Bắp luộc: giá trị dinh dưỡng, đặc tính và công thức nấu ăn

Ngô là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất. Trước đây, những hạt vàng được coi là vật thiêng. Nhân tiện, “vàng” không chỉ là một biểu tượng đầy màu sắc, mà còn là một thực tế, vì các hạt chứa một lượng nhỏ vàng.

Ngô được biết đến với thành phần của nó. Nó chứa các vitamin như A, E, C, PP, cũng như các vitamin B (B1-B5, B9). Các nguyên tố hóa học được đại diện bởi selen, kali, natri, iốt, coban, mangan, canxi. Nước, tro, axit không bão hòa đa, mono- và disaccharide, cũng như các axit amin đều có ở đây. Thành phần cũng chứa chất xơ và tinh dầu.

Mặc dù đã xử lý hóa chất thâm canh ngũ cốc trong quá trình trồng trọt, lõi ngô hầu như không hấp thụ các hóa chất được sử dụng. Loại cây này không thể biến đổi gen, do đó được coi là một sản phẩm thân thiện với môi trường. Đáng chú ý là trong quá trình xử lý nhiệt của loại ngũ cốc này (không giống như hầu hết các loại khác), có tới 82-85% của tất cả các thành phần hữu ích này được bảo tồn. Tất cả những điều này là công của một lớp vỏ cứng bao phủ các hạt.

Giá trị dinh dưỡng của ngô luộc là 125 calo (kcal) trên 100 gam sản phẩm. Đồng thời, số dư BJU trông giống như 4,2 / 2,6 / 22,4. Carbohydrate được đại diện chủ yếu bởi tinh bột.Ngô luộc chứa nhiều loại ngũ cốc sau hơn gạo và khoai tây, vì vậy không nên đưa nó vào chế độ ăn cho những người theo chế độ ăn kiêng ít carbohydrate. Chỉ số đường huyết trung bình là 70, nhưng tùy thuộc vào giống và mức độ chín có thể đạt 85. Mặc dù hàm lượng calo thấp, với việc sử dụng sản phẩm thường xuyên, hàm lượng calo của ngô nên được tính đến khi tính KBJU do. đến hàm lượng carbohydrate cao.

Những lợi ích của ngô là do sự giàu có của thành phần vitamin và khoáng chất của nó. Nhờ đó, chúng ta có thể nói về tác dụng bổ, cường tráng của nó đối với cơ thể.

Vitamin A có tác dụng hữu ích đối với các cơ quan thị giác, cũng như nền nội tiết tố, tham gia vào quá trình tổng hợp nội tiết tố nữ. Đối với phụ nữ, phương pháp nuôi cấy này cũng rất hữu ích vì axit ascorbic và vitamin E, là chất chống oxy hóa tự nhiên, làm chậm quá trình lão hóa của tế bào. Kết hợp với các vitamin B, điều này giúp cải thiện tình trạng của da - tăng tông màu, vẻ ngoài sáng khỏe khi sử dụng sản phẩm thường xuyên. Sự hiện diện của canxi trong thành phần cũng giúp móng tay và tóc chắc khỏe.

Vitamin C cũng hoạt động như một phương tiện tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng khả năng chống lại cảm lạnh, nhiễm virus và các tác nhân bất lợi từ môi trường.

Vitamin B có tác động tích cực đến hệ thần kinh, loại bỏ các dấu hiệu trầm cảm và mệt mỏi mãn tính, bình thường hóa giấc ngủ. Axit amin tryptophan cũng giúp đạt được hiệu quả sau này, nhờ đó nó sẽ có thể đối phó với chứng mất ngủ, điều chỉnh đồng hồ sinh học của giấc ngủ và sự tỉnh táo. Vitamin B9, còn được gọi là axit folic, đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của phụ nữ trong thời kỳ mang thai. Nó tham gia vào quá trình hình thành hệ thần kinh và các cơ quan nội tạng của thai nhi.

Do sự hiện diện của kali, magiê, cũng như vitamin K và PP và chất chống oxy hóa, hạt ngô luộc rất tốt cho tim và mạch máu. Sự hiện diện của chúng giúp làm giảm mức cholesterol, tăng tính đàn hồi của thành mạch, cải thiện tính thấm của mao mạch, giúp tim khỏe mạnh. Tất cả điều này là ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ.

Vitamin K sẽ ngăn ngừa rối loạn đông máu. Nó kích thích tuần hoàn não, giúp cải thiện hoạt động trí tuệ của con người, cho phép bạn ghi nhớ một lượng lớn thông tin.

