Quả mâm xôi đông lạnh: lợi ích và tính năng chế biến

Mọi người đều biết về lợi ích của quả mọng và trái cây tươi. Thực tế là trong quá trình xử lý nhiệt, chúng bị mất hầu hết các vitamin và khoáng chất cũng được nhiều người biết đến. Và làm thế nào hữu ích của một loại cây trồng đông lạnh, cụ thể là quả mâm xôi, sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Quả mâm xôi rất giàu kali, giúp cung cấp sức mạnh và sự dẻo dai của cơ thể, hoạt động như một loại thuốc chống trầm cảm tự nhiên. Hàm lượng cao của vitamin A và C cho phép chúng ta nói về tác dụng chống oxy hóa và chống lão hóa của quả mọng. Điều quan trọng là quả mâm xôi đông lạnh vẫn giữ được hầu hết các nguyên tố vi lượng và vitamin.

Sản phẩm tươi có đặc điểm là chỉ số đường huyết thấp, không gây tăng đột biến đường huyết và mang lại cảm giác no lâu. Hàm lượng calo của quả mọng đông lạnh thấp hơn 1,5 lần so với quả tươi. Chỉ có 31 kcal trên 100 gram sản phẩm đông lạnh.

Trong quả mọng đông lạnh, hàm lượng vitamin B1 (thiamine) giảm 25% và vitamin B2 (riboflavin) giảm 4-18%.

Sắt và đồng có trong trái cây tươi cũng chịu được quá trình chế biến ở nhiệt độ cao, vì vậy chất tương tự đông lạnh có thể được sử dụng để duy trì mức hemoglobin. Chất xơ giúp cải thiện nhu động ruột, vì vậy quả mâm xôi ở bất kỳ dạng nào cũng có thể được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng nhẹ có nguồn gốc tự nhiên.

Có hại cho sức khỏe do ăn quá nhiều quả mâm xôi. Từ chối nó nên là những người không khoan dung cá nhân. Khi mắc các bệnh như viêm loét dạ dày, bệnh thận, bệnh gút, bạn nên giảm ăn quả mọng và từ chối ăn chúng trong giai đoạn cấp tính của bệnh.

Công bằng để nói về lợi ích của quả mâm xôi đông lạnh chỉ khi đáp ứng các tiêu chí sau:

• nơi sinh trưởng;
• Thời gian lắp ráp;
• kỹ thuật đông lạnh.

Lợi ích lớn nhất sẽ mang lại cho quả mọng được trồng trong điều kiện tự nhiên (tốt nhất là bằng chính tay bạn), được thu hoạch theo mùa, chín và được đông lạnh đúng cách.

Mâm xôi bán trong siêu thị thường là loại nhập khẩu hoặc trồng trong nhà kính. Hàm lượng của các thành phần hữu ích trong nó là tối thiểu, nhưng vượt quá thuốc nhuộm, các hóa chất khác nhau. Sau đó được sử dụng để cải thiện sự xuất hiện và mật độ của quả mọng, và để kéo dài thời hạn sử dụng.

Sản phẩm nhập khẩu thường được thu gom chưa chín, nếu không sẽ bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Quả chín đã có sẵn trong nhà kho và cửa sổ cửa hàng, được xử lý bằng các hợp chất đặc biệt. Cũng không cần phải nói về tác dụng tích cực của chế phẩm đối với cơ thể.

Công nghệ đông lạnh quả mọng là một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến tính hữu dụng của chúng. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là -18 ... -24C. Ở chế độ này, quả mâm xôi được bảo quản đến một năm mà không làm mất đi hương vị và chất lượng dinh dưỡng của chúng.

Điều kiện quan trọng để bảo quản vitamin trong sản phẩm đông lạnh là không có quá trình rã đông và cấp đông lại. Một sản phẩm như vậy không chỉ biến thành một loại bánh không ngon miệng, mà còn mất hoàn toàn các thành phần hữu ích. Theo quan điểm này, việc ăn quả mọng đông lạnh mua ở cửa hàng mang lại lợi ích đáng ngờ - xác suất vi phạm công nghệ bảo quản quả mâm xôi là quá cao.

