Axit citric: tính năng và công dụng

Axit citric monohydrat được biết đến với tất cả. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, thẩm mỹ và y học. Sản phẩm đã được tìm thấy ứng dụng của nó trong cuộc sống hàng ngày và trong công nghiệp.

Lần đầu tiên đề cập đến axit xitric là vào cuối thế kỷ 18 - sau đó là dược sĩ người Thụy Điển Karl Scheele, người nổi tiếng với việc phát hiện ra một số lượng lớn các chất vô cơ và hữu cơ, axit được phân lập từ nước chanh xanh. Một thời gian sau, họ bắt đầu sản xuất nó từ phần xanh lên men của lông xù, nhưng sản lượng chất này trong cả hai trường hợp đều cực kỳ nhỏ và khá đắt. Đồng thời, giá trị của chất chống oxy hóa mạnh mẽ này là rất rõ ràng, vì vậy các nhà khoa học đã không ngừng nghiên cứu các cách để cô lập axit với khối lượng lớn, và công việc không bị gián đoạn ngay cả trong Thế chiến thứ hai.

Hầu hết người tiêu dùng tin rằng axit citric được chiết xuất từ ​​chanh, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Cho đến nay, phương pháp sản xuất cơ bản của nó là sinh tổng hợp từ các sản phẩm chứa đường và các chủng nấm mốc Aspergillusniger.

Như vậy, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng axit xitric là sản phẩm của một phản ứng hóa học thông thường - một axit cacboxylic 3 bazơ, là những tinh thể màu trắng, có vị chua đặc trưng. Chất này được tìm thấy tự nhiên trong tất cả các loại trái cây họ cam quýt, nhưng không khả thi về mặt kinh tế để chiết xuất chất này từ trái cây.

Công thức cấu tạo của axit có dạng như C6H8O7. Trong đó, 3 nguyên tử cacbon, 6 nguyên tử oxy và 3 nguyên tử hydro xếp hàng trong nhóm cacboxyl COOH. Trong trường hợp này, hai trong số chúng nằm ở các cạnh của phân tử chính, và một được cố định vào cacbon nằm ở trung tâm. Các nhóm COOH cực đoan bị loại bỏ khỏi nhau đáng kể, điều này làm giảm hoạt tính của axit và danh sách các tương tác hóa học cho phép.

Axit xitric tạo thành muối - xitrat, cũng như các este. Điểm nóng chảy của chất là 153 độ, khối lượng riêng là 1,542 g / cm3. Chất hòa tan hoàn toàn trong nước, đạt nồng độ tối đa khi hòa tan 133 g chế phẩm trong 100 ml nước khi đun nóng đến 20 độ. Ngoài ra, nó có thể hòa tan trong ete dietyl và tất cả các loại rượu.

Khi đun nóng kéo dài đến mốc 175 độ, nó chuyển thành axit axeticacboxylic và axit aconitic, và nếu đun nóng nhiều hơn, nó sẽ chuyển thành axit itaconic.

Khi các hạt được nung cùng với kiềm, kết quả là sự xuất hiện của muối của axit axetic và axit oxalic.

Axit citric được công nhận là một chất phụ gia sinh học thực phẩm và thậm chí còn có tên riêng của nó - E330. Nhân tiện, chất này đã từng xuất hiện trong "Danh sách Villejuif" nổi tiếng được biên soạn ở Pháp, và từ đó các văn bản nhanh chóng lan truyền sang Đức, Tây Ban Nha, Anh, cũng như các nước châu Á và thậm chí cả châu Phi. Theo tài liệu này, axit xitric được xếp là một trong những chất gây ung thư mạnh nhất và điều này đã gây ra sự hoảng loạn hàng loạt cho người dân châu Âu.

Chỉ có thể bác bỏ thông tin vào những năm 90 của thế kỷ trước, khi các nhà khoa học nổi tiếng được chỉ định là tác giả đã chứng minh được việc họ không tham gia vào việc biên soạn danh sách các chất độc hại này. Trong sản xuất axit xitric, GOST 908-2004 hoặc các điều kiện kỹ thuật được sử dụng.

