Dầu Ghee: thành phần, lợi ích và tác hại, quy tắc bảo quản

Hàng ngàn năm trước, cư dân của Ấn Độ đã tạo ra một sản phẩm tuyệt vời từ bơ bò bình thường nhất - bơ sữa trâu. Ngày nay, việc sử dụng nó đã vượt xa các quy trình nghi lễ của Ấn Độ. Các đặc tính có lợi của bơ sữa trâu đã lan rộng sang nấu ăn, y học và thẩm mỹ. Trên thực tế, đây là loại ghee tinh chế thông thường, nhưng công thức và thành phần hoàn toàn khác so với nguyên liệu ban đầu.

Một môn khoa học cổ đại nhất định được gọi là Ayurveda tự đặt ra nhiệm vụ chăm sóc sức khỏe thể chất và tinh thần của một người. Nhờ cô mà xã hội biết đến một sản phẩm độc đáo gọi là ghee hay ghee. Sản phẩm này có khả năng chữa bệnh. Thêm vào đó, nó rất dễ làm ở nhà. Về hương vị, nó vượt trội hơn bơ gấp nhiều lần, còn về công dụng thì không thua gì các loại dầu dừa thông thường.

Nó đã được bán trên thế giới khá gần đây, nhưng người dân Ấn Độ đã bắt đầu sử dụng nó từ nhiều thế kỷ trước. Công thức bơ sữa truyền thống chỉ yêu cầu một nguyên liệu chính - sữa của một con bò thiêng. Vì vậy, trước đó nó được sử dụng riêng trong các nghi lễ tôn giáo. Thành phẩm là bơ tan chảy đơn giản. Tính chất đặc biệt như sau: một phương pháp chế biến nhất định liên quan đến việc làm bay hơi tất cả độ ẩm và loại bỏ đường sữa và casein.Những thay đổi này đã làm cho bơ sữa bò phù hợp với người ăn chay trường và những người không dung nạp lactose.

Người Ấn Độ cho đến ngày nay gọi dầu là “thần dược vàng” có thể kéo dài tuổi thanh xuân và sức khỏe. Đặc điểm vị bão hòa có ích trong ẩm thực truyền thống của các nước châu Á. Hầu hết các món ăn Ấn Độ đều được chế biến với bơ tan chảy, tạo cho nó một hương vị đặc biệt. Ayurveda nói rằng đừng nhầm lẫn ghee thông thường với ghee độc ​​đáo. Trước hết, chúng khác nhau về công nghệ điều chế, cũng như hàm lượng của các nguyên tố hóa học khác. Ngoài ra, có rất nhiều đặc tính hữu ích và không gây dị ứng.

Để làm ghee tự chế, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Chảo tráng men 2 lít;
• thìa không gỉ, bạc;
• lọ thủy tinh lít (để đựng thành phẩm);
• gạc (như một bộ lọc);
• bơ, không ướp muối (1 kg).

Quá trình sản xuất ghee bao gồm một số bước.

• Đầu tiên, bạn cần đun chảy bơ trong một chiếc đĩa đã chuẩn bị sẵn không đậy nắp. Để tất cả chất lỏng bay hơi hết, chỉnh ngọn lửa ở mức trung bình.
• Sau 5 phút, nó sẽ hoàn toàn tan chảy. Để mắt đến sản phẩm - sản phẩm có thể dễ bị cháy. Ngay sau khi sôi, giảm lửa ở mức nhỏ nhất. Trong điều kiện như vậy, bạn sẽ thấy các bong bóng nhỏ ở đáy chảo sẽ nổi lên.
• Lúc đầu sẽ có màu đục. Sau khoảng 25 phút, nhiệt độ sẽ tăng lên +100 độ - nhiệt độ này sẽ duy trì trong toàn bộ quá trình đun sôi của nước - khoảng 40 phút.

