Dầu cọ: đặc tính và công dụng

Dầu cọ không có lợi cho sức khỏe như một số chuyên gia nói. Để tìm hiểu nó được sử dụng trong lĩnh vực nào, lợi ích chính của việc ăn nó là gì, bạn cần hiểu chủ đề này một cách chi tiết hơn.

Dầu cọ là một chất thay thế tuyệt vời cho dầu hướng dương, ngoài ra, nó còn được dùng trong chế độ ăn kiêng. Nó là nguồn cung cấp năng lượng và vitamin tuyệt vời mà khó có thể tìm thấy ở các loại thực phẩm khác. Dầu cọ đã được sử dụng trong 3.000 năm, và các nhà khảo cổ đã tìm thấy dấu vết của nó trong các ngôi mộ Ai Cập. Trong hàng ngàn năm, các thương gia đã cung cấp sản phẩm này trên khắp thế giới. Người ta tin rằng ban đầu sản phẩm này được nhập khẩu vào Ai Cập bởi người Ả Rập, những người đã mang nó từ châu Phi.

Việc buôn bán thành phần này được đại diện rộng rãi ở Đế quốc Anh, sau đó một cuộc cách mạng công nghiệp thực sự đã diễn ra., giúp mở rộng phạm vi của dầu cọ trên thị trường quốc tế. Nó đã trở thành nguyên liệu cho nhiều hoạt động công nghiệp và cũng được sử dụng làm cơ sở để sản xuất nến và chất bôi trơn trên khắp châu Âu.

Dầu cọ có nhiều chất béo, đó là lý do tại sao ngay cả ở nhiệt độ phòng, dầu cọ vẫn ở trạng thái rắn và có thể chịu được nhiệt độ cực cao. Nhiều sản phẩm hiện đại có chứa thành phần này, vì nó là một chất thay thế rẻ cho các loại dầu tự nhiên khác, có thể làm giảm chi phí sản xuất.

Nhiều công ty mỹ phẩm sử dụng nó trong sản xuất xà phòng của họ. Dầu cọ cung cấp kết cấu mong muốn, mặc dù nó cũng thiếu nhiều hợp chất quan trọng tạo nên các sản phẩm chăm sóc cá nhân có lợi cho da.

Năm 2007, dầu cọ trở thành một trong những loại dầu phổ biến nhất trên khắp thế giới. Nó được sản xuất ở nhiều nước ở Châu Phi và Châu Á, cũng như Châu Mỹ Latinh. Cư dân địa phương sử dụng nó như một nguồn nhiên liệu, nhiệt và ánh sáng rẻ và chất lượng cao. Sau khi nhu cầu về sản phẩm bắt đầu tăng nhanh, chi phí của nó đã tăng vọt.

Để chiết xuất dầu, quả của cây được thu hoạch và ép. Kết quả của quá trình ép lạnh này, sản phẩm thu được có màu đỏ sẫm, trong đó hàm lượng của một chất gọi là caroten cao. Khi nó bị xử lý nhiệt, caroten bị phân hủy. Các nhà sản xuất bán dầu nguyên chất hoặc sử dụng quy trình chưng cất phân đoạn để chiết xuất các thành phần riêng lẻ từ nó, sau đó được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau.

Dầu cọ bao gồm chủ yếu là triacylglycerol. Các thành phần khác là axit, độ ẩm.

Triacylglycerol là đơn vị cơ bản của dầu và mỡ. Loại axit quyết định chính sản phẩm, được ưu đãi với các đặc tính đặc biệt. Nó là một hợp chất hóa học bao gồm ba nguyên tố:

• carbon;
• hydro;
• ôxy.

Axit béo là:

• chuỗi ngắn với đuôi béo ít hơn sáu nguyên tử cacbon;
• chuỗi trung bình có đuôi từ 6-12 nguyên tử cacbon;
• chuỗi dài có đuôi từ 13 đến 21 nguyên tử;
• chuỗi rất dài với hơn 22 cacbon.