Axit citric được sử dụng rộng rãi bởi con người, bao gồm cả đường uống. Với liều lượng nhỏ (lên đến 70 mg cho mỗi kg trọng lượng con người), nó không gây hại cho cơ thể, hơn nữa, nó làm giảm say nói chung, thúc đẩy loại bỏ độc tố và bình thường hóa sự cân bằng axit-bazơ.

Axit citric là một trong những chất chống oxy hóa mạnh có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người được nhiều người biết đến. E330 là thành phần tích cực tham gia vào quá trình đổi mới tế bào, axit làm chậm quá trình thay đổi liên quan đến tuổi tác, cải thiện độ đàn hồi và vẻ ngoài của da.

Chất có tác dụng hữu ích nhất đối với cơ thể:

• bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa, đẩy nhanh quá trình bài tiết chất độc, muối và các sản phẩm trao đổi chất khác, đẩy nhanh quá trình đốt cháy hiệu quả carbohydrate và tối ưu hóa quá trình tiêu hóa thức ăn;
• cải thiện hoạt động của hệ thần kinh và nội tiết;
• giúp nâng cao cảnh giác;
• tăng cường đáng kể hệ thống miễn dịch;
• tăng tỷ lệ canxi trong máu và các mô của cơ thể;
• giúp loại bỏ những hậu quả khó chịu của cảm giác nôn nao;
• có tính chất khử trùng và được kê đơn để giảm đau và viêm cổ họng dưới dạng súc miệng.

Ngoài tất cả những điều trên, axit còn giết chết hệ vi sinh gây bệnh phát triển trong cơ thể con người khi bị cảm lạnh, nhiễm virus và nấm.

Người ta lưu ý rằng E330 làm giảm nguy cơ sỏi thận một cách hiệu quả, đồng thời góp phần vào quá trình phân mảnh và đào thải những viên hiện có ra ngoài, đồng thời lượng chất này trong nước tiểu càng cao thì mức độ bảo vệ khỏi bệnh càng lớn.

Khi thâm nhập vào cơ thể con người, axit làm giảm đáng kể nồng độ axit tổng thể trong máu, giảm thiểu nguy cơ phát triển nhiễm toan chuyển hóa. Nước súc miệng có tính axit thường được sử dụng để giảm đau răng.

Nhu cầu của cơ thể con người đối với axit citric tăng lên khi tăng cường vận động và gắng sức, căng thẳng thần kinh và chịu tác động của các yếu tố môi trường bất lợi.

Ngoài ra, E330 được sử dụng rộng rãi để loại bỏ trọng lượng dư thừa - đối với điều này, nước được axit hóa nhẹ được uống với nhiều liều lượng trong ngày. Thức uống kích thích hoạt động của quá trình trao đổi chất, và nếu bạn kết hợp chế phẩm với gừng, mật ong hoặc bạc hà, nó sẽ có tác dụng bổ sung năng lượng. Nguyên tắc hoạt động rất đơn giản: axit citric là một chất lợi tiểu tốt, khi nó được sử dụng, nước bọt trở nên nhớt hơn, dẫn đến thay đổi nhận thức về vị giác của người lớn. Do đó, điều này ngăn chặn ham muốn ăn uống và dẫn đến giảm dần thể tích cơ thể.

Mặc dù hiệu quả cao và đảm bảo loại bỏ mỡ thừa, các bác sĩ không khuyến khích phương pháp giảm cân này, vì nó có thể làm phức tạp đáng kể quá trình của tất cả các bệnh mãn tính.

Khi quyết định sử dụng axit citric bên trong, đừng quên rằng việc tiêu thụ quá nhiều axit citric với thức ăn có thể làm trầm trọng thêm tình trạng men răng, cũng như làm trầm trọng thêm các bệnh như viêm dạ dày, loét dạ dày và tá tràng, thậm chí gây ho ra máu.

Nếu axit đậm đặc dính vào mắt hoặc trên da, có thể bị đỏ hoặc bỏng màng nhầy. Hít phải bột luôn kèm theo những cơn ho.

