Mật độ của mật ong phải là bao nhiêu và nó ảnh hưởng đến chất lượng như thế nào?

Mật ong là một trong những sản phẩm độc đáo nhất do thiên nhiên ban tặng cho con người. Anh ta có thể cho ăn và chữa bệnh. Ngay cả người xưa cũng để ý rằng nếu bạn ngâm thịt trong mật ong, thịt không bị hư trong một thời gian dài. Điều này là do sản phẩm có tính diệt khuẩn cao.

Mật ong là một chất ngọt và nhớt do ong tạo ra. Những chú ong thợ nhỏ bay hàng nghìn lần từ bông hoa này sang tổ ong khác để thu thập mật hoa và xử lý nó. Mỗi con ong, đi qua phấn hoa trong cơ thể của nó, tạo ra các enzym, nhờ đó mật ong nhận được những phẩm chất vô giá của nó.

Sản phẩm này chứa fructose, glucose, sucrose, vitamin B, C, K, E, axit folic và carotene.

Mật ong rất linh hoạt. Đó là hoa và sương mai. Ong không chỉ quan tâm đến mật hoa của hoa, chúng thu thập chất tiết ngọt của các loài côn trùng khác (pad) và sương ngọt trên nón vân sam và lá cây (honeydew). Ngoài ra, sản phẩm này khác nhau về thành phần và hàm lượng chất lỏng tùy thuộc vào khu vực và điều kiện khí hậu mà nó được thu thập.

Thành phần của tổ ong bị ảnh hưởng bởi thảm thực vật mà từ đó mật hoa được ong xử lý. Được sản xuất trên cơ sở của kiều mạch, cây keo, hoa hướng dương, vv, nó có màu sắc riêng và hương vị đặc biệt. Mật hoa được thu thập trên đồng cỏ nơi có các chất béo tốt được ong chuyển hóa thành mật ong hoa. Đôi khi, sản phẩm được gọi theo môi trường sống của ong: đồng cỏ, rừng taiga, núi, rừng, thảo nguyên. Hoặc theo khu vực: Altai, Transbaikal, Siberian fireweed.

Mật ong nặng hơn nước, thể tích và trọng lượng riêng khác nhau rất nhiều.Sản phẩm này không có đơn vị trọng lượng tiêu chuẩn, hiệu suất phụ thuộc vào sự có mặt của chất lỏng trong khối kết cấu. Nước và nhiệt độ môi trường ảnh hưởng tương ứng đến tỷ trọng và trọng lượng của sản phẩm (càng ít chất lỏng, trọng lượng riêng càng cao).

Đối với việc áp dụng các công thức nấu ăn và mỹ phẩm, cần phải tính đến trọng lượng của sản phẩm, có thể tìm thấy trong bảng sau:

• 1 thìa cà phê nặng 8 đến 12 g;
• 1 muỗng canh - từ 26 đến 32 g;
• lọ 500 ml - 750 g;
• ngân hàng 1 l - 1440 g;
• lọ 2 l - 3000 g;
• lọ 3 l - 4270-4500 g.

Vào những ngày nắng nóng, khối lượng tăng lên 5%, và trong sương giá, nó giảm xuống 10%.

Sau một thời gian nhất định sau khi bơm, sản phẩm kết tinh. Một thành phần như vậy được gọi là "ngồi xuống". Tốc độ kết tinh phụ thuộc vào loại sản phẩm. Mật ong bồ công anh “ngồi xuống” nhanh hơn những loại khác (ít hơn một tuần), hỗn hợp các loại thảo mộc sẽ cần vài tháng trước khi bắt đầu “co rút”. Sản phẩm được làm đặc vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó. Theo tinh thể đường, nó được chia thành cấu trúc hạt mịn và hạt thô.

Nếu bạn cân một lọ rỗng, cho mật ong vào đó và cân lại, bằng cách trừ đi thùng rỗng, bạn có thể hiểu chất lượng của sản phẩm theo trọng lượng thu được. Chỉ số dưới 1400 g trên bình 1 lít cho biết độ ẩm cao. Mật ong có thể được pha loãng hoặc chưa chín. Một khối lượng như vậy chảy xuống từ thìa hoặc nhỏ giọt. Cấu trúc của chất lượng tốt bao bọc trên thìa và không phân tách thành từng giọt.

Chất lượng của sản phẩm phụ thuộc vào chất lỏng mà nó chứa.Độ ẩm quá cao sẽ xảy ra nếu thời điểm thu hái rơi vào thời tiết mưa, hoặc tổ ong tải về chưa trưởng thành, tức là chưa được bọc kín bằng sáp, có nhiều hơi ẩm nhưng ít chất hữu ích. Chế phẩm pha loãng quá lỏng có thể lên men và chua. Thành phẩm tốt luôn có vị ngọt, vị chua vốn có của mật ong lên men.

Ban đầu, sản phẩm là một cấu trúc tương đối lỏng, về sau xảy ra quá trình kết tinh và nén khối. Ngoài đường, fructose ảnh hưởng đến mật độ của cấu trúc. Sự dư thừa của chúng làm giảm chất lượng của sản phẩm, mật ong trở nên lỏng hơn. Một lượng lớn glucose, sucrose và gluten trong sản phẩm mật ong làm cho nó đặc hơn mật ong hoa nhãn.

Nếu fructose làm giảm tỷ trọng và làm chậm quá trình kết tinh của mật ong, thì hàm lượng enzym dextrin tăng lên sẽ tăng cường quá trình này.

Trong điều kiện phòng thí nghiệm, chất lượng của sản phẩm được kiểm tra bằng phương pháp Gothe sử dụng số diastase. Để làm điều này, dung dịch một phần trăm tinh bột được phân hủy trong một giờ bởi các enzym của mật ong.

Có nhiều cách để kiểm tra chất lượng của mật ong tại nhà.

• Theo trọng lượng. Mật ong chất lượng cao thể tích một lít nên nặng 1,44 kg.
• Một chế phẩm tốt hòa tan hoàn toàn trong nước.
• Nó không nên chảy và nhỏ giọt, độ nhớt của sản phẩm cho phép bạn bọc nó trên thìa.
• Ở một sản phẩm chất lượng, một giọt mật không bị loang ra trên bề mặt và giữ được hình dạng trong thời gian dài.
• Bằng cách thêm i-ốt vào một giọt mật ong, bạn nên quan sát xem màu sắc có thay đổi không, màu xanh lam chứng tỏ hàm lượng bột mì có trong sản phẩm hay không.

Tổng hợp tất cả những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng chất lượng của mật ong trực tiếp phụ thuộc vào tỷ trọng của nó. Và trọng lượng riêng của sản phẩm bị ảnh hưởng bởi loại thực vật, thành phần khí hậu của khu vực, nhiệt độ môi trường và lượng mưa. Một họ ong yếu không đáng kể cũng không thể tạo ra mật ong chất lượng cao; nó sẽ không có đủ enzym để có được các đặc tính hữu ích.

Làm thế nào để chọn được mật ong phù hợp, hãy xem video sau đây.