Dầu đậu nành: các loại, đặc tính và sự tinh tế của ứng dụng

Dầu đậu nành được đề cập đầu tiên đến từ Đông Á và bắt nguồn từ thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên. Nhưng mặc dù có tuổi đời ấn tượng, đây là một sản phẩm khá mới đối với nền công nghiệp hiện đại. Do thành phần độc đáo của nó, dầu đậu nành đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, và trong mỹ phẩm dân gian, nó chiếm một trong những vị trí đầu tiên. Nó được sử dụng như một công cụ độc lập và là một phần của nhiều loại chế phẩm mỹ phẩm.

Dầu đậu nành là một loại dầu thực vật. Nó là một sản phẩm lỏng trong suốt màu vàng đến nâu với mùi đặc trưng. Thân thiện với môi trường, không có chất tương tự tổng hợp, được cơ thể hấp thụ 98%.

Nền công nghiệp hiện đại tạo ra các sản phẩm được sản xuất theo hai cách.

• Chiết bằng chất oxy hóa hóa học. Đây là một trong những cách phổ biến nhất để lấy tinh dầu. Nó là công thái học, có năng suất cao của sản phẩm cuối cùng. Nhưng phương pháp này có một nhược điểm đáng kể - sự hiện diện của các hóa chất còn sót lại. Dầu này được sử dụng tốt nhất để sử dụng bên ngoài.
• Ép là một phương pháp sản xuất cơ học. Dầu được sản xuất theo cách này có một số ưu điểm: chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng hơn, nhưng có mùi hăng rõ rệt và thời hạn sử dụng ngắn.Dầu ép lạnh không được khuyến khích để xử lý nhiệt. Ở nhiệt độ cao, các chất hữu ích bị phá hủy.

Ép hai lần là một trong những cách phổ biến nhất để sản xuất chiết xuất đậu nành. Nó cho phép bạn lưu các đặc tính có lợi của sản phẩm ban đầu mà không cần tiếp xúc với hóa chất, điều này làm tăng đáng kể phẩm chất hữu ích của nó. Dầu ép lạnh được coi là tốt cho sức khỏe nhất, nhưng không phải ai cũng thích mùi của nó. Thường xuyên hơn, nó được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm hoặc cho các mục đích mỹ phẩm.

Tùy thuộc vào phương pháp sản xuất, dầu được chia thành:

• tinh luyện;
• khử mùi;
• khử mùi tinh chế;
• không tinh chế.

Nó thường được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm, để sản xuất bơ thực vật, mayonnaise, kem không sữa, nó được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản và chất ổn định trong sản xuất đồ hộp, để đông lạnh các sản phẩm thực phẩm.

Trong sản xuất dầu đậu nành chưa tinh chế, dung môi hóa học và chất xúc tác không được sử dụng. Nó là một sản phẩm thân thiện với môi trường giàu vitamin, phospholipid, phytosterol và axit hữu cơ. Nó là một chất chống oxy hóa tự nhiên, được sử dụng trong nấu ăn, dinh dưỡng ăn kiêng và thẩm mỹ. Đây là một bổ sung tuyệt vời cho món salad, nó cũng không thể thiếu cho dinh dưỡng của các vận động viên, nhưng không thích hợp để nấu ăn. Nó không được khuyến khích để hầm hoặc sử dụng nó để chiên với dầu như vậy.Khi chiên, dầu chưa được tinh chế sẽ bị cháy, sủi bọt và bốc khói, ngoài ra trong đó còn hình thành các chất độc hại và gây ung thư.

Dầu khử mùi đã qua tinh chế thua kém đáng kể so với dầu chưa qua tinh chế về số lượng các nguyên tố hữu ích. Nó được sử dụng để nấu ăn. Nó được sử dụng để chiên, nướng các sản phẩm bánh mì, làm sốt mayonnaise tự làm. Nó không cháy, thực tế không có mùi, chịu được nhiệt độ cao, nhấn mạnh chất lượng hương vị của món salad rau và mang lại hương vị đậm đà cho các món chiên, hầm. Dầu có thể giữ được chất lượng và hương thơm trong vài tháng, miễn là nó được bảo quản đúng cách.

Dầu tinh chế, không khử mùi được sử dụng cho mục đích công nghiệp, trong khi dầu hydro hóa trải qua quá trình xử lý đặc biệt, giúp giảm xu hướng tạo thành vị đắng. Sự ôi thiu là do các axit béo không no, khi tiếp xúc với không khí sẽ có vị đắng. Trong quá trình hydro hóa, dầu được làm nóng đến nhiệt độ cao, tiếp theo là thêm chất xúc tác và hydro. Sau khi lọc kỹ, thu được sản phẩm hydro hóa có kết cấu đặc đặc trưng, ​​điều này rất quan trọng trong quá trình sản xuất chất béo cứng. Chiết xuất đậu nành vượt trội hơn đáng kể so với thành phần của dầu hướng dương, hạt cải dầu và hạt lanh. Hàm lượng calo của nó là 899 kcal, chất béo - 99,9 g, nước - 0,1 g.

