Bảo quản mật ong: điều kiện và ngày hết hạn

Mật ong từ lâu đã nổi tiếng với những đặc tính của nó, từ xa xưa con người đã sử dụng nó trong nấu ăn, điều trị bệnh, thẩm mỹ. Sản phẩm này đã tự khẳng định mình là một phương thuốc tự nhiên hiệu quả, thân thiện với môi trường, hoạt động theo một số cách: cải thiện khả năng miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các vi khuẩn khác nhau và làm giàu các tế bào bằng vitamin và khoáng chất. Tính độc đáo của nó nằm ở sự đồng hóa hoàn toàn của cơ thể.

Những lợi ích của mật ong là vô giá đối với con người. Để tất cả các đặc tính hữu ích được bảo quản trong thời gian dài, nó phải được bảo quản đúng cách - chọn nơi, vật chứa và điều kiện nhiệt độ và độ ẩm.

Rất nhiều chương trình, bộ phim, ấn phẩm khoa học, bài báo trên báo và tạp chí được dành cho Honey. Không ai tranh cãi về tính hữu dụng của nó. Từ lâu, khoa học đã chứng minh món ngon này có tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Mật ong tự nhiên có thể được gọi là vàng lỏng. Một sản phẩm có giá trị có những tính năng rất quan trọng.

• Đa dạng về chủng loại và giống. Nó có thể là hoa, đồng cỏ, cánh đồng, rừng taiga, núi, rừng, honeydew - và đây chỉ là một phần nhỏ của bảng màu các loài. Mỗi giống là duy nhất về thành phần, màu sắc, hương thơm, lợi ích.
• Nếm thử. Đặc tính mùi vị của mật ong phụ thuộc vào cây mật ong - loại cây mà từ đó nó được những con ong chăm chỉ thu thập.Tất cả chúng được kết hợp bởi một vị ngọt dễ chịu, đôi khi một vị chua sảng khoái đột phá, và bạn thường có thể cảm thấy một vị đắng cao quý. Điểm hương vị chính là vị ngọt. Hai yếu tố ảnh hưởng đến mức độ của nó - lượng đường và nguồn gốc của chúng. Rất khó để phân biệt được mùi vị của mật ong tự nhiên bị làm giả và pha loãng.
• Rất nhiều trường hợp sử dụng. Mật ong được sử dụng rộng rãi trong y học, nấu ăn, thẩm mỹ, cũng như để mát-xa. Các sản phẩm nuôi ong đã được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau, mang lại cho con người sức khỏe và sắc đẹp.

• Dải màu rộng. Mật ong có thể có màu trong đến nâu. Xác định chính xác màu sắc sẽ giúp ánh sáng ban ngày tự nhiên. Màu sắc có thể thay đổi tùy theo mùa. Sản phẩm mùa xuân có màu nhạt hơn, hơi vàng, chanh. Bơm mùa thu có tông màu tối. Ngay sau khi bơm, mật sẽ nhạt hơn, sau khi để yên sẽ sẫm lại, kết tinh và lại có độ bóng nhẹ.
• Giá trị dinh dưỡng là khoảng 320 kcal trên 100 g. Mật ong không phải là một sản phẩm ăn kiêng, nhưng nó tốt cho sức khỏe hơn, ít calo hơn so với đường hoặc một thanh sô cô la. Có những người nuôi ong vô đạo đức, những người tinh ranh và hút hết mật từ các tổ ong trước khi trú đông. Bạn không thể làm điều này, bởi vì vào mùa lạnh, ong phải ăn sản phẩm của chính chúng, và chúng bắt đầu cho chúng ăn xi-rô đường, điều này làm xấu đi các đặc tính của mật ong, khiến mật ong trở nên vô dụng. Không được phép sử dụng các hương vị khác trong mật ong. Axit xuất hiện khi bắt đầu lên men.

• Mật ong có một quá trình biến đổi độ đặc rất thú vị - đó là sự kết tinh. Từ trạng thái lỏng, nó chuyển sang dạng đặc. Chỉ số này cho biết chất lượng cao của sản phẩm. Mật ong giữ được dạng lỏng trong thời gian dài nên làm dấy lên sự nghi ngờ. Rất có thể nó bị làm giả, tức là nguy hiểm cho sức khỏe và không được tiêu thụ.
• Hương thơm. Mật ong thật, chất lượng cao có mùi thơm, mùi rất dễ chịu và nhẹ. Thành phần thơm được xác định bởi các thành phần cấu tạo của nó - chất thơm dễ bay hơi, tinh dầu, hợp chất hữu cơ, axit tự do. Mùi có thể được đặc trưng bởi các tính từ khác nhau - nó có thể mạnh, yếu, tinh tế, khó cảm nhận được, thơm, chua, sắc. Nếu được bảo quản đúng cách, mùi thơm sẽ có trong một thời gian dài và chỉ biến mất khi tiếp xúc với nhiệt hoặc khi có mùi lạ hấp thụ.

