Công thức nấu ăn của Ghee

Gần đây, rất nhiều người thêm một sản phẩm lành mạnh như bơ sữa trâu vào thực phẩm của họ. Theo quy định, nó được mua ở các cửa hàng thực phẩm y tế chuyên dụng hoặc cửa hàng Ấn Độ, nhưng không có bất kỳ vấn đề gì phương thuốc này có thể được chuẩn bị ở nhà.

Ghee là bơ đun chảy. Nó luôn được sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ, nhưng trong những năm gần đây nó cũng đã đến Nga. Không giống như các loại dầu khác, khi các món ăn thông thường được nấu bằng dầu bơ, dầu không bắt đầu nổi bọt, bắn tung tóe, bốc khói và làm bỏng người nấu. Điều này được giải thích là trong quá trình đun, tất cả nước đã bay hơi hết và cặn sữa có hại đã được lọc bỏ. Ngoài ra, ghee có nhiệt độ sôi khác nhau. Ngoài ra, chất này có đặc tính bảo quản, có nghĩa là nó có thể được lưu trữ trong nhiều tháng ngay cả trong điều kiện khí hậu nóng. Chúng ta không được quên về các đặc tính y học của ghee.

Bơ nóng chảy là một sản phẩm có rất nhiều đặc tính hữu ích. Nó có tác dụng hữu ích đối với trạng thái của hệ tiêu hóa, làm sạch gan và đối phó với bệnh thiếu máu. Ngoài ra, dầu còn giúp phục hồi nhanh chóng sau cảm lạnh. Những người ủng hộ y học Ấn Độ (Ayurveda) cũng có thể nói thêm rằng ghee cân bằng ba liều lượng của con người - kapha, pitta, vata và "đốt cháy ngọn lửa bên trong."Sản phẩm này không chỉ được sử dụng bên trong mà còn được sử dụng bên ngoài, nó được sử dụng để massage toàn thân, giúp giảm mệt mỏi hoặc đau nửa đầu.

Ghee không chứa lactose và casein, cho thấy khả năng ăn nó đối với những người không dung nạp những chất này. Không có đường sữa trong bơ. Ngoài ra, trong quá trình xử lý nhiệt, nó không bị mất đi các đặc tính có lợi và không có độc tính. Sản phẩm không làm tắc nghẽn động mạch và mạch máu, có nghĩa là nó an toàn tuyệt đối về hàm lượng cholesterol, không giống như chất kem thông thường. Hương vị của ghee phần nào gợi nhớ đến một loại hạt hoặc caramel, vì vậy việc thêm một thành phần như vậy vào thực phẩm chỉ giúp cải thiện món ăn. Mùi bơ tan chảy cũng dễ chịu.

Ghee được khuyên dùng cho cả trẻ nhỏ và người già. Người ta tin rằng nó thúc đẩy tái tạo tế bào và ảnh hưởng tích cực đến sự tăng trưởng và phát triển của các mô. Dầu được sử dụng để chăm sóc mắt - tắm với thành phần này làm giảm căng thẳng, loại bỏ đau đầu và thậm chí cải thiện thị lực. Ghee cũng giúp giảm đau khớp và lưng dưới.

Thành phần của bơ sữa rất tươi sáng. Nó chứa butyrat, axit béo chuỗi ngắn đặc biệt. Những chất này kích hoạt sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột, giúp tăng cường các bức tường của bề mặt bên trong và có tác động tích cực đến tiêu hóa.

Không thể không kể đến axit linoleic - nó phá hủy chất béo trong cơ thể, bình thường hóa huyết áp cao và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư. Ngoài ra, sản phẩm rất giàu vitamin A, vitamin E và vitamin K. Nó hoạt động tương tự như dầu cá, nhưng không cấm đối với người ăn chay, nó kích hoạt sản xuất collagen, rất tốt cho da. Ngoài ra, thành phần này tăng cường hệ thống miễn dịch.