• Trong quá trình đun sôi, protein sữa sẽ thoát ra khỏi miếng tan chảy dưới dạng các đốm trắng. Một số người trong số họ sẽ vẫn ở dưới cùng, những người khác sẽ tăng lên. Bản thân dầu sẽ trở nên trong. Lúc này, điều quan trọng là không được quên khuấy.
• Còn rất ít việc phải làm. Các hạt sữa bắt đầu có màu nâu vàng và bơ sữa trở thành vàng nguyên chất. Ngay khi nhận thấy những thay đổi bên ngoài, hãy tắt bếp. Điều chính là không được đun quá lửa, nếu không protein sẽ bị cháy.
• Để hỗn hợp nguội một chút trước khi lọc. Hãy nhớ rằng nhiệt độ phòng sẽ không cho phép sản phẩm thiết lập.
• Gạc cần được gắn vào cổ hộp thủy tinh và đổ dầu. Phần thức ăn thừa ở phía dưới cũng rất hữu ích - chỉ cần đặt chúng lên vải để chúng dần dần ráo nước.

• Bây giờ bạn cần làm nguội đến nhiệt độ phòng và đóng chặt bằng nắp. Không nhất thiết phải bảo quản trong tủ lạnh. Nó hoàn toàn giữ được phẩm chất của nó trong phòng. Nhiệt độ thấp sẽ làm cho nó rắn, và nhiệt độ cao sẽ làm cho nó lỏng.

Những người theo khoa học tâm linh thực sự tin vào khả năng chữa bệnh của sản phẩm này, tin rằng tâm trạng và suy nghĩ đặc biệt trong quá trình chuẩn bị dầu ban cho nó khả năng chữa bệnh và sống lâu. Theo cách tương tự, người Ấn Độ tiếp cận cách nấu ăn, cho phép họ biến những thứ không vị thành ngon và thơm. Từ đó chúng ta có thể kết luận: nếu ghee là một nguyên liệu thô được nấu chảy từ bơ, thì có nghĩa là ghee là một sản phẩm chứa đầy tinh thần. Sự xuất hiện của “thần dược vàng” ăn rất ngon miệng. Nó có màu vàng mật ong, có vị ngọt, phảng phất hương vị của các loại hạt, và điều đáng ngạc nhiên nhất là dầu có mùi giống như mùi caramel. Sự khác biệt chính là phụ gia và tạp chất hoàn toàn không có.

100 gram bơ sữa trâu chứa một lượng lớn calo - khoảng 900. Nhưng đừng sợ, giá trị năng lượng như vậy là điển hình cho tất cả các chất béo. Có rất ít protein ở đây - 0,3 g - vì lactose bị mất sau khi chế biến. Carbohydrate - 0,6 g. Tổng khối lượng là chất béo - 98 gram. BJU của sản phẩm (theo phần trăm) là 0,37: 0,47: 150.

Thành phần hóa học của dầu Ấn Độ như sau:

• beta caroten;
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin K;
• can xi;
• phốt pho;
• magiê;
• natri;
• kali;
• sắt.

Ayurveda nói rằng tất cả mọi người được chia thành Vata, Pitta và Kapha. Và đối với mỗi loại có các hệ thống sống và dinh dưỡng. Họ mang lại cho một người một cảm giác hài hòa đầy đủ. Đối với dầu bơ, nó được phép sử dụng tuyệt đối cho tất cả mọi người. Người Ấn Độ cổ đại đã phát hiện ra một đặc tính đáng kinh ngạc của chất béo tan chảy - khả năng làm săn chắc cơ thể con người từ bên trong. Do đó, nó ngăn chặn sự lão hóa của các cơ quan, tăng tốc độ tái tạo mô và kích thích sự phát triển của tế bào. Các nhà dinh dưỡng bị thuyết phục về tính hữu ích của sản phẩm đối với trẻ em và người lớn.

Dầu Ghee có những phẩm chất có lợi như:

• kích thích hoạt động của não bộ;
• tăng cường trí nhớ và sự tập trung;
• tăng cường các chức năng bảo vệ của khả năng miễn dịch;
• công việc của hệ tiêu hóa ngày càng được cải thiện;
• các quá trình của đường tiêu hóa được bình thường hóa;
• làm sạch khỏi muối, chất lỏng dư thừa, chất độc, hạt nhân phóng xạ;
• hỗ trợ hệ thống tim mạch;
• có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ;
• củng cố các thành mạch máu, ngăn ngừa chúng khỏi sự hình thành huyết khối;
• sản phẩm được pha loãng trong nước sẽ bảo vệ khỏi cảm lạnh, vi rút và nhiễm trùng;