• Độ nhớt - Đây là chỉ tiêu chính của chất lượng và độ tự nhiên. Nó phụ thuộc vào giống, độ ẩm, nhiệt độ bảo quản. Chỉ số này có thể dễ dàng xác định bằng thìa. Nếu mật ong chảy ra khỏi thìa nhanh chóng và nhỏ thường xuyên thì đó là sản phẩm chưa trưởng thành với hàm lượng nước cao. Nếu nó chảy xuống từ thìa thành một dòng mỏng, nó sẽ dễ dàng bao bọc lấy thìa - đây là một dạng sền sệt, một món ăn ngon chất lượng cao.
• Tỷ trọng cho biết chất lượng của mật ong. Nó càng cao càng tốt. Nhiều người nuôi ong chỉ định một vị trí trung tâm cho chỉ tiêu này và xác định chất lượng của nó. Ví dụ, nếu khi mua một lọ mật ong lít, khối lượng của nó là 1,4–1,5kg thì đây là mật ong tự nhiên, không lẫn tạp chất. Nếu mật độ thấp hơn, có nghĩa là có nhiều nước trong chế phẩm, nó đã được lưu trữ không chính xác hoặc thiếu sáng trong tổ ong.

Mật ong thiên nhiên là “phát minh” vĩ đại nhất của tạo hóa. Nó có tất cả mọi thứ cần thiết cho cơ thể con người. Mật hoa do ong chế biến có chứa kali, magiê, phốt pho, sắt, kẽm. Những yếu tố này và các yếu tố khác đảm bảo hoạt động bình thường của tất cả các cơ quan, bão hòa các tế bào bằng các khoáng chất quan trọng. Có người đánh giá cao nó như một món ngon lành mạnh, thay thế cho những món tráng miệng có hại, một số khác sử dụng nó trong y học, một số khác lại tạo ra những kiệt tác ẩm thực.

Để các nguyên tố vi lượng hữu ích giữ được tác dụng lâu nhất có thể, mật ong phải được bảo quản đúng cách. Thiên nhiên đã cung cấp hầu hết cho nó - mật ong có chứa các chất diệt khuẩn giúp nó không bị hư hỏng. Phần còn lại là tùy thuộc vào từng cá nhân. Trong điều kiện tự nhiên hoặc trong tổ ong, mật ong vẫn giữ được các đặc tính của nó trong một thời gian dài. Nhưng ngay khi bắt đầu bơm mật và mật hoa được lấy ra khỏi tổ ong, ánh sáng, oxy sẽ xâm nhập vào mật và các yếu tố bên ngoài sẽ ảnh hưởng đến mật ong. Thời điểm này là điểm bắt đầu để tính khoảng thời gian lưu giữ.

Bây giờ mật ong với các chất phụ gia khác nhau (quả mọng, trái cây khô, các loại hạt, gia vị) là phổ biến. Một món ngon như vậy được lưu trữ khá ít - không quá hai tháng.

Khi mua mật ong ở cửa hàng, bạn cần đọc kỹ nhãn mác. Nếu ngày hết hạn được công bố kéo dài hơn một năm, thì điều này đã được coi là vi phạm quyền của người tiêu dùng.Nên báo cáo sự việc không trung thực của nhà sản xuất cho các cơ quan chức năng. Một năm không phải lúc nào cũng là khoảng thời gian hạn chế. Mật ong có thể không xấu đi, nhưng một số tính hữu ích sẽ biến mất theo thời gian.

Mật ong, để không bị mất các đặc tính của nó, phải được bảo quản có tính đến một số yếu tố.

• Nhiệt độ. Có thể dễ dàng tạo ra các điều kiện cần thiết trong căn hộ với sự trợ giúp của máy điều hòa không khí hoặc tủ lạnh. Nhiệt độ ổn định là chìa khóa để bảo quản lâu dài.
• Loại trừ ánh nắng mặt trời. Nơi cất giữ tối tăm, bát đĩa bị sẫm màu hoặc mờ đục.
• Độ kín của bình chứa. Mùi lạ nhanh chóng được mật ong hấp thụ.
• Chế độ ẩm. Lượng ẩm trong không khí là tối thiểu.