Nghiêm cấm sử dụng axit xitric cho những người bị bệnh gan và thận mãn tính, cũng như các bệnh về hệ tiêu hóa ở giai đoạn cấp tính - điều này có thể kích thích một vòng mới của quá trình viêm và gây ra những cơn đau dữ dội.

Tình trạng dư thừa axit citric trong cơ thể con người có thể cho thấy:

• co thắt với cường độ khác nhau và đau dạ dày;
• tiêu chảy dai dẳng;
• buồn nôn và thậm chí nôn mửa;
• hoàn toàn chán ăn;
• sự xuất hiện của bọng mắt;
• đổ quá nhiều mồ hôi;
• thần kinh dễ bị kích thích và dễ bị kích thích;
• lo lắng và ngủ kém;
• suy nhược, thờ ơ và gia tăng mệt mỏi;
• tăng cân đáng chú ý;
• vàng da hoặc nhãn cầu.

Như đã đề cập, axit citric ban đầu có nguồn gốc từ chanh chưa chín và các loại trái cây họ cam quýt khác. Theo thời gian, danh sách các sản phẩm có chứa axit đã mở rộng đáng kể.

• Nồng độ tối đa của axit xitric được phát hiện trong cà chua, một số loại atisô và ớt chuông. Hàm lượng chất trong các loại rau khác là tối thiểu.
• Trong số các loại trái cây, đứng đầu về lượng axit xitric nên được gọi là dứa và mơ, nhưng không thể lấy nó từ bất kỳ loại trái cây nào khác.
• Axit xitric có trong tất cả quả mọng, nồng độ của nó đặc biệt cao trong quả lý gai, cũng như quả nam việt quất, quả mâm xôi và quả việt quất.
• Nhiều người không nhận ra, nhưng bánh mì lúa mạch đen, được chế biến trên bột chua, bao gồm E330, được dùng để tạo hương vị cho thành phẩm.
• Axit được thêm vào trong quá trình sản xuất phô mai. Nó hoạt động như một thành phần nhũ hóa cơ bản và phục vụ để cải thiện kết cấu của sản phẩm.

Axit citric đã được tìm thấy ứng dụng rộng rãi nhất. Đặc biệt, nó được sử dụng rộng rãi:

• trong công nghiệp sản xuất nước trái cây, bánh kẹo, bánh kẹo và các sản phẩm đóng hộp;
• trong thẩm mỹ, nơi nó được thêm vào các sản phẩm chăm sóc da và tóc;
• trong y học và dược học;
• để trông nhà.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các lĩnh vực sử dụng phổ biến nhất.

Có lẽ, axit citric có thể được gọi là loại sản phẩm tẩy rửa linh hoạt nhất, được sử dụng rộng rãi trong nhiều công việc gia đình.

Theo thời gian, cáu cặn hình thành trong mỗi ấm đun nước, giải phóng các chất độc hại vào nước đun nóng, đó là lý do tại sao nên thải bỏ nó. Tất nhiên, bạn có thể mua các sản phẩm đặc biệt đắt tiền, nhưng sẽ dễ dàng hơn, hiệu quả hơn và quan trọng nhất là an toàn hơn khi sử dụng axit xitric.

Để làm sạch ấm, bạn nên lấy 40-50 g bột, đổ vào bình chứa đầy nước và đun sôi. Sau đó rửa kỹ và lặp lại quy trình.

Nếu cặn cũ, bạn nên cho axit xitric vào, đợi 1,5-2 giờ rồi đun cách thủy. Trong trường hợp này, cặn hòa tan nhanh hơn và dễ dàng loại bỏ khỏi tường hơn.

Chắc không có bà chủ nào lại không biết tác hại của nước cứng đối với bên trong máy giặt. Các muối canxi hình thành cặn vôi trên thành của nó, dẫn đến sự suy giảm hiệu suất và dần dần cơ chế bị phá hủy. Bạn có thể khắc phục tình trạng này nếu bạn cho 100-200 gam axit xitric vào bên trong thiết bị và bật chu trình giặt không tải khi được làm nóng trên 90 độ.

