Quả mâm xôi đông lạnh: nó là gì và có thể chế biến được gì từ nó?

Hầu như không có bất kỳ người nào không thích quả mâm xôi. Từ thời thơ ấu, chúng ta đều biết đến hương vị phong phú dễ chịu và hương thơm tinh tế của nó. Và mứt mâm xôi từ lâu đã trở thành món ăn được trẻ em yêu thích và dùng như một món tráng miệng tuyệt vời. Nhưng quả mâm xôi không chỉ là một loại quả mọng ngon mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất, vì vậy nó có nhiều đặc tính hữu ích.

Trước hết, quả mâm xôi chứa nhiều axit ascorbic, vì vậy quả mâm xôi là một chất chống oxy hóa và kích thích miễn dịch tự nhiên rất tốt. Đưa quả mâm xôi vào chế độ ăn uống là rất hữu ích, vì nó sẽ có tác dụng tăng cường nói chung và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.

• Cả quả tươi và mứt đều có khả năng hạ sốt rõ rệt do có chứa axit salicylic, vì vậy từ lâu nó đã được sử dụng để chữa cảm và sốt.
• Các pectin, tannin, chất xơ giúp cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa.
• Quả mâm xôi rất hữu ích cho sức khỏe, tình trạng da của phụ nữ, vì chúng chứa axit folic, vitamin E, A.
• Nó chứa nhiều vitamin PP, cần thiết cho việc điều hòa hoạt động của hệ thần kinh.
• Vitamin P cần thiết để củng cố thành mạch máu trong hệ tuần hoàn.
• Sự hiện diện của kali trong nó làm cho nó trở thành một sản phẩm hữu ích cho các bệnh tim mạch.
• Chứa sắt và đồng có hiệu quả như một chất dự phòng chống lại bệnh thiếu máu.

Quả mâm xôi có vị ngọt, nhưng chúng chỉ chứa 6-12% đường. Nó không chỉ có thể, mà còn cần thiết cho những người bị bệnh tiểu đường. Đường tự nhiên - fructose, dễ tiêu hóa trong cơ thể, cần thiết cho hoạt động của não bộ.

Giống như các loại quả mọng khác, nó có chứa pectin, có khả năng hấp thụ và loại bỏ muối kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể, vì vậy quả mâm xôi được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của người lao động trong các ngành công nghiệp độc hại. Những người bị bệnh loét dạ dày tá tràng, cũng như những người dễ bị phản ứng dị ứng, nên sử dụng quả mâm xôi tươi một cách thận trọng.

Các đặc tính tuyệt vời của quả mọng tuyệt vời và các bệnh mà nó giúp có thể được liệt kê trong một thời gian rất dài. Nhưng có một vấn đề nan giải là trái cây tươi không thể bảo quản được lâu ngay cả trong tủ lạnh, và việc xử lý nhiệt dẫn đến mất các đặc tính hữu ích. Tất nhiên, trái cây có thể được sấy khô, nhưng sẽ rất ít mùi thơm tinh tế, và vẻ ngoài của quả mọng sẽ rất kém hấp dẫn.

Tuy nhiên, ngày nay có một cách để bảo tồn cả vẻ ngoài hấp dẫn và các đặc tính hữu ích của sản phẩm - thăng hoa.

Sản phẩm thăng hoa bắt đầu được sử dụng ngày càng nhiều trong thực tế và dần xuất hiện trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Từ lâu, chúng ta đã quen với việc hiện diện trong nhà của mình một sản phẩm như cà phê đông khô. Ở nhiều quốc gia, sự hiện diện của các sản phẩm đông khô trên các kệ hàng không còn gây ngạc nhiên cho bất kỳ ai.

Quy trình công nghệ hiện đại này giúp cho sản phẩm có thể bảo quản được lâu nhất mà trước đây không thể bảo quản được lâu.

Thăng hoa là một phương pháp đặc biệt để loại bỏ chất lỏng từ thực phẩm trong môi trường chân không. Đầu tiên, các sản phẩm được đông lạnh nhanh chóng đến nhiệt độ -200 C. Người ta biết rằng trong quá trình đông lạnh, chất lỏng được chuyển thành các tinh thể nước đá, có thể tích lớn hơn chính chất lỏng. Tuy nhiên, khi đông lạnh nhanh, các tinh thể rất nhỏ nên chúng không phá hủy màng tế bào. Sau đó, trong một buồng kín, từ đó không khí được loại bỏ, các sản phẩm được làm nóng.

