Đặc điểm và tính năng của việc sử dụng dầu truffle

Nhờ hương vị tinh tế với chút bùi bùi của các loại hạt, nấm cục từ lâu đã được coi là một món ngon có giá trị. Nhưng không phải bà nội trợ nào cũng có đủ khả năng tài chính để thêm nguyên liệu này vào các món ăn của mình với số lượng lớn. Dầu truffle có thể giải cứu trong những trường hợp như vậy, do đó cần xem xét các đặc điểm và tính năng của việc sử dụng sản phẩm này, cũng như các đặc tính hữu ích của nó và nhận xét của các nữ tiếp viên.

Không giống như hầu hết các loại dầu ăn hiện có trên thị trường (hướng dương, ô liu, hạt lanh, v.v.), dầu nấm cục (hoặc nấm cục) không được tạo ra bằng cách ép nấm cục. Trên thực tế, nó là một loại dầu thực vật thông thường (thường là ô liu, mặc dù đôi khi có một biến thể dựa trên dầu hướng dương, hạt cải dầu và thậm chí cả hạt nho), có mùi thơm và vị đặc trưng của nấm cục.

Theo truyền thuyết, một trong những đầu bếp người Pháp, người đang cố gắng tìm cách giữ nấm tươi càng lâu càng tốt, lần đầu tiên nảy ra ý tưởng đổ dầu ô liu lên nấm cục. Sau khi truyền sản phẩm trong hai tuần, anh ấy đã thêm nó vào một trong những món salad của mình. Sau khi đánh giá cao hương vị cao quý có được, người đầu bếp đó bắt đầu có chủ đích làm bơ với việc bổ sung các miếng nấm có giá trị, điều này cho phép anh ta đa dạng hóa các món ăn đặc trưng của mình.

Có hai cách để đạt được độ bão hòa của cơ sở dầu với mùi thơm của nấm:

• sử dụng các miếng nấm cục tự nhiên, đổ đầy dầu;
• thêm hương vị nhân tạo đặc trưng cho sản phẩm này.

Do sự quý hiếm và giá thành cao của nấm cục, hầu hết dầu nấm cục được sản xuất thương mại đều được làm nhân tạo. Đồng thời, ngay cả sự hiện diện của những miếng nấm cũng chưa cho thấy nguồn gốc tự nhiên - thành phần này được thêm vào sản phẩm chứ không phải để làm đẹp. Để dầu gốc bão hòa với các chất thơm từ nấm cục, phần thể tích của nó trong hỗn hợp ít nhất phải bằng 1/10. loại dầu này không được sản xuất với số lượng lớn và không được cung cấp cho các chuỗi cửa hàng tạp hóa. Như một cơ sở thơm, cả hai loại nấm cục phổ biến đều được sử dụng - cả trắng và đen.

Trong quá trình sản xuất một sản phẩm dựa trên các thành phần nhân tạo, hương vị và mùi thơm đặc trưng đạt được bằng cách thêm các chất khác nhau có trong nấm tự nhiên vào cơ sở, hầu như luôn được lấy làm dầu ô liu. Thành phần chính, là một phần của tất cả các loại dầu truffle công nghiệp, là 2,4-Dithiapentane, còn được gọi là "truffle sulfide". Ngoài ra, thành phần bao gồm các este khác nhau đặc trưng của loại nấm này, aldehyde, rượu, xeton và androstenol.

Việc sử dụng hương liệu làm cho sản phẩm nhân tạo có được hương vị và mùi đặc trưng của sản phẩm tự nhiên.Nhưng không phải lúc nào cũng có thể truyền đạt các sắc thái hương vị tinh tế với sự trợ giúp của hóa chất, vì vậy các chuyên gia thực thụ hầu như luôn có thể phân biệt được sản phẩm nhân tạo với sản phẩm tự nhiên. Có, và dầu làm từ nấm thật thường mang lại nhiều lợi ích hơn. Sản phẩm nhân tạo là một giải pháp thay thế hợp lý cho nấm cục đắt tiền, vì vậy các bà nội trợ tiết kiệm đôi khi có thể thêm nó vào các món ăn của họ - nó thực tế không chứa các chất độc hại.

Bạn có thể tự nấu món ngon này từ dầu nền và nấm cục tự nhiên. Tỷ lệ tốt nhất của các thành phần này, cho phép đạt được hương vị cân bằng nhất và hương thơm phong phú, là từ 1/5 đến 1/4 của nấm so với lượng dầu.

Nấm cần thái nhỏ hoặc bào sợi, cho vào ấm một chút rồi trộn với giá thể. Bạn có thể làm điều này bằng tay hoặc trong máy xay sinh tố. Sau đó, hỗn hợp phải được đổ vào một bình thủy tinh có nắp đậy kín và đặt ở nơi tối và mát trong khoảng thời gian từ một đến hai tuần, sau đó nó được lọc. Nếu bạn muốn để miếng nấm trong dầu, bạn có thể làm mà không cần lọc.

