Hiện tượng gì xảy ra với mật ong khi đun nóng?

Câu hỏi điều gì xảy ra với mật ong khi đun nóng được nhiều người quan tâm. Chủ đề này đi kèm với một số huyền thoại. Lập luận chính về tác hại là sự hình thành của chất độc hydroxymethylfurfural. Đồng thời, người ta cũng nhấn mạnh rằng việc sử dụng sản phẩm làm nóng tự nhiên hàng ngày gần như có thể giết chết cơ thể. Để hiểu điều gì thực sự xảy ra với khối lượng mật ong và liệu có thể đun nóng mật ong hay không, bạn nên xem xét kỹ vấn đề.

Các thành phần của mật ong đặc biệt nhạy cảm không chỉ với nhiệt độ nóng mà còn với điều kiện bảo quản. Sản phẩm là phấn hoa đã qua xử lý một phần, được hình thành trong vụ nuôi của một con ong mật. Tất cả các quá trình enzym trong nó kéo dài trong hai năm, tất cả thời gian này khối lượng có đặc tính chữa bệnh. Đồng thời, chất lượng chữa bệnh của chế phẩm khác nhau tùy thuộc vào số lượng enzym và chất nitơ.

Do đó, lợi ích của mật ong từ các loài ong khác nhau có thể khác nhau. Những giống có giá trị hơn là những giống được ong thu thập từ các loại thảo mộc khác nhau. Sản phẩm được sử dụng trong thực phẩm để điều trị bệnh, trong thẩm mỹ, chăm sóc da và làm xoăn. Và đây là lúc vấn đề gây tranh cãi nảy sinh về vấn đề sưởi ấm, vì đối với nhiều công thức, mật ong được đun nóng mang lại lợi ích, trong khi cùng một ngành khoa học chứng minh rằng đun nóng làm cho thành phần có lợi trở nên bất lợi cho sức khỏe con người. Trên thực tế, có những thay đổi, nhưng không phải mọi thứ đều rõ ràng như vậy.

Ví dụ, đối với mặt nạ mỹ phẩm, mật ong phải được nấu chảy, vì không phải lúc nào bạn cũng có thể thoa một chế phẩm mới, chưa đóng kẹo. Một khối dày sẽ không thể kết hợp với các thành phần khác của công thức và các hạt lớn có thể làm tổn thương da. Sản phẩm cũng được nấu chảy trong y học hiện đại, nhưng bạn cần biết giới hạn nhiệt độ để không bị thay đổi cấu trúc.

Đôi khi bạn không thể làm mà không đun nóng (ví dụ, bạn cần để dành mật ong đã bắt đầu lên men). Tuy nhiên, phương pháp gia nhiệt cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng chữa bệnh của chế phẩm. Do đó, trong một số trường hợp, khi đun nóng, nó vẫn hữu ích, trong khi ở những trường hợp khác, nó không chỉ mất đi đặc tính chữa bệnh mà còn có thể trở thành chất độc.

Rất ít người mua nghĩ đến việc mật ong tự nhiên được làm nóng trước khi đóng gói, sử dụng máy móc đặc biệt để đóng chai. Bạn không nên xem xét một chất tương tự tổng hợp, không có lợi ích gì cả. Còn sản phẩm tự nhiên thì phải lọc, khi đặc thì không thể. Sự thay đổi nhiệt độ của cấu trúc dẫn đến việc khởi động các quá trình nhất định và sẽ ảnh hưởng đến tác dụng của chất bảo quản.

Vì lý do này, bạn cần biết điều gì xảy ra khi đun nóng với các nhiệt độ khác nhau. Người ta tin rằng các đặc tính dinh dưỡng và chữa bệnh khi nhiệt độ tăng lên +40 +45 độ giảm đến mức không đáng kể và mật ong càng ít được đun nóng thì chất lượng diệt khuẩn và điều hòa miễn dịch của nó càng cao. Tuy nhiên, khi các enzym bị đun nóng và một số vitamin bị phá hủy, các ion kim loại di động sẽ được giải phóng. Và điều này kích hoạt hoạt động của các chất xúc tác sinh học. Đồng thời, hoạt động của tế bào được bình thường hóa.