Tùy thuộc vào mục đích và phương pháp ăn quả mâm xôi, mâm xôi có thể được đông lạnh nguyên quả hoặc nghiền nhuyễn. Trong trường hợp đầu tiên, sẽ cần nhiều không gian hơn trong ngăn đá để bảo quản, hỗn hợp đã xay nhỏ gọn hơn nhiều.

Các chế phẩm xay nhuyễn thường được sử dụng trong tương lai để chuẩn bị mứt, bảo quản, ủ, làm nhân bánh. Trong trường hợp này, hợp lý là nên cho ngay đường hoặc chất thay thế vào chúng.

Quả chín và thậm chí hơi chưa chín thích hợp để đông lạnh. Vò nát và chắt lấy nước cốt để ăn hoặc nấu mứt, nấu chè sẽ ngon hơn.

Không thể rửa quả mọng nếu bạn chắc chắn rằng chúng sạch. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích đổ quả mọng trong vài phút với nước mát. Chúng sẽ chìm xuống đáy, và rác, ấu trùng côn trùng, sẽ nổi lên mặt nước. Sau đó, chỉ cần cẩn thận lấy quả mâm xôi sạch và rắc chúng một lớp lên khăn để lau khô. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách dùng khăn giấy thấm lên mặt trên của sản phẩm.

Khi có mục đích thu hoạch để đông lạnh, tốt hơn là không nên cho vào xô hoặc rổ mà nên thu thập trên khay. Sau đó, nó được đặt trong tủ đông, cho phép bạn duy trì tính toàn vẹn và cấu trúc của quả mọng. Sau 15-20 phút, có thể lấy khay ra khỏi ngăn đá, có thể đổ dâu vào túi ni lông hoặc thùng chuyên dụng và có thể tiếp tục cấp đông.

Nếu thành phần thẩm mỹ không quan trọng, bạn có thể bỏ qua giai đoạn đông lạnh trước và ngay lập tức gói quả mâm xôi trong túi nhựa 200-250 g mỗi túi. Túi nên được buộc lại, để lại một ít không khí trong đó, sau đó cho vào ngăn đá.

Thật tiện lợi khi đông lạnh khối lượng lớn quả mâm xôi trong các hộp nhựa hình chữ nhật - chúng được bố trí thuận tiện trong ngăn "tủ đông". Tuy nhiên, việc mua các thùng chứa như vậy là một khoản chi phí bổ sung có thể tránh được. Nó là đủ để mua một hộp đựng và đặt một túi nhựa bên trong nó. Quả mâm xôi được đổ vào đó, sau đó vật chứa được đưa vào "tủ đông" trong 30-35 phút.

Sau thời gian quy định, bạn cần lấy hộp đựng và lấy túi đựng quả mọng ra khỏi đó. Nó sẽ có dạng hình chữ nhật thuận tiện cho việc cất giữ. Gói hàng được gửi đến tủ đông, và thùng chứa lại được lót bằng giấy bóng kính và chứa đầy quả mọng.

Có các loại quả đông lạnh chính sau:

• trái cây nguyên trái không đường hoặc có đường;
• quả mọng nguyên hạt và xay nhuyễn, đông lạnh theo lớp;
• quả mâm xôi xay nhuyễn có hoặc không đường.

Để đông lạnh quả mâm xôi nguyên quả, đầu tiên, một lớp toàn bộ quả được đổ vào một hàng. Lớp tiếp theo là quả mâm xôi nghiền nhuyễn (nên chọn những quả chín quá). Đường cho vào máy xay nhuyễn.

Xay nhuyễn có hoặc không có đường (trong trường hợp thứ hai, chế phẩm có thể được sử dụng cho mục đích mỹ phẩm) được đổ vào các hộp nhỏ có nắp. Bạn có thể điều chỉnh khuôn xoăn cho việc này. Kết quả xay nhuyễn sẽ hấp dẫn trẻ em.

