Hành tím: tính năng, cách trồng và sử dụng

Hành tím đặc biệt được đánh giá cao bởi những người sành ăn vì hương vị tinh tế, nhẹ nhàng, mọng nước và không có mùi hăng. Nó được sử dụng tích cực trong ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, hẹ tây có thể được trồng trong điều kiện khí hậu trong nước, để có thể thưởng thức hương vị tinh tế của nó quanh năm.

Shallot là một loại hành và còn có các tên như Alexandrian, khoai tây, họ hành, kushchevka. Trung Đông được coi là nơi sản sinh ra giống cây này, và từ thế kỷ 13, hẹ tây đã được biết đến ở Châu Âu. Ở phương Đông, ban đầu nó được trồng ở Palestine, nơi nó được gọi là "escalote", sau này tên gọi này được biến đổi thành loại tồn tại cho đến ngày nay.

Cây trồng hai năm một lần, năm đầu tiên sau khi gieo hạt sẽ hình thành một củ hành giống, trồng vào vụ sau sẽ thu được hoa màu. Một hạt tạo thành một tổ lớn gồm nhiều củ hành, đó là lý do tại sao hẹ còn được gọi là chim ác là. Tùy thuộc vào giống và tính năng chăm sóc, một tổ như vậy có thể có từ 5-20 củ.

Mô tả về loại rau này thường bao gồm dấu hiệu của sự chín sớm: cây được thu hoạch khoảng 70 ngày sau khi trồng. Nếu chúng ta nói về ngày tháng chính xác hơn, chúng là do điều kiện khí hậu và thời tiết. Ở các vùng khác nhau, thời gian thu hoạch có thể khác nhau trong vòng 10-14 ngày.

Nhiệt độ tối ưu để trồng giống này là 19-20 ° C, nhưng nó có đặc điểm là chịu được sương giá và có thể chịu được nhiệt độ giảm xuống 2-5 ° C trong thời gian ngắn. Năng suất cao là một trong những đặc điểm của hẹ tây. Trồng trên đất thích hợp, chăm sóc đúng cách, một củ cho tổ nặng 200-300 g, từ 1 m2 thu hoạch được 3-4 kg củ và 5 kg rau.

Hẹ lâu năm chứa một lượng lớn vitamin C, cũng như các vitamin nhóm B, PP. Nó chứa kali, magiê, sắt, lưu huỳnh, cũng như tinh dầu, chất xơ, đường. Hàm lượng calo của đầu hành sống là khoảng 35 kcal, và giá trị dinh dưỡng của rau xanh là 18 kcal.

Hành lá có tác dụng tăng cường miễn dịch, chống lạnh và kháng khuẩn. Nó rất hữu ích cho hệ tim mạch, kích thích tiêu hóa và có tác động tích cực đến quá trình hình thành máu. Tác hại từ hẹ có thể xảy ra với sự tiêu thụ ngu ngốc của nó và sự hiện diện của chống chỉ định. Sau đó bao gồm không dung nạp cá nhân, giai đoạn cấp tính của viêm dạ dày, loét, viêm tụy.

Như đã nói ở trên, hẹ tây là một loại hành. "Đại diện" phổ biến nhất của sau này là hành vàng phổ quát. Nếu chúng ta so sánh củ hẹ với nó, thì hóa ra loài chim ác là chứa nhiều vitamin (đặc biệt là C), các thành phần khoáng chất và đường. Về mặt này, đặc tính chữa bệnh của nó có phần cao hơn, và giá trị dinh dưỡng thấp hơn.