Tăng cường sức mạnh cho tim không chỉ nhờ magiê và kali mà còn nhờ axit glutamic, cũng có trong lõi ngô luộc. Sau này cũng tăng cường hệ thống xương. Về mặt này, ngô rất hữu ích cho người cao tuổi - canxi trong cơ thể họ bị loại bỏ tích cực, điều này làm tăng tính dễ gãy của xương và khả năng kết hợp kém trong trường hợp bị gãy xương. Ngô cũng rất hữu ích cho các bệnh về phổi, bệnh về đường hô hấp.

Ngô cho phép bạn thoát khỏi những hậu quả khó chịu của việc ăn nhiều thức ăn, chẳng hạn như cảm giác đầy hơi và tăng hình thành khí, ợ chua. Loại rau cho phép bạn loại bỏ chất độc và chất độc, loại bỏ các triệu chứng ngộ độc - thức ăn, rượu. Chất xơ có trong thành phần loại bỏ mọi thứ không cần thiết khỏi ruột, giúp ngăn chặn quá trình lên men cặn thức ăn, giúp chữa táo bón.

Bằng cách bắt đầu các quá trình trao đổi chất và điều chỉnh sự cân bằng nước-muối, ngũ cốc luộc hoạt động như một sản phẩm giúp giảm cân. Ngoài ra, sản phẩm nhanh chóng cho phép bạn đạt được cảm giác no nhưng lại chứa hàm lượng calo thấp. Do lượng vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng dồi dào, cơ thể không bị căng thẳng trong chế độ ăn uống cung cấp ngô. Sự hiện diện của đường trong nó ngăn chặn sự xuất hiện của áp suất tăng do giảm lượng calo hàng ngày trong quá trình giảm cân.

Văn hóa sẽ mang lại tác hại trong trường hợp cá nhân không khoan dung. Để xác định thực tế về sự hiện diện của dị ứng là khá đơn giản - bạn cần ăn 3-4 hạt sản phẩm luộc chín theo đúng nghĩa đen. Nếu sau 2-4 giờ mà không có phản ứng tiêu cực (buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy), bạn có thể bao gồm ngô trong chế độ ăn uống hàng ngày của mình. Sự hiện diện của vitamin K trong ngô luộc cho thấy rằng việc tiêu thụ nó làm tăng độ nhớt của máu. Về vấn đề này, những người bị tăng đông máu, huyết khối hoặc có khuynh hướng với chúng, tốt hơn là từ chối tiêu thụ sản phẩm hoặc giảm đáng kể số lượng của nó.

Mặc dù có tác dụng tích cực đối với đường ruột, ngô luộc không được khuyến khích trong đợt cấp của các bệnh về đường tiêu hóa và tuyến tụy. Đầu tiên phải kể đến là bệnh viêm dạ dày, loét, viêm tụy… Những người dễ bị tiêu chảy nên thận trọng khi dùng lõi ngô. Không bao gồm thực vật trong chế độ ăn uống của bạn cho những người bị tăng đầy hơi. Giảm sự hình thành khí cho phép tiêu thụ ngô cùng với thì là. Nhưng sự kết hợp của sản phẩm với các loại đậu, bắp cải sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình hình.

Giống như bất kỳ món ăn nào, ngô luộc chỉ hữu ích khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Định mức hàng ngày cho một người lớn trong trường hợp không có chống chỉ định là 200 g.

Ngon và lành nhất là những bắp non, đang trong thời kỳ chín sữa. Để nấu chúng, chỉ cần đun sôi chúng trong nước sôi trong một phần tư giờ là đủ. Nếu bạn nấu lõi ngô chín hơn (màu vàng đậm), thì mất khoảng một giờ. Đương nhiên, với quá trình xử lý nhiệt lâu như vậy, tất cả các yếu tố hữu ích được rửa sạch khỏi các hạt.

Về "tuổi trẻ" của lõi ngô cho biết màu sắc của nó - nó phải có màu trắng đục hoặc vàng nhạt. Nhưng bóng của hạt càng sáng và càng giàu thì cây càng già. Bắp non được thu hoạch từ cuối tháng 7 đến đầu tháng 8. Bên trong hạt ngô non, bạn có thể tìm thấy chất lỏng màu trắng đục. Chính cô ấy là người tạo ra sự ngon ngọt của ngũ cốc. Nhưng nếu cây có vết lõm trên hạt và hư hỏng, điều này cho thấy nó đã chín quá mức.

