Xi-rô ngô: cách nấu và những gì để thay thế?

Đồ ngọt mua ở cửa hàng, được người lớn và trẻ em yêu thích, nhưng lại gây hại cho cơ thể. Chúng chứa đường trắng và chất béo chuyển hóa có hại, tuy nhiên, rất khó để từ chối hoàn toàn việc sử dụng đồ ngọt và bánh ngọt. Nấu ăn tại nhà sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên hơn sẽ giải cứu.

Một trong những thành phần như vậy là xi-rô ngô. Hầu như không thể tìm thấy sản phẩm này từ các nhà sản xuất trong nước trong các cửa hàng của nước ta, và các sản phẩm nước ngoài có biên lợi nhuận quá cao. May mắn thay, nó có thể được chuẩn bị bằng tay trong một nhà bếp bình thường, và một loại xi-rô như vậy được lưu trữ trong một thời gian khá dài.

Siro ngô là sản phẩm được làm từ tinh bột ngô. Nó được sử dụng trong sản xuất công nghiệp như chất tạo ngọt chính và đồng thời là chất làm đặc cho món tráng miệng. Nó không kết tinh trong một thời gian rất dài, không giống như mật ong, và giữ được độ ẩm bên trong sản phẩm. Ngoài ra, xi-rô ngô có vị nhẹ hơn và làm tăng khối lượng của thành phẩm.

Thông thường nó được thêm vào kẹo dẻo, mứt cam, kẹo dẻo và các món tráng miệng mềm khác. Nó được phát triển vào cuối thế kỷ 18 - đầu thế kỷ 19 ở Đức, và chỉ được sử dụng rộng rãi trong nhiều thập kỷ sau đó ở Hoa Kỳ. Dựa trên nó, người Mỹ làm nước sốt, bánh ngọt, đồ ngọt và các món tráng miệng khác.Có các đặc tính gần giống như đường mía, một loại xi-rô như vậy rẻ hơn nhiều để sản xuất.

Quy trình công nghiệp để sản xuất mật đường từ ngô có hàm lượng tinh bột cao bao gồm hai bước thủy phân bằng enzym. Đây là quá trình đun sôi tinh bột thu được từ quá trình nuôi cấy với việc bổ sung bất kỳ axit sulfuric nào và loại bỏ sau đó. Để điều chế được 1 tấn siro pha sẵn cần chế biến 2300kg ngô hạt. Thành phẩm hòa tan nhanh hơn nhiều so với đường trong nước và làm cho các món tráng miệng và bánh ngọt làm sẵn đồng nhất hơn. Nó thậm chí đôi khi được thêm vào xi-rô thuốc cho trẻ em và người lớn.

Có hai loại đồ ngọt được làm từ ngô, chúng khác nhau về màu sắc. Xi-rô nhẹ hơn có độ đặc tương tự như mật ong và thực tế không khác gì so với xi-rô đường thông thường. Sản phẩm có màu sẫm thực chất là mật đường đặc. Nó không được tinh chế và chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn do hàm lượng glucose và fructose cao.

Đường (hay sacaroza) là một hợp chất hữu cơ phức tạp bao gồm các phần bằng nhau là glucoza và fructoza. Nó là một loại carbohydrate đơn giản với giá trị dinh dưỡng cao. Xi-rô bột ngô thông thường có chứa nước và đường sucrose, và trên thực tế, thực tế không khác gì so với đường thông thường. Tuy nhiên, có một loại xi-rô ngô đậm hơn là một loại xi-rô có đường fructose cao. Trong trường hợp này, hàm lượng fructose tăng lên đến 95%, và hàm lượng glucose giảm tương ứng.

Sự khác biệt chính giữa đường fructose đơn giản và đường sucrose là với cùng một hàm lượng calo, đường trước đây ngọt hơn nhiều lần. Vì vậy, để có được vị ngọt tương tự của món ăn thành phẩm, bạn sẽ cần ít mật đường hơn nhiều lần so với đường thông thường. Điều này sẽ không chỉ làm giảm lượng calo trong món tráng miệng mà còn làm giảm chỉ số đường huyết, điều này cực kỳ quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Trước hết, cần phải phân biệt giữa xi-rô ngô có hàm lượng glucose cao và fructose cao. Loại đầu tiên dễ sản xuất hơn nhiều, nhưng có vị ít ngọt hơn, vì vậy nó được thêm vào các món tráng miệng với số lượng lớn hơn.

Ăn mật mía sẫm màu mang lại những lợi ích nhất định cho cơ thể con người.

• Đường fructose chứa trong nó được hiển thị với số lượng nhỏ để cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người.
• Ăn đồ ngọt hợp lý với siro tinh bột không làm tăng nồng độ insulin trong máu. Ngay cả bệnh nhân tiểu đường cũng có thể tiêu thụ những món tráng miệng như vậy với số lượng hạn chế.
• Xi-rô ngô ít tinh chế hơn xi-rô nhẹ và chứa các vitamin B cùng các khoáng chất và nguyên tố vi lượng có lợi. Hàm lượng cao của canxi, magiê và mangan, cũng như phốt pho, sắt, đồng và kẽm làm cho việc sử dụng kẹo dẻo hoặc kẹo dẻo được làm từ mật đường như vậy không chỉ rất ngon mà còn rất hữu ích.