• tăng tốc độ chữa lành vết thương, vết sẹo, vết nứt, vết mụn và các bệnh ngoài da khác;
• giúp chữa bệnh cao huyết áp;
• tham gia vào cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa, loại bỏ các chất béo có hại;
• tạo điều kiện và tăng tốc độ hấp thụ các yếu tố hữu ích từ thực phẩm;
• đặc tính chống viêm ngăn ngừa sự xuất hiện của các tế bào ung thư và khối u;
• việc sử dụng dầu giúp thoát khỏi đau đầu;

• do các chất có sẵn ảnh hưởng đến quá trình sản xuất collagen;
• đảm bảo sự tăng trưởng và phát triển đầy đủ của các cơ quan quan trọng;
• ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của chân tóc, củng cố các mảng móng;
• có tác dụng giữ ẩm và trẻ hóa làn da của khuôn mặt và cơ thể;

• ruột non được bình thường hóa;
• tất cả các quá trình đổi mới tế bào được khởi động, đồng thời làm chậm quá trình lão hóa sớm;
• tăng giai điệu tổng thể;
• kích thích sự thèm ăn;
• làm giảm tình trạng bị hoại tử xương và đau thần kinh tọa.

Ngày nay, ghee được sử dụng trong hầu hết các xã hội. Tất nhiên, ứng dụng thành công nhất được ghi nhận trong lĩnh vực nấu ăn. Khoa học Ấn Độ cổ đại coi sản phẩm này là nguồn kích thích đường tiêu hóa. Nó rất tốt để chiên, bởi vì do nhiệt độ nóng chảy cao, khả năng cháy, khói và sản sinh các chất gây ung thư có hại được loại bỏ.Trên thực tế, tất cả những điều này cho phép bạn tái sử dụng chất béo, ví dụ, cho lần chiên thực phẩm tiếp theo, mặc dù các chuyên gia không khuyến khích làm điều này.

Ngoài ra, bơ sữa trâu có thể thay thế thành công bơ, dầu thực vật, mỡ lợn thông thường. Các món ăn được chế biến bằng bơ sữa trâu có hương vị hoàn toàn khác với mùi caramel nhẹ. Giống như nhiều thế kỷ trước, ẩm thực truyền thống của Ấn Độ không thể tồn tại mà không có món bơ sữa. Thật vậy, nó là cơ sở trong các món ăn dân tộc như kitchari, bhaji, súp masurdal, tamatar panir malai, bếp nhỏ, tikka masala, alu gobi matar. Mọi người đều biết rằng dấu ấn của ẩm thực Ấn Độ là sự phong phú của các loại gia vị và gia vị. Nhưng không phải ai cũng biết bí mật của sự độc đáo đó - nó nằm chính xác ở ghee.

Ngoài nấu ăn, dụng cụ này còn được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực thẩm mỹ - như một sản phẩm chăm sóc da mặt, cơ thể và tóc. Một thìa dầu chữa bệnh và một lòng đỏ trứng tạo thành mặt nạ dưỡng ẩm tuyệt vời cho các loại da khô. Thời gian hành động - 30 phút. Mỗi tuần một lần là đủ để có được hiệu quả rõ rệt - khuôn mặt mềm và mượt như nhung. Đối với những người sở hữu làn da dầu, công thức sau đây rất hữu ích. Ngâm các mảnh Hercules trong sữa ấm, pha loãng hỗn hợp thu được với một thìa dầu. Nghệ và mật ong sẽ giúp mặt nạ bổ dưỡng hơn. Cái gọi là tẩy tế bào chết được áp dụng với các động tác xoa bóp, và sau nửa giờ thì mọi thứ sẽ được rửa sạch bằng nước ấm.

Một phương thuốc tuyệt vời để tăng cường tóc sẽ là sản phẩm ở dạng nguyên chất. Cách thực hiện khá đơn giản: thoa dọc theo toàn bộ chiều dài của lọn tóc, đội mũ lên và quấn lại bằng khăn. Trong môi trường như vậy, hiệu ứng nhà kính bắt đầu hoạt động, giúp dưỡng chất thẩm thấu vào từng sợi tóc.Sau 3 giờ, gội sạch bằng dầu gội thông thường. Các loại tinh dầu khác nhau được biết đến với đặc tính mỹ phẩm - bạch đàn, bách xù, hoa oải hương - sẽ giúp tăng cường tác dụng và lợi ích của các loại mặt nạ dưỡng tóc như vậy.

