Cách làm bánh mousse chanh

Mousse chanh là một món tráng miệng nhẹ nhàng, thoáng mát của ẩm thực Pháp, sủi bọt, tan ngay trong miệng, với hương vị cam quýt và có nhiều cách nấu. Bài viết của chúng tôi sẽ nói về công nghệ tạo ra nó.

Trong bản dịch tiếng Pháp, từ "mousse" có nghĩa là "bọt". Đề cập đến mousse sô cô la (tên đầu tiên là "sô cô la mayonnaise") trong sách dạy nấu ăn đã được tìm thấy từ thế kỷ 18. Trong thời gian này, đã có nhiều thay đổi trong công thức nấu ăn, các thành phần được sử dụng và kỹ thuật để có được mật độ bọt mong muốn. Ban đầu, người ta dùng keo dán cá tầm (tức keo cá) để cố định.

Ngày nay, những món ngọt như vậy được chế biến bằng cách sử dụng agar-agar, gelatin động vật và protein. Công nghệ hiện đại giúp tạo ra và kết hợp hương vị tự nhiên với chất ổn định hiện đại. Mousse là một trong những món ăn, thành phần có nhiều không khí nên rất mềm.

Mousse có thể có nước trái cây, rượu vang, sô cô la, ca cao hoặc các thành phần khác trong lớp nền thơm của nó, tùy thuộc vào kỹ thuật nấu ăn. Các thành phần phụ trợ để cố định bọt là thạch agar, protein đánh bông, gelatin. Trong thành phần cổ điển của mousse, chỉ có bọt tự nhiên được tạo thành từ đánh kem được sử dụng, và điều này đã đơn giản hóa quá trình chuẩn bị.

Họ bắt đầu tạo ra trái cây và mousse mọng, bao gồm chanh, với việc chuẩn bị xi-rô đường. Sau đó, nó được trộn với một thành phần tạo gel đã được ngâm trước trong nước, như đối với thạch hoặc thạch. Sau đó, một cơ sở trái cây được đưa vào dưới dạng nước trái cây, xi-rô hoặc xay nhuyễn, hương liệu, đường.Mỗi đầu bếp tự quyết định số lượng của chúng dựa trên sở thích về khẩu vị. Chế phẩm thu được được lọc cẩn thận, sau đó chất lỏng ấm, đồng nhất được đánh trong một bát sâu thành bọt (thể tích sẽ tăng gấp đôi) trong một thùng lạnh (với nước lạnh, đá) đến một khối lượng dày và ổn định. Nên đánh bông trong bát không oxy hóa, vì điều này có thể làm thay đổi hương vị của món tráng miệng.

Mousse ở trạng thái sủi bọt, không quánh lại là phân thành khuôn, để vào chỗ lạnh cho đông lại. Một lúc sau, món tráng miệng đã sẵn sàng. Nhược điểm khi đông đặc sẽ có lớp thạch dưới đáy khuôn. Khi phục vụ, món tráng miệng được trang trí bằng các miếng trái cây, nước sốt hoặc kem.

Không quá khó để chế biến một món tráng miệng tinh tế với vị chua chua, và kết quả sẽ làm bạn hài lòng.

Một công thức đơn giản để làm mousse chanh và xoài rất nhanh chóng. Để làm điều này, chúng tôi lấy hai quả xoài, hai quả chanh, ba muỗng canh mật ong, một ly kem nặng (hơn ba mươi phần trăm), hai protein, hai muỗng canh đường. Kết hợp xoài đã gọt vỏ và thái hạt lựu với nước cốt của một quả chanh. Đánh bông kem và lòng trắng riêng biệt trong một lớp bọt dày đặc, thêm một thìa đường.

Tiếp theo, cho vào máy xay sinh tố, trộn đều cùi xoài, nước cốt của quả chanh thứ hai và mật ong cho đến khi nhuyễn. Chúng tôi đưa kem tươi và protein đã đánh bông vào khối này mà không làm giảm thể tích. Chúng tôi bày món tráng miệng thành nhiều phần và đặt ở một nơi lạnh trong vài giờ. Khi phục vụ, bạn có thể trang trí với lát chanh hoặc vỏ.

Mousse chanh sẽ không mất đi sự quyến rũ của nó trong công ty của kem. Để làm điều này, ngâm bốn mươi gam gelatin cho sưng.Đun sôi hai trăm ml nước táo tự nhiên, bắc ra khỏi bếp, hòa tan gelatin trong đó. Đánh tan bốn lòng đỏ với một thìa đường bột, thêm năm thìa nước cốt chanh.

Đánh khối lượng thành bọt dày và làm mát trong tủ lạnh. Tại thời điểm này, đánh với một muỗng canh đường bột một ly kem giàu chất béo và riêng bốn loại protein với đường (một muỗng canh). Trong một bát lớn, thêm kem và bọt protein vào lòng đỏ đã đánh bông, nhẹ nhàng trộn từ dưới lên. Sau khi thêm vỏ chanh, cho mousse vào ly hoặc tách cà phê, để nguội trong ba giờ.

Mousse chanh và cam chứa nước ép của nửa quả chanh và một quả cam, một trăm ml xi-rô đường, hai trăm mililít nước, tám gam gelatin. Vắt lấy nước và cắt mỏng vỏ (nếu trái cây có múi được trụng sơ qua với nước sôi thì các quá trình này sẽ dễ dàng thực hiện hơn). Đầu tiên, đun sôi nước, đổ siro vào, thêm vỏ và gelatin đã ngâm trước.

Sau khi đun sôi mọi thứ một chút, để sang một bên. Thêm nước ép đã vắt vào xi-rô đã nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó đánh đều cho đến khi bông xốp, nhanh chóng đổ vào khuôn để nguội.

Công thức mousse sau đây có thể được gọi là chế độ ăn kiêng. Nó bao gồm hai mươi gam gelatin, một quả chanh nhỏ, một quả trứng, bốn thìa canh đường thay thế, hai trăm năm mươi gam phô mai tươi không có chất béo và một lượng nhỏ muối. Sau khi ngâm gelatin trong nước, bạn chà vỏ chanh. Trộn lòng đỏ, hai muỗng canh đường thay thế, vỏ chanh, 50 gam pho mát và xay cho đến khi mịn.

Chế phẩm thu được được đun trong chảo trong hai phút. Sau khi loại bỏ nhiệt, thêm chất làm đặc trương nở, trước đó, để nó khỏi nước và trộn cho đến khi hòa tan.Thêm nước cốt chanh vào phô mai còn lại, thêm tất cả vào kem đã chuẩn bị và đánh bọt, thêm chất tạo ngọt và muối. Sau khi kết hợp các khoảng trống, đổ khối lượng vào bát và đặt cho cứng lại.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy một video công thức cho mousse chanh ngon.