Làm thế nào để nấu caramen hành tây?

Nhiều người sẽ ngạc nhiên khi nghe nói về một hiện tượng như hành tây bị caramen. Chúng ta đã quen với kẹo caramel, bánh quế và các món tráng miệng khác, và do đó rất khó để hình dung sản phẩm đắng này đang ở trạng thái caramen hóa. Tuy nhiên, không phải ai cũng chú ý đến một món ăn như vậy vì không phải ai cũng sẵn sàng thực hiện một cách có trách nhiệm với quá trình caramen hóa. Để caramen hành tây đúng cách, bạn cần tuân thủ một số quy tắc.

Quá trình caramen hóa là quá trình oxy hóa đường dưới tác dụng của nhiệt độ cao. Các tinh thể của chất ngọt bị phá hủy, chất lỏng bay hơi, chất có màu nâu sẫm và kết cấu co giãn, được gọi là caramen.

Đường vẫn được tìm thấy trong trái cây và rau quả, và do đó những sản phẩm này cũng có thể bị quá trình caramen hóa. Khi đường tự nhiên được giải phóng trong quá trình đun nóng, rau và trái cây cũng chuyển sang màu nâu.

Hành tây là một sản phẩm khá phổ biến mà quá trình này được áp dụng rộng rãi, bởi vì lượng đường chứa trong thành phần của nó vượt quá lượng của cùng một chất được tìm thấy trong một quả táo.

Để caramen hóa, chỉ cần hai sản phẩm - hành tây và đường. Thông thường, cát sậy được khuyến khích sử dụng, nhưng trong trường hợp không có, cát trắng thông thường cũng có thể được sử dụng. Trong quá trình xử lý nhiệt, cát có được độ đặc sệt, giữ nước bên trong rau và tạo cho nó một dư vị ngọt ngào.

Những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hợp lý nên biết rằng hàm lượng calo trong 100 gam một món ăn cổ điển là 223 Kcal.

Để có được hành tây caramen ngon ngọt và ngon, bạn cần tuân theo các quy tắc nấu ăn sau:

• cắt một củ hành tây lớn thành nửa vòng;
• đun chảy bơ trong chảo hoặc thêm dầu thực vật: điều quan trọng là không nên lạm dụng quá nhiều bơ, nhưng một lượng nhỏ sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình caramel hóa - bạn cần một phần bơ trung bình, ví dụ, một muỗng canh cho mỗi củ hành tây;
• cho hành khô băm nhỏ vào chảo trộn đều;

• thêm đường, lượng của nó được xác định bởi loại rau: thông thường bạn cần một muỗng canh cho mỗi đầu hành cay, và nếu loại có độ cay trung bình, thì lượng cát cần phải giảm;
• chiên trên lửa nhỏ trong khoảng 25 phút, dùng thìa khuấy nhưng không thường xuyên, nếu không bạn có thể không đợi cho đến khi sản phẩm chuyển sang màu nâu;
• nếu rau bắt đầu dính đáy, bạn có thể thêm một chút nước;
• Có thể đánh giá mức độ sẵn sàng của hành caramen bằng màu sắc của nó - nó có màu nâu sẫm.

Đây là một công thức caramen hành tây cổ điển, nhưng có một số cách khác. Ví dụ, một số thích thêm muối, tiêu, cỏ xạ hương, rau mùi, nước tương. Có những người sành ăn bổ sung cho món ăn với mật ong hoặc rượu.

Hành caramel được tiêu thụ khắp nơi trên thế giới.Nó là tuyệt vời như một gia vị cho súp. Đây là cách nó được sử dụng, ví dụ, bởi người Pháp. Để chế biến món súp hành tây nổi tiếng, hành tây caramel được hầm trong nước dùng, và trước khi phục vụ, pho mát được xoa lên trên và rắc các loại thảo mộc vùng Provence.

Các cư dân của Địa Trung Hải sử dụng một sản phẩm như vậy kết hợp với pho mát. Những thành phần này được kết hợp trước khi món ăn (ví dụ, ricotta) được nướng.

Người Mỹ thích thêm gia vị cho món bít tết nướng với hành tây. Ngoài ra, sản phẩm có thể ăn kèm với bánh bao, bánh bao, bánh bao, bánh bao.

Ở Trung Âu, món ăn lạ thường này được ưa thích dùng với zeppelins và rắc gnocchi.

Món ăn kết hợp tốt với các món hầm, nướng, thích hợp làm lớp phủ bổ sung cho bánh pizza và bánh mì. Một số người caramel hóa hành tây chỉ để sử dụng chúng như một món khai vị cho bánh mì sandwich, bánh ngọt và bánh mì nướng.

Chúng tôi đề nghị bạn thử nấu một số công thức cho các món ăn khác nhau với hành tây trộn caramen.

Chúng ta sẽ cần:

• 300 g mì ống;
• 2 đầu hành tím;
• 50 g gorgonzola;
• một số quả óc chó;
• cây xanh tươi tốt;
• dầu ô liu;
• một thìa đường nâu;
• một thìa cà phê giấm balsamic;
• Muối.