Một trong những thông số chính ảnh hưởng đến đặc tính của dầu là mức độ không bão hòa của axit. Chúng có thể bão hòa, không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa. Dầu cọ chứa các axit sau:

• lauric;
• thần thoại;
• nhạt nhẽo;
• hơi nước;
• oleic;
• linoleic;
• α-linolenic.

Trong quá trình bảo quản và vận chuyển, cần cẩn thận để đảm bảo rằng hơi ẩm hoặc muối kim loại (đặc biệt là đồng hoặc đồng) không xâm nhập vào dầu, vì chúng kích hoạt quá trình thủy phân. Đó là, chất phản ứng với nước và trong quá trình này bị phá vỡ thành các hợp chất mới.

Dầu cọ mới ép, chưa qua chế biến chứa khoảng 1% carotenoid, tocopherol, tocotrienols, styrenes, phospholipid, rượu triterpene, squalene, rượu béo và hydrocacbon béo. Các thành phần chính được quan tâm trong công nghiệp là carotenes, tocopherols, tocotrienols, sterol và squalene. Carotenes và tocopherols là chất chống oxy hóa, chúng ổn định dầu và bảo vệ dầu khỏi quá trình oxy hóa.Quá trình tinh chế, tẩy trắng và khử mùi bằng hơi nước đã loại bỏ một phần các hợp chất có giá trị. Lượng dư của chúng phụ thuộc vào điều kiện xử lý.

Màu đỏ cam đậm của quả cọ dầu là do chứa nhiều carotenoid và anthocyanin. Thành phần chính là α-caroten và β-caroten.

Dầu cọ có chứa styrenes. Phytostyrenes đã là chủ đề thảo luận của nhiều chuyên gia dinh dưỡng do hoạt tính sinh học của chúng. Hàm lượng phytostyrenes trong sản phẩm được mô tả tương đối thấp hơn so với các loại dầu khác. Nguồn phytostyrenes chính trong sản xuất quy mô lớn là các sản phẩm phụ của quá trình chế biến. Ví dụ, một sản phẩm chưng cất của các axit béo.

Sản phẩm có chứa phospholipid và glycolipid, hầu như bị loại bỏ hoàn toàn trong quá trình tinh chế, do đó lượng của chúng trong đó ở cuối quá trình chế biến là rất thấp.

Để chiên, dầu cọ là một trong những lựa chọn tốt nhất. Nó là một thành phần rất phổ biến được sử dụng trong ẩm thực châu Phi và châu Á. Những lợi ích cho cơ thể con người từ việc sử dụng sản phẩm này là vô giá, nhưng để hiểu nó là gì, các đặc tính của nó phải được xem xét chi tiết hơn.

Thực phẩm là nguồn năng lượng quan trọng nhất, nhưng một số loại thực phẩm không cung cấp nhiều chất dinh dưỡng.để tăng cường sức bền lâu dài và về lâu dài chúng thậm chí còn gây hại cho sức khỏe. Ví dụ, ăn nhiều đồ ngọt có thể gây ra bệnh tiểu đường theo tuổi tác, nhưng trong một thời gian ngắn đó lại là một nguồn năng lượng tuyệt vời.Ngược lại, dầu cọ là một nguồn dưỡng chất tuyệt vời giúp tăng cường năng lượng kéo dài, thành phần của nó cung cấp cho cơ thể tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết mà cơ thể cần. Beta-carotene giúp cân bằng lượng hormone.

Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều người mắc phải tình trạng hình thành các cục máu đông trong mạch và tĩnh mạch. Những mảng xơ vữa nhỏ không chỉ cản trở quá trình lưu thông máu đến các cơ quan mà còn có thể gây đột quỵ, tử vong tức thì. Các nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng việc sử dụng dầu cọ như một loại thực phẩm bổ sung là một biện pháp ngăn ngừa huyết khối khá hiệu quả. Nó chứa chất béo:

• bão hòa;
• không bão hòa.