• Bên ngoài, củ hẹ nhỏ hơn và không giống như "củ cải" truyền thống, có hình dạng thuôn dài hơn. Khối lượng của con thứ nhất đạt 15-45 g, trong khi khối lượng trung bình của con thứ hai là 50-70 g.Shallot có nhiều nhánh hơn, cũng như hành vàng, nó được đặc trưng bởi chất lượng giữ tốt.
• Một gia đình hành tây mọc thành tổ, và “củ cải” luôn là một củ. Nếu bạn cắt củ hẹ, sẽ xuất hiện một số múi có vân thô, trong khi hành tây có các vòng đồng tâm.
• Bên ngoài, hẹ tây trồng ở các vùng khác nhau có thể khác nhau. Khi trồng một loại ở các vùng phía Bắc, cùi của rau thường có màu hơi vàng, ở phía Nam - màu hoa cà. Đồng thời, các giống miền Bắc thường hơi đắng hơn các giống miền Nam về hương vị.
• Đặc điểm của hẹ là chín sớm: cây có thể thu hoạch sau 70 ngày kể từ ngày trồng. Đồng thời, nền văn hóa này không sợ nhiệt độ thấp hơn và giảm xuống, luôn tồn tại giữa nhiệt độ ban đêm và ban ngày vào cuối tháng Năm và đầu tháng Sáu. Không giống như hành tây, ngay cả hẹ tây được trồng trong đất không đủ ấm cũng sẽ không bắn và sẽ cho một mùa màng bội thu.
• Trong đất ẩm ướt và lạnh giá, hẹ tây nhanh chóng hình thành hệ thống rễ, và sau đó, với sự xuất hiện của một mức độ nhiệt đủ trên bề mặt, sẽ có màu xanh. Nhờ đặc điểm này, bạn có thể trồng cây cho mùa đông dưới tuyết.
• Hẹ xanh sẽ mềm lâu hơn, mỏng hơn, dùng được với cả món nóng và món salad. Củ hẹ hầu như không có mùi hành khó chịu, khi cắt ra người nấu không cay mắt. Shallot được đặc trưng bởi một hương vị tinh tế, tinh tế, ngọt ngào và một chút hương thơm cay. Điều này dẫn đến việc nó được sử dụng rộng rãi ở dạng tươi sống - salad, đồ ăn nhẹ, bánh mì sandwich, thịt và cá có hương vị mặn dễ chịu khi thêm hẹ tây.

Hành tím có một số giống khác nhau về đặc điểm bên ngoài và mùi vị, thời gian chín, đặc trưng của một vùng cụ thể.

• Ví dụ, hạt hành Airat là giữa mùa và có một vị nhẹ, nhưng khá cay. Năng suất trung bình khoảng 1,5 kg trên 1 m2. Ổ thường chứa không quá 5-7 củ, mỗi củ nặng không quá 20 g, quả hình tròn, có vỏ vàng.

• Nếu độ sắc nét của "Ayrat" có vẻ quá mức, bạn nên chú ý đến "Trái thạch lựu". Giống này có tên do vỏ trấu bóng - nó có màu nâu đỏ pha chút xám. Giống giữa mùa này cho thấy các củ lớn hơn (lên đến 30 g), được thu thập trong các tổ. Năng suất cao hơn và là 2-2,4 kg trên 1 m2. Sự đa dạng này rất linh hoạt - cả phần xanh và phần đầu đều được sử dụng làm thực phẩm.
• Hành tây có vị bán sắc tương tự. "Hổ phách Siberia"có vỏ màu hổ phách vàng. Anh ấy thuộc tầng lớp trung lưu. Trọng lượng bóng đèn - lên đến 30 g, năng suất - lên đến 2 kg trên 1 m2.
• Sự đa dạng giữa mùa "Pháo đài" cho thấy khả năng chống bắt vít và thối rữa tăng lên. Nó cũng được phân biệt bởi kích thước củ lớn hơn, có thể đạt tới 50 g.

• Giống chín sớm "Giỏ sinh tố" có một hương vị sắc nét. Củ có kích thước trung bình, nặng 30 g. Loại cây này chứa lượng axit ascorbic tăng lên. Nó cũng chứa vitamin B, lông màu xanh lá cây chứa axit folic.
• Giống chín sớm với hương vị sắc nét cũng "Cascade", "Emerald", "Belozerets 94".