Theo công thức BJU, 100 gam sản phẩm nấm cục chứa khoảng 14 g chất béo. Hàm lượng calo trên 100 gam sản phẩm đạt giá trị theo thứ tự 120 kcal. Tất nhiên, giá trị năng lượng và thành phần của dầu từ các nhà sản xuất cụ thể khác nhau và phần lớn phụ thuộc vào loại dầu thực vật được sử dụng làm cơ sở.Trong số các chất hữu ích cho cơ thể, dầu truffle chứa một lượng đáng kể vitamin B và E.

Hầu hết tất cả các chất béo và axit béo tạo nên sản phẩm đều thuộc loại dễ tiêu hóa. Vitamin E, một phần của sản phẩm, là một trong những chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh nhất, nhờ đó việc sử dụng dầu truffle làm giảm nguy cơ phát triển ung thư và giúp làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể. Cùng một chất có tác động tích cực đến quá trình tổng hợp collagen và elastogen trong cơ thể, do đó, tình trạng da, móng và tóc của người sử dụng sản phẩm này được cải thiện.

Sự hiện diện của các vitamin B trong thành phần của dầu cho phép bạn tăng tốc độ trao đổi chất, giúp loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể, và cũng giúp bình thường hóa lượng cholesterol trong máu. Các chất tạo nên dầu truffle thường củng cố hệ thần kinh, giúp chống lại những tác động tiêu cực của căng thẳng và có tác dụng có lợi cho giấc ngủ.

Bất kể phương pháp sản xuất nào, không có loại sản phẩm công nghiệp nào được biết đến có chứa các chất có hại rõ ràng. Chống chỉ định sử dụng nó chỉ có thể là một cá nhân không dung nạp nấm cục hoặc cơ sở dầu. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng sản phẩm, vì nó có hàm lượng calo rất cao. Do đó, liều lượng trung bình hàng ngày của loại dầu này cho một người trưởng thành, khỏe mạnh và hoạt động thể chất không được vượt quá 50 gam.

Xử lý nhiệt dẫn đến sự biến mất ngay lập tức của hương thơm ngay cả trong dầu truffle tự nhiên. Do đó, bạn cần thêm nó vào các món ăn chế biến sẵn.Bạn có thể ăn nhiều món salad, món thịt, cá, hải sản, đậu hoặc nấm với dầu này. Đồng thời, đối với hầu hết các món ăn cho hai hoặc ba người, một đến hai giọt dầu là đủ. Không nên thêm một lượng lớn hơn, vì sản phẩm có mùi vị và mùi thơm rõ rệt, có thể làm “ảnh hưởng” đến hương vị chính của món ăn.

Một trong những món ăn ngon nhất là nấm porcini chiên trong nước sốt dầu truffle. Nấm Porcini cần được đun sôi trong 15 phút, sau đó cần thái nhỏ. Sau đó, đổ 50 ml dầu ô liu vào chảo, thêm một nhánh cây xô thơm và một vài nhánh tỏi vào đó và chiên cho đến khi tỏi bắt đầu sẫm màu. Tỏi và cây xô thơm được loại bỏ khỏi nước sốt, 50 ml nước dùng gà và nấm cắt nhỏ được thêm vào, thay vào đó, phải hầm. 2 muỗng cà phê dầu truffle được thêm vào món ăn đã hoàn thành và được phục vụ như một món ăn kèm với thịt hoặc như một món ăn độc lập.

Một món ăn ngon khác là mỳ Ý sốt nấm. Để làm được món này, bạn sẽ cần một sợi mì ống dài, bơ, một ly kem, một củ hành tây, khoảng 300 gram nấm rừng thông thường (nấm ceps, bơ, nấm mật ong, v.v.) và nửa ly nước dùng. Trước hết, bạn cần đun chảy bơ trong chảo rồi cho nấm vào xào. Sau đó, nước dùng, kem được thêm vào chúng và hỗn hợp thu được được đun sôi. Sau đó, giảm lửa lớn và đun nước sốt cho đến khi đặc lại. Sau khi nước sốt nguội, một hoặc hai muỗng canh dầu truffle được thêm vào và đổ mì ống lên trên. Hương vị của nấm cục rất hợp với các món ăn Ý - mì ống, các loại súp khác nhau, khoai tây nghiền, risotto và thậm chí cả bánh pizza.

Trong các đánh giá của họ, nhiều bà nội trợ lưu ý đến mùi thơm nồng và vị tươi của dầu truffle.Do đó, nhiều người thậm chí có thể không thích nó trong lần thử đầu tiên - đặc biệt nếu bạn đi quá xa với liều lượng. Thêm nhiều hơn một vài giọt dầu vào món salad thậm chí có thể làm hỏng hương vị của chúng. Khi lựa chọn một sản phẩm, nên chú ý đối với sự hiện diện của cặn lắng dưới đáy chai - chính sự hiện diện của anh ấy chỉ ra rằng nguyên liệu thô tự nhiên đã được sử dụng trong sản xuất chứ không phải hương vị nhân tạo.

Cách nấu orzotto với hỗn hợp nấm và dầu truffle, hãy xem video sau.