Công thức thạch rau câu đơn giản cho mùa đông

Mùa hè bắt đầu, một mùa bảo tồn nắng nóng bắt đầu cho tất cả các bà nội trợ. Các loại dưa chua và mứt, đĩa trái cây và đồ trộn - tất cả các loại rau và trái cây đều được sử dụng. Mứt chùm ruột đặc với nhiều đường vốn đã là món khách quen thuộc trên bất cứ bàn nhậu nào, cả trong mùa thu và mùa đông. Tuy nhiên, đôi khi bạn muốn nuông chiều người thân bằng những thứ nhẹ nhàng và khác thường hơn. Trong trường hợp này, các món tráng miệng dưới dạng thạch sẽ ra tay cứu nguy. Chúng có một hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn, và thêm vào đó, một cấu trúc ánh sáng khác thường. Một món tráng miệng như vậy sẽ đặc biệt sảng khoái không phải từ anh đào ngọt hay mận chua mà từ quả lý chua chua. Bạn có thể làm một loại thạch quả mọng màu xanh cổ điển, hoặc bạn có thể bổ sung và biến đổi hương vị của nó với nhiều loại gia vị và trái cây khác.

Cách nấu thạch rau câu không khó và không mất nhiều thời gian, tuy nhiên nó có phần khác so với các cách làm thông thường. Vấn đề là do hàm lượng pectin trong cùi quả lý gai, bản thân nó là một loại khối giống như thạch. Vì vậy, khi thu hoạch quả thơm để bảo quản lâu dài cần tuân thủ một số quy tắc.

• Quả chín tự nhiên khá ngọt nên không cần cho nhiều đường.Ngược lại, quả lý gai còn xanh chưa chín sẽ khiến món thạch thành phẩm có vị chua khá đậm và nếu vị này không theo ý bạn thì bạn sẽ phải cho thêm đường. Quả mọng mềm quá chín không thích hợp để làm thạch; tốt hơn là nên để chúng để nấu món compote hoặc mứt.
• Bản thân mùi thơm của quả lý gai khá yếu, và sau khi xử lý nhiệt, nó có thể biến mất hoàn toàn. Để ngăn chặn điều này, bạn cần bổ sung bất kỳ axit trái cây nào. Nó có thể được lấy từ trái cây họ cam quýt, từ các loại táo chua hoặc với sự trợ giúp của cùi kiwi.

• Thông thường, khi nấu mứt cổ điển, gia vị mạnh không được sử dụng, vì hương vị và mùi thơm vẫn còn khá bão hòa. Thạch mở ra nhiều không gian để thử nghiệm hơn, bạn có thể trộn trái cây của cây bụi với chiết xuất vani, tạo hương vị với bạc hà hoặc rắc bạch đậu khấu. Những người yêu thích đinh hương và gừng cũng sẽ vui mừng khi có thể sử dụng các sản phẩm này để chế biến thạch quả lý gai.

• Việc nấu một khối quả mọng giống như thạch luôn được tiến hành trong nhiều giai đoạn, làm nóng và làm lạnh xen kẽ nhau. Kết quả của quá trình này, khối lượng thành phẩm ít hơn nhiều lần so với nguyên liệu thô ban đầu, và điều này phải được tính đến. Lần đầu tiên tham gia vào công tác bảo tồn như vậy, bạn chỉ cần tích trữ các hộp thủy tinh có dung tích khác nhau. Sau khi công thức đã được kiểm tra, có thể đoán được sẽ cần bao nhiêu lọ hoặc đĩa cho lần chuẩn bị tiếp theo.
• Lớp bọt dày xuất hiện trên bề mặt của hỗn hợp sôi có thể làm hỏng hương vị của ngay cả những quả dâu tươi nhất, vì vậy phải loại bỏ nó kịp thời bằng thìa có rãnh hoặc thìa thông thường. Nên nấu thạch ở lửa nhỏ để đường không bám vào đáy chảo và hơi ẩm không bị bay hơi quá nhanh.