Mặc dù có các biện pháp phòng ngừa và điều kiện bảo quản lý tưởng, nhưng khả năng sản phẩm bị hư hỏng là rất cao. Quá trình lên men là do thành phần có độ ẩm cao, điều này cho thấy sự thiếu trung thực của người bán. Và mật ong cũng bị chua do bơm sớm, khi nó còn non.

Tổ ong là nơi tốt nhất cho mật ong, nơi nó sẽ không bị mất các đặc tính có lợi. Đặc điểm của chúng là các tế bào kín. Qua thành sáp, đường đi của oxy khó khăn, các quá trình lên men và oxy hóa bị loại trừ hoàn toàn. Tổ ong là bao bì tự nhiên. Nó sẽ giúp bảo tồn các đặc tính chữa bệnh của mật ong trong thời gian tối đa do hoạt động diệt khuẩn của sáp, zabrus và keo ong. Bảo quản mật ong đúng cách là để tăng thời hạn sử dụng, bảo toàn tính chất chữa bệnh. Sản phẩm này rất giá trị và độc đáo nên nó đáng được quan tâm đặc biệt.

Những người hâm mộ các sản phẩm từ ong, đặc biệt là mật ong, sau khi mua hàng, câu hỏi đặt ra - nên đựng trong những món ăn, hộp đựng, vật dụng nào để đựng món ngon hữu ích nhất này. Các chuyên gia khuyên bạn nên tuân theo một vài quy tắc chung.

• Độ chặt của bát đĩa. Không nên để hơi ẩm, bụi bẩn, mùi lạ xâm nhập vào bên trong. Không bị nứt, nhăn, vụn, nắp ép chặt vào bát đĩa.
• Độ sạch và khô của vật chứa. Hộp đựng được rửa kỹ lưỡng mà không cần sử dụng hóa chất gia dụng. Tốt hơn là sử dụng soda hoặc bột mù tạt. Thùng được tráng nhiều lần và để khô tự nhiên trong nhà. Không cần thiết phải lau bằng khăn hoặc khăn ăn để tránh bị dính nhung mao.

• Đất sét. Đồ đất nung đã phục vụ con người trong nhiều thế kỷ. Tổ tiên của chúng ta đã phát hiện ra những đặc tính độc đáo của các món ăn bằng đất sét và bắt đầu tích trữ mật ong trong đó. Những chiếc bình được đổ đầy sáp, vì vậy những thứ bên trong vẫn được giữ nguyên như ban đầu. Độ sạch sinh thái, sức mạnh, độ trong suốt - sự kết hợp của những đặc tính này quyết định khả năng lưu trữ mật ong trong thời gian dài mà không làm mất đi những lợi ích của nó. Ngày nay tìm đồ gốm rất khó nên giá thành khá cao.
• Thủy tinh. Đồ thủy tinh rất phổ biến do giá thành rẻ và số lượng lớn. Các bà nội trợ đã yêu thích thủy tinh vì tính trung tính của nó, không chứa các chất độc hại và độc tố trong thành phần. Hạn chế duy nhất của vật liệu là sự truyền ánh sáng mặt trời.Các nhà sản xuất cũng đã tìm ra một lối thoát ở đây - họ làm cho kính tối đi, điều này có thể loại trừ ánh sáng lọt vào.

• Nhựa - Đây là vật liệu phổ biến, thiết thực, giá cả phải chăng. Các kệ hàng được bày biện bừa bãi với các đồ dùng bằng nhựa - đĩa, hộp đựng, cốc. Nhựa rẻ là yếu tố quyết định mức độ phổ biến của nó. Các nhà khoa học liên tục cảnh báo rằng đồ dùng bằng nhựa không an toàn, chúng tiết ra chất độc hại sẽ làm hỏng thực phẩm được bảo quản. Sau khi mua mật ong trong hộp nhựa, tốt hơn hết bạn nên chuyển ngay sang các hộp đựng khác.
• Gỗ là vật liệu tự nhiên, tự nhiên, tinh khiết. Đồ dùng bằng gỗ đắt tiền, nhưng bền và an toàn. Những người sành mật ong chắc chắn rằng cây cho mật ong có mùi thơm đặc biệt, kéo dài tuổi thọ của các đặc tính hữu ích. Không phải loại gỗ nào cũng thích hợp - cây lá kim tỏa ra tinh dầu có mùi hắc.

