Để hành lá trong ngăn đá có được không?

Đông lạnh hành lá được coi là một trong những phương pháp thu hoạch mùa đông phổ biến nhất. Sự quan tâm ngày càng tăng đối với phương pháp này được giải thích là do việc bảo tồn lượng vitamin và nguyên tố vi lượng tối đa trong rau, cũng như sự sẵn có của quy trình. Giải pháp đơn giản nhất là làm đông hành tây trong ngăn đá.

Mặc dù loại hành nào cũng có thể đông lạnh được nhưng nên để hành lá đông lạnh là hợp lý nhất. Điều này là do thực tế là, ngoài việc bảo tồn các đặc tính hữu ích, hành tây gần như hoàn toàn giữ được hình dạng, cấu trúc và màu sắc của nó. Tính chất này có giá trị nhất khi trang trí món ăn vào mùa đông, khi mua các loại thảo mộc tươi là không thể. Một chất lượng quan trọng khác của hành lá đông lạnh là khả năng giữ lại phytoncides - chất giúp chống lại cảm lạnh, có tác dụng kháng virus vừa phải và cải thiện sự thèm ăn.

Ngoài phytoncides, hành lá còn chứa một lượng lớn chất diệp lục, có tác động rất lớn đến quá trình tạo máu trong cơ thể con người. Trong số các loại vitamin có trong hành, vitamin B chiếm một vị trí đặc biệt, chịu trách nhiệm cho hoạt động của não và có tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương. Vì vậy, vitamin B1 kiểm soát mức độ axit trong cơ thể và giúp tối ưu hóa mức cholesterol, và B5 tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và carbohydrate, cũng như chuyển hóa lipid.

Vitamin nhóm A là những người tham gia tích cực vào các phản ứng oxy hóa khử, kích thích sự phát triển của tế bào và cải thiện quá trình trao đổi chất. Vitamin C tham gia tích cực vào nhiều quá trình trong cơ thể, và vitamin E có tác động tích cực đến chức năng sinh sản, cải thiện sự phát triển của tóc và được coi là chất chống oxy hóa mạnh.

Trước khi làm đông hành lá, bạn nên giải phóng đủ không gian trong ngăn đá và tiến hành chọn lông. Chỉ nên chọn những mẫu có độ đàn hồi và có màu xanh tươi, những lá vàng úa và héo úa phải loại bỏ không hỏng. Nếu có thì phải cắt bỏ phần đầu khô, sau đó rửa sạch trong nước vài lần và cắt bỏ phần rễ. Sau đó, bạn nên đặt những chiếc lông vũ trên một chiếc khăn và để không bị nhăn, hãy thấm nhẹ bằng khăn ăn. Sau khi rau đã khô, bạn có thể bắt đầu cắt.

Có một số cách để thực hiện việc này và việc sử dụng cách nào được quyết định riêng lẻ, đồng thời phải tính đến thời gian bảo quản dự kiến, lượng rau xanh cần thiết và mục đích của khoảng trống cho một số món ăn nhất định.

• Cách đơn giản nhất là đóng băng cổ điển, trong đó hành tây được đặt trên thớt hoặc khay gỗ và đặt trong tủ đông. Để ngăn rau xanh dính vào bảng, bạn nên phủ lên bề mặt của nó một lớp màng bám. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu gom hành đông lạnh và tránh cho các khoanh hành bị dính.Khay hoặc bảng với rau thơm được đặt trong ngăn đá và để trong 3-4 giờ, sau đó đổ hành vào hộp nhựa và cất đi để bảo quản. Trong trường hợp không có vật chứa, cho phép sử dụng túi nhựa dày đặc.
• Bạn có thể đông lạnh hành tây trong hộp nhựa hoặc silicone. Để làm điều này, cho rau xanh vào đầy khuôn hoặc ly lên trên cùng, thêm nước sôi để nguội vào cùng và cho vào ngăn đá. Khi chất lỏng với hành tây đông lại thành rắn, bạn cần lấy nó ra khỏi khuôn và cho vào túi ni lông buộc chặt và ghi rõ ngày đông cứng trên đó.

• Thú vị nhất là phương pháp thu hoạch hành lá kết hợp với bơ. Để làm điều này, hãy lấy bơ không ướp muối nhiều chất béo và để ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Khi dầu chín mềm, bạn cho hành tím băm nhỏ vào trộn đều rồi xếp vào khuôn. Thay vì hình thức, bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm, bọc hỗn hợp vào đó bằng “xúc xích” và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khi đông, hành với dầu nên được lấy ra khỏi khuôn và đổ vào một cái túi.

• Bạn có thể đông lạnh rau xanh trong một chai nhựa. Phương pháp này khá đơn giản. Điều kiện duy nhất là hành khô thật kỹ trước khi cho vào thùng. Nếu không, trong quá trình cấp đông, khối đông sẽ dính lại với nhau và rất khó lấy ra khỏi chai.

