Làm thế nào để mật ong bị chảy và làm thế nào để làm điều đó mà không làm mất đi đặc tính chữa bệnh của nó?

Mật ong là một sản phẩm không thể thiếu, nó có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, vì nó được sử dụng trong thẩm mỹ, y học và nấu ăn. Ưu điểm chính của nó nằm ở thời hạn sử dụng khá lâu. Nhưng mật ong lỏng không thể giữ được vẻ ngoài trong thời gian dài và bắt đầu đặc lại theo thời gian - xảy ra hiện tượng kết tinh. Vì vậy, cần xem xét chi tiết hơn cách mật ong có thể được nấu chảy để bảo toàn tất cả các đặc tính có lợi của nó.

Kết tinh là một hiện tượng tự nhiên trong đó một chất lỏng bắt đầu trở nên rắn. Quá trình chuyển hóa mật ong từ lỏng sang đặc được thực hiện theo cách tự nhiên, điều này cho thấy độ tự nhiên của sản phẩm. Điều chính là quá trình kết tinh không ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng và các đặc tính có lợi của mật ong. Nhiều người thích mật ong lỏng vì nó không chỉ có thể ăn được mà còn dễ dàng sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Thật không may, phiên bản chất lỏng có thể bị làm giả rất dễ dàng, vì vậy tốt hơn là bạn nên chọn mật ong đặc, đặc biệt là mật ong luôn có thể bị tan chảy nếu cần thiết.

Để không mua phải hàng giả, bạn nên xem xét kết tinh một cách chi tiết hơn. Vì vậy, quá trình này, tùy thuộc vào tính nhất quán, có thể thuộc các loại sau:

• trơn tru, khối lượng giống như chất béo của cấu trúc đồng nhất;
• hạt mịn - tinh thể có kích thước 0,5 mm;
• hạt thô - tinh thể có kích thước lớn hơn 0,5 mm.

Thời gian đường hóa phụ thuộc vào lượng glucose và fructose có trong sản phẩm, tỷ lệ phần trăm của chúng. Vì mỗi loại mật ong có một lượng các thành phần này khác nhau nên quá trình kết tinh cũng diễn ra trong thời gian khác nhau. Sản phẩm càng chứa nhiều glucose thì đường hóa càng nhanh. Vì vậy, mật ong keo có chứa nhiều đường fructose hơn nên để lâu ở dạng lỏng, có khi cả mùa. Nếu chúng ta xem xét cây thạch nam, thì quá trình kết tinh xảy ra gần như ngay lập tức sau khi sản phẩm được bơm ra khỏi tổ ong.

Việc bảo quản sản phẩm cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ đường. Cần tính đến nhiệt độ không khí, thể tích, vật liệu của thùng chứa sản phẩm, hình dạng, vị trí và các yếu tố khác.

Vì vậy, nếu bạn bảo quản món ngon này trong đồ dùng bằng gỗ, thì nó sẽ giữ được chất lỏng lâu hơn, nhưng việc sử dụng đồ dùng bằng kim loại lại có tác dụng ngược lại. Nếu bạn đặt một món ngon trong một hộp đựng có hình thuôn dài, thì quá trình kết tinh sẽ bắt đầu từ các bức tường và dần dần "đi" đến trung tâm. Với việc sử dụng bát đĩa rộng, mảng bám trắng sẽ chỉ hình thành trên bề mặt.

Xét về nhiệt độ không khí, quá trình đông đặc của mật ong chủ động xảy ra khi nhiệt độ không khí trên + 14 ° C. Nhiệt độ phòng đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành các tinh thể, vì kích thước của chúng phụ thuộc trực tiếp vào nó. Tinh thể có thể là:

• lớn - đường hóa hạt thô;
• trung bình - hạt mịn;
• nhỏ - nhiều dầu.

Quá trình tạo đường được thể hiện ở chỗ mật ong bắt đầu đặc lại, có màu hơi trắng, thay đổi màu ban đầu thành màu nhạt hơn. Bạn nên tìm hiểu chi tiết hơn về những nguyên nhân chính ảnh hưởng đến tốc độ dày.