Tất nhiên, mặc dù có tất cả các đặc tính chữa bệnh, nhưng ở nước ta, việc sử dụng chính của ghee là trong nấu ăn. Vì ghee không gây gánh nặng cho quá trình tiêu hóa, mà thậm chí còn tạo điều kiện thuận lợi cho nó, nên bất kỳ quá trình chiên thức ăn nào cũng có thể được thực hiện trên đó. Trong trường hợp này, thức ăn sẽ không bị cháy, nhưng sẽ có dư vị khác thường.

Công thức làm ghee không quá phức tạp, tuy nhiên, nó có một số chi tiết cụ thể. Bạn chắc chắn sẽ cần dầu chất lượng cao. Có thể xác định sản phẩm tốt hay không bằng một số đặc điểm. Thứ nhất, phải tuân thủ GOSTs, tên "bơ" hoặc "bơ bò", cũng như một chỉ số bằng 82,5%. Thứ hai, một sản phẩm sữa như vậy sẽ cứng lại trong tủ lạnh, nhưng cũng giữ được hình dạng ở nhiệt độ phòng.

Thứ ba, bơ có một hương vị tinh tế với hàm lượng kem rõ rệt. Màu sắc của miếng có thể thay đổi từ trắng đến vàng, nhưng nó vẫn đồng nhất và nhanh chóng tan chảy trong miệng. Thứ tư, bằng cách mở gói bánh ra, bạn có thể thấy một viên bánh quy khô sáng bóng, sau khi cho vào chảo rán, sẽ bắt đầu tan chảy mà không gặp bất kỳ vấn đề gì mà không có bất kỳ chất lỏng nào được tiết ra. Sản phẩm nấu phải không có muối và không có tạp chất.

Vì vậy, dầu chính xác phải được nấu ở lửa nhỏ nhất, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa. Thông thường, để sử dụng trong gia đình, một thanh nặng 600 gam được lấy, để thuận tiện, được cắt thành các hình khối vừa phải. Bằng cách này, hàm lượng chất béo của nó càng cao, thì sản phẩm cuối cùng được hình thành càng nhiều. Nên chọn dụng cụ nấu có thành dày và đáy, ví dụ bằng thép không gỉ. Trong mọi trường hợp không nên sử dụng đồ đạc bằng nhôm.

Khi sản phẩm chuyển thành chất lỏng, ngọn lửa tăng lên. Chất này sẽ sôi và thậm chí bắt đầu tạo bọt, được loại bỏ ngay lập tức bằng thìa thông thường. Sau khi đun sôi, lửa được giảm đến mức nhỏ nhất, dầu vẫn ở trên đó trong hai mươi đến ba mươi phút. Ngay sau khi một lớp trầm tích khá dày đặc màu trắng hình thành ở đáy, chúng ta có thể kết luận rằng ghee đã sẵn sàng. Điều này có nghĩa là tất cả nước đã bay hơi và casein khá có hại đã chuyển thành kết tủa.

Nhân tiện, đồng thời có một sự thay đổi về mùi - từ bơ tan chảy sang mùi thơm nhẹ nhàng tinh tế. Xoong được lấy ra khỏi lửa, chất được giải phóng khỏi bọt và được đưa qua vải thưa, gấp ba hoặc bốn lớp và đặt trong một cái chao. Không được để cặn sữa xâm nhập. Thành phẩm phải có mùi thơm ngon, có màu hổ phách đẹp và vị ngon. Tốt hơn nên bảo quản bơ sữa trâu trong tủ lạnh trong lọ đậy kín hoặc trong tủ. Nơi được chọn phải tối và mát mẻ.

Có một công thức khác thường để làm bơ sữa trâu, đã có hương vị tự nhiên. Trước hết, một miếng gạc được lấy, gấp bốn lần và chứa đầy các loại gia vị đã chọn.Sự lựa chọn ở đây rất phong phú: hạt tiêu đen, chùm đinh hương, lá nguyệt quế, hạt vừng, nghệ và những loại khác đều phù hợp. Ví dụ, sự kết hợp của một thìa hạt vừng, mười đinh hương và một nhúm thìa là đen sẽ rất hài hòa.