• Kim loại. Các loại can kim loại và thùng thép không gỉ được những người nuôi ong ưa chuộng. Theo quan điểm của hóa học, kim loại là một vật liệu không an toàn đối với con người, nó bị oxy hóa theo thời gian và giải phóng các oxit gây ngộ độc. Cần lựa chọn cẩn thận các đồ đựng bằng kim loại không lẫn tạp chất đồng, kẽm, chì.
• tổ ong là một cách bảo quản mật ong đặc biệt. Nên bảo quản tổ ong trong lọ thủy tinh đã được khử trùng. Tổ ong được cắt thành từng phần, xếp chồng lên nhau, hũ đậy kín nắp. Một món ngon như vậy sẽ được lưu trữ trong hơn một năm một chút. Để tăng thời gian (lên đến 10 năm), các tổ ong được đổ đầy mật, lọ được bịt kín bằng sáp nung chảy cho kín. Đồ thủy tinh là lựa chọn hộp đựng tối ưu về giá cả, chất lượng và đặc tính. Trong đó, mật ong sẽ giữ được các đặc tính có lợi lâu hơn rất nhiều.

Sau khi lựa chọn các món ăn, câu hỏi tiếp theo vẫn cần được giải quyết - mật ong ở nơi nào sẽ giữ được đặc tính ban đầu và không bị mất đi lợi ích của nó. Khi chọn một địa điểm, cần chú ý đến một số tiêu chí.

• Độ mờ. Mặt trời và ánh sáng là kẻ thù của mật ong. Bức xạ tia cực tím làm chết dược chất, phá hủy vitamin và các nguyên tố vi lượng. Mặt trời biến mật ong thành một loại carbohydrate đơn giản, tương tự như đường.
• Không có độ ẩm. Độ ẩm cao dẫn đến mật ong bị chua. Vì điều này, giá trị của nó như một kho chứa các nguyên tố hữu ích bị giảm đi. Độ ẩm cho phép - từ 60 đến 75%.
• Không có mùi đặc trưng. Thực phẩm, đồ có mùi thơm (vecni, sơn, nước hoa) sẽ nhanh chóng làm mất mùi của mật ong. Các sản phẩm nuôi ong được phân biệt bởi khả năng hấp thụ mùi lạ nhanh như chớp.
• Không có nhiệt độ cao. Trong căn hộ để cất giữ đồ đạc, bạn cần tìm một nơi thoáng mát.

Sau khi phân tích các tiêu chí, cần kết luận rằng mật ong sẽ có cảm giác tốt trong một số phòng.

• Phòng bếp - Đây là địa điểm quen thuộc của các bà nội trợ. Có nhiều tủ đựng đồ, giá, kệ, tủ. Nơi đặt mật ong cần được đóng kín, tránh ánh sáng, tránh xa lò sưởi, bếp, máy điều hòa, máy đối lưu.
• Nhà bếp. Một số căn hộ có cái gọi là phòng tối - đây là một căn phòng nhỏ được cư dân thích nghi để làm kho chứa những thứ hữu ích hoặc không cần thiết. Mật ong sẽ cảm thấy thoải mái trong đó. Điều chính là không có vật thể có mùi mạnh ở đó.
• Loggia - đây là một nơi có thể xảy ra để làm mất trật tự các vật chứa đựng mật ong, nhưng không mong muốn. Sự dao động nhiệt độ, ánh sáng mặt trời - tất cả những điều này cần được theo dõi và điều chỉnh.
• Tủ lạnh - Đây là vật dụng tốt nhất và hữu ích nhất trong nhà ở.Đối với mật ong, đó là nơi tốt nhất. Kiểm soát nhiệt độ, ngăn đông khô, loại trừ độ ẩm cao, không lấy được ánh sáng - đó là những ưu điểm không thể phủ nhận của tủ lạnh. Sắc thái chính là bao bì đựng sản phẩm phải được đậy kín và kín, nếu không sản phẩm sẽ hấp thụ hết các mùi của thực phẩm.
• Hầm - Đây là một nơi đẹp đẽ khác trong nhà. Dưa chua, mứt được bảo quản ở đó, và mật ong sẽ mang lại cảm giác ngon miệng. Một số điều kiện phải được quan sát trong hầm - sạch sẽ, thiếu độ ẩm và mùi hôi. Mật ong trong hầm được bảo quản trong các thùng gỗ được xử lý bằng sáp từ bên trong.