• Giống cũng có một hương vị ngọt ngào, tinh tế. "Tinh vi". Bản thân cái tên đã nói lên hương vị tinh tế của những củ hành vàng nhỏ với thịt trắng mọng nước.
• cung gia đình "Knyazhych" có hình dạng elip hơn. Trọng lượng của củ hẹ khoảng 250 g, được phân bố trong khoảng 7-8 củ của tổ. Giống này thuộc giống giữa vụ, có thịt màu trắng như tuyết với màu hoa cà.
• Hành tím cho một mùa thu hoạch thú vị "Primalis". Củ có nhiều kích cỡ khác nhau được hình thành trong tổ, trọng lượng từ 10 đến 40 mg. Thịt củ có màu trắng, pha chút tím.
• Phổ biến với những người làm vườn và giống như "Berezovsky Aristocrat", "Snowball", "Star", "Octopus", "Ural Red", "Afonya".
• Sự đa dạng ngọt ngào nhất là "Trái chuối". Hành tây chịu lạnh chín sớm này được phân biệt bởi hình dạng củ thuôn dài và vỏ màu vàng. Hương vị và độ ngon của nó được đánh giá cao bởi các chuyên gia ẩm thực trên toàn thế giới; nó thường được sử dụng như một món ăn độc lập, ví dụ, ở dạng ngâm.

Hành tím được trồng bằng hạt hoặc trồng thực vật, tức là bằng cách cắm sâu các lát hành vào đất. Khi sử dụng hạt giống, chúng cần được gieo vào mùa xuân, nhưng phương pháp này phù hợp hơn với các khu vực phía Nam. Ở các khu vực phía Bắc hơn, hành từ hạt thường không có thời gian để chín.

Shalot thích đất màu mỡ với độ chua bình thường. Đất thịt nhẹ, tơi xốp và nhiều mùn là thích hợp.Nơi hạ cánh phải rộng rãi và đủ ánh sáng: cây thuộc họ ưa sáng. Việc làm đất nên được thực hiện vào mùa thu, bằng cách đào xới mặt đất và bổ sung mùn với tỷ lệ 5-6 kg trên 1 m 2 đất.

Vào mùa xuân, bạn cần đào lại vị trí ở độ sâu nông hơn và làm giàu khoáng chất cho đất. Đối với những mục đích này, amoni nitrat (15-20 g trên 1 m2), clorua canxi (15 mg trên 1 m2), superphotphat (25 g trên 1 m2) là phù hợp.

Nền văn hóa này liên quan đến luân canh cây trồng, do đó, sự thay đổi hàng năm của địa điểm trồng cây cho phép loại trừ sự thoái hóa của hẹ. Những “bậc tiền bối” thành công nhất trong khu vườn đối với hẹ tây là cây họ đậu, cà chua, dưa chuột, ớt, bắp cải, “hàng xóm” - cà rốt. Không nên trồng hành tím gần các loại hành khác vì chúng sẽ bị lai tạp và thoái hóa. Bạn có thể quay lại địa điểm hạ cánh ban đầu không quá 1 lần trong 4 năm.

Củ cũng cần chuẩn bị. Chúng cần được phân loại, loại bỏ những cây bị hư hỏng, thối rữa, mềm, quá lớn và quá nhỏ. Sẽ là tối ưu nếu khối lượng của lát cắt là 9-10 mg và đường kính không quá 3 cm.

Do diện tích cho ăn lớn hơn, loài này yêu cầu duy trì khoảng cách giữa các luống ít nhất là 30 cm, giữa các cây con - 15 cm, trước khi trồng phải làm rãnh trên luống, phải được giữ ẩm tốt. Bạn có thể sử dụng một dung dịch kali pemanganat yếu.

Khi trồng vật liệu hạt giống vào mùa xuân, nó được đào sâu 5 - 6 cm, vào mùa thu - 10 - 12 cm.Giống như tất cả các loại hành, hẹ tây được trồng từ dưới lên, và một lớp đất 2-3 cm sẽ nhô lên trên cổ củ.

Hạt giống để nhân giống có thể sử dụng không quá 5 - 6 năm, vì sau giai đoạn này củ bắt đầu teo lại. Khôi phục năng suất cũ cho phép cập nhật vụ mùa bằng cách gieo hạt. Cây năm sau thu được trong quá trình canh tác được sử dụng làm giống cây trồng.