Các bạn lưu ý không nên lạm dụng việc lau chùi như vậy vì axit thường làm hỏng vòng cao su bên trong máy. Việc làm sạch như vậy không nên quá 1 lần mỗi năm.

Trong bàn ủi, cặn cũng xuất hiện trong ngăn chứa nước theo thời gian. Để khử mùi hiệu quả, hãy hòa tan 25 g sả trong một cốc nước mát rồi đổ vào ống thoát hơi nước, sau đó xịt ở công suất cao nhất.

Lặp lại quy trình 3-5 lần, sau đó lặp lại nhưng với nước thường.

Một số cây trồng trong nhà, chẳng hạn như đỗ quyên, thích đất chua hơn.Để chăm sóc đầy đủ chúng, nước được axit hóa được sử dụng: nửa thìa chất này được pha loãng trong một lít nước và đất được làm ẩm. Nên tưới nước như vậy 1-2 tháng một lần từ mùa xuân đến mùa thu.

Để làm sạch đồ trang sức hoặc dao kéo làm bằng bạc, 30 g axit được hòa tan trong một lít nước mát và đun sôi các sản phẩm trong chế phẩm này, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.

Axit citric đã được chứng minh là chất tẩy rửa hiệu quả cho bồn rửa, đồ gốm sứ, bồn tắm bằng kim loại, cũng như vòi nước, vòi hoa sen, bồn cầu và các cấu trúc vệ sinh khác.

Nó là một sản phẩm tuyệt vời cho các lớp phủ không thể xử lý bằng chất tẩy rửa ăn mòn.

Axit citric làm sạch tốt các bụi bẩn cứng đầu cũ, đánh tan mọi vết bẩn và loại bỏ cặn vôi. Chế phẩm này tẩy trắng tốt các lớp phủ và do đó làm cho tất cả các loại thiết bị vệ sinh bị ố vàng không thẩm mỹ, và ngoài ra, thuốc còn khử trùng và khử mùi, loại bỏ tất cả các mùi khó chịu. Đây là một biện pháp khắc phục hiệu quả, nhưng đồng thời giá cả phải chăng và rẻ tiền có thể loại bỏ ngay cả những vết bẩn và vết bẩn thâm độc nhất.

Để chuẩn bị một chế phẩm làm sạch, 100 g axit xitric được hòa tan trong 250 ml giấm tinh chất và khuấy cho đến khi các tinh thể màu trắng tan. Chế phẩm thu được được áp dụng cho một miếng bọt biển, các bề mặt bị ô nhiễm được lau sạch, để trong 20-30 giây (và đối với ô nhiễm mãn tính lên đến 2 phút) và rửa sạch bằng nước.

Các bà nội trợ lưu ý rằng hiệu quả của việc sử dụng axit trong cuộc sống hàng ngày cao hơn nhiều lần so với hóa chất gia dụng mua sẵn ở cửa hàng, và một điểm cộng nữa là giá thành rẻ và 100% thân thiện với môi trường.

Axit citric được bao gồm trong thành phần của hầu hết các chế phẩm mỹ phẩm, vì việc bổ sung thành phần này làm tăng tính axit của sản phẩm chăm sóc, do đó, một mặt, các chức năng của nó trở nên tối ưu hơn, và mặt khác, chúng có thể được lưu trữ trong thời gian dài hơn mà không làm thay đổi tính chất tiêu dùng của chúng. Tuy nhiên, đây không phải là nhiệm vụ duy nhất của axit citric trong thẩm mỹ.

E330 là một trong những hợp chất chính được sử dụng trong sản xuất chất tẩy tế bào chết cho da. Nếu nồng độ của chế phẩm quá cao, axit sẽ bắt đầu ăn mòn các liên kết protein hiện có giữa tế bào khỏe mạnh và tế bào chết, kết quả là lớp cũ dễ dàng tách ra, làn da trở nên tươi trẻ và mịn màng. Tác động như vậy đã dẫn đến sự phổ biến của sản phẩm để lột da thẩm mỹ trong các liệu trình tại nhà và thẩm mỹ viện.