Bản thân nó, cả glucose và fructose đều không gây hại cho cơ thể con người. Hơn nữa, chúng là carbohydrate cần thiết cho sự tồn tại của bất kỳ cơ thể sống nào. Tác hại của việc sử dụng chúng quá mức mà không được kiểm soát.

Trong trường hợp này, cả sucrose và fructose đều có thể gây ra nhiều bệnh:

• béo phì ở các mức độ khác nhau;
• sự lắng đọng của một lớp mỡ không đồng đều ở các bộ phận khác nhau của cơ thể và xung quanh các cơ quan nội tạng;
• tăng huyết áp và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch;
• nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2;
• bệnh gút và suy giảm khả năng miễn dịch nói chung của con người;
• phá hủy men răng, sự xuất hiện của sâu răng;
• sự xuất hiện của mụn trứng cá và viêm.

Sucrose hay fructose không chỉ được tìm thấy trong bánh ngọt và soda ngọt mà còn có trong nhiều loại thực phẩm thông dụng hàng ngày: bánh mì, xúc xích, sốt mayonnaise và tương cà, sữa và nhiều loại khác. Bạn nên có trách nhiệm hơn trong việc lựa chọn sản phẩm và mua những loại có chỉ số đường huyết thấp hơn những người còn lại, đặc biệt là những người có xu hướng thừa cân và mắc bệnh tiểu đường.

Có nhiều công thức khác nhau để làm xi-rô ngô, nhưng sự khác biệt là rất ít. Trên thực tế, tất cả các phương pháp đều có chung một điểm - đun sôi đường sacaroza đến một trạng thái sao cho nó phân tách thành đường glucoza và fructoza.

Để có một trong những công thức đơn giản nhất để làm mật mía từ bột ngô làm sẵn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 2 thìa tinh bột ngô;
• 2/3 cốc nước tinh khiết hoặc nước suối;

• đường vani trên mũi dao;
• 2 cốc đường trắng;
• rượu-phèn phèn chua trên mũi dao.

Tinh bột được hòa với nước lạnh và đun sôi, hỗn hợp này phải được khuấy thường xuyên để không bị vón cục. Khi dung dịch tinh bột trở nên gần như trong suốt, bạn cần thêm đường và nấu mọi thứ trên lửa nhỏ cho đến khi chín hoàn toàn. Khả năng sẵn sàng của xi-rô được xác định như sau: nếu bạn lấy phần đặc trong thìa và lật nó lên, thì xi-rô thành phẩm sẽ chảy ra rất chậm và không được đổ vào chảo. Vani cho vào mật mía thành phẩm cho vừa vị và phèn chua để không bị đường.Nếu bạn sử dụng đường nâu thay vì đường trắng, siro sẽ có màu đậm hơn và có vị caramel đậm đà.

Không thường xuyên có thể tìm thấy tinh bột ngô làm sẵn để bán, nhưng ngô trên lõi được bán ở hầu hết các cửa hàng trong mùa chín của nó.

Để làm xi-rô trực tiếp từ một loại rau tươi bằng tay của chính bạn, bạn sẽ cần:

• 4 tai ngô chín vừa;
• 2 thìa cà phê muối;

• 1 cốc đường trắng hoặc nâu;
• một ly nước tinh khiết hoặc nước suối;
• đường vani trên mũi dao.

Toàn bộ lõi ngô được cắt thành từng miếng nhỏ dày khoảng 3 cm, đổ nước và đun sôi cho đến khi thể tích chất lỏng giảm ít nhất một nửa. Gạn phần nước luộc ngô và đổ vào một hộp sạch. Thêm muối, đường trắng và vani và để trên lửa chậm. Xi-rô được đun sôi cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục. Nếu mật mía quá lỏng, bạn có thể thêm một ít đường cát và khuấy kỹ cho tan hoàn toàn.

Nếu có chống chỉ định của bác sĩ đối với việc sử dụng xi-rô ngô hoặc không có tinh bột và ngô trong cửa hàng, nó có thể dễ dàng thay thế bằng xi-rô đường thông thường. Điều này sẽ cần 1 cốc đường và 1/4 cốc nước. Đường cho vào nước sôi đun trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại. Để hỗn hợp không bị cháy, cần khuấy liên tục bằng thìa hoặc thìa.

Để xi-rô có đường có vị chua nhẹ, bạn có thể thêm một chút axit xitric nhỏ vào đường. Xi-rô đã pha sẵn tốt nhất nên được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín trong tủ lạnh. Bạn có thể thêm chất tạo ngọt như vậy vào bánh ngọt, kẹo dẻo hoặc đồ ngọt tự làm, cũng như các món trộn và cocktail không cồn.

Xem video sau để biết cách làm siro ngô.