12-15 ngày sau khi trồng xuất hiện lông xanh. Kể từ thời điểm này, cây cần được chăm sóc đặc biệt, bao gồm việc tuân thủ lịch trình tưới nước và bón phân, làm cỏ và xới đất.

Trong mùa sinh trưởng (khoảng 2 tháng), hẹ tây yêu cầu trung bình 4 lần phủ trên. Cách thứ nhất được thực hiện 2,5 tuần sau khi cây xanh phát triển hàng loạt, sử dụng phân chim hoặc mullein pha loãng trong nước (1 phần chất hữu cơ trên 10 phần nước tinh khiết). Mức tiêu thụ - một lít chế phẩm pha loãng cho mỗi ô 10 m2. Nhờ quy trình này, bộ rễ được củng cố, bón thúc thúc đẩy sự phát triển của chúng.

Trong thời gian bắt đầu hình thành củ trong ổ, tiến hành bón thúc lần hai bằng supe lân và kali clorua. Điều này cho phép bạn tăng khối lượng và kích thước của bóng đèn, đồng thời có tác dụng có lợi đối với hương vị của chúng. Khi hành đã hình thành và bắt đầu phát triển hàng loạt, nên bỏ tưới nước và bón phân, vì như vậy hành sẽ tăng xanh gây hại cho việc đậu quả.

Củ lớn hơn cũng có thể được lấy bằng cách loại bỏ 2-3 chồi vào đầu tháng Bảy. Để lại 3-4 chồi trung tâm. Cũng cần phải loại bỏ các mũi tên cho đến khi chúng đạt chiều cao 10 cm. Trồng hẹ tây cho phép bạn làm nổi bật một mô hình nhất định - càng nhiều hành trong tổ, cây trồng sẽ càng nhỏ. Tuy nhiên, số lượng này có thể bị ảnh hưởng: chỉ cần cào mặt đất một chút và loại bỏ các lát thừa.

Hành tây không cần tưới nước thường xuyên, vì độ ẩm dư thừa và sự ứ đọng của nó trong đất là không thể chấp nhận được. Điều này có thể gây thối hạt và cây trồng và làm tăng nguy cơ dịch bệnh. Nếu có đủ lượng mưa, bạn hoàn toàn có thể từ chối tưới nước, vào những mùa khô hơn - tưới mỗi tuần một lần. Có thể cần tưới nước bổ sung cho hành trong những ngày đầu tiên xuất hiện lông xanh. Nói chung, không cần tưới nhiều hơn 3 lần mỗi tuần. Bạn nên sử dụng nước ấm đã lắng. Nên ngừng tưới 20-25 ngày trước khi thu hoạch.

Bạn có thể trồng hẹ tây không chỉ ở trong nước hoặc ở sân sau mà còn có thể trồng ở nhà trên bậu cửa sổ. Trong trường hợp này, tất nhiên, cây trồng sẽ không phải là củ, mà là rau xanh. Cũng như trồng ngoài trời, cần chú ý đến việc thường xuyên xới đất, bón phân và tưới nước theo lịch trình.

Khá phổ biến đối với cây hẹ là cuộc tấn công của ruồi hành tây, chúng đẻ ấu trùng trong hoa thị màu xanh lá cây của nó. Điều này dẫn đến việc làm trắng các đầu của lông vũ, làm chúng khô héo, và sau đó là sự thối rữa của các bóng đèn. Việc ngăn chặn sự xuất hiện của ruồi là xới đất, xua đi mùi của cây ngải cứu, mùi tansy - loại cỏ có thể được phơi khô trên lối đi. Vải vụn được làm ẩm bằng nhựa thông cũng hoạt động theo cách tương tự.

Tuyến trùng hành (một loại sâu nhỏ) cũng có thể khiến người làm vườn không có cây trồng. Độ cong của đáy bầu chứng tỏ cây đã bị nhiễm bệnh. Tuy nhiên, nó có thể được lưu lại nếu nó được giữ trong một giờ trong nước đủ nóng (45 ° C) dưới nắp.