Yếu tố chính ảnh hưởng đến lượng đường trong món ngon này là hàm lượng đường. Như đã đề cập ở trên, một lượng lớn đường glucose là nguyên nhân cho quá trình kết tinh, trong khi đường fructose thì ngược lại, cho phép mật ong ở trạng thái lỏng trong một thời gian dài.

Ví dụ, mật ong từ hoa hướng dương hoặc kiều mạch có hàm lượng glucose cao trong thành phần của nó, vì vậy sự hình thành các tinh thể bắt đầu sớm nhất là ba tuần sau khi thu thập. Nếu chúng ta coi là một món ăn ngon từ hạt cải dầu, thì chỉ cần hai tuần là đủ - và sản phẩm sẽ bắt đầu đặc lại. Mật ong như May hoặc keo chứa hơn 40% fructose, vì vậy quá trình kết tinh có thể bắt đầu sau hai năm.

Lượng nước trong món tráng miệng này cũng đóng một vai trò quan trọng. Mật ong có hàm lượng nước càng cao thì mật ong càng lỏng càng lâu. Ví dụ, nếu mật hoa được thu thập trong mùa mưa, thì sản phẩm sẽ có nhiều độ ẩm hơn bình thường.

Nhiệt độ không khí trong quá trình bảo quản không chỉ ảnh hưởng đến quá trình cô đặc mật ong mà còn ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhiệt độ không khí thấp làm chậm sự đông đặc của mật ong, ngược lại, điều kiện nhiệt độ cao có tác động tích cực đến quá trình này.

Ví dụ, kiều mạch hoặc mật ong hoa hướng dương chứa thêm sáp và phấn hoa, chỉ đẩy nhanh quá trình kết tinh.

Nguyên nhân tự nhiên cũng bao gồm điều kiện thời tiết, nơi lấy mật, nhà máy mật ong. Nhưng nó cũng đáng xem xét những điều không tự nhiên, phụ thuộc vào cả người nuôi ong và người bán vô đạo đức, những người thực hiện nhiều hành động khác nhau để mật ong ở dạng lỏng lâu hơn. Nếu chúng ta nói về những người nuôi ong, thì có những trường hợp khi sản phẩm vẫn chưa trưởng thành, nhưng đã được lấy ra khỏi tổ ong.

Một sản phẩm như vậy chứa một lượng lớn nước, vì vậy nó ít hữu ích hơn và cũng bắt đầu hư hỏng khá nhanh. Một số người nuôi ong cố tình thêm nước hoặc các chất phụ gia khác nhau vào mật ong để làm giàu nhanh hơn. Ví dụ, việc bổ sung dextrin cho phép bạn làm chậm quá trình kết tinh, vì nó hoạt động như một loại polysaccharide nhân tạo. Đôi khi, để món ngon có vẻ ngoài trang nhã hơn, người ta đun quá nóng, làm giảm đáng kể các đặc tính hữu ích của sản phẩm có giá trị này.

Nhiều người quan tâm đến câu hỏi mật ong thật có trải qua quá trình kết tinh hay không. Nó xảy ra rằng đường của sản phẩm này trở thành lý do khiến nó đơn giản là bị vứt bỏ, vì vậy cần phải xem xét vấn đề này một cách chi tiết hơn. Vì vậy, mật ong tự nhiên chắc chắn sẽ kết tinh, vì nó được tạo ra bởi chính thiên nhiên. Thật đáng lo lắng nếu sản phẩm không vội vàng để tạo thành tinh thể, vì điều này có thể cho thấy rằng món ngon không tự nhiên, vì nó chứa một lượng lớn chất phụ gia.

Từ những điều trên, một câu hỏi khác được đặt ra - khi nào thì mật ong bắt đầu đặc lại.Sự kết tinh sớm chứng tỏ tính tự nhiên và các đặc tính hữu ích của một món ăn ngon. Có nghĩa là nó chứa rất nhiều phấn hoa. Ngày nay có rất nhiều lựa chọn về giống mật ong phụ thuộc vào phấn hoa.

