Sự khác biệt giữa dầu tinh luyện và dầu chưa tinh chế là gì?

Nhiều loại dầu được sử dụng rộng rãi. Hầu hết chúng được sử dụng trong nấu nướng khi chế biến các món ăn, và chúng cũng được sử dụng trong thẩm mỹ để chăm sóc da và tóc và trong y học cổ truyền. Ngày nay trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy dầu tinh luyện và chưa tinh chế (từ "tinh chế" có nghĩa là "tinh khiết").

Để sản xuất dầu thực vật, người ta sử dụng nhiều nguyên liệu thô khác nhau - có thể là hạt hướng dương, quả ô liu, ngô hoặc hạt cải dầu. Tùy thuộc vào phương pháp sản xuất, dầu tinh chế và không tinh chế được phân biệt.

Cả hai sản phẩm đều có một sơ đồ sản xuất ban đầu chung. Nó bao gồm các bước sau:

• tinh chế nguyên liệu thô từ các tạp chất cơ học bằng cách tách trong thiết bị đặc biệt;
• nghiền và tách vỏ hạt (trong sản xuất dầu hướng dương);
• nghiền trái cây trên máy con lăn cho đến khi thu được bạc hà;
• gia nhiệt nguyên liệu thô và tiếp theo là nguyên liệu cung cấp cho thiết bị ép trục vít;
• lắng và lọc.

Do đó, thu được dầu chưa tinh chế. Thành phẩm được đóng chai và xuất bán. Để có được sản phẩm tinh chế, dầu chưa tinh chế phải trải qua quá trình xử lý tiếp theo:

• đun nóng để tách phosphatide;
• chiết xuất các axit béo tự do bằng phương pháp hóa học;
• khử mùi - quá trình loại bỏ các chất sắc tố, carotenoid, các hợp chất dễ bay hơi và một số thành phần khác;
• đông lạnh - một quá trình đảm bảo loại bỏ hoàn toàn sáp khỏi sản phẩm.

Đây là cách thu được dầu khử mùi tinh chế. Sự giống nhau một phần của sản phẩm tinh khiết và không tinh chế nằm ở thành phần của chúng. Ví dụ, cả hai đều chứa axit béo không bão hòa đa, vitamin và chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, trong một sản phẩm tinh chế, chúng ít hơn nhiều.

Sự khác biệt giữa dầu tinh chế và dầu chưa tinh chế là rất lớn. Trước khi xuất bán, sản phẩm tinh chế phải trải qua nhiều giai đoạn xử lý. Kết quả là một chất lỏng không mùi nhẹ và trong suốt. Điều đáng chú ý là trong quá trình thanh lọc, hầu hết tất cả các thành phần có giá trị và bổ dưỡng cho cơ thể con người đều được loại bỏ khỏi dầu. Chất lỏng trong suốt còn lại, có tác dụng bôi trơn, làm mềm và chống kết dính. Ngoài ra, sự khác biệt giữa dầu tinh luyện và dầu chưa tinh chế nằm ở một số yếu tố.

• Ở dạng "hàng hóa" hơn. Sản phẩm tinh khiết có màu vàng nhạt đồng nhất. Dầu chưa tinh luyện có màu sẫm hơn, trong quá trình bảo quản có thể tạo thành kết tủa.
• Trong trường hợp không có mùi. Do quá trình khử mùi, sản phẩm tinh khiết mất hoàn toàn mùi thơm, đó là lý do tại sao nó không làm thay đổi hương vị của các món ăn được chế biến với nó. Dầu chưa qua tinh luyện có mùi khét như mùi hạt, ngô, vừng (tùy thuộc vào cơ sở sản xuất). Do mùi thơm đặc trưng, ​​nó không phù hợp với tất cả các món ăn - thường được sử dụng để chế biến món salad rau.

• Trong khả năng chống lại quá trình xử lý nhiệt. Dầu tinh luyện là loại dầu lý tưởng để chiên hoặc rán. Sản phẩm chưa tinh chế không được khuyến khích đun nóng, vì trong quá trình tiếp xúc với nhiệt, nó bắt đầu sủi bọt và bốc khói, tích cực giải phóng các chất gây ung thư.
• Trong sự mất mát của các thuộc tính hữu ích. Do quá trình tinh chế, hầu hết tất cả các chất đều bị loại bỏ khỏi sản phẩm: cả có hại và hữu ích (vitamin, phosphatide, các nguyên tố vi mô và vĩ mô, axit omega-3 và omega-6). Trong những ưu điểm của tinh chế, có thể kể đến sản phẩm tinh chế không chứa thuốc trừ sâu - chất gây hại cho sức khỏe con người, thường được sử dụng trong canh tác cây trồng.

Ngoài ra, dầu tinh luyện có thời hạn sử dụng lâu hơn. Thành phần tinh khiết không sợ tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc nhiệt độ môi trường cao. Nó được dùng để bảo quản lâu dài trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.

