Chanh đông lạnh: dược tính và công dụng trong nấu ăn

Mọi người đều biết về lợi ích của chanh. Tuy nhiên, ít người biết rằng đặc tính chữa bệnh của cam quýt tăng lên đáng kể khi đông lạnh. Trong khi đó, với phương pháp điều trị này, các đặc tính chống oxy hóa, kháng u, chống lạnh và kích thích miễn dịch của chanh tăng lên.

Nhiệt độ cao và thấp ảnh hưởng tiêu cực đến hầu hết các sản phẩm, gây ra những thay đổi không thể đảo ngược trong thành phần. Tuy nhiên, điều này là không công bằng đối với một quả chanh, khi được đông lạnh, không chỉ giữ lại gần như tất cả các thành phần hữu ích mà còn nhân lên, mở rộng các đặc tính vốn có của nó. Vấn đề là cam quýt có vỏ dày và giữ lại cùi.

Để hiểu điều gì xảy ra với quả chanh sau khi đông lạnh, có thể so sánh thành phần của quả trong điều kiện thông thường (phòng) và thành phần của nó, nhưng sau khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp. Trái cây được biết đến với vị chua do chứa nhiều vitamin C và axit hữu cơ.

Tiếp tục cuộc trò chuyện về vitamin C, cần lưu ý rằng nó hoạt động như một chất chống oxy hóa tự nhiên. Nhiệm vụ chính của chất sau là liên kết các gốc tự do trong cơ thể. Những người cấp tiến như vậy rất nguy hiểm.Thực tế là chúng là một phân tử "bị hỏng", trên lớp vỏ ngoài cùng của nó không có đủ điện tử. Kết quả là, một phân tử như vậy được gắn vào tế bào, làm gián đoạn công việc của nó. Chúng tôi sẽ xem xét thêm điều này với những gì đối với cơ thể.

Nước chanh là nước trong đó các vitamin và khoáng chất được hòa tan. Khi đóng băng, nước thông thường chuyển thành nước có cấu trúc. Trong các thuộc tính của nó, nó gần với chất rửa các cơ quan nội tạng của một người. Chất lỏng có cấu trúc được các tế bào hấp thụ ngay lập tức mà không cần phải “làm sạch” khi đi vào cơ thể. Tức là, đông lạnh cho phép cấu trúc "nước" bên trong quả chanh. Mặc dù điều này là không cần thiết, vì người ta tin rằng trong rau và trái cây có chứa nhiều nước nên ban đầu nó đã được cấu tạo.

Thành phần vitamin của chanh được thể hiện bằng vitamin B, tocopherol, axit nicotinic. Kem chanh giữ chúng gần như đầy đủ. Mức độ của các vitamin này có thể giảm nhẹ - lên đến 5-15%. Chỉ có citrine, còn được gọi là vitamin P., được tìm thấy trong phần trắng của chanh (giữa vỏ và cùi) và giúp duy trì độ bền và độ đàn hồi của thành mạch nhỏ, tức là mao mạch.

Các nguyên tố dạng vết (kali, magiê, natri, phốt pho, canxi), cũng như sắt (chất tăng trưởng vĩ mô) và chất xơ, vẫn ở cùng một lượng khi đông lạnh. Người ta không hiểu đầy đủ điều gì sẽ xảy ra với phytoncide, cũng có nhiều trong thành phần, nhưng có thể lập luận một cách rõ ràng rằng chúng không biến thành các hợp chất nguy hiểm hoặc độc hại. Trong tủ đông, chanh vẫn giữ nguyên hàm lượng calo như khi tươi - khoảng 36 kcal trên 100 g.

Ở phần trước, người ta đã nói rằng do vitamin C và E trong sản phẩm đông lạnh được bảo quản tốt hơn nên tác dụng chống oxy hóa của cam quýt tăng lên đáng kể. Lợi ích đối với cơ thể của chất chống oxy hóa là chúng ngăn chặn các gốc từ định cư trên bề mặt của các tế bào khỏe mạnh.

Nếu điều này xảy ra, thì một tế bào khỏe mạnh bắt đầu phát triển và hoạt động không bình thường, đó là nguyên nhân gây ra ung thư. Chất chống oxy hóa nhận ra ngay cả những gốc đã "định cư" trên tế bào. Họ cố gắng hết sức có thể để loại bỏ các phân tử bị lỗi khỏi các tế bào khỏe mạnh. Nói cách khác, cam quýt đông lạnh là một sản phẩm thực sự kỳ diệu giúp tiêu diệt tế bào ung thư và ngăn ngừa sự xuất hiện của chúng.

Như đã đề cập, chanh có chứa một số lượng lớn các hợp chất hoạt tính sinh học được gọi là flavonoid. Chúng cung cấp bóng nắng cho cam quýt, và trong cơ thể con người, chúng ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và chịu trách nhiệm sản xuất các enzym.