Ví dụ, tháng năm hoặc mật ong hoa dễ bị đường hóa nhanh. Nếu mật hoa được thu thập từ hoa việt quất, thì sản phẩm sẽ bắt đầu kết tinh trong vòng ba tuần sau khi thu thập. Sản phẩm xô thơm có thể đặc lại sau một tháng. Quá trình cô đặc cho thấy thiên nhiên đang cố gắng bảo tồn các đặc tính có lợi của mật ong càng lâu càng tốt, bởi vì lợi ích của một sản phẩm cô đặc vẫn còn lâu hơn nhiều.

Nếu có những người nuôi ong quen thuộc, thì tốt hơn hết bạn nên mua mật ong của họ May từ họ. Nếu bạn đến những người bán không quen thuộc, thì trước tiên bạn nên nghiên cứu các dấu hiệu về tính tự nhiên của sản phẩm này. Ví dụ, nó không chỉ được ngửi mà còn phải nếm để có thể xác định được sự hiện diện của các thành phần tự nhiên không có phụ gia và tạp chất.

Bạn có thể làm tan mật ong một cách chính xác tại nhà. Bạn nên lưu ý rằng việc làm nóng sản phẩm này ở trên cộng với 45-50 độ sẽ làm mất đi lượng chất hữu ích chính, vì vậy không nên sử dụng lò vi sóng cho việc này.

Có một số tùy chọn cho phép bạn thực hiện quá trình nấu chảy một cách chính xác.

Phương pháp này sẽ cho phép bạn lưu lại tất cả các phẩm chất của một phương pháp điều trị lành mạnh. Đổ nước vào một cái chảo lớn và đun trên lửa. Trong một cái chảo khác có đường kính và kích thước nhỏ hơn, nó cũng đáng để đổ nước.Xoong nhỏ hơn không được chạm vào thành hoặc đáy của vật chứa lớn hơn. Nên cho một lọ thủy tinh với mật ong đặc vào một cái chảo nhỏ hơn.

Nên sử dụng nhiệt kế, thậm chí bạn có thể sử dụng nhiệt kế đường phố thông thường. Nó sẽ cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ của nước. Họ cần đong nước trong một cái chảo nhỏ sao cho không vượt quá + 50 ° C. Nếu nước đạt đến nhiệt độ này, bạn cần tắt lửa, đồng thời đậy vung chảo. Khi nhiệt độ nước giảm xuống dưới +40 độ mà mật ong chưa đạt được độ đặc cần thiết thì nên châm lại lửa và tiếp tục quy trình.

Thông thường, để đun chảy 300 gam mật ong trong nồi cách thủy, bạn sẽ mất khoảng 40 - 50 phút, còn đun 2 lần. Nếu bạn cần tăng tốc quá trình đun nóng, thì bạn nên bỏ chảo nhỏ. Hũ thủy tinh được đặt trên một giá đỡ đặc biệt để bình không chạm vào đáy chảo.

Tùy chọn này rất giống với tùy chọn trước, chỉ là không đun trên lửa. Với nước nóng bạn có thể dễ dàng làm tan mật ong. Nên đặt hũ tam thất vào một thau nước nóng, có thể tắm, chậu hoặc xoong thông thường. Quá trình không kết thúc ở đó, vì nhiệt độ của nước nên được theo dõi, nó phải được duy trì cho đến khi sản phẩm tan chảy. Nếu một quy trình là không đủ, thì có thể lặp lại nhiều lần. Trung bình, quá trình giải kết tinh mất từ ​​6 đến 8 giờ.

Sử dụng bộ tản nhiệt làm nóng, bạn cũng có thể làm tan mật ong khá nhanh.Điều cần thiết là sản phẩm phải đựng trong lọ thủy tinh, thậm chí bạn có thể lấy 3 lít, sau đó để gần hoặc trên pin. Ngoài ra, thùng chứa nên được phủ bằng một tấm chăn. Sau một thời gian, mật ong nên được trộn kỹ và quay với mặt còn lại để tản nhiệt. Bằng cách này, mật ong sẽ trở nên lỏng chỉ trong vài giờ. Món ngon sẽ dần dần có được trạng thái lỏng.

Máy khử kết tinh thường được những người nuôi ong sử dụng để tạo cho món ngon ở trạng thái lỏng. Thiết bị này không rẻ, vì vậy nó thường được sử dụng trong các công ty con.