Dầu chưa tinh chế có lợi hơn về giá trị dinh dưỡng so với dầu tinh luyện. Nó được làm giàu với các chất dinh dưỡng và các thành phần hoạt tính sinh học. Do thành phần có giá trị của nó, sản phẩm đặc biệt này được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ và y học cổ truyền. Trong nấu ăn, nó chỉ được sử dụng để nấu các món ăn nguội.

Lợi ích của dầu hướng dương chưa tinh chế khi dùng đường uống:

• phục hồi chức năng của hệ thống thần kinh trung ương, cải thiện gan và tiêu hóa;
• tăng khả năng miễn dịch nhờ các chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và các chất có lợi khác có trong dầu thô;
• tác dụng hữu ích đối với tế bào não và phòng chống xơ vữa động mạch;
• phục hồi chức năng sinh sản;
• cải thiện độ đàn hồi của mạch máu và khả năng vận động của khớp;
• làm sạch gan của độc tố và các chất độc hại khác;
• cải thiện quá trình trao đổi chất;
• bình thường hóa hệ thống nội tiết;
• nâng cao chất lượng thành phần máu;
• kích thích sản xuất hormone tăng trưởng, đặc biệt quan trọng đối với trẻ em và thanh thiếu niên;
• bình thường hóa hệ thống sinh dục ở phụ nữ và nam giới.

Ngoài ra, sản phẩm thô thường được sử dụng bên ngoài để chăm sóc da mặt và tóc tại nhà. Mặt nạ dựa trên thành phần này có thể phục hồi các lọn tóc, làm cho chúng trở nên “sống” hơn, mềm và mượt hơn. Việc sử dụng dầu để chăm sóc da giúp làm mờ các nếp nhăn, làm căng bóng khuôn mặt và nuôi dưỡng làn da săn chắc. Kết quả của việc sử dụng thường xuyên, tình trạng khô da mặt được loại bỏ - trẻ hóa thị giác, có được sức khỏe và sự tươi tắn.

Dầu tinh luyện, so với dầu chưa tinh chế, không có những lợi ích như vậy. Tuy nhiên, nó là sản phẩm không thể thiếu để chế biến các món chiên, hấp hay nướng. Dầu thực vật tinh luyện là lựa chọn thay thế tốt nhất cho mỡ động vật. Với họ, thực phẩm chiên hoặc nướng sẽ có hại hơn do hàm lượng cholesterol cao.

Lợi ích của dầu tinh luyện nằm ở khả năng chống xử lý nhiệt, không có mùi và vị. Tất cả điều này có thể thực hiện được do loại bỏ các axit béo tự do, các chất tạo hương vị và các thành phần khác khỏi nguyên liệu thô. Nhưng một sản phẩm như vậy không thể được gọi là hữu ích. Tác hại của nó nhiều hơn lợi ích của nó. Dưới đây là những nhược điểm chính của chế phẩm tinh khiết.

Tinh chế hóa học và xử lý nhiệt không chỉ tiêu diệt các chất độc hại trong nguyên liệu thô mà còn cả những chất hữu ích. Kết quả là một sản phẩm "rỗng", không có phosphatides, carotene, protein và các thành phần khác. Thành phần của tinh dầu thiên nhiên về cơ bản khác với những loại tinh dầu đã trải qua quá trình tinh chế. Để thực hiện quá trình lọc dầu trong sản xuất, người ta sử dụng các hóa chất chuyên dụng - hexan và xăng. Theo công nghệ, sản phẩm càng được thanh lọc khỏi những chất độc hại này. Tuy nhiên, không thể loại bỏ chúng hoàn toàn.

Dầu tinh chế thành phẩm có chứa các dấu vết của hexan và xăng. Những chất này không được đào thải ra khỏi cơ thể con người. Theo thời gian, chúng tích tụ và dẫn đến hình thành các khối u.

Các loại dầu đã qua tinh chế và chưa tinh chế chỉ nên dùng không quá 2 muỗng canh (bao gồm cả hàm lượng của sản phẩm trong các món ăn). Để có hiệu quả điều trị, bạn nên uống 1 thìa chế phẩm vào buổi sáng trước khi ăn sáng - điều này sẽ giúp bạn thoát khỏi chứng táo bón càng sớm càng tốt.

Để làm chắc nướu và thoát khỏi tình trạng chảy máu, bạn nên súc miệng bằng dầu chưa tinh chế. Để thực hiện, bạn cần cho vào miệng và súc miệng trong 10 phút. Quy trình này nên được lặp lại vào mỗi buổi sáng trong 14 ngày.