Bản thân quy trình gồm nhiều bước khá phức tạp, nhưng đơn giản. Quả mọng bóc vỏ và nghiền nát, đổ nước và phủ đường. Trong một số trường hợp, xi-rô ngọt pha sẵn được sử dụng. Khối đặc được đun trên lửa nhỏ 2-4 lần, để nguội rồi lại thêm ngọn lửa bếp. Sau đó, thạch thành phẩm được đổ vào các lọ đã được khử trùng sẵn và để nguội và đặc lại. Một số loại quả lý gai có thể có nhiều pectin hơn, trong khi những loại khác có thể có ít hơn. Nếu khối lượng không đặc lại trong quá trình mòn mỏi, bạn sẽ phải thêm một lượng nhỏ gelatin mua ở cửa hàng tạp hóa.

Mỗi bà nội trợ đều có những tiêu chí riêng để lựa chọn những loại trái cây phù hợp để bảo quản. Có người thích quả mọng xanh và chua, có người thích quả lý gai nhỏ màu đen hoặc đỏ. Trong thực tế, sự đa dạng hầu như không liên quan khi làm thạch tại nhà. Điều duy nhất nó có thể ảnh hưởng là hàm lượng pectin tự nhiên cao hay thấp. Điều chính khi chọn quả mọng là độ chín và tính toàn vẹn của chúng.

Để bảo tồn, quả của cây bụi sẽ được yêu cầu chín, nhưng không quá chín. Chúng phải mịn, không có vết lõm và màng mây. Tốt nhất bạn nên hái những quả mọng được trồng trên mảnh đất của riêng mình khi thời tiết ấm áp, khô ráo, xé bỏ cành mà không có cuống và mảnh vụn thừa. Trái cây mua ngoài chợ hoặc trong cửa hàng phải được phân loại cẩn thận, loại bỏ các mảnh vụn và cuống. Tốt nhất là dùng kéo cắt bỏ tràng hoa khô để không làm hỏng lớp da mỏng manh của quả mọng. Quả dâu được rửa kỹ bằng vòi nước mát và đặt trên một chiếc khăn bông sạch để nước thừa thoát ra khỏi chúng.Rửa sạch và làm khô quả lý gai thật cẩn thận để không làm nát hoặc nát nó.

Không có thành phần bổ sung nào trong công thức thạch rau câu cổ điển. Tất cả những gì bạn cần là quả mọng chín đỏ và một lượng đường nhỏ.

Hợp chất:

• 1 kg quả chín;
• 0,8 kg đường trắng (nếu sử dụng giống chùm ruột xanh thì tăng đường lên 1 kg);
• 0,8 l nước lọc tinh khiết.

Các quả được phân loại, rửa sạch và sấy khô được đổ vào một cái chảo lớn hoặc một cái đĩa tráng men, đổ nước và đun sôi. Ngay sau khi bọt khí đầu tiên xuất hiện, phải giảm khí đến mức tối thiểu và đun sôi trong khoảng 20 phút. Nước dùng nóng để nguội đến nhiệt độ phòng và lọc qua rây mịn hoặc gạc dày, tùy theo độ đặc mong muốn. Để thạch được đồng nhất và trong suốt, chỉ cần nước trái cây là đủ; để có khối lượng đặc hơn và không đồng nhất hơn thì cần phải có cả cùi của quả mọng. Trong một số trường hợp, thậm chí cả quả lý gai cũng được đặt trong thạch thành phẩm, vừa để trang trí vừa làm tăng hương vị của món ăn thành phẩm.

Chất lỏng hoặc khối lượng đặc thu được lại được đổ vào nồi và đun sôi. Từ từ cho đường vào, khuấy đều cho thạch bán thành phẩm tan. Xi-rô quả mọng đặc được đun sôi trong khoảng thời gian sao cho khối lượng được đun sôi hai lần. Độ đặc của hỗn hợp vẫn còn khá lỏng, nó sẽ cứng lại thành trạng thái giống như thạch đã có trong lọ. Khối lượng hơi nguội nhưng vẫn còn nóng được đổ vào các lọ đã được khử trùng trước, cuộn lại và để ngược lại để nguội. Sau khi làm nguội hoàn toàn, các chum được chuyển đến tủ đựng thức ăn hoặc hầm.