Một sự kết hợp của một thìa rưỡi thìa là thìa là và ba lá cà ri, hoặc một thìa mỗi loại hạt tiêu khác nhau sẽ làm được. Một hỗn hợp gồm mười hai tép và một thìa hạt vừng được coi là một hương vị tốt. Gạc đầy được buộc bằng một chiếc túi và để sang một bên. Ngoài gia vị, bạn sẽ cần ba viên bơ không ướp muối nặng 750 gram và có hàm lượng chất béo vượt quá 80%.

Sản phẩm được cắt thành nhiều miếng lớn và được đặt trong thùng có thành dày và đáy, tốt nhất là trong vạc. Bạn có thể đợi vài giờ cho đến khi dầu mềm rồi để lửa vừa. Trong khi đun, chất này phải được khuấy đều. Ghee sau đó được nấu theo hướng dẫn thông thường cho đến khi bắt đầu xuất hiện bọt. Lúc này, bạn cho một túi gia vị vào chảo. Vào cuối nấu ăn, nó được lấy ra.

Ngoài việc dùng để chiên, loại dầu này còn được dùng để làm nước sốt trộn salad. Ngoài ra, nó hoàn toàn thay thế bơ, có nghĩa là nó được sử dụng trong ngũ cốc, bánh ngọt và các món ăn khác. Bạn thậm chí có thể thử phết nó lên bánh mì và làm bánh mì. Ghee cũng được sử dụng cho các món tráng miệng. Ví dụ, thay vào đó, những ngày lớn được chọn, xếp thành từng viên và chứa đầy bơ.Một số người sử dụng ghee chỉ vì mục đích của nó, thêm nó vào cà phê, hoặc chuẩn bị đồ uống lạnh từ dầu pha loãng trong nước ấm và bổ sung với gia vị.

Sản phẩm tan chảy điều trị sẹo, vết nứt, vết thâm và cả quầng thâm dưới mắt. Khi bị đau đầu, bạn chỉ cần xoa một ít dầu vào thái dương - điều này sẽ giúp giảm bớt cảm giác khó chịu. Trong trường hợp sổ mũi, chỉ cần nhỏ một vài giọt vào mũi. Tóc hư tổn cũng được cứu bởi sản phẩm này - chỉ cần thoa một ít chất lên đầu, trừ vùng chân tóc và đợi khoảng 60 phút, sau đó gội sạch.

Bạn có thể đổ ghee để bảo quản theo nhiều cách khác nhau. Như ở dạng thông thường, và với một số loại thảo mộc, ví dụ, thì là. Bơ tan chảy chỉ cần đổ vào các lọ đã qua chế biến, dưới đáy có cây xanh. Sau khi để trong sáu giờ ở nhiệt độ phòng mà không có nắp, sản phẩm sẽ cứng lại, điều đó có nghĩa là có thể lấy hộp đựng ra để bảo quản lâu dài. Nhân tiện, các ngân hàng nên tiệt trùng trước trong lò vi sóng.

Trong quá trình nấu, điều quan trọng là phải theo dõi màu sắc của cặn dưới đáy chảo. Nếu nó trở nên quá tối, thì ghee thành phẩm sẽ bị hỏng và thậm chí có hại cho việc sử dụng. Điều tương tự cũng áp dụng cho mùi quá chói - bạn nên theo dõi mùi tương tự. Nguyên nhân của sự cố trong cả hai trường hợp có thể là do cháy quá mức.

Ngoài ra, dầu thành phẩm phải được bảo vệ hoàn toàn khỏi sự xâm nhập của nước hoặc các chất khác. Nếu không, thời hạn sử dụng của nó sẽ giảm đi đáng kể, và bản thân chất này thậm chí có thể bị mốc. Quy tắc này áp dụng ngay cả với thìa dùng để xúc - không được ướt. Cuối cùng, điều đáng nói là viên dầu được sử dụng phải có trọng lượng vượt quá 500 gam và các đĩa phải cao hơn mức của chất được nấu chảy tám cm.

Để biết cách làm bơ sữa trâu, hãy xem video sau.