Các tinh thể nước đá, không chuyển thành chất lỏng, sẽ bay hơi. Sản phẩm khô được đóng gói trong bao bì kín. Chúng có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không cần làm lạnh. Khi bảo quản, điều mong muốn là chúng không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào.

Các sản phẩm đông khô được đặt trong nước ấm sẽ nhanh chóng khôi phục lại hình dạng ban đầu và hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Thăng hoa như một hình thức bảo quản có nhiều ưu điểm:

• tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm được bảo toàn;
• hình dạng, màu sắc, cấu trúc và thậm chí cả hương thơm của chúng được bảo tồn;
• không có chất bảo quản, phẩm nhuộm, chất điều vị, tạo mùi;
• sau khi cấp đông không xảy ra sự hình thành và phát triển của nấm và vi sinh vật có hại;
• thời hạn sử dụng lâu dài.

Thăng hoa không có bất kỳ đặc điểm tiêu cực nào, cái chính là các sản phẩm ban đầu có chất lượng tốt.

Vì sản phẩm khô có trọng lượng rất nhỏ nên rất thuận tiện để mang theo khi đi trên đường.Là một sản phẩm ăn kiêng với những phẩm chất quý giá, nó thích hợp cho vận động viên, người leo núi, người lao động - tất cả những người phải gắng sức nhiều trong quá trình luyện tập.

Trên Internet, bạn có thể tìm thấy các ấn phẩm và video về cách nấu quả mâm xôi đông khô và các loại quả mọng và hoa quả khác tại nhà. Các tác giả đảm bảo rằng các sản phẩm khô thu được có đặc tính tiêu dùng tuyệt vời và được bảo quản tốt và lâu dài.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng ở nhà bạn sẽ không thể đảm bảo chất lượng phù hợp và tái tạo toàn bộ quy trình công nghiệp với quá trình đóng băng mạnh và gia nhiệt sau đó trong chân không, vì điều này đòi hỏi thiết bị đặc biệt và chi phí năng lượng cao.

Ở đây, đúng hơn, chúng ta đang nói về quá trình sấy khô thông thường, và không thể gọi quá trình này là “thăng hoa”. Quả mọng khô sẽ không trở lại hình dạng và màu sắc ban đầu trong nước. Và trong quá trình xử lý nhiệt, nhiều đặc tính hữu ích sẽ bị mất đi; trong quá trình bảo quản lâu dài, côn trùng và nấm bắt đầu phát triển trong chúng.

Quả hoàn nguyên có thể ăn hoặc dùng để chế biến các món ăn khác nhau. Món tráng miệng mâm xôi với nhiều loại nước sốt khác nhau rất phổ biến ở nhiều nhà hàng. Những quả châu đẹp mắt thường được dùng để trang trí các món ăn, bánh kẹo.

Quả mọng có thể được thêm vào bánh kếp và bánh kếp, vào cháo và bánh ngọt. Và chúng cũng được sử dụng cho bánh ngọt và sinh tố trái cây, trong bánh compotes, để làm nhân bánh. Để có được hương vị nguyên bản của nhân bánh, các bà nội trợ có kinh nghiệm thường trộn quả mâm xôi với các loại quả khác.

Từ quả mâm xôi đông lạnh, cả khô và hoàn nguyên, bạn có thể làm kem. Công thức rất đơn giản. Đánh 200 g kem 30% với 150 g đường và 50 g quả mâm xôi đông khô và đông lạnh khối lượng thu được.Sau đó đánh bông thêm 30 gam kem rồi cho dần vào phần đã đông. Làm lạnh và phục vụ.

Quả mọng khô có thể được làm thành bột.

Bột này cũng được thêm vào ngũ cốc, bột làm bánh kếp, bánh nướng, bánh quy, cocktail và kem. Là một chất phụ gia tạo hương vị, nó thích hợp trong kem, sô cô la và các sản phẩm bánh kẹo khác.

Bột làm bột trang trí sẽ trang trí cho bánh kem hoặc cupcake đã hoàn thành. Bạn chỉ cần pha loãng một thìa cà phê bột trong một cốc nước, và bạn sẽ có được một thức uống nguyên bản với hương vị và hương thơm quả mâm xôi tự nhiên.

Trong video tiếp theo, hãy xem công thức làm một chiếc bánh thơm ngon và tự nhiên với quả mâm xôi đông khô.