Bắp ngô: thành phần, đặc tính và công thức nấu ăn

Trong nhiều thập kỷ, ngô được mệnh danh là nữ hoàng của các cánh đồng - nó được trồng ở khắp mọi nơi không chỉ ở Nga và các nước láng giềng mà còn trên toàn thế giới. Nhiều loại sản phẩm được làm từ ngô - mảnh ngọt, que giòn, bột mì và chất bảo quản. Một trong những sản phẩm được săn lùng nhiều nhất có thể được tìm thấy trên kệ của bất kỳ cửa hàng nào với mức giá cực rẻ là máy xay ngô.

Những người đầu tiên làm chủ được ngô là những người bản địa của Châu Mỹ - chính từ họ, nền văn hóa này đã đến với các quốc gia thuộc Thế giới Cũ vào cuối thế kỷ 16.

Trong một thời gian dài, món ngô được coi là thức ăn cho nông dân nghèo và các nhà sư. Vào những ngày đó, cháo được nấu trong một cái vạc đồng có dung tích lớn với sự khuấy liên tục - nó được nấu đặc đến mức không bị chảy ra khỏi máy trộn. Một thời gian sau, các thành phần bổ sung bắt đầu được thêm vào nó - hải sản, rau, cũng như nấm, và dần dần các hạt ngô xay được di cư từ nhà của người nghèo sang nhà quý tộc và công dân giàu có.

Bắp ngô cứng hoặc mềm. Nó phù hợp cho cả khóa học đầu tiên và thứ hai, nó được nấu như một món ăn phụ hoặc như một món ăn độc lập. Bắp ngô được làm từ hạt đã bóc vỏ của lõi cây rau này.Ở công đoạn chế biến công nghệ chỉ còn lại phần nội nhũ được tách ra khỏi các mảnh cám và mầm nếp. Trong sản xuất, chỉ những giống ngô được sử dụng, những hạt của chúng có chứa nồng độ thủy tinh thể và thùy quả phù hợp. Trong hầu hết các trường hợp, nhiều loại nuôi cấy silic, vỡ và bán răng được sử dụng, silic vàng được sử dụng ít thường xuyên hơn một chút.

Loại ngũ cốc không được vượt quá 1% và bản thân sản phẩm cuối cùng phải đáp ứng các yêu cầu quy định trong GOST 13634-90.

Ngày nay, ba loại ngũ cốc được sản xuất: nhỏ, lớn và cũng được đánh bóng., và đây là sản phẩm thứ hai thường được tìm thấy nhất trên kệ của các cửa hàng tạp hóa như một sản phẩm tiêu dùng. Loại nhỏ dùng để sản xuất ngô ngọt, loại lớn dùng để bào, về thành phần và giá trị dinh dưỡng, chúng giống hệt nhau. Sự khác biệt duy nhất là về kích thước. Tấm đánh bóng bao gồm các nhân hạt được nghiền mịn không có bất kỳ hình dạng cụ thể nào. Sự khác biệt duy nhất của nó so với chiếc lớn là các cạnh của nó được đánh bóng.

Các tấm ngô được đặc trưng bởi một tỷ lệ hữu ích của BJU. Nếu so sánh ngô xay với các loại ngũ cốc khác phổ biến ở nước ta, có thể nhận thấy sản phẩm có hàm lượng tinh bột cao (70,4%) - theo chỉ tiêu này chỉ đứng sau gạo (70,7%). . Nhưng hàm lượng protein ở đây là tối thiểu và lên tới 8,3% (để so sánh, gạo chứa 7% và lúa mạch ngọc trai - 9,3%). Tỷ lệ các thành phần chất béo không quá 1,2%, như trong lúa mì, lúa mạch và lúa mì. Ngoài ra, 100 g sản phẩm chứa 4,8 g chất xơ, 14 g nước và 0,7 g thành phần tro.

Sản phẩm thực phẩm phổ biến nhất là ở Moldova - ở đó nó được bao gồm trong hầu hết các món ăn quốc gia. Người dân bản địa của đất nước này cho rằng loại ngũ cốc chất lượng cao nhất có màu vàng đậm, gần như màu cam. Tuy nhiên, đây không phải là chỉ số duy nhất cần được tính đến khi mua - người tiêu dùng cũng được hướng dẫn bởi kích thước của các hạt và mức độ đồng đều của chúng.

Bắp ngô nên được bảo quản trong thủy tinh, cũng như hộp sứ hoặc kim loại, nhựa nên được sử dụng như một biện pháp cuối cùng. Các thùng chứa nên được đặt ở những nơi râm mát, đậy chặt nắp. Sau khi mở gói, ngô xay có thể được bảo quản không quá một tháng.