Nấu nướng:

• luộc mì ống cho đến khi chín;
• hành tây cắt khoanh;
• Cho hành vào dầu đã đun nóng trong chảo, rắc cát và chiên trong 15 phút;
• cắt nhỏ rau xanh;
• thêm mì ống đã rửa sạch vào hành tây, thêm mùi tây và giấm, trộn đều và giữ một chút ga;
• Rắc mì ống đã hoàn thành với gorgonzola và các loại hạt, nêm nhẹ với dầu ô liu.

Chúng ta sẽ cần:

• 1 kg thịt lợn phi lê;
• 2 củ hành tây;
• 2 thìa đường nâu;
• 60 ml giấm, tốt nhất là táo;
• Chanh;
• dầu ô liu;
• Muối;
• hạt tiêu.

Nấu nướng:

• chặt thịt thành từng miếng vừa, xát muối tiêu, thấm dầu;
• chiên phi lê để có một lớp vỏ;
• đặt trên một tấm nướng và cho vào lò đã làm nóng trước trong 15 phút;
• trong chảo từ dưới thịt lợn, đun nóng dầu thực vật và cho hành tím băm nhỏ vào;
• thêm đường vào hành tây và mang đi để caramen hóa;
• đổ giấm vào chảo cùng với hành tây, vắt nước cốt chanh, đun lửa nhỏ cho đến khi nước sôi lăn tăn;
• Nếu cần, chia thịt thành từng phần, dùng với hành tây trộn caramen.

Chúng ta sẽ cần:

• 1 củ hành trắng, đầu hành tím;
• 25 ml dầu ô liu;
• 3 quả trứng;
• hạt tiêu;
• 30 ml kem ít béo;
• Muối.

Nấu nướng:

• xắt hành tây thành nửa khoanh lớn;
• chiên trong chảo nóng trong dầu, rắc đường;
• đập trứng;
• đổ kem vào trứng, thêm muối và tiêu;
• đổ hành tây caramel vào hỗn hợp thu được, nấu trong chảo cho đến khi đạt yêu cầu;
• đậy chảo bằng một cái đĩa và lật lại.

Thông thường, bất kỳ loại hành nào cũng thích hợp để làm caramen, nhưng hẹ tây và các loại rau màu đỏ là những lựa chọn được ưa thích hơn. Màu vàng cũng thích hợp để nấu ăn. Tỏi tây cũng có thể được sử dụng, nhưng nó chứa nhiều độ ẩm, có thể làm phức tạp quá trình caramen hóa.

Khi chọn một loại rau, điều chính cần nhớ là rau càng ít đắng thì càng nên sử dụng ít đường trong nấu ăn.

Trước khi chế biến món ăn, hãy làm theo một số khuyến nghị đơn giản.

• Chọn chảo có đáy dày và thành cao. Tốt hơn là sử dụng gang. Lựa chọn ít được ưu tiên nhất là Teflon, nó mang lại cho thức ăn một dư vị khó chịu.
• Để nấu ăn, tốt hơn là sử dụng bơ đun chảy. Khi dùng rau, bạn nên chọn loại hạt cải dầu hoặc ô liu. Trong một số trường hợp, hướng dương cũng phù hợp, nhưng điều quan trọng là nó phải được tinh chế và có chất lượng cao nhất.
• Nếu khách chuẩn bị bấm chuông cửa, thì để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nướng hành tây trước trong lò vi sóng khoảng 5-6 phút, và chỉ sau đó tiến hành quá trình làm caramen.
• Trong quá trình nấu nướng, nhà bếp có mùi của hành tây chiên. Để hương thơm này không thấm vào toàn bộ căn hộ, tốt hơn là bạn nên mở cửa sổ trước. Đừng sợ, bản thân món rau caramen, về hương vị, mùi vị, không hề giống sản phẩm chiên thông thường.
• Khi chọn lượng hành để làm caramen, đừng quên rằng loại rau này có xu hướng xào 26%, và do đó đừng ngại sử dụng một số lượng lớn hành.
• Trong tủ lạnh, sản phẩm caramen có thể được bảo quản trong một tuần trong hộp kín, trong ngăn đá - trong ba tháng.

Vì vậy, các bà nội trợ Nga rất ít quan tâm đến sản phẩm này một cách vô ích. Ở các nước khác, không có gì kỳ lạ trong công thức này, nó là một thành phần truyền thống trong các món ăn phổ biến nhất. Thức ăn được chế biến đơn giản, không cần kỹ năng nấu nướng đặc biệt cho việc này, và cũng không cần chi phí cao - hành, đường và bơ có thể tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp nào. Vì vậy, hãy cố gắng tạo bất ngờ cho những vị khách của bạn với món ăn khác thường này, ngay cả những người sành ăn khó tính nhất cũng sẽ thích nó.

Xem video tiếp theo để biết một công thức khác với hành tây chiên caramen.