Chanh, trong số những loại khác, có chứa polymethoxyflavone có tác dụng chống lại ung thư (các đánh giá từ bệnh nhân và người thân của họ, cũng như các nghiên cứu khoa học gần đây cho thấy rằng những chất flavonoid này ngăn chặn sự phát triển của các khối u trong ruột kết, ngăn chặn sự lây lan của di căn và góp phần làm cho chúng tự sự phá hủy). Các nhà khoa học đang nghiên cứu về cách cung cấp các flavonoid này đến cơ thể ở dạng hoàn chỉnh. Những người dân quan tâm đến sức khỏe của họ có xu hướng thường xuyên ăn trái cây chua. Và đông lạnh, như một cách để bảo quản nhiều flavonoid hơn, là hoàn toàn hợp lý trong trường hợp này.

Như đã đề cập, axit ascorbic được bảo quản tốt nhất khi đông lạnh.Nó thể hiện tác dụng kích thích miễn dịch, bổ và chống cảm lạnh. Nước chanh đông lạnh là một chất khử trùng tự nhiên có thể đánh bại nhiều căn bệnh do vi rút và vi khuẩn gây ra, đồng thời trở thành phương pháp chữa trị bệnh beriberi.

Kali và magiê cũng được bảo quản đầy đủ khi đông lạnh. Chúng giúp giữ cho cơ tim khỏe mạnh, làm cho nó trở nên mạnh mẽ và đàn hồi hơn. Kali cũng thể hiện tác dụng chống phù nề, và magiê giúp chống lại sự cường trương của cơ.

Các thành phần của quả đông trùng giúp giảm các chỉ số về cholesterol “xấu” và tăng tính đàn hồi của thành mạch. Nhờ đó, giảm khả năng bị xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ. Chanh đông lạnh cũng có thể được coi là một sản phẩm giải độc. Thứ nhất, nó chứa nước có cấu trúc, được hấp thụ mà không gây gánh nặng cho gan. Thứ hai, do sự hiện diện của chất chống oxy hóa, có thể loại bỏ các chất độc và chất độc ra khỏi cơ thể. Một tác dụng như vậy tự nó là có lợi cho gan.

Ngoài ra, chất xơ được lưu trữ trong trái cây. Đi qua ruột, nó thu thập chất độc và chất độc, cải thiện nhu động. Điều này, đến lượt nó, kích thích sự giải phóng mạnh mẽ của mật từ gan và có nghĩa là làm sạch mật. Một lần nữa, nhờ có chất xơ, mật được bài tiết ra khỏi ruột mà không gây ra chứng ợ chua.

Hàm lượng axit cao làm cho cam quýt từ tủ đông có ích cho quá trình tiêu hóa với hàm lượng dịch vị thấp. Cùng với chất xơ, axit hữu cơ đẩy nhanh quá trình chế biến thực phẩm, giúp thức ăn ngon hơn. Kết quả là, các quá trình lên men trong ruột, cái chết của hệ vi sinh có lợi bị loại trừ.

Cần hiểu rằng đối với tất cả các công dụng của nó, chanh đông lạnh không thể thay thế thuốc chữa bệnh, nó thể hiện hiệu quả tốt nhất trong việc điều trị bệnh như là một phần của liệu pháp phức hợp. Mặc dù sản phẩm có tác dụng kháng u nhưng không nên bỏ qua các phác đồ điều trị mà bác sĩ đưa ra, dựa trên tính chất và giai đoạn bệnh, cũng như tình trạng sức khỏe của bệnh nhân.

Giống như tất cả các loại trái cây họ cam quýt, chanh là một chất gây dị ứng mạnh. Sự đông lạnh của nó không làm thay đổi đặc tính này theo bất kỳ cách nào, do đó, việc tiêu thụ trái cây từ tủ đông được chống chỉ định trong trường hợp không dung nạp cá nhân của nó.

Một lượng lớn axit làm cho sản phẩm trở nên nguy hiểm với độ axit của dịch vị tăng lên. Nó nên được bỏ qua cho các vết loét, viêm dạ dày, cũng như viêm tụy và các bệnh viêm của tuyến tụy. Trong trường hợp thứ hai, việc sản xuất các enzym tăng lên, bắt đầu tấn công chính tuyến và không tham gia vào quá trình tiêu hóa thức ăn.

Mặc dù tác dụng tích cực của chanh đông lạnh đối với các mạch máu, nhưng nó có thể gây nguy hiểm cho bệnh tăng huyết áp. Một mặt, sản phẩm làm sạch các kênh máu, giúp giảm áp lực. Mặt khác, khi tiêu thụ chanh, trương lực mạch máu tăng lên, có thể khiến áp lực tăng vọt.

Làm lạnh một quả chanh cho mùa đông tại nhà không mất nhiều thời gian và không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Để chế biến như vậy, bạn cần chọn những quả chanh vừa chín tới, đạt độ chín kỹ thuật. Lớp vỏ của chúng không được có bất kỳ dấu hiệu nào bị khô hoặc thối, hoặc bị hư hỏng.