Công nghệ đông lạnh toàn bộ quả mọng (với nhiệt độ thấp sơ bộ tiếp xúc) đã được mô tả ở trên.Nếu bạn cần lấy cả quả với đường, thì quả mâm xôi đông lạnh trước được đặt trong hộp nhựa, bên trên là một lớp đường cát, sau đó là một lớp mâm xôi khác, v.v.

Việc rã đông quả được thực hiện trên kệ giữa của tủ lạnh hoặc sử dụng lò vi sóng.

Nếu quả mâm xôi được dùng để làm mứt hoặc mứt thì không thể rã đông mà phải xử lý nhiệt ngay lập tức. Nếu bạn quyết định làm một chiếc bánh với nhân quả mâm xôi, thì tốt hơn là nên rã đông thành phần đông lạnh và loại bỏ chất lỏng dư thừa. Nếu không, nó có thể làm thay đổi kết cấu của món ăn trở nên tồi tệ hơn.

Quả mâm xôi đông lạnh có thể được sử dụng để làm compote, đồ uống trái cây, thạch và nước trái cây. Nước ép quả mâm xôi là một phương pháp hiệu quả để chống lại bệnh thiếu máu do hàm lượng đồng và sắt cao trong đó cũng như khả năng phòng ngừa tuyệt vời của nó. Giàu vitamin A, cũng như muối kali và axit folic, nước ép quả mâm xôi được chỉ định cho bệnh xơ vữa động mạch, các bệnh về khớp. Hàm lượng kỷ lục của axit ascorbic làm cho nước trái cây trở thành trợ thủ đáng tin cậy trong cuộc chiến chống lại bệnh cúm, SARS và cảm lạnh.

Công thức của thức uống chữa bệnh này cực kỳ đơn giản: nên rã đông quả mâm xôi hoặc quả xay nhuyễn rồi xát qua rây. Đường được thêm vào cho vừa ăn. Nếu thức uống có vẻ quá đặc, bạn có thể pha loãng với nước.

Raspberry compote cũng dễ chuẩn bị. Một hỗn hợp kem được cho vào nước sôi, độ ngọt của thức uống được điều chỉnh. Kissel được nấu theo cách tương tự, tuy nhiên, ở đây cũng phải thêm tinh bột.

Rượu cồn mâm xôi sẽ không chỉ là thức uống thơm ngon cho bàn tiệc liên hoan, mà còn có tác dụng hạ nhiệt, giải cảm lạnh.Để làm được điều này, bạn có thể trộn 3,5 kg quả mâm xôi nguyên hạt đã rã đông hoặc xay nhuyễn với 1 lít rượu vodka hoặc cognac. Trong chế phẩm tạo thành, bạn cần thêm xi-rô đường (đun 250 g đường với cùng một thể tích nước cho đến khi có màu caramel). Nhấn mạnh 3 tuần, lọc.

Từ nguyên liệu đông lạnh, bạn có thể nấu mứt. Để làm điều này, quả mọng được rã đông được bao phủ bởi đường với tỷ lệ 1,2 kg đường trên 1 kg quả mọng. Sau đó, chế phẩm được ủ từ 6 - 8 giờ, định kỳ tiến hành trộn. Tiếp theo, hỗn hợp được nấu trong 3 bộ 5 phút với thời gian nghỉ giữa mỗi "năm phút" là 6 giờ.

Mứt lành và ngon có thể được làm từ quả mâm xôi xay nhuyễn. Tốt hơn hết bạn nên xay lại qua rây sau khi rã đông để loại bỏ xương. Vẫn thêm gelatin hoặc agar-agar pha loãng trong nước vào đó, trộn đều và đổ vào khuôn.

Quả mọng nguyên hạt hoặc xay nhuyễn có thể được thêm vào trà. Việc bổ sung các loại dược liệu hoặc lá mâm xôi sẽ làm tăng tác dụng hữu ích của thức uống như vậy. Làm khô phần sau vào mùa thu trong điều kiện tự nhiên.

Làm thế nào để đông lạnh quả mâm xôi, xem video sau.