Bạn không nên mua ngô không có lá, vì tình trạng của chúng cũng có thể nói lên nhiều điều về mức độ trưởng thành của cây. Ở ngô sữa, lá khô và vàng, dễ tách khỏi lõi. Bắp non và tươi là một trong những thành phần của một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Nó vẫn chỉ để chuẩn bị đúng cách. Đầu tiên, lõi ngô cần được chuẩn bị. Rửa sạch ngô dưới vòi nước chảy và loại bỏ phần trên hoặc lá thối. Không cần bỏ hết lá, có thể nấu phổ tai với chúng. Nếu điều này là bất tiện, bạn có thể ngay lập tức làm sạch chúng khỏi lá.

Trước khi nấu, nên ngâm ngô trong nước mát khoảng một giờ. Nếu bạn phải nấu lõi ngô quá chín, cứng và ngon ngọt thì bạn không nên ngâm chúng trong nước mà ngâm chúng trong hỗn hợp nước và sữa. Chất lỏng được lấy với khối lượng bằng nhau, trộn đều, sau đó ngô được ngâm trong chế phẩm này trong 4 giờ. Tai rất lớn nên được cắt thành từng miếng trước khi nấu.Điều quan trọng là chọn lõi ngô có kích thước tương đương nhau để nấu, nếu không sẽ nấu không đều.

Sau khi sơ chế, ngô được luộc chín bằng cách nhúng qua nước sôi. Sau khi co co trong lỏng thì giảm nhiệt. Bạn không thể nấu chúng ở nhiệt độ cao. Thời gian nấu phụ thuộc vào mức độ chín của cây. Đối với lõi sữa, thời gian đủ là trong vòng 15-30 phút. Những lõi ngô chín hơn có thể nấu tới 40 phút, và những lõi rất già có thể nấu đến 2-3 giờ.

Để nấu ăn, hãy sử dụng chảo có thành dày. Bạn cần nấu cây dưới nắp, không thêm muối. Nếu bạn bỏ qua mẹo cuối cùng, thì các hạt sẽ trở nên cứng. Bạn có thể ướp muối món ăn 2-3 phút trước khi kết thúc nấu ăn (sau đó, sau khi tắt lửa, hãy ngâm ngô trong nước nóng trong 5 phút) hoặc trong khi dùng. Nếu bạn thêm một ít đường cát hoặc bơ vào ngô luộc, điều này sẽ làm cho hương vị của nó trở nên tinh tế hơn. Ngay sau khi món ăn đã sẵn sàng, nó nên được phục vụ, bởi vì, thứ nhất, ngô ăn nóng ngon, và thứ hai, sau khi nguội, nó bắt đầu cứng lại. Mặc dù thực tế là nhìn chung quá trình nấu ngô luôn giống nhau, nhưng có rất nhiều công thức và thủ thuật để làm cho món ăn trở nên đặc biệt. Chúng tôi trình bày những điều thú vị nhất trong số đó.

Rau câu nấu theo cách này đặc biệt mềm và rất ngọt. Chúng nên được rửa sạch và loại bỏ các lá thô phía trên và bỏ đi. Sau đó, lá mềm và non hơn phải được loại bỏ cẩn thận, xé bằng tay của bạn, nghiền một chút và đặt dưới đáy chảo. Đổ nước vào một thùng chứa và châm lửa. Sau khi nước sôi, giảm lửa và hạ thấp tai đã cắt thành 3-4 phần, cho vào chảo. Nấu cho đến khi hoàn thành. Muối khi phục vụ.Bạn cũng có thể lấy ngô ngọt bằng cách đặt những chiếc lá non dưới đáy chảo, trên đó - những miếng lõi ngô, đổ đầy nước nóng vào tất cả. Sau đó, bạn bắc chảo lên lửa, thêm một chút nước cốt chanh và nấu cho đến khi các hạt gạo mềm.

Một món ăn như vậy sẽ không chỉ trở thành một món ăn nhẹ hấp dẫn và ngon ngọt, mà còn là một món ăn phụ cho thịt hoặc cá, ngoài cơm, mì ống, kiều mạch, khoai tây.

Các thành phần sau đây là cần thiết để chuẩn bị:

• 5 tai ngô;
• 50 g pho mát mềm, ví dụ, Adyghe và pho mát feta;
• 4 thìa sữa;
• một bó rau xanh (mùi tây, thì là, ngò - bạn có thể trộn tất cả mọi thứ);
• 10 miếng. cà chua bi;
• 10 miếng. quả ô liu;
• muối, tiêu vừa ăn.