Bắp xay là thức ăn có hàm lượng calo cao. 100 g sản phẩm chứa 328 calo, và trong cháo không có sữa làm từ nó, ít hơn nhiều - chỉ 86 kcal. Điều này giúp món ăn từ ngũ cốc có thể dành cho tất cả những người đang trong quá trình giảm cân, những người buộc phải ăn kiêng và theo dõi trọng lượng cơ thể. Groats rất phổ biến trong số những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hợp lý - nó chứa rất nhiều vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Đồng thời, nó đáp ứng hoàn hảo cơn đói và mang lại cảm giác no trong thời gian rất dài.

Ngũ cốc chứa nhiều vitamin A, PP, E và H, và ngoài ra, nó còn chứa tất cả các loại vitamin B. Sản phẩm chứa hàm lượng rất cao các axit amin không được tổng hợp độc lập trong cơ thể con người - lysine và tryptophan, ngoài ra ngũ cốc cũng rất giàu magiê, phốt pho, canxi, sắt và kali.

Ngô được coi là một sản phẩm ít gây dị ứng, và do đó các bác sĩ cho phép ngay cả trẻ sơ sinh ăn các món ăn từ ngũ cốc. Không phải ngẫu nhiên mà các món ăn từ ngũ cốc này được khuyên dùng cho trẻ em như một trong những món ăn bổ sung sớm nhất.

Uống thường xuyên có hiệu quả loại bỏ tất cả các quá trình lên men phản ứng tích cực trong ruột và làm giảm chứng táo bón mãn tính.

Kali và canxi, cũng như vitamin E tích lũy trong ngô, có tác động tích cực nhất đến tình trạng của da, kích thích sự phát triển và chắc khỏe của móng tay và tóc. Các carotenoid có trong cấu trúc của sản phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình điều trị bệnh trong các bệnh phế quản phổi, cũng như giảm mức cholesterol trong máu và ngăn ngừa huyết khối.

Phốt pho rất có lợi cho hệ thần kinh, và vitamin B, cùng với magiê, làm giảm mức độ nghiêm trọng của rối loạn thần kinh, giảm căng thẳng, đồng thời giúp bình tĩnh và bình thường hóa giấc ngủ ngon.

Những món ăn rất hữu ích từ râu ngô cho bệnh nhân tiểu đường. Thứ nhất, sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp, và thứ hai, ngũ cốc bao gồm một lượng khá lớn crom, và nguyên tố này tham gia tích cực vào quá trình điều chỉnh quá trình hấp thụ đường, do đó bệnh nhân có nhu cầu tối thiểu về insulin. .

Cháo ngô là một trong những món đầu tiên được khuyến khích đưa vào thực đơn của trẻ. - Nó được đưa vào thức ăn bổ sung sau 6 tháng. Giá trị đặc biệt của các món ăn cho nhỏ nhất là do kích thích đường tiêu hóa.

Việc sử dụng cháo, giàu nhiều loại khoáng chất, đặt nền tảng cho khả năng miễn dịch mạnh mẽ, quá trình trao đổi chất hoàn chỉnh và sự phát triển thích hợp của tất cả các hệ thống và cơ quan nội tạng.

Người ta đã chứng minh rằng ngay cả 100 g ngũ cốc cũng bao gồm 50% nhu cầu coban hàng ngày của một người. Ít người biết, nhưng nguyên tố này là một trong những yếu tố cần thiết nhất, nó kích thích sản xuất hồng cầu, thúc đẩy sự hấp thụ tối đa sắt, và cũng cải thiện việc truyền các xung thần kinh, do đó bình thường hóa mức độ kích thích của các sợi thần kinh.

Ngay cả những sản phẩm rất lành mạnh cho sức khỏe, theo quy định, có những chống chỉ định sử dụng nhất định, và do đó chúng có thể không được kê đơn cho tất cả mọi người. Và bột ngô cũng không ngoại lệ.

Tác hại của sản phẩm là tối thiểu, nhưng nó không được khuyến khích cho những người có tình trạng viêm loét ở giai đoạn cấp tính. - điều này là do thực tế là chất xơ có trong cấu trúc của nó thường gây kích ứng đường tiêu hóa. Ngoài ra, nên hạn chế sử dụng ngũ cốc đối với bệnh viêm dạ dày, viêm tụy và các bệnh mãn tính khác của hệ tiêu hóa.

Croup có hàm lượng calo thấp, vì vậy nó được chống chỉ định cho những người bị chứng loạn dưỡng, cũng như cho tất cả những người muốn tăng cân, vì trong tình huống này, cần phải có cơ sở cho phép bạn tăng trọng lượng cơ thể.