Axit không thể thiếu để cải thiện làn da, làm mịn da, giảm nếp nhăn và giảm độ sâu của chúng. Tác dụng của axit cho phép bạn làm phẳng các vết sẹo và sẹo nhỏ, giảm mức độ nghiêm trọng của sắc tố và thoát khỏi tình trạng tắc nghẽn lỗ chân lông. Axit citric đặc biệt hiệu quả cho nam giới và phụ nữ có lỗ chân lông to và mụn trứng cá.

Axit citric được thêm vào các chế phẩm xà phòng: sữa tắm và bọt, cũng như dầu gội - nhờ chất này, chúng tạo bọt dồi dào và giúp làm sạch tối đa khỏi bụi bẩn, bụi và cặn trang điểm.

Thành phần của hầu hết các loại thuốc nhuộm tóc hiện đại cũng bao gồm axit xitric - chính cô ấy chịu trách nhiệm về độ bão hòa của màu và đảm bảo kết quả mong muốn.

Một loạt các dẫn xuất của thuốc cũng được sử dụng khá rộng rãi để sản xuất các sản phẩm chăm sóc. Polyeste thu được từ nó, chẳng hạn như tricaprylyl citrate, có xu hướng tạo thành một lớp màng bảo vệ mỏng trên da, làm giảm đáng kể mức độ bay hơi ẩm từ bề mặt và các lớp bên trong. Nhờ đặc tính này, ether đã trở thành một thành phần phổ biến trong các loại mặt nạ và kem dưỡng ẩm.

Nhôm xitrat, là kết quả của sự tương tác của kim loại với axit xitric, được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm như một thành phần chính làm se khít lỗ chân lông, vì vậy nó được sử dụng để tạo ra một dòng sản phẩm nhằm chống lại lỗ chân lông to, mụn trứng cá và da tiết bã nhờn. các tuyến.

Một dẫn xuất phổ biến khác của E330, ethyl citrate, có thể tạo thành một lớp phủ bền khi xịt, đó là lý do tại sao nó được bao gồm trong vecni và các chế phẩm cố định tóc khác.

Một số ete có nguồn gốc từ sả được sử dụng trong sản xuất khăn ướt như một thành phần dưỡng ẩm.

Trong nha khoa, sự kết hợp của axit xitric và kẽm cấp y tế được sử dụng để ngăn ngừa mảng bám, làm trắng răng và tăng cường khả năng làm sạch của kem đánh răng.

Natri citrate được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm chăm sóc cá nhân và mỹ phẩm như một chất ổn định độ axit và chất điều chỉnh cân bằng kiềm. Điều này cho phép mỹ phẩm giữ được độ tươi lâu trong thời gian dài.

Magie và sắt citrat đã được sử dụng làm chất điều hòa trong các sản phẩm mỹ phẩm.

Như đã đề cập, quy trình phổ biến nhất với axit xitric là lột da, bạn thậm chí có thể tự làm ở nhà. Quy trình làm sạch được thực hiện như sau:

1. Cần phải loại bỏ tàn dư của mỹ phẩm trên da, loại bỏ tạp chất bất kỳ loại nào.
2. Trên da được dưỡng ẩm tốt, thoa các hạt axit và dùng ngón tay xoa một chút. Trong những giây phút đầu tiên bạn sẽ có cảm giác đau rát và mẩn đỏ nhẹ, nhưng ngay sau đó các biểu hiện này sẽ biến mất.
3. Sau một thời gian ngắn, da nên được rửa sạch bằng nước ấm.
4. Khi kết thúc quy trình, nên thoa bất kỳ loại mỹ phẩm hoặc dầu tự nhiên nào lên da trong 15-20 phút, sau thời gian quy định, lau sạch tàn dư bằng khăn ẩm. \

Sự chú ý đặc biệt xứng đáng với tác dụng của axit citric đối với các lỗ chân lông của da đầu. Nó được thêm rộng rãi vào dầu gội và gel, cũng như dầu dưỡng và mặt nạ tóc. Sự hiện diện của một thành phần như vậy không chỉ giúp cải thiện độ bọt mà còn giúp loại bỏ độ nhờn quá mức của da đầu bằng cách thu hẹp các lỗ chân lông.

