Dầu tinh luyện: đặc điểm thành phần, lợi ích và tác hại

Có lẽ, mọi người đều đã quen với hương vị và mùi của dầu hướng dương tự nhiên từ khi còn nhỏ. Ngày nay, ít người mua một sản phẩm như vậy, hầu hết người tiêu dùng thích dầu tinh luyện có mùi thơm khử mùi. Tuy nhiên, thông tin về tính hữu ích của một chế phẩm như vậy làm dấy lên những nghi ngờ nghiêm trọng giữa các nhà khoa học.

Dầu tinh luyện được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn cho nhiều món ăn - thịt và cá được chiên trên đó, chúng được nêm với salad rau và thêm vào ngũ cốc. Lý do cho sự phổ biến của sản phẩm rất đơn giản - nó không có mùi đặc trưng và vị đắng đặc trưng, ​​như trường hợp của dầu tự nhiên. Nhưng nhiều người nghĩ rằng dầu khử mùi này thực ra không liên quan gì đến hiện tại.

Dầu tinh luyện là sản phẩm đã qua quá trình tinh chế hoàn toàn. Trong quá trình chế biến, nó được làm sạch các loại tạp chất và các chất phụ gia không cần thiết. Đồng thời, một số nhà công nghệ đảm bảo rằng trong quá trình chế biến như vậy nó sẽ mất hết giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh, hơn nữa nó trở nên khá nguy hiểm cho con người. Các chuyên gia khác hoàn toàn bác bỏ khẳng định này. Cuộc tranh luận về khả năng khuyến cáo của việc sử dụng dầu tinh luyện trong nấu ăn vẫn chưa lắng xuống, và vẫn chưa có câu trả lời chính xác về tính hữu ích cũng như tác hại tiềm ẩn của nó.

Việc tinh chế được sử dụng khi có các tạp chất dư thừa trong thành phần ban đầu, cũng như để cải thiện các đặc tính của sản phẩm - không có cặn, đạt được độ trong suốt và thời hạn sử dụng lâu hơn. Đồng thời, trong quá trình tinh chế, dầu bị mất hầu hết các vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng, đặc biệt là mất đi các phosphatide, vitamin A, D và E.

Trong quá trình sản xuất dầu này, một loại thuốc nhuộm tự nhiên được loại bỏ khỏi nó, cũng như các thành phần tạo nên mùi vị và hương thơm của nó. Dầu trải qua quá trình khử mùi, đó là lý do tại sao sản phẩm tinh chế có nhiều điểm kém hơn sản phẩm chưa tinh chế về nồng độ các chất cần thiết.

Dầu thu được bằng nhiều cách. Ép nguội liên quan đến việc sử dụng máy ép. Trong sản phẩm này, tất cả các hàm lượng khoáng chất và vitamin hữu ích được bảo toàn đầy đủ, và tất nhiên, hương vị và mùi đặc trưng của hướng dương. Nhược điểm chính của một sản phẩm như vậy là thời hạn sử dụng ngắn. Trong quá trình ép nóng, sản phẩm được ép và phải qua quá trình hydrat hóa và lọc bắt buộc. Dầu này có màu sẫm hơn và mùi hăng. Dưới tác động của nhiệt độ cao, một số chất dinh dưỡng trong nó bị phá hủy, do đó chế phẩm không bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe như dầu thu được bằng phương pháp lạnh.

Dầu tinh luyện được sản xuất bằng cách khai thác. Để làm được điều này, hạt được xử lý bằng dung môi hữu cơ - hexan.Nhân tiện, nó được coi là một chất tương tự của xăng trên toàn thế giới. Đồng thời, các nhà hóa học đảm bảo rằng không thể làm bay hơi hoàn toàn chất này khỏi sản phẩm, mặc dù các nhà sản xuất tuyên bố rằng họ trung hòa hoàn toàn tất cả dư lượng hexan bằng cách phản ứng với kiềm và hơi nước nóng. Những gì thu được là kết quả của sự tương tác của dầu, hexan và kiềm sau đó được tinh chế và tẩy trắng thêm. Đối với điều này, kieselguhr được sử dụng - đất khử nguyên tử. Đây là một chất hấp thụ tự nhiên được giải phóng từ đá dưới tác động của chân không.