Rửa sạch ngô, bóc vỏ và luộc cho đến khi chín mềm. Ở dạng thành phẩm, các hạt phải dễ dàng tách ra khỏi lõi. Đổ sữa vào nồi, vò vụn phô mai và phô mai rồi đun từ từ cho đến khi phô mai tan chảy. Sau đó, cho rau thơm, tiêu và muối đã băm nhỏ vào. Làm nguội lõi ngô và xâu vào xiên gỗ. Xếp ô liu và cà chua vào mỗi bên. Phục vụ trên lá rau diếp và mưa phùn với nước sốt. Sau đó cũng có thể được phục vụ trong một chiếc thuyền nước sốt đặc biệt.

Món ăn ngon ngọt và đầy hương vị. Thành phần của dầu có thể được thay đổi theo quyết định của bạn. Lõi sữa hoạt động tốt nhất cho công thức này. Những con chín hơn nên được luộc trước.

Các thành phần bạn sẽ cần là những thứ sau:

• 2-3 lõi ngô;
• 50 g bơ;
• tiêu hồng và muối - trên mũi dao;
• 1 - 2 tép tỏi;
• thì là và hương thảo (tươi).

Bóc vỏ trước, cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép, thái nhỏ. Trước hết, chuẩn bị dầu. Nên kéo nó ra khỏi tủ lạnh 2 giờ trước khi nấu để nó tan chảy.Bây giờ sản phẩm được trộn với tỏi, rau thơm, muối và hạt tiêu và trộn đều. Xúc xích được hình thành từ khối lượng, được gửi đến tủ lạnh. Giữ nguyên như vậy cho đến khi dầu trở nên đặc, không bị đông.

Toàn bộ hoặc cắt theo chiều dọc thành 2 phần, ngô được đặt trong giấy bạc. Những miếng bơ đã chuẩn bị trước được đặt ở bên cạnh và bên trên lõi ngô, gói trong giấy bạc. Rau cần được nấu trong 15-20 phút ở nhiệt độ 220 C. Bạn có thể ăn ngô như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn phụ.

Ngũ cốc kết hợp với các loại rau và thảo mộc, nên được dùng để nấu ăn theo phong cách Mexico. Một trái ớt và tỏi sắc sẽ làm nổi bật sự mềm mại và ngon ngọt của lõi ngô. Độ cay của món ăn có thể được điều chỉnh theo sở thích của bạn.

Món ăn không thể được chế biến nếu không có các nguyên liệu sau:

• 3 lõi ngô;
• 1 - 2 tép tỏi;
• 1 quả ớt sừng (bạn có thể lấy ít hơn);
• 1 thìa cà phê dầu ô liu;
• 1 thìa bơ;
• Muối;
• gia vị - tiêu đen xay, rau kinh giới, gừng.

Bắp ngô gọt vỏ, rửa sạch và lau khô. Cho tỏi qua máy ép, bóc vỏ và băm nhỏ ớt. Kết hợp các thành phần này. Đun chảy các loại dầu với nhau trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng, thêm muối và gia vị vào chế phẩm. Đặt lõi ngô lên giấy bạc, dùng bàn chải quét hỗn hợp dầu cay và phết hỗn hợp dầu cay lên trên. Bọc giấy bạc bằng bì, nướng món ăn cho đến khi chín ở nhiệt độ 220 C.

Ngô ngon và mọng nước cũng có thể được nấu trong nồi nấu chậm. Cobs cũng phải được chuẩn bị trước. Sau đó cho vào bát của thiết bị, đổ 4 cốc nước (lượng chất lỏng không được vượt quá vạch trên bát).Đặt chế độ "Soup" hoặc "Bean" và nấu dưới nắp trong 15-20 phút. Lấy lõi ngô đã nấu chín ra khỏi bát và xát với muối. Trước tiên, bạn có thể trộn muối với bơ hơi tan chảy và chà ngô bằng chế phẩm này.

Có một cách khác để nấu cây trong nồi thần kỳ - hấp. Điều này sẽ yêu cầu một giá đựng đa năng (thường đi kèm với thiết bị), 3 lõi ngô, 3 cốc nước, bơ, muối và hạt tiêu. Trộn muối và hạt tiêu (bạn có thể dùng ớt bột) và chà xát phần lõi ngô đã chuẩn bị với hỗn hợp thu được. Đổ nước vào bát, lắp lưới và đặt ngô vào đó. Nấu ở chế độ hấp đặc biệt trong khoảng nửa giờ (cho đến khi chín). Lấy đĩa ra và đổ bơ đã đun chảy lên trên.

Ngô nên được luộc trong nước lạnh. Nếu thành phần cho phép, bạn có thể lấy chất lỏng ngay từ vòi. Lượng nước trong chậu phải đủ ngập hoàn toàn lõi ngô. Nếu bạn đổ quá nhiều, bạn sẽ phải mất nhiều thời gian hơn để chờ nó sôi.

