Dầu hạt cải: nó là gì, nó được sản xuất như thế nào và nó được sử dụng ở đâu?

Dầu hạt cải dầu được sản xuất từ ​​hạt của một loại cây trồng cùng tên - hạt cải dầu. Trong hầu hết các trường hợp, sản phẩm này được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm, ngoài ra, nó cũng được ứng dụng rộng rãi trong thẩm mỹ, cũng như trong các ngành công nghiệp da, xà phòng và dệt may. Cuộc tranh luận về lợi ích và tác hại của loại dầu này vẫn chưa lắng xuống trong nhiều năm.

Các chuyên gia tin rằng dầu hạt cải lần đầu tiên được sản xuất ở các nước Địa Trung Hải cổ đại. Lần đầu tiên đề cập đến nó có từ thế kỷ thứ 4. BC e. - sau đó cây được trồng ở Trung Quốc và các nước Trung Đông, và từ thế kỷ 15. sau Công Nguyên, nó đã xuất hiện trên các đồn điền ở Châu Âu, từ đó nó đến với chúng tôi. Sự phổ biến cao của nền văn hóa này được giải thích một cách đơn giản - hạt giống có 50% là dầu, liên quan đến việc trồng trọt và chế biến các nguyên liệu thô như vậy là một nghề rất hiệu quả về chi phí.

Tuy nhiên, cho đến những năm 50 của thế kỷ trước, sản phẩm được sử dụng nghiêm ngặt trong công nghiệp. Điều này là do nồng độ axit erucic và thioglycoside tăng lên, gây nguy hiểm cho tính mạng và sức khỏe con người. Trong những năm đó, sản phẩm này được sử dụng để tạo xà phòng, làm khô dầu, xử lý da, nhưng vào năm 1961, một loại độc đáo lần đầu tiên được giới thiệu ở Canada, có chứa tất cả các chất độc hại này với nồng độ tối thiểu, an toàn tuyệt đối cho cơ thể. Sự kiện này là một cuộc cách mạng thực sự trong ngành công nghiệp thực phẩm và việc sử dụng dầu hạt cải - kể từ đó nó đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Đến nay, sản phẩm này chiếm lĩnh dòng thứ ba trong sản xuất toàn cầu, chỉ có bông và đậu nành là dẫn trước. Sản phẩm này thu được bằng cách ép với quá trình chế biến tiếp theo, trong khi tỷ lệ thioglycoside trong dầu thực vật từ hạt cải dầu không quá 3% và axit erucic là 5%.

Đặc điểm nổi bật của sản phẩm là mùi và vị thơm dễ chịu, nhiều người sành ăn thường so sánh nó với dầu ô liu, nhờ đó nó đã chiếm được cảm tình lớn từ người tiêu dùng Mỹ, các nước Châu Á, Châu Âu và cả nước Úc xa xôi.

Hạt cải dầu là một loại cây thân thảo có dầu thuộc họ Cải. Văn hóa này không xuất hiện trong tự nhiên ở dạng hoang dã, nhưng khu vực phân bố của nó rất lớn - loài cây này được trồng ở hầu hết các nước phía đông, cũng như ở tây và trung Âu, Ukraine, Belarus và tất nhiên, ở Canada.

Việc trồng cây cải dầu không có vấn đề gì - loại cây này rất khiêm tốn, đây là yếu tố quyết định giá thành thấp và khả năng sẵn có của nó, đồng thời, quy mô sản xuất chỉ tăng theo từng năm - hiện nay khoảng 3% diện tích đất gieo trồng. trên thế giới rơi vào loại cây trồng này. Việc sản xuất dầu từ hạt cải dầu được thực hiện theo GOST, quy trình xác định quy trình sản xuất dầu thực vật ở Nga.

Quy trình sản xuất bao gồm một số công đoạn chính:

• làm sạch nguyên liệu thô từ rác và các tạp chất khác nhau;
• làm khô sản phẩm - trong khi độ ẩm không quá 8% ở lối ra;
• ép hạt;
• lắng sản phẩm trong một hầm đặc biệt;
• lọc;
• làm lạnh và đóng chai.

Trong quá trình ép và ép, bánh được hình thành, nó được tách khỏi phần còn lại của khối lượng và đưa vào một bể riêng - chất thải sản xuất như vậy được sử dụng rộng rãi trong công nghệ nông nghiệp và nông nghiệp - bón thúc dinh dưỡng cho gia súc và gia cầm được sản xuất từ nó.

Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, dầu hạt cải có thể được tinh chế và không tinh chế. Loại thứ nhất được sản xuất bằng phương pháp ép lạnh, loại thứ hai là nóng. Dầu chưa tinh chế có thời hạn sử dụng ngắn hơn dầu tinh luyện, nhưng vẫn giữ được hàm lượng đáng kể các nguyên tố vi mô và vĩ mô thiết yếu, cũng như các vitamin.

Và, tất nhiên, dầu erucic thấp được phân lập - một sản phẩm trong đó liều lượng chất độc hại không vượt quá 0,5%

Dầu hạt cải có một thành phần có thể cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng cần thiết. Vì vậy, ăn sản phẩm bao gồm hoàn toàn nhu cầu vitamin E hàng ngày - lượng này chỉ chứa trong 3 muỗng cà phê dầu. Chất này có đặc tính chống oxy hóa đặc biệt, do đó quá trình lão hóa trong cơ thể con người chậm lại đáng kể và mức độ nghiêm trọng của những thay đổi liên quan đến tuổi tác giảm xuống. Vitamin E rất hữu ích cho phụ nữ, nó giúp tối ưu hóa hoạt động của hệ thần kinh và nội tiết, ngoài ra nó còn được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ y tế.

Dầu rất giàu các loại axit béo không bão hòa đa cân bằng, góp phần vào hoạt động bình thường của não và axit linoleic, là một phần của sản phẩm, giúp giảm nguy cơ huyết khối một cách hiệu quả. Một người phải nhận các chất này thường xuyên, nếu không các bệnh lý của hệ tuần hoàn có thể phát triển. Omega-6 và Omega-3 củng cố thành mạch, và ngoài ra, bình thường hóa hoạt động của phế quản, tăng cường hệ thống miễn dịch, làm chậm sự phát triển của các quá trình viêm bệnh lý và bình thường hóa huyết áp.

Dầu hạt cải khá hiệu quả trong việc chống lại lượng cholesterol dư thừa, các thành phần chứa trong nó sẽ trung hòa tất cả các chất béo có hại cho cơ thể và tăng đào thải chúng ra khỏi cơ thể con người. Dầu hạt cải tối ưu hóa quá trình trao đổi chất và loại bỏ độc tố, chất độc.

Sản phẩm có hàm lượng axit thiết yếu cao - chúng rất quan trọng đối với cơ thể con người, trong hạt cải thảo chúng được tích lũy nhiều gấp 2 lần so với ô liu - do đó, việc sử dụng sản phẩm giúp tăng tính thấm của màng tế bào. và có các đặc tính chống oxy hóa rõ rệt, và cũng kích thích sản xuất các prostaglandin - chúng thực hiện một số chức năng quan trọng, bao gồm cả chất trung gian.

Sản phẩm này có hiệu quả dưỡng ẩm cũng như làm mềm và nuôi dưỡng làn da, giúp phục hồi da, do đó nó được sử dụng rộng rãi trong da liễu. Một sản phẩm vô trùng thường được sử dụng bởi các dược sĩ để chuẩn bị các thuốc tiêm khác nhau.

Khoa học đã chứng minh rằng sản phẩm cực kỳ hữu ích cho phụ nữ và chứa một chất tương tự tự nhiên của estradiol, hormone sinh dục nữ cơ bản, giúp ngăn chặn quá trình hình thành khối u ở cổ tử cung và tuyến vú.

Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng e ngại khi sử dụng sản phẩm này trong nấu nướng, và nỗi lo của họ không thể gọi là vô căn cứ. Một số loại dầu chứa tới 55% axit erucic gây gián đoạn nghiêm trọng hoạt động của các cơ quan nội tạng, đồng thời không đào thải ra khỏi cơ thể mà tích tụ lại trong tế bào, mô. Ngoài ra còn có các thành phần chứa lưu huỳnh có hại trong hạt cải dầu có các tính năng khá độc hại - chúng làm xấu đi hoạt động của tuyến giáp. Nhưng công bằng mà nói, cần lưu ý rằng điều này chỉ áp dụng cho một số giống nhất định - trong thời đại của chúng ta, một loại Kanoda đã được lai tạo, không chứa các chất độc hại và chúng được sử dụng trong nấu ăn.

Dầu hạt cải dầu được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để làm sốt mayonnaise, cũng như bơ tự làm và bơ thực vật. Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong luyện kim, công nghiệp nhẹ, y học và thẩm mỹ.

Khi quyết định sử dụng dầu hạt cải dầu bên trong, bạn không nên quên rằng nó không thể được đun nóng ở nhiệt độ hơn 150 độ, về mặt này, nó không bao giờ được sử dụng để chiên và nướng. Với sự gia nhiệt đáng kể, sản phẩm bắt đầu giải phóng các chất độc nguy hiểm - chúng có thể gây hại đáng kể cho cơ thể. Tốt nhất là bạn nên mua dầu để trộn salad, nấu các món nguội thứ hai, tất cả các loại nước sốt và món khai vị nguội.