Ở công đoạn chế biến cuối cùng, sản phẩm được lọc và khử mùi triệt để bằng hơi nước và chân không. Sau tất cả các thao tác này, caroten, lecithin và nhiều thành phần khác cần thiết cho cơ thể “rời khỏi” sản phẩm cơ bản.

Nếu nói về dầu thực vật nói chung, thì đây là một sản phẩm rất quan trọng, lợi ích của nó đối với cơ thể là vô cùng lớn.

Chiết xuất dầu thu được từ hướng dương có tác dụng hữu ích nhất đối với cơ thể. Các thành phần có trong nó tham gia vào quá trình trao đổi chất và góp phần tăng khả năng miễn dịch tế bào.

Thành phần của dầu thực vật có chứa các axit béo cần thiết cho hoạt động bình thường của não - linoleic, linolenic và oleic.

Sản phẩm được đặc trưng bởi hàm lượng cao alpha-tocopherol, hay còn được gọi là vitamin E. Nguyên tố này được đặc trưng bởi các đặc tính chống oxy hóa rõ rệt cho phép bạn ngăn chặn quá trình lão hóa trong cơ thể và giảm mức độ nghiêm trọng của những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Loại vitamin này khá hữu ích để phục hồi chức năng sinh sản, nó làm tăng tính đàn hồi của mạch máu và khả năng vận động của khớp.

Dầu có hàm lượng phốt pho ấn tượng, cần thiết cho sự phát triển bình thường của hệ cơ xương. Nó tham gia vào quá trình chuyển hóa và tổng hợp protein, carbohydrate và chất béo. Khi thiếu yếu tố này, hệ thần kinh trung ương sẽ bị suy nhược, ảnh hưởng xấu nhất đến não bộ và kìm hãm sự phát triển trí não và tinh thần của con người.

Dầu thực vật đã được ứng dụng rộng rãi trong y học do khả năng loại bỏ vi khuẩn khỏi nó. Để làm được điều này, bạn nên hòa tan một lượng nhất định sản phẩm trong miệng vào mỗi buổi sáng. Sau 10-15 phút, nhổ dầu ra và súc miệng thật sạch. Thủ tục đơn giản này khá hiệu quả. Nó cho phép bạn duy trì sức khỏe của các cơ quan nội tạng và kéo dài tuổi trẻ của tất cả các hệ thống và mô.

Được biết, một loại thuốc chữa viêm mũi họng mãn tính được sản xuất trên cơ sở dầu thực vật. Để làm điều này, nó được trộn với hương thảo hoang dã, nhấn mạnh trong ba tuần, lọc và nhỏ vào mũi.

Với sự trợ giúp của dầu thực vật, bạn có thể thoát khỏi chứng táo bón đau đớn - đối với điều này, hãy uống hai hoặc ba muỗng canh dầu vào buổi sáng và buổi tối. Và nếu bạn nhấn mạnh ớt đỏ trong đó, bạn có thể có được một phương thuốc chữa đau khớp tốt.

Điều trị bằng dầu thực vật từ lâu đã được sử dụng trong y học cổ truyền và dân gian.

Rõ ràng, dầu thực vật là một sản phẩm rất có giá trị và bổ dưỡng. Đó chỉ là câu hỏi về việc bảo quản tất cả các thành phần này trong một chế phẩm tinh chế còn bỏ ngỏ. Nó đã được chứng minh rằng xử lý nhiệt làm cho nó không hữu ích như không tinh chế.Ưu điểm chính là sự vô hại hoàn toàn của sản phẩm khi tạo ra các món ăn nóng - ví dụ như khi nấu hoặc chiên thực phẩm, nó không phát ra chất gây ung thư, điều thường xảy ra khi sử dụng dầu tự nhiên.

Ngoài ra, việc tinh chế dầu làm cho nó không gây dị ứng và cho phép bạn đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống, ngay cả đối với những người bị dị ứng với hạt có dầu.

Đáng chú ý là chất lỏng tinh chế không tạo bọt trong quá trình nấu và không tạo khói và cháy.