Các tia nắng mặt trời là một dạng biến thể tự nhiên của quá trình khử kết tinh. Nên đặt mật ong trong lọ thủy tinh để các tia trực tiếp chiếu vào. Nhưng để ánh nắng mặt trời không làm mất đi các đặc tính có lợi của món ngon, cần phải bọc lọ bằng vải dày. Để quá trình diễn ra nhanh chóng, định kỳ bạn cần đảo lọ. Trung bình, quá trình này mất từ ​​8 giờ đến vài ngày. Thời gian phụ thuộc trực tiếp vào nhiệt độ.

Làm nóng mật ong bằng ánh sáng mặt trời chỉ thích hợp ở khu vực thường có nắng.

Thiết bị này cho phép bạn nhanh chóng làm nóng bất kỳ sự nhất quán nào. Nhiều ý kiến ​​cho rằng mật ong được đun ở nhiệt độ quá cao nên sản phẩm mất đi những phẩm chất có lợi. Nhưng nếu bạn tuân theo các quy tắc đơn giản, món ngon này sẽ giữ được tất cả các đặc tính của nó:

• bát đĩa nên làm bằng thủy tinh chịu nhiệt;
• ở công suất 500–600 W, quá trình gia nhiệt nên được thực hiện trong tối đa hai phút;
• sau khi kết thúc quá trình nấu chảy, hộp chứa cần được lấy ngay ra khỏi lò vi sóng;
• sau đó, mật ong phải được trộn kỹ để phân phối đều sản phẩm đã đun nóng.

Phương pháp này khá thú vị và hiệu quả, đồng thời nó cũng cho phép bạn lưu lại các đặc tính có lợi của mật ong. Với nó, bạn có thể tạo ra một phương pháp chữa bệnh chất lượng cho cảm lạnh thông thường. Quá trình này phải được thực hiện như sau:

• bạn cần lấy một quả chanh tươi và cắt thành từng lát;
• 1 thìa mật ong sẽ cần 1 lát chanh;
• bạn nên tính toán lượng chanh và cho vào lọ mật ong;
• khi tiếp xúc với nước chanh, mật ong sẽ bắt đầu tan chảy;
• trong vài giờ nữa, một ly cocktail lành mạnh sẽ sẵn sàng.

Nếu bạn cần thu thập một ít sản phẩm kẹo từ một cái lọ 3 lít, sau đó hai tùy chọn có thể được sử dụng.

• Thông thường mật ong được lấy ra bằng thìa. Để tránh bị vỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình, bạn nên làm nóng thìa trước.
• Bạn nên hạ thấp bình vào một thùng chứa nước khá ấm. Điều này sẽ làm cho mật ong mềm đi một chút. Phương pháp này hoàn toàn an toàn cho sản phẩm.

Nếu bạn thích mật ong lỏng hơn, thì bạn nên cân nhắc các cách để làm chậm quá trình cô đặc của mật ong tự nhiên, chẳng hạn như:

• bạn không nên mua nhiều mật ong hơn mức bạn có thể ăn, tốt hơn - theo từng phần nhỏ;
• Nên bảo quản ở nơi tối, mát, tránh ánh nắng trực tiếp;
• chế độ nhiệt độ lý tưởng - từ -10 đến +5 độ;
• độ ẩm tối ưu - 60–80%;
• nó là cần thiết để trộn kỹ lưỡng các món ăn theo thời gian;
• nếu món tráng miệng đã trở nên đặc, thì nó nên được nấu chảy bằng một trong các phương pháp được mô tả ở trên và bảo quản ở nhiệt độ không khí tối ưu;
• Bạn có thể bảo quản món ngon này ngay cả trong tủ lạnh, nếu tuân thủ chế độ nhiệt độ chính xác.

Việc lựa chọn các món ăn để đựng mật ong đóng một vai trò lớn. Nếu bạn chọn những món ăn phù hợp, bạn có thể làm chậm quá trình kết tinh của sản phẩm. Lựa chọn lý tưởng là lọ thủy tinh, đồ dùng bằng gỗ và gốm, nồi đất và đồ tráng men.

Để biết thông tin về cách nấu chảy mật ong đúng cách mà không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó, hãy xem video sau.