Trong tất cả các trường hợp khác, cháo và các món ăn từ ngũ cốc khác có thể và thậm chí nên được đưa vào chế độ ăn hàng tuần của bạn mà không phải lo sợ gì.

Món ăn phổ biến nhất có thể được nấu đơn giản và dễ dàng từ râu ngô là cháo thông thường. Công thức của nó rất đơn giản: cho một ly ngũ cốc bạn cần uống 4 ly nước, và nếu bạn muốn có độ sệt lỏng hơn thì phải tăng lượng nước lên 5 ly. Tỷ lệ như vậy được giải thích là do ngũ cốc hấp thụ nước tốt và trương nở khá mạnh trong quá trình nấu.

Một sắc thái khác là bột ngô thường bị cháy, và do đó, nên sử dụng chảo chống dính khi làm việc với nó.

Để bắt đầu, một phần của lượng nước đã chỉ định được châm lửa, đun sôi hoàn toàn, đổ một chút muối vào, cho ngũ cốc vào khuấy liên tục và tiếp tục nấu thêm. Ngay sau khi hỗn hợp trở nên khá đặc và đồng nhất, bạn nên thêm phần nước còn lại và tiếp tục đun cháo cho đến khi chín hoàn toàn trên lửa nhỏ. Quá trình này thường mất khoảng 20-30 phút.

Bạn cũng có thể nấu cháo sữa từ ngũ cốc. Đối với họ, bạn sẽ cần:

• một ly ngũ cốc;
• nước - 400 ml;
• sữa - 200 ml;
• bơ;
• đường tinh luyện;
• mật ong (tùy chọn)

Cốm rửa sạch dưới vòi nước chảy được đổ vào thùng nấu và đổ nước nguội vào. Sau khi đồ trong nồi sôi, giảm công suất của đầu đốt xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục nấu cho đến khi nước ngấm hoàn toàn vào ngũ cốc. Ngay sau đó, bạn cho sữa vào khuấy đều, thêm đường và mật ong và đun sôi thêm vài phút cho đến khi mềm.

Hầu hết các bà nội trợ đều có một kho vũ khí trong bếp của mình, trong đó có được những món ăn rất ngon và thơm. Để nấu cháo từ bột ngô trong đó, bạn nên sử dụng tỷ lệ nguyên liệu tương tự như trong một công thức thông thường. Nấu ăn được thực hiện trong tùy chọn "Groats" hoặc "Porridge", trong khi bộ hẹn giờ được đặt trong 40 phút.

Danh sách các món ăn có thể làm từ ngô xay không chỉ giới hạn trong các loại ngũ cốc thông thường. Ví dụ, nhiều người thích một món ăn khác thường với một cái tên thú vị - hominy. Đây là món ăn quốc gia ở Romania và Moldova, nhưng trên thực tế, nó là cùng một loại cháo, nhưng có độ đặc hơn. Hominy thường được cắt thành từng miếng và ăn như bánh nướng hoặc bánh mì.

Bạn sẽ cần:

• sữa - 200 ml;
• nước - 400 ml;
• ngũ cốc - 2 muỗng canh;
• bơ;
• đường tinh luyện;
• Muối.

Cho sữa vào một cái chảo dày, để lửa và đun sôi, khuấy đều, sau đó pha loãng với nước và muối nhẹ. Vì sữa có chứa protein nên bên trong chảo bắt đầu sủi bọt dữ dội vào lúc sôi. Ngay sau khi điều này xảy ra, bạn nên đổ đá xay vào và giảm độ mạnh của ngọn lửa.

Ngũ cốc nên được đổ thành một đống ở chính giữa chảo, vì nó đã được ngâm tẩm, nó sẽ tự phân phối trên thùng chứa.

Ngay sau khi tất cả chất lỏng được hấp thụ, chảo nên được lấy ra khỏi đầu đốt và nghiền nát phần bên trong để cấu trúc của cháo trở nên đồng nhất nhất có thể và nó sẽ đặc lại khi nó được đẩy ra ngoài. Ngay khi độ sánh đặc nhất có thể, bạn nên thêm dầu thực vật vào và trần thêm hai hoặc ba phút nữa. Sau đó đậy chặt chảo bằng nắp và giữ ở lửa nhỏ trong một phần tư giờ nữa.

Hominy được dùng cùng với bánh quy giòn và pho mát cay.Để làm được điều này, nó được cắt lát mỏng, cuộn lại, nhúng vào bơ với bánh quy giòn và ăn với pho mát.