Loại dầu này khi sử dụng điều độ sẽ giúp cân bằng lượng cholesterol, giúp thanh lọc cơ thể.

Sản phẩm rất giàu beta-carotene, một chất dinh dưỡng không chỉ giúp ngăn ngừa ung thư mà còn đóng một vai trò quan trọng trong việc xây dựng một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và mạnh mẽ. Nó tăng cường sức mạnh cho cơ thể từ bên trong, giúp nó chống lại bệnh tật. Beta-carotene trong dầu cọ là một dẫn xuất của các vitamin có trong dầu cọ.

Vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, sinh ra từ lượng vitamin K, rất cần thiết cho mọi người, nhưng số lượng của chúng có thể giảm theo tuổi tác hoặc do bệnh tật hoặc thuốc men.Những người bị thiếu hụt chất này cũng có khả năng kháng lại thuốc kháng sinh, do đó việc sử dụng chúng không mang lại hiệu quả tích cực như mong muốn. Như một phần của sản phẩm được mô tả, vitamin K tập trung với số lượng lớn, nhưng bạn không nên lạm dụng nó.

Hơn nữa, axit béo omega-3 là một chất mạnh mẽ giúp duy trì cấu trúc cơ khỏe mạnh. Dầu cọ chứa đủ omega-3 để làm chậm quá trình mất chức năng nhận thức ở bệnh nhân Alzheimer. Nó cũng rất hữu ích trong cuộc chiến chống lại bệnh viêm khớp và các bệnh tương tự.

Bí quyết của tuổi trẻ là vitamin E, thứ phải được bổ sung khi về già. Nó bảo vệ da và cơ thể khỏi các phản ứng oxy hóa do các gốc tự do gây ra. Hàm lượng cao vitamin E trong dầu cọ đảm bảo tái tạo tế bào da, bảo vệ tim và các cơ quan quan trọng khác khỏi quá trình lão hóa.

Trong thời kỳ mang thai, việc lựa chọn thực phẩm phù hợp không chỉ quan trọng đối với người mẹ mà còn đối với đứa trẻ., sự tăng trưởng và phát triển phụ thuộc vào các chất dinh dưỡng mà người mẹ tương lai tiêu thụ. Thiếu vitamin có thể ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của thai nhi. Dầu cọ có chứa vitamin D, K, E và A, rất hữu ích và cần thiết trong giai đoạn này.

Vitamin D cần được quan tâm đặc biệt, tình trạng thiếu hụt vitamin D ở mỗi người thứ ba ở nước ta. Nguồn tốt nhất của nó là mặt trời, nhưng lối sống hiện đại không phải lúc nào cũng khiến chúng ta có thể dành nhiều thời gian cho thiên nhiên và chỉ ở trên đường phố, điều này chắc chắn dẫn đến sự thiếu hụt của nó. Kết quả là một người bị viêm khớp và viêm khớp.Dầu cọ là một nguồn cung cấp vitamin D, cũng giúp cơ thể hấp thụ canxi trong cơ thể.

Có một cuộc tranh luận sôi nổi về việc liệu dầu cọ có gây hại cho con người hay không. Nhiều nhà khoa học mạnh dạn tuyên bố rằng nó rất nguy hiểm trong thời kỳ mang thai, đối với trẻ sơ sinh, vì nó chứa chất gây ung thư không thể loại bỏ khỏi cơ thể.

Thật vậy, mặc dù có rất nhiều ưu điểm, nhưng sản phẩm này có một nhược điểm lớn - cơ thể khó tiêu hóa, cũng như hàm lượng trong nó của một chất như stearin, nóng chảy ở nhiệt độ trên 47 độ. Theo đó, nó không thể được đào thải ra khỏi cơ thể, tích tụ dần sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể con người, dẫn đến tổn thương mạch máu, giải phóng các gốc tự do, trở thành mảnh đất tuyệt vời cho sự hình thành các tế bào ung thư.