Trong một số trường hợp, pectin tự nhiên trong quả lý gai có thể không đủ.Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng các công thức có sử dụng thêm chất làm đặc. Thạch như vậy có thể được chuẩn bị bằng gelatin, agar-agar hoặc gelfix. Không giống như chất đầu tiên có nguồn gốc động vật, agar-agar và gelfix được điều chế độc quyền từ các thành phần thực vật.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 kg quả lý gai chín;
• 0,25 l nước tinh khiết;
• 100 g gelatin;
• 0,5 kg đường (hoặc nhiều hơn tùy theo sở thích cá nhân).

Trước hết, một loại xi-rô đường đặc được đun sôi, trong đó các quả mọng được đặt ra, nghiền từ chúng hoặc đổ nước ép quả lý gai. Khối lượng được nung trên lửa nhỏ trong 25-30 phút, sau đó nó được để nguội trong cùng một chảo. Gelatin được ngâm trong nước mát, sau khi nở ra được đổ vào hỗn hợp quả mọng đã nguội và trộn đều. Đun sôi khối lượng và không để nguội, đóng gói trong các lọ đã được khử trùng trước. Các ngân hàng được bọc lại và để nguội ngược lại, sau đó chúng được lấy ra để cất giữ.

Đôi khi bạn muốn làm thạch, có một hộp đựng, một quả mọng và tất cả các thiết bị, nhưng rất khó có đủ thời gian. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng một trong những công thức nấu ăn phổ biến để làm món dâu tây lắc mà không cần nấu lâu. Ngoài ra, với sự chuẩn bị này, tối đa các vitamin và khoáng chất hữu ích mà quả mọng bị mất do xử lý nhiệt nhiều lần sẽ được bảo toàn.

Đối với một trong những công thức đơn giản và phổ biến nhất, bạn sẽ cần:

• 1 kg quả lý gai chín;
• từ 1 đến 1,2kg đường trắng (tùy theo giống dâu);
• 0,5 l nước tinh khiết.

Quả lý gai rửa sạch và gọt vỏ, rắc đường, xếp thành từng lớp trong chảo hoặc chảo sâu lòng.Hỗn hợp được đổ với nước và để ở dạng này trong một ngày. Sau đó, khối lượng được để trên lửa chậm, đun sôi và lấy ra khỏi bếp. Bán thành phẩm thạch lại để ở nơi tối, khô ráo trong một ngày. Quy trình này được lặp lại hàng ngày trong một tuần, nhưng mỗi ngày không quá 5-10 phút, do đó, quy trình sưởi ấm có thể được thực hiện ngay cả trong thời gian chuẩn bị cho công việc. Đã gần đến giữa tuần, pectin sẽ bắt đầu nổi bật so với quả lý gai, và khối lượng bắt đầu dày lên. Sau lần gia nhiệt thứ bảy, thạch được chuyển sang hộp đã khử trùng, xoắn, lật ngược và đặt dưới các nắp đậy để làm mát.

Không hẳn là thạch theo nghĩa cổ điển, nhưng mứt giống như thạch có thể được lấy từ quả lý gai được xoắn qua máy xay thịt. Để làm điều này, bạn chỉ cần:

• 1 kg quả chín;
• 1 kg đường.

Quả dâu tây gọt vỏ và rửa sạch được lau khô trên khăn và cuộn trong máy xay thịt. Bạn cũng có thể sử dụng máy ép trái cây, khi đó hỗn hợp sẽ trở nên đồng nhất, không có đá và vỏ mà lỏng hơn. Rắc khối xoắn với đường và để lửa lớn cho đến khi sôi. Mứt luộc được khoảng 5 phút thì đổ ngay vào các hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Trong quá trình đun sôi, điều quan trọng là phải liên tục khuấy khối lượng và loại bỏ hết bọt hình thành. Hũ xoắn được đặt trên nắp và bọc trong chăn hoặc khăn để ủ lâu hơn và nguội dần. Món mứt bí nguội bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công.