Các nhà sản xuất thức ăn cho trẻ em thường đưa dầu hạt cải dầu vào khoai tây nghiền và sữa công thức - việc sử dụng dầu hạt cải làm giảm đáng kể giá thành sản phẩm và góp phần kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, các nhà khoa học trên thế giới tranh cãi không ngừng về sự phù hợp của các thành phần đó trong chế độ ăn của trẻ em. Những người ủng hộ sản phẩm cho rằng cấu trúc của nó bao gồm các thành phần khoáng chất và dinh dưỡng, góp phần chủ yếu vào sự tăng trưởng và phát triển thể chất đầy đủ của trẻ, cụ thể là:

• vitamin A, E và D, đảm bảo sự hình thành bình thường của hệ thống cơ xương của cơ thể trẻ đang phát triển, cũng như cải thiện thị lực và tăng khả năng miễn dịch;
• axit béo Omega 3/6 - chúng cần thiết cho sự phát triển đầy đủ của não và hệ thần kinh nói chung;
• các khoáng chất như kẽm, canxi, kali, phốt pho cần thiết để tăng cường sức khỏe và duy trì hoạt động bình thường của hệ cơ xương khớp.

Những người phản đối dầu này cho rằng công nghệ biến đổi gen đã được sử dụng để tạo ra một sản phẩm an toàn với hàm lượng chất độc tối thiểu, vì kể từ những năm 90 của thế kỷ trước, các đặc tính giống của hạt cải dầu đã liên tục được thay đổi và loại bỏ một cách nhân tạo, và hậu quả của Ảnh hưởng của GMO đối với cơ thể con người vẫn chưa được nghiên cứu, bởi vì công nghệ này còn tương đối non trẻ, và nhiều tác dụng phụ không khiến bản thân cảm thấy cho đến vài năm và thậm chí nhiều thập kỷ sau đó.

Có một giả thuyết thứ hai, theo đó các công nghệ dựa trên ảnh hưởng của nhiệt độ cao và các loại thuốc thử tổng hợp khác nhau được sử dụng để sản xuất dầu hạt cải dầu. Trong quá trình xử lý và khử mùi như vậy, các axit béo được chuyển hóa thành axit béo chuyển hóa - chúng được xếp vào nhóm các chất độc hại. Chúng cản trở sự trao đổi chất bình thường, làm giảm đáng kể mức cholesterol tốt, và ngược lại, làm tăng nồng độ cholesterol có hại. Thường xuyên sử dụng chất béo chuyển hóa dẫn đến sự hình thành của bệnh tiểu đường, cũng như các bệnh lý tim mạch.

Những lý thuyết này thậm chí còn dẫn đến thực tế là vào cuối thế kỷ trước, một lệnh cấm chính thức đối với việc sử dụng dầu hạt cải trong thức ăn trẻ em đã được đưa ra ở Hoa Kỳ, và sự chậm phát triển và vi phạm sự phát triển giới tính của trẻ em trai và gái trong tương lai đã được chỉ ra như là lý do chính. Ngày nay, thái độ đối với sản phẩm này đã trở nên khá “dịu”, hầu hết các nhà khoa học từ Châu Âu và Châu Mỹ đã công bố những nghiên cứu mới nhất khẳng định sản phẩm an toàn cho trẻ nếu nồng độ của nó không vượt quá 30% tổng lượng chất béo của trẻ. sản phẩm thực phẩm.

Khi mua một loại dầu như vậy, trước tiên bạn cần đảm bảo rằng nó không chứa GMO, ngoài ra, điều cực kỳ quan trọng là tỷ lệ axit erucic không vượt quá 0,6%. Dầu phải được chọn trong hộp thủy tinh - chỉ trong trường hợp này, bạn có thể chắc chắn rằng dầu không có bất kỳ tạp chất nào và có độ đặc cũng như màu sắc cần thiết. Dầu phải có màu vàng dễ chịu với hương thơm tinh tế, không phô trương.

Nếu quan sát thấy kết tủa trong sản phẩm - điều này, theo quy luật, cho thấy sự bắt đầu của quá trình oxy hóa - sản phẩm như vậy sẽ có vị đắng và không có vị. Bao bì không được dán nhãn "hydro hóa".

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy tổng quan đầy đủ về các loại dầu thực vật, bao gồm cả hạt cải dầu.