Rệp vườn để nếm những chồi non của hành lá. Bạn có thể loại bỏ nó bằng cách phun cho cây bằng dung dịch đậm đặc của hoa cúc, nước sắc từ vỏ khoai tây hoặc các chế phẩm đặc biệt được pha loãng theo hướng dẫn (trong đó nổi tiếng nhất là Vercillin).

Loại bỏ bệnh phấn trắng và nấm mốc cho phép dùng thuốc "Kvadris". Để phòng ngừa, trước khi trồng củ, bạn có thể ngâm với Maxim trong nửa giờ. Sau đó được pha loãng với 25 giọt trên 1 lít nước. Trong cuộc chiến chống lại bệnh nấm, "Mikosan", "Pentafag" cho thấy hiệu quả cao nhất.

Bằng chứng cho thấy cây trồng đã sẵn sàng cho thu hoạch là chỗ ở của cây xanh. Trước đó, nó trở nên cứng hơn một chút, có chỗ chuyển sang màu vàng. Không nên thu hoạch hành trước thời hạn, vì chúng sẽ không có chất lượng giữ được tốt và sẽ bắt đầu mọc mầm trong quá trình bảo quản. Tốt hơn là sử dụng các giống chín vừa và chín muộn trồng vào vụ xuân để bảo quản. Mùa đông và hẹ chín sớm có chất lượng giữ kém nhất.

Sau khi phơi khô, lá được cắt ra khỏi củ, tự đan thành từng chùm và treo ở nơi khô ráo, thoáng gió tối. Bạn cũng có thể thu hoạch trong túi dây và treo. Ở dạng này, để hành trong vòng 20 - 30 ngày, sau đó các tổ được tháo dỡ thành củ, loại bỏ các cục đất.

Hành gia đình có đặc điểm là giữ được chất lượng tốt, giữ được mùi vị và lợi ích từ 8-12 tháng kể từ ngày thu hoạch. Để lưu trữ, bạn có thể sử dụng hộp bằng gỗ hoặc bìa cứng, hộp đựng bằng liễu gai. Bạn có thể đặt nơ ở các ngăn dưới của tủ lạnh hoặc buộc vào tất nylon và treo lên.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu là 8-10 ° C khi thu hoạch. Nguyên liệu hạt giống được bảo quản ở nhiệt độ 15-20 ° C. Độ ẩm cho phép - không quá 60-70%.

Cả lông vũ xanh và hẹ tây đều được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Do cấu trúc đặc biệt của cùi và hương vị tinh tế, hành tây được sử dụng trong món salad tươi, chuẩn bị cho mùa đông. Nó là thành phần chính trong món súp hành tây nổi tiếng và bánh hành Laurent, cũng như dưa chua ăn kèm với thịt. Nước sốt được làm từ hẹ tây, ngâm chua trong mùa đông, thêm vào các món cá, rau và thịt.

Hành tím, không giống như hành tây, có một hương vị tinh tế hơn mà không làm át đi âm thanh của các thành phần khác. Ngược lại, với vị ngọt hoặc nửa sắc, nó mang lại sắc thái mới cho món ăn, khiến món ăn trở nên tinh tế hơn.

Hành lá có thể được sử dụng tươi hoặc khô cho mùa đông. Để thực hiện, rau ngót không cần rửa sạch, cần thái nhỏ, để một lớp ở nơi khô ráo, thoáng gió. Giữ nó trong một tuần, đảo thường xuyên. Nên sấy rau xanh trong máy sấy chuyên dụng dành cho trái cây và rau củ.

Dưới đây là các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất dựa trên hẹ tây. Trước hết, chúng ta hãy tập trung vào món súp, mà theo đánh giá, đặc biệt thành công từ giống hẹ ngọt.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 500-600 g hẹ tây;
• 1 củ cà rốt;
• phi lê gà 500-600 g;
• 1 cái bánh mì;
• phô mai;
• 2 nhánh tỏi;
• Bó rau mùi tây;
• 200 ml rượu khô;
• bơ và dầu thực vật;
• muối, tiêu, hoa hồi, đinh hương.

Phi lê rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước. Cho cà rốt và một củ hành tây vào đó, nấu nước dùng. Bóc vỏ hành tây còn lại, cắt đôi, rồi bổ đôi.