Do đó, việc đun nóng lên đến 40 độ không phải là quá khủng khiếp đối với khối lượng mật ong và lợi ích của nó. Thuộc tính "sống" được bảo quản ở nhiệt độ không quá 15-25 độ C (phòng t). Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chế phẩm đã được làm nóng không thể ăn hoặc sử dụng làm mặt nạ cho da và tóc.

Rất khó để tranh cãi và đứng về một phía, vì y học cổ truyền chứng minh hiệu quả của trà nóng với mật ong, trong khi các nhà khoa học cho rằng trà nóng không hơn gì một thức uống ấm. Tuy nhiên, người ta nhận thấy rằng việc sử dụng trà mật ong thực sự góp phần vào việc phục hồi nhanh chóng. Điều tương tự cũng có thể nói về mặt nạ ấm cho da và tóc: các công thức lạnh không hiệu quả bằng việc sử dụng thường xuyên.

Sự gia tăng nồng độ hydroxymethylfurfural xảy ra khi nó được đun nóng đến nhiệt độ +80 độ. Nó là một chất gây ung thư có thể tích tụ trong cơ thể và thực tế không được đào thải ra khỏi nó.

Mật ong không biến thành chất độc chết người khi đun nóng, nhưng với sự gia tăng nhiệt độ đáng kể, nó sẽ mất giá trị năng lượng. Do đó, một giải pháp hữu hiệu hơn sẽ là uống sữa nóng hoặc trà riêng biệt, không pha với mật ong trong 1 lần uống. Không thể đầu độc chúng ngay lập tức, vì không một người nào có thể ăn sản phẩm đã được làm nóng với số lượng lớn (khoảng 6 kg mỗi ngày). Ở nhiệt độ +50 độ, mật ong mất mùi thơm và mất hoàn toàn tính diệt khuẩn. Và ở đây, nó trở nên rõ ràng tại sao một sản phẩm được mua từ những người nuôi ong lại hiệu quả và hữu ích hơn một sản phẩm được đóng chai trong các gói cửa hàng.

Ngày nay, mật ong được làm nóng theo nhiều cách khác nhau.Nhưng không phải phương pháp nào cũng cho phép bạn lưu lại những đặc tính hữu ích một cách tối đa mà không gây hại cho sức khỏe. Nguồn của hydroxymethylfurfural là fructose, có trong thành phần. Nếu sưởi ấm không đúng cách, sự hình thành độc tố được đẩy nhanh.

Để hiểu được điều gì có thể và điều gì không, bạn nên tìm hiểu các sắc thái của các kỹ thuật tạo độ dẻo khác nhau cho mật ong. Đun cách thủy được coi là một phương pháp nhẹ nhàng và đúng đắn hơn để làm tan một sản phẩm đặc trong khi vẫn duy trì các chất lượng chữa bệnh của nó. Giới hạn nhiệt độ tối đa là +35 +40 độ. Lấy một thùng rộng và đổ đầy nước sạch vào thùng.

Một miếng vải hoặc khăn tự nhiên được hạ xuống dưới đáy, sau đó một thùng chứa mật ong được hạ xuống và đặt trên bếp. Cẩn thận theo dõi để nhiệt độ nước không vượt quá +40 độ C, nhiệt độ nước mà họ sử dụng nhiệt kế ẩm thực. Sau khi đặt bếp đến vạch mức nhỏ nhất và liên tục khuấy khối lượng cho đến khi mật ong tan chảy. Điều này sẽ làm mật ong tan chảy từ từ và đều.