Một món ăn khác có cái tên thú vị là polenta. Đây là cùng một hominy, chỉ người Ý. Tuy nhiên, nó được yêu thích vượt xa biên giới của nó - ở Balkan, ở Anh và Thụy Sĩ.

Để chuẩn bị, trước tiên bạn cần băm vài nhánh tỏi và 1 quả ớt cay, cho 100 g pho mát mềm và 30 - 40 g parmesan vào máy xay. Sau đó, gia vị được chiên trong dầu thực vật trong 3 phút và chuyển sang khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.

Sau đó, cần đun sôi 800 ml nước và muối rồi đổ khoảng 150-200 g cốm vào đun với lửa nhỏ trong 5 phút.

Món ăn phải được lấy ra khỏi bếp và trộn với thịt nướng và pho mát, sau đó toàn bộ hỗn hợp được đặt trên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 25-40. Trước khi sử dụng, nó được cắt thành khối vuông 2-2,5 cm vừa ăn.

Bánh ngô - mchadi, thường được dùng để ăn sáng, có hương vị rất dễ chịu.

Để nấu ăn, bạn cần phải:

• 2 cốc ngũ cốc;
• nửa cốc nước;
• 1/3 cốc dầu thực vật.

Tất cả các nguyên liệu được trộn đều, thêm nước và tạo thành bột nhão. Nên cho nước vào từng phần nhỏ, nếu không bột sẽ chuyển sang dạng lỏng.

Sau đó, chúng tạo thành những chiếc bánh dày khoảng 1 cm (chúng sẽ giống như những miếng bánh mì nhỏ về hình dạng) và chiên trên chảo nóng cả hai mặt.

Một cách khác để nấu các món ăn từ bột ngô là cốt lết, chúng rất ngon, vừa miệng và rất rẻ.

Món ăn này rất hợp với các loại rau tươi hoặc hầm. Để chế biến món ăn này, bạn nên lấy 200 g ngũ cốc, 40 g bột mì, dầu thực vật, cũng như muối, dâu tây và các loại gia vị khác để nêm nếm.

Bắp xay trước hòa với nước theo tỷ lệ 1 - 2, để lửa nhỏ, đun sôi khoảng 10 - 15 phút, sau đó cho muối hột vào chảo, trộn đều, để nguội. và cốt lết được hình thành. Lăn chúng trong bột mì hoặc vụn bánh mì và chiên trong dầu thực vật.

Món đầu tiên khá ngon và cay - súp ngô với kem tự nhiên. Đây là một món ăn vô cùng ưng ý mà cả người lớn và trẻ nhỏ ăn đều vô cùng thích thú.

Đối với một phần ăn, bạn sẽ cần 0,5 chén ngũ cốc, 100 ml kem làng, 1 lòng đỏ trứng gà, một chút muối, tiêu đen, hành lá và nước dùng được đun trước từ thịt bò hoặc gà. Những người yêu thích ẩm thực chay có thể chế biến nước luộc rau củ.

Trong khi nấu, trộn lòng đỏ và kem trong một chiếc đĩa nhỏ - đây sẽ là phần nhân.

Trong khi đó, sử dụng máy đánh trứng, đổ ngũ cốc vào một hộp đựng có nước dùng (trước tiên phải ngâm trong một tiếng rưỡi), đun sôi trong 7-8 phút, sau đó đổ vào phần nhân và đổ mồ hôi thêm một chút trên Cháy.

Ướp muối ngay trước khi nấu và khi ăn, hãy cho tiêu và trang trí với hành lá cắt nhỏ. Món ăn này trông rất ngon miệng.

Và cuối cùng - công thức Banosh, bạn sẽ cần 2 cốc ngũ cốc, 1 lít kem chua, và thêm vào đó là mỡ lợn hun khói, pho mát, nấm, đường và muối.

Nấm nên luộc sơ qua, đun song song nước chua với đường và muối rồi đổ ngô bào vào chần sơ qua.

Nấu cháo, khuấy liên tục cho đến khi đặc.Ngay sau đó, nó phải được lấy ra khỏi bếp và chà xát kỹ bằng thìa gỗ. Các thao tác phải được thực hiện cho đến khi khối lượng dễ dàng tụt lại phía sau thành bình.

Cắt mỡ thành từng miếng và đun chảy trong chảo dày, loại bỏ mỡ, và thêm bất kỳ nấm nào vào mỡ đun chảy, rán, nạo pho mát và trộn.

Tất cả các thành phần được sắp xếp thành từng lớp: banosh, sau đó là bánh quy giòn, sau đó là thịt nướng và pho mát.

Từ video dưới đây, bạn sẽ biết được công dụng của những chiếc máy xay ngô như thế nào.