nồi nấu chậm, vì vậy nếu hộ gia đình có kỹ thuật như vậy thì phải sử dụng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• một quả ớt Bungari;
• 400 gram hành tây;
• kg quả lý gai;
• một tép tỏi;
• hai muỗng canh dầu thực vật;
• 40 ml nước;
• 150 gram đường cát;
• nửa thìa cà phê gừng;
• hai muỗng canh sáu phần trăm giấm;
• Muối.

Mọi thứ được chuẩn bị rất đơn giản.Đầu tiên, những thành phần cần làm sạch được loại bỏ vỏ, sau đó tất cả các loại rau được thái nhỏ. Tất cả các thành phần được gửi đến nồi nấu chậm, chương trình "Jam" được chọn, thời gian hoạt động là nửa giờ.

Sốt chua ngọt bao gồm:

• ki-lô-gam quả mọng;
• một quả ớt chuông;
• lá cải ngựa;
• một bó thì là, húng quế và cần tây;
• hai đầu tỏi;
• một thìa muối và đường.

Nhân tiện, đối với món ăn này, bạn cũng có thể sử dụng trái cây chưa chín ngoài những trái chín. Riêng quả dâu và tỏi được chế biến bằng máy xay. Sau đó, khối quả mọng được đặt ra trong một cái chảo, trộn với nước, đun sôi và nấu trong khoảng mười phút. Tỏi, rau thơm, ớt và gia vị sau đó được cho vào thùng. Tất cả mọi thứ được trộn, đun sôi trong hai mươi phút, và đổ vào các thùng chứa.

Các loại thảo mộc là:

• rau thì là;
• mùi tây;
• cây bạc hà;
• ngò;
• lá kinh giới.

Danh sách các loại rau được chấp nhận bao gồm hành tây và ớt các loại. Thành phần chất lỏng là dầu thực vật, giấm hoặc rượu cognac, và gia vị là gừng và muối với đường. Bắt buộc phải bảo quản nhân bánh đã hoàn thành trong lạnh, thường là trong tủ lạnh.

Hướng dẫn cách nấu nước sốt sâm ngọc linh cho mùa đông, các bạn xem video sau nhé.