Một lựa chọn sưởi ấm khác là làm nóng khối đông lạnh gần pin. Đúng là, phương pháp này là chậm nhất so với các phương pháp khác, nhưng nó hiệu quả, không gây hại và cho phép bạn tiết kiệm tất cả những lợi ích của mật ong. Do đó, với sự tan chảy từ từ, nó không thải ra các chất độc hại. Một lọ có sản phẩm kẹo được đặt gần bộ tản nhiệt với khoảng cách từ 10 đến 40 cm.

Ngoài hai phương pháp được liệt kê, lò nướng điện có bộ điều khiển nhiệt độ được sử dụng để sưởi ấm. Vào mùa hè, bạn có thể đặt một lọ mật ong ngoài ban công, tắm nắng. Tuy nhiên, không nên để ánh nắng trực tiếp.

Điều quan trọng là bạn phải quan tâm đến việc bảo quản mật ong phải đúng cách. Nếu không, nó sẽ không chỉ đóng đường và đặc lại mà còn có thể lên men. Nếu được bảo quản đúng cách, nó sẽ không bị mất đi các phẩm chất chữa bệnh. Không nên đựng bằng thủy tinh, vì khi đặc sẽ khó lấy mật ra khỏi lọ mà không bị vỡ.

Bình tráng men, gốm hoặc gỗ đều thích hợp để đựng. Cần có nắp đậy để giữ không khí và hơi ẩm thoát ra ngoài. Để ngăn mật ong hấp thụ mùi, nên rửa lọ bằng soda. Không nên bảo quản mật ong lâu dài và lâu dài trong điều kiện lạnh ở nhiệt độ thấp, vì nó cũng ảnh hưởng đến tính nhất quán và chất lượng hữu ích của chế phẩm.

Tuy nhiên, độ chua của mật ong mỗi loại lại khác nhau nên các quá trình sinh hóa dưới tác dụng của các enzym có trong thành phần sẽ diễn ra liên tục. Khi đun nóng đến +50 độ trong vài giờ, cùng với sự giảm số lượng enzym, lượng 5-hydroxymethylfurfural sẽ tăng lên.

Ở nhiệt độ cao, mật ong sẽ bị sẫm màu. Một sản phẩm đã qua xử lý nhiệt ở nhiệt độ trên +60 độ C được coi là quá nhiệt, thường để bán, người bán không cẩn thận có thể làm chảy mật ong để người mua thấy chất lỏng sánh và coi đó là sản phẩm mới được bơm. Bạn có thể xác định độ tươi bên ngoài: bất kể loại nào, sản phẩm tươi không có cấu trúc nước. Nó sền sệt, có mùi và vị hoa rõ rệt.

Ngày nay, mỗi sản phẩm đều được kiểm tra nghiêm ngặt về tác hại hoặc lợi ích đối với cơ thể. Mật ong cũng không ngoại lệ. Tuy nhiên, theo nghiên cứu, không có bằng chứng khoa học nào chứng minh rằng việc sưởi ấm gây ngộ độc cho cơ thể. Có rất nhiều công thức nấu ăn y học cổ truyền yêu cầu mật ong đun nóng.

Đồng thời, theo nhiều đánh giá được để lại trên World Wide Web, việc thêm mật ong vào đồ uống nóng sẽ làm tăng đặc tính chữa bệnh và thúc đẩy quá trình phục hồi nhanh chóng. Lưu ý là càng tươi thì càng hiệu quả. Việc sử dụng trong thẩm mỹ cũng chỉ ra rằng mật ong không cần phải đun nóng quá nhiều để làm tan chảy và kết hợp với các thành phần mặt nạ khác, nhưng để có hiệu quả điều trị. Nơi nào cũng lưu ý là đắp mặt nạ mật ong phải còn ấm nếu không sẽ giảm hiệu quả. Đồng thời, nó được chỉ ra rằng Áp dụng thường xuyên các chế phẩm mật ong ấm lên sợi và rễ cho phép bạn có được mái tóc sang trọng, phục hồi vẻ đẹp tự nhiên và sức sống của chúng.

Để biết mật ong đun nóng có nguy hiểm không, hãy xem video sau.