Một trong những sự kết hợp thành công nhất là vị chua của quả lý gai với vị cam ngọt ngào. Cam quýt thơm và ngọt ngào tạo ấn tượng đầu tiên tuyệt vời cho món tráng miệng, trong khi hương chua của quả lý gai để lại dư vị dễ chịu. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 kg quả lý gai;
• 2 quả cam lớn;
• 1,2 kg đường trắng.

Quả lý gai được gọt vỏ, rửa thật sạch và lau khô trên một chiếc khăn waffle. Những quả cam còn nguyên và đã rửa sạch được đặt trong một cái chảo sâu, đổ đầy nước và đun sôi trong vài phút. Điều này được thực hiện để trái cây cho ra nhiều nước và hương thơm nhất có thể, đồng thời vị đắng của vỏ tươi sẽ để lại nó. Những quả cam ấm được cắt và rỗ, sau đó, không cần bỏ vỏ, chúng được xoắn lại với quả qua máy xay thịt. Thay vì máy xay thịt, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, nhưng máy ép trái cây sẽ không hoạt động trong trường hợp này, vì công thức yêu cầu cùi trái cây chứ không chỉ nước ép của chúng. Trái cây xay nhuyễn được trộn với đường và đun sôi trên lửa lớn trong 10 phút, sau đó được đổ vào hộp đựng. Lọ xoắn được đặt lộn ngược dưới một tấm chăn hoặc khăn và để nguội. Món tráng miệng đã hoàn thành được bảo quản ở nơi tối, khô ráo và thoáng mát.

Không giống như thạch tươi để được khoảng 2-3 ngày trong tủ lạnh, hũ thanh trùng có thể giữ cho món tráng miệng tươi lâu đến 1-1,5 năm. Điều chính là tuân thủ các quy tắc nhất định về bảo tồn, khử trùng và lưu trữ.

• Tất cả các đồ dùng để đựng, nấu và bảo quản thạch rau câu phải được rửa thật sạch.Các lọ để đổ món tráng miệng đã hoàn thành vào đó và nắp phải được khử trùng.
• Thạch nguội được bảo quản ở nơi tối, khô ráo và thoáng mát. Đồng thời, nhiệt độ dưới 0 là không thể chấp nhận được. Các điều kiện tối ưu là phạm vi từ 0 đến +14 độ. Không thể chấp nhận được ánh nắng trực tiếp chiếu vào thủy tinh và nắp lọ bị xoắn. Khi cất đồ trống ngoài ban công, cần làm giá nhỏ đậy kín, cho đồ hộp vào hộp lớn hoặc dùng vải dày che lại.

• Để bảo quản thạch được lâu hơn, bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt để bơm không khí ra khỏi lọ trong quá trình ghép và tạo chân không bên trong. Thật không may, một thiết bị như vậy có giá không hề rẻ nên không phải ai cũng có thể mua được. Một lựa chọn kinh tế hơn sẽ là sử dụng thêm nắp đậy bằng giấy sáp. Những hình tròn được cắt ra bằng kéo thông thường, phù hợp với kích thước đường kính trong của lọ, được đặt trên bề mặt của thạch đổ vào hộp. Điều này nên được thực hiện trên thạch vẫn còn nóng hoặc đã lạnh, để không tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ và không tích tụ các giọt ẩm dưới giấy. Từ trên cao, những thùng như vậy được đóng bằng nắp ni lông hoặc kim loại và được tháo ra để cất giữ.

Vì vậy, không có khó khăn hoặc thủ thuật cụ thể nào trong việc chuẩn bị một món tráng miệng thạch nhẹ từ quả lý gai tươi. Tất cả những gì bạn cần là chọn một công thức, kiên nhẫn và bắt đầu các thử nghiệm ẩm thực. Món tráng miệng ngọt ngào với dư vị chua nhẹ sẽ trở thành món ăn được yêu thích cả trên bàn tiệc liên hoan và trong những bữa tiệc trà gia đình vào những buổi tối dài mùa đông.

Để biết cách làm thạch rau câu, bạn xem video sau.