Chiết xuất đậu nành là một nhà vô địch thực sự về hàm lượng lecithin, được chiết xuất từ ​​các axit béo. Chất béo trong dầu đậu nành là axit béo không bão hòa đa, một nửa trong số đó là linoleic, và 25% là oleic. Axit béo stearic là 6% và palmitic 5%. Bằng cách bão hòa với chất béo, 100 g sản phẩm chứa:

• chất béo không bão hòa đa - 58 g;
• axit béo bão hòa - 16 g.

Ngoài ra, thành phần của dầu đậu nành bao gồm các vitamin tan trong chất béo, tan trong nước và các nguyên tố vi lượng.

• Vitamin E (8,18 mg) - một trong những yếu tố quan trọng nhất cho sức khỏe và sự hấp dẫn của cơ thể. Tham gia vào quá trình oxy hóa khử, ngăn chặn quá trình phá hủy hồng cầu. Nó làm giảm tính thẩm thấu của các mạch lớn và mao mạch, bình thường hóa hoạt động của cơ xương, kích hoạt quá trình thực bào (hấp thụ các chất có hại), bình thường hóa chức năng nội tiết tố, sinh sản và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào.
• Vitamin K (184 mg) tham gia vào quá trình hô hấp kỵ khí, tăng đông máu, tăng cường tạo thành prothrombin, bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Vitamin K là một yếu tố cần thiết trong việc hình thành mô xương, nó ngăn chặn sự phá hủy của osteocalcin và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, đặc biệt là trong thời kỳ mãn kinh.
• Vitamin B4 (0,2 mg) là tiền chất của acetylcholine trong cơ thể, điều hòa quá trình trao đổi chất, cải thiện hoạt động của tế bào thần kinh não, tăng cường trí nhớ và phản ứng, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ cứng và bệnh Alzheimer, có nhiệm vụ tái tạo mô và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào.
• Sắt (0,05 mg) là chất xúc tác cho các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, tham gia vận chuyển oxy, là một phần của các enzym quan trọng và các phân đoạn protein, thúc đẩy quá trình thải độc và các chất có hại. Nó cũng kích hoạt các chức năng bảo vệ, tăng cường hệ thống miễn dịch, phục hồi sức lực sau khi gắng sức và suy kiệt thần kinh.
• Kẽm (10 mcg) bình thường hóa sự phát triển của mô xương và kích thích sự phân chia và hình thành tế bào. Nó góp phần vào việc bình thường hóa hệ thống thần kinh, tăng tốc độ truyền xung động đến các tế bào não, tăng cường khả năng miễn dịch, kích thích hoạt động thực bào và bình thường hóa hoạt động của hệ thống nội tiết tố và sinh sản.

Các phẩm chất hữu ích của sản phẩm xác định phạm vi ứng dụng của nó:

• nó là một chất kháng khuẩn, kháng virus, chữa lành vết thương, chống dị ứng;
• giảm đáng kể nguy cơ mắc các bệnh về hệ tim mạch;
• được sử dụng để ngăn ngừa xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ, ngăn ngừa sự xuất hiện của các cục máu đông trên thành mạch máu;
• có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của các tế bào thần kinh, giúp đẩy nhanh quá trình truyền xung động từ các cơ quan và hệ thống lên não;
• bình thường hóa chức năng sinh sản, tăng cường hoạt động vận động của tinh trùng, tác động thuận lợi đến ham muốn và tiềm lực;
• thúc đẩy sự tái tạo của các tế bào màng nhầy của dạ dày và ruột, và cũng được sử dụng để ngăn ngừa và điều trị các quá trình viêm loét;
• làm giảm đáng kể sự phát triển của các tế bào bệnh lý trong cơ thể và được sử dụng trong y học cổ truyền để phòng chống ung thư;
• củng cố mô xương, thúc đẩy sự phát triển của khung xương trong thời thơ ấu và thanh thiếu niên;

• đảm bảo sự phát triển bình thường của thai kỳ, sự hình thành của thai nhi, ngăn ngừa sự phát triển của dị tật thai nhi;
• là chất chống oxy hóa tự nhiên, ngăn chặn sự ảnh hưởng của các gốc tự do đối với cơ thể;
• bình thường hóa hoạt động của hệ thống thần kinh, được sử dụng để phục hồi cơ thể sau các tình huống căng thẳng kéo dài và trầm cảm;
• thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào da, được sử dụng như một loại kem dưỡng ẩm, chữa lành vết thương và thuốc bổ;
• trẻ hóa cơ thể, ngăn ngừa quá trình lão hóa sớm của da, giảm rõ rệt các nếp nhăn li ti và ngăn ngừa sự hình thành các “vết chân chim”;
• bảo vệ chống lại bức xạ tia cực tím, được sử dụng như một phần của các sản phẩm phục hồi sau khi tiếp xúc lâu với ánh nắng mặt trời;
• được sử dụng như một phương tiện để tăng cường tóc và phục hồi móng tay.