Bạn không nên mua những quả chanh có vỏ bóng đẹp. Đây là bằng chứng cho thấy chúng được xử lý bằng hóa chất giúp cải thiện khả năng vận chuyển của trái cây. Lợi ích của các loại trái cây có múi như vậy và khả năng bảo quản trong lạnh của chúng là rất đáng nghi ngờ.

Sau khi mua trái cây "đúng", chúng nên được rửa kỹ bằng bàn chải mềm. Không thể chấp nhận việc chà xát trái cây bằng dao hoặc bàn chải sắt, vì điều này có thể làm hỏng vỏ. Bất kỳ vi phạm nào về tính toàn vẹn của nó đều có thể làm giảm các thành phần chữa bệnh, cũng như sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh.

Sau đó, bạn nên xếp chanh thành từng lớp trong tủ đá và để ở đó trong vòng 4-6 giờ, qua đêm. Nếu kỹ thuật cho phép, bạn nên đặt nhiệt độ thấp nhất, vì chỉ cần quá đông là có thể bảo toàn hoàn toàn thành phần hóa học của chanh. Tiếp theo, trái cây phải được lấy ra khỏi tủ đông và nhanh chóng được xay trên máy xay thô. Các chip thu được nên được cho vào hộp hoặc túi nhựa và đặt lại vào tủ đông để bảo quản thêm.

Một lựa chọn khác để làm chanh là đông lạnh nước từ nó. Để làm được điều này, trái cây tươi cùng với hạt phải được xoắn qua máy xay thịt hoặc chế biến bằng máy xay sinh tố. Hỗn hợp thu được phải được gấp thành hai lớp gạc sạch và vắt. Nếu bạn có máy ép trái cây, quá trình này sẽ nhanh hơn và ít tốn thời gian hơn. Nước ép sau đó được đổ vào túi đá hoặc khuôn và đông lạnh. Để phân phối sản phẩm thuận tiện hơn trong tủ đông, đá chanh đông lạnh có thể được lấy ra khỏi khuôn và cho vào túi.

Một cách khác để tiết kiệm trái cây lành mạnh cho mùa đông là làm những viên chanh. Để làm điều này, trái cây đã chuẩn bị phải được cắt đôi và lần lượt ép từng nửa trái cây, vắt lấy nước từ chúng.Phần cùi còn lại cùng với vỏ bánh được cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Xương trước tiên phải được loại bỏ. Sau đó, khối lượng này được trộn với nước trái cây và cũng được đặt trong khuôn đá.

Chanh đông lạnh không chỉ là một gia vị ngon bổ sung cho một số lượng lớn các món ăn, mà còn là một vị thuốc. Cách đơn giản nhất để sử dụng sản phẩm là thêm một lượng nhỏ vào trà khi pha. Bạn có thể dùng thuốc sắc thảo mộc hoặc trà thông thường (đen hoặc xanh). Tương tự, bạn có thể thêm "khối" chanh vào cocktail, nước lọc, đồ uống trái cây. Thức uống như vậy đặc biệt hữu ích trong mùa cúm và cảm lạnh, trong thời kỳ bệnh beriberi.

Với sự giúp đỡ của cam quýt đông lạnh, bạn có thể chuẩn bị một chế phẩm thuốc bổ. Chỉ cần 2-3 viên mỗi cốc nước và thêm một thìa mật ong lỏng vào chúng là đủ. Thức uống này được khuyến khích uống vào buổi sáng trước khi ăn sáng 20 phút. Nó đánh thức cơ thể, chuẩn bị cho đường tiêu hóa để ăn.

Vỏ đá có thể được cho vào bột để nướng. Giống như tươi, nó sẽ cung cấp cho bánh quy và bánh nướng một "âm thanh" cam quýt tinh tế và một màu vàng nhạt dễ chịu. Tuy nhiên, nó thuận tiện hơn nhiều để sử dụng nó, không giống như đối tác tươi của nó. Sản phẩm đông lạnh luôn tay, có thể lấy đúng số lượng theo yêu cầu. Nếu vỏ quả chanh tươi bị loại bỏ và kéo dài thời gian tiêu thụ thêm trong 2-3 ngày, thì cùi sẽ khô nhanh chóng.

Khi thái chanh hoặc đập bằng máy xay, hãy chọn những con dao và vòi phun có lớp phủ đặc biệt để ngăn kim loại tiếp xúc với trái cây. Do hàm lượng axit cao trong axit sau cùng, sự “gặp gỡ” như vậy có thể gây ra quá trình oxy hóa khối lượng cam quýt, điều này sẽ làm giảm đáng kể các đặc tính của nó.

Khi ép nước trái cây hoặc cắt nhỏ cam quýt, hãy hành động càng nhanh càng tốt. Thực tế là nồng độ cao nhất của một số vitamin được quan sát thấy trong 20-40 phút đầu tiên khi chúng tiếp xúc với oxy. Sau đó nồng độ giảm dần. Cố gắng đáp ứng thời gian này bằng cách cắt lát và trải nước trái cây hoặc xay nhuyễn vào khuôn và gửi sau đó vào tủ đông.

Để biết thông tin về lợi ích của chanh đông lạnh, hãy xem video sau.