• Phương pháp này sẽ yêu cầu xử lý nhiệt của hành tây trước khi đông lạnh. Lông được chọn nên cắt thành từng khúc nhỏ, cho vào chao và nhúng qua nước sôi trong 1 phút. Sau đó bạn cần làm nguội nhanh hành trong nước lạnh, để hành chảy bớt nước, gói chặt hỗn hợp vào hộp nhựa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khi đông lạnh, đá viên phải được lấy ra khỏi khuôn và cho vào túi. Bạn cũng có thể sử dụng rang thay vì chần. Để làm điều này, hành tây phải được chiên trong dầu trong 5 phút, sau đó đông lạnh.
• Nhanh nhất là phương pháp đóng băng sau: lông hành thái nhỏ nên cho vào túi có khóa chuyên dụng và phân bố đều bên trong. Sau đó, bạn cần lấy ống từ ly cocktail, cho vào túi và đóng lại. Tiếp theo, bạn cần giữ mép lòng bàn tay dọc theo bề mặt túi, từ đó giải phóng không khí tích tụ trong đó, sau đó nhanh chóng lấy ống ra và đóng van lại cho hết.

Thời hạn sử dụng của hành lá đông lạnh thay đổi từ 2 đến 6 tháng và phụ thuộc vào phương pháp thu hoạch và nhiệt độ đông lạnh. Vì vậy, hỗn hợp đông lạnh ở -18 độ vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó trong tối đa sáu tháng và có thể được bảo quản trong cả mùa đông. Nếu thực hiện đông lạnh ở -8 độ, hành tây có thể được bảo quản không quá ba tháng. Sau giai đoạn này, sản phẩm mất đi một phần giá trị dinh dưỡng và hương vị. Mặc dù có khả năng lưu trữ lâu dài, nhưng nên sử dụng sản phẩm trong vòng một đến hai tháng. Đó là lúc các đặc tính có lợi của hành tây sẽ được phát huy tối đa.

Khi đông lạnh và tiếp tục bảo quản hành lá, cần nhớ rằng trong hai đến ba tuần đầu tiên sau khi đặt hành lá vào tủ đông, sẽ có mùi nồng nặc, có thể ngấm vào các sản phẩm khác và làm hỏng hương vị của chúng. Do đó, sẽ đúng khi đặt các gói có hành tây cách xa các sản phẩm khác hoặc phía trên chúng. Bạn có thể sử dụng hành lá đông lạnh như một loại gia vị khi chế biến các món ăn nóng.

Đông lạnh không thích hợp cho món salad, ngoại lệ duy nhất có thể là dầu giấm hoặc dưa cải bắp. Nhưng để làm nhân cho bánh nướng, cũng như trong trứng tráng, súp và các món thứ hai, hành đông lạnh sẽ đơn giản là không thể thay thế. Đối với bánh mì kẹp, hành tây đông lạnh với bơ là lý tưởng. Các khối nước tốt cho súp, thịt gà, thịt và cá.

Theo các bà nội trợ, việc làm đông hành lá trong ngăn đá không chỉ được mà còn cần thiết. Mặc dù khẳng định rằng rau xanh mất mùi vị và các đặc tính dinh dưỡng sau sáu tháng sau khi đông lạnh, nhiều người tin rằng thời hạn sử dụng có thể kéo dài đến một năm. Tất nhiên, sau một thời gian bảo quản lâu như vậy, hành đông lạnh sẽ không thơm và tốt cho sức khỏe như hành tươi hái từ vườn, nhưng trong điều kiện mùa đông kéo dài, một sản phẩm như vậy có thể bù đắp phần nào sự thiếu hụt vitamin và bổ sung sự đa dạng cho chế độ ăn uống.

Bạn cần biết rằng hành tây đông lạnh còn nguyên lông thơm hơn nhiều so với hành tây cắt nhỏ, tuy nhiên, cần lưu ý rằng ngay sau khi rã đông, toàn bộ lông sẽ mất đi vẻ ngoài ban đầu và ngay lập tức trở nên mềm nhũn.

Khi rã đông sản phẩm, không nên cho rau xanh vào lò vi sóng hoặc dưới nước nóng trong mọi trường hợp. Bỏ qua quy tắc này sẽ dẫn đến mất màu sắc, mùi thơm và các đặc tính dinh dưỡng của hành lá. Trong các món đầu tiên và thứ hai, rau xanh được khuyến nghị nên thêm vào đông lạnh, cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ lượng cần thiết từ một miếng lớn. Để chuẩn bị dầu giấm và các món ăn nguội, bạn nên rã đông hỗn hợp trước đó.

Đông lạnh hành lá trong tủ đông là lựa chọn dễ dàng và hợp lý nhất để thu hoạch và cho phép bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị và hương thơm của các loại thảo mộc tươi trong mùa đông.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về việc liệu có thể đông lạnh hành tây trong video sau đây.