Sản phẩm này không thể dùng làm thực phẩm hàng ngày, vì có những diễn biến của các bệnh lý sau:

• suy yếu của hệ thống miễn dịch;
• tích tụ cholesterol xấu;
• Bệnh tiểu đường;
• tiền gửi xơ vữa động mạch;
• thừa cân.

Trong thế giới hiện đại, có rất nhiều hàng hóa trên kệ của các cửa hàng hiện đại có dầu cọ, và đó không chỉ là mỹ phẩm, xà phòng và dầu gội đầu mà còn là thực phẩm. Ngày càng nhiều, chất thay thế rẻ tiền này được sử dụng trong kẹo, sữa bột, món tráng miệng và các sản phẩm khác.Với tất cả những điều này, không phải nhà sản xuất nào cũng sẵn sàng chỉ ra trên bao bì rằng dầu cọ có trong thành phần, vì thái độ tiêu cực đối với nó làm giảm nhu cầu về sản phẩm. Ngoài ra, nó có thể được tìm thấy trong kem và mì gói.

Ngày nay, hai quốc gia đang tham gia vào việc cung cấp rộng rãi sản phẩm cho thị trường - Indonesia và Malaysia, bán hàng chục triệu tấn dầu hàng năm. Nó được tích cực mua bởi các ngành công nghiệp mỹ phẩm và thực phẩm. Dầu được sử dụng rộng rãi trong sản xuất son môi, vì nó giữ màu tốt, không có dư vị và không bị nóng chảy khi gặp nhiệt.

Phạm vi ứng dụng rộng rãi đã tạo ra sản phẩm có nhu cầu. Nó được sử dụng trong sản xuất thực phẩm, mỹ phẩm và chất bôi trơn.

Các axit mà sản phẩm giàu có được sử dụng rộng rãi trong thức ăn chăn nuôi hoặc được bán để sản xuất các hóa chất đặc biệt, bao gồm cả kem dưỡng da mặt và cơ thể. Ngày nay, sự thật là mọi nhãn hiệu dầu gội và dầu dưỡng tóc mà chúng ta biết mà chúng ta thấy trong các cửa hàng đều sử dụng thành phần này, nhưng chất này được ẩn dưới nhiều tên gọi khác nhau.

Có một số lý do tại sao dầu được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, bất kể thực tế là nó có thể gây hại cho cơ thể con người với số lượng lớn. Điều chính là nó rẻ, và do đó các nhà sản xuất có thể tiết kiệm rất nhiều chi phí sản xuất. Trước áp lực bán hàng của các chuỗi siêu thị lớn với giá rẻ, nhiều nhà sản xuất đã phải hạ giá thành sản phẩm.

Ngoài ra, dầu cọ không thay đổi mùi vị theo bất kỳ cách nào, nhờ nó mà thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói tăng lên và cuối cùng, nó có điểm chớp cháy rất cao, đó là lý do tại sao nó được sử dụng khi chiên khoai tây chiên.

Tất nhiên, bất kỳ sản phẩm nào được sử dụng bởi một người đều có thể có lợi và có hại nếu tiêu thụ quá mức. Quy tắc này cũng áp dụng cho dầu cọ (cả tinh chế và khử mùi), với số lượng nhỏ có thành phần độc đáo và các đặc tính có lợi cho cơ thể, nhưng với số lượng lớn, nó có thể gây hại không thể khắc phục được. Việc sử dụng sản phẩm có chứa chất này hay không thì mọi người tự quyết định, nhưng chúng ta không được quên rằng việc không có thành phần đầy đủ trên bao bì không phải là bằng chứng cho thấy nhà sản xuất đã không giấu dầu cọ trong đó.

Xem chi tiết bên dưới.