Như bạn đã biết, mỗi sản phẩm hữu ích đều có những chống chỉ định đặc biệt riêng. Để tránh những hậu quả tiêu cực của việc sử dụng dầu chỉ có thể bằng cách tuân thủ định mức hàng ngày. Các bác sĩ đã thiết lập một liều lượng cho phép - 2 muỗng cà phê - nó sẽ đủ để cải thiện và củng cố tình trạng chung. Một quy tắc quan trọng liên quan đến thực phẩm là phải biết đo lường trong mọi thứ. Theo Ayurveda, ăn quá nhiều bơ sữa sẽ dẫn đến những điểm sau:

• sự xuất hiện của cân nặng thêm;
• sự xuất hiện của xơ vữa động mạch;
• thư giãn của dạ dày;
• chậm chú ý;
• buồn ngủ;
• sự mệt mỏi.

Đặc điểm khác biệt của dầu Ấn Độ là phương pháp chuẩn bị, các thành phần chứa và cấu trúc của kết quả. Hãy nhớ lưu ý sự khác biệt rất lớn về lợi ích và giá trị dinh dưỡng. Ghee thông thường là một sản phẩm bơ nấu chảy. Ngược lại, ghee Ấn Độ được đặc trưng bởi màu vàng, mùi caramel và vị ngọt. Ngoài ra, nó hoàn toàn thiếu các tạp chất và trầm tích khác nhau.

Nhưng điều quan trọng nhất là sau đây - quá trình kết xuất bơ bò tạo ra sản phẩm tinh khiết nhất, giải phóng khỏi protein sữa và nước. Vì lý do này, một "thần dược vàng" như vậy có thể được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày, ngay cả đối với những người không dung nạp lactose, cũng như đối với những người ăn chay trường.

Điều thú vị là thời hạn sử dụng của dầu ghee được tính bằng năm, trong khi tất cả hương vị và đặc tính dinh dưỡng vẫn giữ nguyên. Ngược lại, theo thời gian, sản phẩm nấu chảy trở nên tốt hơn. Như Ayurveda nói, giữ một loại thực phẩm độc đáo trong tủ lạnh là sai - nó trở nên có hại cho những người theo đuổi khoa học này. Ngoài ra, chế độ nhiệt độ có thể thay đổi trạng thái tập hợp của ghee - từ rắn sang lỏng.

Nơi bảo quản tốt nhất là kệ trong bếp và luôn đựng trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Dầu chữa bệnh có thể được coi là chỉ sau 10 năm tiếp xúc, bởi vì lợi ích của nó trở nên mạnh mẽ hơn và mạnh mẽ hơn gấp mười lần. Đối với mùi vị và màu sắc, chúng cũng thay đổi, ví dụ như bơ gơ trở nên nhạt hơn.

Gần đây, ngày càng có nhiều người phấn đấu cho một lối sống lành mạnh. Nhiều người trong số họ hạn chế bản thân trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau, điều này không chỉ gây nhiễm độc cơ thể mà còn ảnh hưởng đến trạng thái tinh thần của họ. Ayurveda, được ưa chuộng ngày nay, đánh giá cao dầu ghee vì những đặc tính tuyệt vời của nó. Theo đánh giá của các tín đồ của khoa học này, một sản phẩm như vậy thực sự làm giảm các vấn đề về hệ tiêu hóa, giúp chữa đau khớp. Phụ nữ lưu ý tác dụng trẻ hóa của loại dầu thần kỳ này. Sử dụng như một sản phẩm mỹ phẩm sau khi thoa giúp cung cấp độ ẩm, mềm mại và rạng rỡ cho da mặt. Ngoài ra, nó còn nuôi dưỡng cơ thể và tóc một cách hoàn hảo. Không thể không nói về công nghệ điều chế đơn giản của nó. Chỉ cần mua bơ tươi từ sữa bò là đủ, từ đó bạn có thể tạo ra một thần dược thực sự cho sức khỏe và tuổi trẻ trong vài giờ.

Xem video sau để biết lý do tại sao ghee tự chế lại tốt cho bạn.