Như đã đề cập, tốt hơn hết là bạn nên dọn ngô luộc ra bàn ngay sau khi nấu xong. Tuy nhiên, nếu cần, món ăn có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể để lõi ngô trong nồi nước đã đun sôi hoặc bọc chúng trong giấy thực phẩm. Ở dạng này, món ăn được bảo quản tối đa 2-3 ngày. Tương tự, bạn có thể bảo quản ở điều kiện phòng, nhưng không quá 10-12 giờ.

Nếu cần bảo quản lâu hơn các loại ngũ cốc, thì chúng nên được tách ra khỏi lõi và đổ vào các lọ đã được khử trùng trước. Sau đó, các hạt được đổ với một dung dịch muối nóng (1 muỗng canh muối trên 1 lít nước, đun sôi). Chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn các hạt.Sau khi nguội, lọ cần được đậy lại bằng nắp ni lông và để trên ngăn trên hoặc dưới cùng của tủ lạnh.

Cuối cùng, ngô luộc có thể được đông lạnh. Để làm điều này, lõi ngô được đun sôi mà không có muối cho đến khi chín và để nguội. Sau khi bọc trong màng bám, trải một lớp trong ngăn đá. Sau 10-12 giờ, khi lõi ngô đã đông hoàn toàn, có thể chuyển chúng vào túi và cho trở lại tủ lạnh (vị trí đặt gọn gàng hơn).

Trong tương lai, để chế biến món ăn, chỉ cần đun sôi trong 7-10 phút là đủ. Bắp luộc đông lạnh giữ được đến 10 tháng. Điều chính là không để nó làm tan băng và đóng băng lặp đi lặp lại. Mặc dù món ăn có hàm lượng calo thấp nhưng với việc sử dụng thường xuyên với số lượng lớn, bạn sẽ có thể khỏe hơn. Chúng ta không được quên rằng việc bổ sung dầu sẽ làm tăng hàm lượng calo trong món ăn, và việc ướp muối quá nhiều góp phần giữ ẩm trong cơ thể, gây sưng tấy.

Tốt hơn là không nên ăn ngô vào buổi tối, nhưng nên hạn chế ăn ngô đến 16-18 giờ trong ngày. Món ăn này vẫn là một bữa ăn nặng và mất nhiều thời gian để tiêu hóa. Ngoài ra, một lượng lớn carbohydrate đi vào cơ thể ngay trước khi đi ngủ sẽ khiến người bệnh khỏe hơn.

Bạn có thể cho trẻ ăn ngô luộc từ khi trẻ 1,5 tuổi. Cho đến độ tuổi này, việc sử dụng ngô ở dạng ngũ cốc cũng như trong thành phần của các loại rau xay nhuyễn là tốt nhất. Từ 1,5 tuổi có thể cho ăn thêm 10-12 hạt cách ngày. Bạn cần bắt đầu với một lượng nhỏ - 2-3 hạt mỗi ngày. Từ 2 tuổi, bạn có thể cho trẻ nhỏ tai 2 - 3 lần / tuần. Điều quan trọng là nó phải được luộc kỹ, nên cho muối vào lúc nấu, không nên cho muối vào từng tai sau khi nấu.Nếu bé bị đau bụng và đầy hơi, đau bụng, tốt hơn hết bạn nên hoãn việc tiêu thụ sản phẩm lại một ngày sau đó. Hệ tiêu hóa vẫn chưa sẵn sàng để xử lý lớp vỏ cứng của ngũ cốc.

Điều quan trọng là không được để trẻ “một mình” với ngô. Bé có thể bị sặc các loại ngũ cốc hoặc cho vào tai, mũi. Điều quan trọng là đảm bảo rằng trẻ nhai ngô kỹ lưỡng. Loại ngũ cốc này không phù hợp nếu bạn dự định tăng cân cho em bé cùng với nó. Hạt ngô không chỉ có thể ăn được mà còn được dùng làm thuốc chữa bệnh. Vì vậy, nếu bạn ăn chín uống sôi, bạn có thể thoát khỏi tình trạng táo bón. Tuy nhiên, nếu hạt thô được nghiền nát sau đó rang trên chảo khô và trộn với mật ong, nó sẽ là một phương thuốc chữa bệnh tiêu chảy. Chế phẩm thu được được uống hàng giờ trong một thìa cà phê và rửa sạch bằng nước. Hạt giã nhỏ, chiên trên chảo khô cho đến màu nâu nhạt, dùng đắp ngoài để chữa bệnh ngoài da.

Để biết thông tin về cách nấu ngô đơn giản và nhanh chóng, hãy xem video sau đây.