Những người nuôi ong giàu kinh nghiệm đảm bảo rằng nơi đáng tin cậy nhất để lưu trữ mật ong là các tổ ong. Có những điều kiện lý tưởng cho nó. Vào mùa hè, do hoạt động quan trọng của ong di động (thông gió bằng cánh), điều kiện lý tưởng đạt được ở đó - nhiệt độ thay đổi từ 5 đến 15 độ C, không có độ ẩm và ánh sáng. Vào mùa đông, các điều kiện cũng được duy trì bằng cách sưởi ấm "ngôi nhà" của ong. Điều quan trọng là tạo các chỉ số gần đúng ở nhà. Nhiệt độ lưu trữ tối thiểu phải là + 5ºС, tối đa - + 45ºС. Từ những số liệu này, chúng tôi suy ra giá trị trung bình - từ +5 đến +20 độ.

Khi đun quá nóng, sản phẩm có màu sẫm, vị ngọt được thay thế bằng vị đắng khó chịu. Kết quả là phá hủy các vitamin và khoáng chất hữu ích, hình thành các chất độc hại. Mật ong như vậy không thể tiêu thụ được nữa. Khi bị cảm, không nên cho mật ong vào sữa hoặc trà nóng, chỉ nên ăn một miếng sẽ ngon hơn. Nhiệt độ thấp cũng ảnh hưởng xấu đến chất lượng.

Lạnh góp phần làm thay đổi độ đặc, cấu trúc và màu sắc. Ở các giá trị trừ, nó sáng lên và cứng lại. Mặc dù sương giá không ảnh hưởng đến việc mất các đặc tính hữu ích.Độ ẩm là một chỉ số khác ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng. Không bảo quản sản phẩm ở những nơi ẩm ướt.

Mật ong là sản vật quý giá nhất, vừa có vị ngọt vừa là dược liệu. Nó dễ tiêu hóa, chứa nhiều nguyên tố hữu ích, vitamin và được sử dụng trong thẩm mỹ. Công lao của nó là vô tận. Những người nuôi ong thường sẵn sàng nói về các đặc tính kỳ diệu của mật ong, chia sẻ các mẹo và thủ thuật để đánh giá chất lượng của sản phẩm. Dưới đây là một số khuyến nghị của người nuôi ong.

• Nhiều người thích mật ong đặc vừa phải, chảy ra từ thìa. Hiếm khi có thể giữ nó ở trạng thái này trong một thời gian dài. Sau một thời gian nhất định, nó đặc lại và đóng thành kẹo - đây là một quá trình bình thường. Hầu hết các chuyên gia đều nhất trí với quan điểm của họ - không cần phải sợ hãi về đường và chống lại nó. Các chất hữu ích trong đó không trở nên ít hơn. Và thậm chí còn có một điểm cộng - độ đặc sệt ngăn cản quá trình lên men. Những người nuôi ong khuyên những người mua không thích mật ong sánh đặc nên chú ý đến sản phẩm từ keo, cỏ ba lá, hạt dẻ.
• Loại người tiêu dùng thứ hai là những người yêu thích sản phẩm dày. Những người nuôi ong, để cho hỗn hợp đặc hơn, nên trộn nó; vi phạm chế độ nhiệt độ của kho bảo quản (để nơi thoáng mát với nhiệt độ dưới +5 độ).
• Thường xuất hiện bọt trên bề mặt. Mật ong bị sủi bọt do lọc không đúng cách, đổ nhiều lần từ thùng này sang thùng khác, lên men, bơm ra ngoài sản phẩm chưa chín. Các chuyên gia khuyên không nên mua mật ong có bọt vì nó có hại và không ăn được.Nếu chất tạo bọt được hình thành muộn hơn, nó phải được loại bỏ. Nếu bọt xuất hiện trở lại, sản phẩm nên được loại bỏ.
• Đôi khi mật ong tẩy tế bào chết. Hiện tượng này trông giống như thế này - một lớp chất lỏng được hình thành trên bề mặt, và một lớp dày bên dưới. Một lượng lớn nước, bảo quản không đúng cách, chưa chín - đây là những nguyên nhân chính gây ra hiện tượng tách lớp. Nếu mật ong đã tẩy da chết, nên thử lớp trên cùng. Trong trường hợp có vị chua, sản phẩm không được tiêu thụ do quá trình lên men.

Bạn sẽ biết thêm một số mẹo về bảo quản mật ong trong video tiếp theo.