Tác hại chính của dầu tinh luyện là trong quá trình chế biến sẽ làm tăng nồng độ chất béo chuyển hóa - chất mà cơ thể con người không thể hấp thụ được - hàm lượng của chúng lên tới 25%. Nguy hiểm nhất là chúng không được đào thải ra ngoài theo thời gian mà tích tụ, chuyển hóa dần thành độc tố. Đó là lý do tại sao những người thường xuyên sử dụng một sản phẩm như vậy dần dần phát triển một "bó" bệnh khó chịu: các vấn đề nội tiết, bệnh tim, xơ vữa động mạch và thậm chí cả các bệnh ung thư.

Dầu đã qua quá trình lọc dầu trở nên nguy hiểm vì một số lý do:

• Trong quá trình chế biến, sản phẩm tiếp xúc với hơi nước nóng và hóa chất trong thời gian dài nên xác suất lưu giữ các nguyên tố hữu ích trong đó gần như bị giảm thiểu.
• Dầu tinh luyện về mặt kỹ thuật không thể được tinh chế khỏi tất cả các thành phần hóa học được sử dụng để lọc dầu, do đó, dư lượng của chúng tích tụ trong cơ thể, dẫn đến các bệnh nghiêm trọng theo thời gian.
• Dầu tinh luyện dễ bị oxy hóa hơn nhiều so với dầu chưa tinh chế.
• Thành phần định tính của sản phẩm tinh chế rất khác với thành phần ban đầu của sản phẩm tự nhiên.

Tất cả những điểm này chỉ ra rõ ràng rằng thành phần tinh chế không hữu ích cho cơ thể con người. Thường xuyên bao gồm nó trong chế độ ăn uống, một người góp phần vào quá trình xỉ của nó, vì tất cả các chất có hại tích tụ bên trong các mô, gây ngộ độc cho các hệ thống và cơ quan quan trọng.

Rõ ràng, dầu tinh luyện hoàn toàn không phải là sản phẩm thực phẩm nên được sử dụng trong nấu nướng. Nó không chỉ không có tất cả mọi thứ hữu ích mà còn chứa một số nồng độ các chất có hại. Đối với chiên, bạn nên sử dụng dụng cụ nấu ăn chống dính, và để trộn salad rau củ, hãy ưu tiên các công thức chưa tinh chế.

Nếu bạn không thích một sản phẩm tự nhiên nào có mùi vị và mùi thơm đặc biệt của nó, sau đó cố gắng mua dầu từ các nhà sản xuất đáng tin cậy, đối với điều này, khi mua cần chú ý một số điểm.

• Mua dầu trong hộp đựng trong suốt để đảm bảo rằng không có cặn và tạp chất trong cấu trúc của dầu.
• Thời hạn sử dụng không quá 2 năm. Càng nhỏ thì thành phần của sản phẩm càng gần với tự nhiên.
• Các nghi thức chắc chắn phải có dấu hiệu về việc tuân thủ tất cả các yêu cầu theo GOST, vì các sản phẩm được sản xuất theo TU phải trải qua quá trình kiểm soát chất lượng ít nghiêm ngặt hơn nhiều.
• Đặc biệt chú ý đến danh mục chất béo thực vật được chỉ định, chẳng hạn như "Cao cấp" và "Bổ sung" hoặc "Thứ nhất".
• Ghi rõ ngày sản xuất và đóng chai - chúng phải khớp nhau.
• Bản thân chai không được có các vết sọc và biến dạng.

Tóm lại, có thể nói rằng dầu tinh luyện, mặc dù thiếu các yếu tố hữu ích, nhưng vẫn thích hợp để sử dụng trong nấu ăn - không thể thiếu các món hầm, nướng và kể cả các món chiên, cái chính trong cách sử dụng là không nên lạm dụng quá nhiều. Đo lường là tốt trong mọi thứ, và nếu bạn chỉ sử dụng dầu trong nhà bếp của bạn thỉnh thoảng, thì bạn sẽ không gây hại cho cơ thể.

Nếu không có dầu tinh luyện và khử mùi, nhiều người sẽ phải chuyển hoàn toàn sang thức ăn nấu bằng mỡ động vật, rất nguy hiểm cho tuyến tụy và toàn bộ hệ tiêu hóa nói chung.

Dầu hướng dương tinh luyện của các nhãn hiệu Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina và Sloboda đã tham gia cuộc thi giành danh hiệu sản phẩm tốt nhất của chương trình truyền hình “Mua thử”. Xem bên dưới để biết kết quả.