Không có gì bí mật khi nước cứng đến với chúng ta từ vòi, dần dần làm tình trạng tóc trở nên tồi tệ hơn, khiến tóc trở nên giòn, yếu và xỉn màu.

Để phục hồi độ bóng và sáng tự nhiên của tóc, ngay sau khi sử dụng dầu dưỡng, hãy xả tóc bằng nước có pha thêm hạt axit xitric với tỷ lệ 2-3 g trên 1 lít và đợi tóc khô tự nhiên. Không sử dụng máy sấy tóc, vì axit citric dưới tác động của không khí nóng có thể làm tóc giòn và chẻ ngọn.

Người ta nhận thấy rằng việc sử dụng thường xuyên nước axit hóa sẽ làm cho tóc mềm và vào nếp hơn.

Đối với tóc quá khô và hư tổn, các chuyên gia thẩm mỹ khuyên bạn nên sử dụng mặt nạ có bổ sung E330. Để làm điều này, một thìa cà phê axit được trộn với 6 g mật ong và một lòng đỏ. Sau khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, một hỗn hợp lá lô hội được đưa vào và thoa lên tóc đã được làm sạch.

Mặt nạ được giữ trong 20 phút, sau đó rửa sạch bằng nước chảy mà không cần dùng đến dầu gội hoặc xà phòng.

Nên thoa hỗn hợp vitamin 7-10 ngày một lần cho đến khi sự xuất hiện và cấu trúc của tóc được cải thiện.

Ngoài việc tăng cường độ chắc khỏe cho tóc và chân tóc, axit xitric thường được sử dụng để giúp tóc có màu sáng hơn mà không cần hóa chất. Để làm điều này, 5-7 g E330 nên được pha loãng trong 2 lít nước và xoa lên tóc sạch ba lần một tuần. Hiệu quả sẽ thấy rõ sau một tháng. Tất nhiên, bạn sẽ không sáng lên từ 3 tông màu trở lên, tuy nhiên, tóc sẽ có bóng màu lúa mì, và màu sắc sẽ nhẹ nhàng và an toàn nhất có thể.

Đừng quên về vai trò của axit xitric trong nấu ăn.Cả những bà nội trợ giản dị và các đầu bếp chuyên nghiệp đều bổ sung loại bột này trong sản xuất bánh ngọt, cũng như đồ uống giải nhiệt và các món thứ hai.

Nó được đánh giá cao do khả năng hòa tan nhanh chóng, không chứa các chất độc hại và an toàn cho trẻ em và người lớn sử dụng.

Do khả năng loại bỏ mùi khó chịu, cá được xử lý bằng nước axit hóa trước khi nấu; nó được sử dụng rộng rãi để nấu nước sốt, borscht, nước thịt và các món thịt - nghĩa là bất cứ nơi nào bạn cần tạo cho món ăn một màu chua không phô trương.

Axit citric được đổ vào quá trình chuẩn bị bánh nướng và bánh ngọt - nó có thể thay thế thành công soda để tăng độ tráng lệ cho bột và tăng độ dẻo của bột.

E330 là một thành phần không thể thiếu trong việc chuẩn bị nước sốt cà chua và sốt mayonnaise, và cũng được sử dụng trong việc chuẩn bị các chế biến mùa đông của trái cây và rau quả. Không một loại thạch nào có thể làm được nếu không có axit; nó được cho vào mứt và mứt quả mọng.

Axit citric là một chất bảo quản tự nhiên và do đó góp phần vào việc bảo quản sản phẩm được lâu dài. Chính điều này đã khiến nó trở thành một thành phần không thể thiếu trong sản xuất nước trái cây, trái cây xay nhuyễn và thức ăn cho trẻ nhỏ.

Để biết lợi ích, tác hại và cách sử dụng axit xitric, hãy xem video sau.