Dầu chưa tinh chế có thể được sử dụng trong thẩm mỹ tại nhà. Đáng chú ý là công cụ này là phổ quát - nó phù hợp cho chủ sở hữu của bất kỳ loại da nào. Các sản phẩm dựa trên dầu chưa tinh chế rất "mềm", vì vậy chúng có thể được sử dụng ngay cả cho da nhạy cảm và chăm sóc cho mí mắt và vùng quanh mắt.

Để việc sử dụng dầu bên ngoài có hiệu quả, điều quan trọng là phải chú ý đến một số khuyến nghị.

• Để chăm sóc da mặt và da tay khô và da thường, dầu chưa tinh chế nên được thêm vào kem hoặc mặt nạ thông thường. Một thành phần như vậy sẽ giúp loại bỏ viêm nhiễm, làm mịn các nếp nhăn và sự mềm mại của da. Nếu nguyên liệu dễ bị giãn nở lỗ chân lông, thì tốt nhất nên sử dụng sản phẩm tinh chế do thành phần nhẹ hơn.
• Bạn có thể bôi trơn môi bằng dầu ấm chưa tinh chế, sử dụng nó như một loại dầu dưỡng. Công cụ này sẽ thúc đẩy quá trình chữa lành các vết nứt nhỏ, cũng như bảo vệ môi khỏi các loại vi rút khác nhau.
• Để làm chắc móng, bạn nên tắm nước ấm bằng dầu chưa tinh chế.
• Để tăng cường hoặc phục hồi tóc, dầu đã được làm nóng được thoa từ chân tóc đến ngọn tóc và xoa với các động tác massage nhẹ nhàng vào da đầu. Hành động của các thủ tục tại nhà như vậy cũng nhằm mục đích đẩy nhanh sự phát triển của các lọn tóc.
• Dầu thực vật được sử dụng để mát xa.Chúng làm bão hòa da bằng các chất dinh dưỡng thấm sâu vào da bằng cách làm nóng các cơ và cải thiện lưu thông máu trong đó.

Cửa sổ cửa hàng trưng bày nhiều thùng chứa dầu hướng dương tinh chế và chưa tinh chế từ nhiều nhà sản xuất khác nhau. Để chọn chất lượng tốt nhất của chúng, bạn nên chú ý đến một số yếu tố quan trọng.

• Ngày hết hạn hàng hóa. Bạn luôn phải xem ngày sản xuất và hạn sử dụng của sản phẩm, và nếu bạn chọn dầu thực vật thì không nên bỏ qua mục này. Nếu chế phẩm gần đến ngày "trì hoãn", thì nó có giá trị peroxide cao. Một sản phẩm như vậy có vị đắng và có mùi đặc trưng. Cần lưu ý rằng khi bảo quản dầu trong điều kiện không thích hợp (ví dụ, dưới ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo, nhiệt độ không khí vượt quá đáng kể), thời hạn sử dụng của dầu sẽ giảm.
• Độ tinh khiết của dầu. Trước khi mua, bạn cần đánh giá trực quan về chất lượng hàng hóa. Độ đục và cặn lắng trong sản phẩm tinh khiết là không thể chấp nhận được. Những dấu hiệu này cho thấy sự không tuân thủ các điều kiện bảo quản và chất lượng thấp. Nó được khuyến khích để từ chối một mua hàng như vậy. Lượng mưa từ dầu chưa tinh chế là bình thường. Các phospholipid có trong sản phẩm thô kết tủa ra ngoài. Chúng không được tổng hợp bởi cơ thể và đến từ thức ăn.
• Màu sắc. Dầu tinh luyện càng trong suốt, thì dầu đã được tinh chế càng sâu. Một sản phẩm chất lượng sẽ có màu sắc nhẹ nhàng. Dầu thô có màu đậm hơn và bão hòa hơn.

• Vị trí của kho chứa dầu. Trước khi mua một sản phẩm, điều quan trọng là phải chú ý đến nơi nó được lưu trữ. Tốt nhất là chọn bố cục trong một hộp màn hình tối hoặc lấy thùng chứa "từ vùng hẻo lánh". Khi tiếp xúc với ánh sáng nhân tạo hoặc ánh sáng mặt trời, dầu nhanh chóng mất đi độ tươi và các đặc tính có lợi do nhà sản xuất công bố.

Để giữ dầu tươi càng lâu càng tốt, điều quan trọng là phải tuân theo một số nguyên tắc bảo quản.

Các sản phẩm đã qua tinh chế và chưa qua tinh chế tốt nhất nên để trong tủ lạnh hoặc tủ bếp. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ 5 đến 20 độ. Dầu tinh luyện có thể bảo quản lâu hơn dầu chưa tinh chế. Sau đó là mong muốn sử dụng trong vòng 3-4 tuần sau khi mở. Phiên bản tinh chỉnh vẫn giữ được các đặc tính của nó trong một năm rưỡi.

Về loại dầu nào tốt hơn - tinh chế hay không tinh chế, hãy xem video sau.