Ngay cả sản phẩm hữu ích nhất cũng có một số chống chỉ định, và chiết xuất đậu nành cũng không ngoại lệ. Nó không được khuyến khích sử dụng:

• không dung nạp với các thành phần riêng lẻ của sản phẩm hoặc phản ứng dị ứng với protein đậu nành;
• phụ nữ đang cho con bú trong sáu tháng đầu sau khi sinh con do trong thành phần của sản phẩm có hàm lượng estrogen cao;
• với những cơn đau đầu dữ dội có tính chất kịch phát, chứng đau nửa đầu kéo dài rõ rệt;
• với sự thoái hóa mỡ của gan, viêm gan mãn tính, viêm tụy, với xu hướng hình thành sỏi trong thận và túi mật;
• suy tim, hen phế quản, các bệnh tự miễn.

Dầu thực vật là một yếu tố cần thiết của bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, việc lựa chọn loại dầu này phải được chú ý cẩn thận. Giá kệ siêu thị có đầy đủ vô số các sản phẩm khác nhau và thông thường điểm tham khảo chính là nhãn hiệu nổi tiếng, nhãn hiệu, giá cả, và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là chất lượng của sản phẩm.

Nhãn cho biết phạm vi, phân loại, yêu cầu kỹ thuật. Khi kiểm tra bên ngoài, cho phép có độ đục nhẹ hoặc cặn lắng nhẹ. Vảy lớn, có chất lỏng, tạp chất chấm cho thấy sản phẩm không phù hợp. Bao bì chỉ ra các đặc điểm, thành phần, nhãn mác và các phương pháp kiểm soát sản phẩm. Tất cả dữ liệu phải rõ ràng, đầy đủ và không bị rửa trôi. Điều này bảo vệ người mua khỏi hàng giả và đảm bảo mua được sản phẩm chất lượng.

Dầu đậu nành được sử dụng thành công trong nhiều lĩnh vực, và y học cổ truyền và thẩm mỹ từ lâu đã áp dụng các đặc tính có lợi của nó. Nó được sử dụng trong mặt nạ.

• Dành cho da khô. Nó bảo vệ các lớp trên của biểu bì khỏi tác hại của môi trường bên ngoài. Nuôi dưỡng và làm mềm da, trả lại làn da mờ khỏe mạnh, tông màu và ngăn ngừa bong tróc các lớp trên của hạ bì.
• Dùng cho da thường. Góp phần duy trì sự thay đổi của làn da, làm trẻ hóa, mềm mại như nhung, bảo vệ khỏi sương giá và ánh nắng mặt trời.
• Dành cho da lão hóa. Dầu đậu nành ngăn ngừa lão hóa sớm của da, phục hồi độ đàn hồi của các lớp trên của hạ bì, làm săn chắc vùng chữ Y và ngăn ngừa sự xuất hiện của các nếp nhăn.

Chống chỉ định duy nhất của việc sử dụng dầu đậu nành là da nhờn. Không khuyến khích sử dụng sản phẩm ở dạng nguyên chất. Điều này có thể kích thích sự xuất hiện của mụn trứng cá, đặc biệt là ở tuổi vị thành niên.

Các đặc tính chống viêm của cô đặc đậu nành, hàm lượng cao các axit béo và vitamin giúp cho dầu có khả năng làm mờ nếp nhăn và lão hóa. Khả năng kích thích sản sinh collagen và loại bỏ các khuyết điểm nhỏ trên bề mặt da của đậu nành được đánh giá cao trong thẩm mỹ.

Là một sản phẩm chăm sóc ban đêm cho làn da dễ bị lão hóa, bạn có thể sử dụng kết hợp dầu đậu nành và dầu ô liu với tỷ lệ bằng nhau, đun trước trong chậu nước đến trạng thái ấm. Một công cụ như vậy được áp dụng cho da đã làm sạch trong 15 phút và rửa sạch bằng nước.

Đối với da nhạy cảm, dễ bị kích ứng, dầu dưỡng chiết xuất từ ​​dầu đậu nành và tinh chất hoa cúc là phù hợp. Nó được khuyến khích để áp dụng một công cụ như vậy vào buổi tối hoặc buổi tối trước khi đi ngủ.

Tôi nên ăn đậu nành hay tôi nên tránh nó? Câu trả lời cho câu hỏi này đang chờ bạn trong video tiếp theo.