Cho vào chảo đun nóng với bơ và đun nhỏ lửa trong 20 phút, tránh bị cháy. Độ ẩm sẽ bay hơi khỏi hành tây, trong khi hành tây vẫn phải mọng nước và mềm. Sau thời gian quy định, cần cho thêm một ít nước, đổ rượu vào đun thêm 7-10 phút.

Bánh mì cắt thành khối vuông và chiên trong bơ. Để có hương vị trong khi đun dầu, hãy thêm tỏi, sau đó đã loại bỏ tỏi. Phô mai cắt thành từng lát mỏng cỡ nhỏ.

Lọc lấy nước dùng và cẩn thận đổ lên trên khối hành tây, để lửa và đun sôi. Bước tiếp theo là đổ súp vào đĩa nướng, đặt các lát phô mai và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C cho đến khi phô mai chảy ra. Ăn kèm với rau mùi tây và hẹ thái nhỏ.

Món này là rau củ muối chua và hẹ ngọt rất thích hợp trong trường hợp này. Bạn nên nhặt những củ hành non non có vị ngọt hoặc bán sắc.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 6 thìa cà phê đường;
• 4 thìa cà phê muối;
• 6 hạt tiêu đen và 10 hạt tiêu đen;
• 1 thìa giấm;
• 2 lá nguyệt quế.

Đặt nước trên lửa, đun sôi và cho tất cả các nguyên liệu trừ giấm vào. Giữ nước ướp trên lửa trong 5-7 phút nữa, tắt bếp và sau đó đổ giấm vào. Trộn và để nó ủ trong 10-15 phút.

Củ năng gọt vỏ, rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Khử trùng lọ. Xếp hành tây xuống đáy lọ, rưới nước xốt lên rồi cuộn lại. Lật ngược các lọ và ở dạng này, sau khi hâm nóng, để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Hành tây ngâm theo công thức này có vị chua ngọt, hương lá hương thảo dễ chịu và hương thơm của cây nho. Nó sẽ là sự bổ sung tốt nhất cho thịt, thịt nướng, rau nướng.

Bạn cần phải:

• 300 g hẹ tây;
• 2 nhánh tỏi;
• Lá nguyệt quế;
• 50 ml giấm balsamic đỏ;
• 30 g đường cát;
• một vài nhánh hương thảo;
• 120 ml rượu vang đỏ khô.

Bóc vỏ hành tỏi. Đổ đường vào đáy nồi nhỏ và đun cho đến khi tạo thành caramel (có thể thêm một thìa nước). Trong thành phần kết quả, caramelize hẹ tây trong 2-3 phút. Thêm rượu vang và giấm balsamic vào và đun sôi. Sau đó, cho lá hương thảo, tỏi, lá nguyệt quế vào đun thêm 7-10 phút. Chuyển vào lọ, để trong tủ lạnh ướp trong 3 ngày.

Hành tây như vậy sẽ không chỉ là một món ăn nhẹ tuyệt vời, mà còn có thể được sử dụng như một món ăn phụ cho các món thịt và cá.

Bạn sẽ cần phải thực hiện:

• 2 củ hành tây;
• 70 g rượu trắng khô;
• 50 g bột mì;
• muối, tiêu - để nếm;
• dầu chiên.

Bóc vỏ hành tây và cắt thành khoanh, tách rời. Làm bột từ bột mì và rượu bằng cách thêm muối và tiêu. Bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn một chút bột mì. Độ đặc của bột sẽ giống với kem chua. Làm nóng chảo với thành cao hoặc chảo, đổ dầu thực vật vào. Bạn nên chọn những món ăn như vậy và đổ nhiều dầu để các vòng nổi trong bột mà không bị dính vào đáy. Khi dầu nóng, cho hành tây vào chiên vàng đều hai mặt. Món ăn hoàn thành trước tiên nên được bày ra trên giấy ăn để loại bỏ mỡ thừa. Thay vì rượu vang, bạn có thể sử dụng nước hoặc kefir.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy một chu trình hoàn chỉnh của việc trồng hẹ tây, từ khi trồng đến khi cất giữ.