Tại sao mật ong lên men và làm thế nào nó có thể được sử dụng bây giờ?

Mật ong là một trong số ít các sản phẩm mà theo nghĩa rộng rãi, hầu như không bao giờ hư hỏng, ít nhất là chúng không yêu cầu các điều kiện bảo quản đặc biệt. Thật là một người ngạc nhiên nếu nó chỉ ra rằng mật ong của họ đã giảm chất lượng chỉ trong một vài ngày! Mặc dù những hiện tượng như vậy không xảy ra thường xuyên nhưng khả năng xảy ra là có. Để không mua (hoặc không làm ra) sản phẩm kém chất lượng, bạn cần hiểu lý do tại sao sản phẩm đó bị giảm chất lượng. Các chuyên gia nói rằng ngay cả một sản phẩm hư hỏng vẫn có thể được sử dụng.

Thực tế là mật ong có thể bị chua là điều ít người biết, nhưng vẫn là một sự thật đáng tin cậy. Các chuyên gia nói rằng sản phẩm này chỉ tồn tại trong ba trường hợp, và nếu bạn biết trong đó, bạn có thể tránh được hiện tượng tiêu cực như vậy.

Mật ong là sản phẩm của quá trình cô đặc mật hoa. Sau đó là trong hoa và là một loại nước trái cây lỏng, hàm lượng nước ở mức 60%. Có thể dễ dàng cho rằng độ đặc như vậy hoàn toàn không tương ứng với độ đặc của mật ong. Những con ong hiểu rằng nồng độ nước cao sẽ không cho phép bảo quản sản phẩm trong thời gian dài, và chúng thích sử dụng chất dinh dưỡng đậm đặc không bị pha loãng bằng chất lỏng. Kết quả là, họ chiết xuất phần lớn nước từ mật hoa, đưa lượng nước của nó lên 15-20%, do đó thu được khối lượng dày đặc được mọi người yêu thích.

Bạn chỉ có thể bơm mật khi ong bắt đầu bịt kín tổ ong - bằng hành động này, chính những người sản xuất nhỏ cho rằng sản phẩm đã sẵn sàng. Tuy nhiên, việc chuẩn bị mật ong mất khá nhiều thời gian, vì một số người nuôi ong vội vàng thiếu hiểu biết, trong khi những người khác chỉ đơn giản là cố gắng bơm ra nhiều nước hơn, không phải là mật ong, trong cùng một khoảng thời gian. Đừng ngạc nhiên nếu một sản phẩm như vậy lên men, vì độ ẩm là nơi sinh sản tuyệt vời cho vi khuẩn.

Kết quả là nước bắt đầu đọng lại trên bề mặt, tạo bọt và có mùi khó chịu.

Tuyên bố rằng mật ong không bao giờ bị chua dựa trên thực tế là hầu hết mọi người bảo quản sản phẩm này theo bản năng trong các điều kiện yêu cầu. Chỉ cần hy vọng vào sự vĩnh cửu của khối hổ phách là đủ - và chỉ cần vậy thôi, nó sẽ xấu đi ngay lập tức.

Trong mọi trường hợp, mật ong không được bảo quản trong hộp mở. Thứ nhất, một khối dày có khả năng hút ẩm từ không khí, và ở trên người ta đã nói rằng độ ẩm dư thừa có hại cho mật ong. Thứ hai, lượng đường và độ ẩm dồi dào có trong mật ong tiên tiến trở thành nơi sinh sản tuyệt vời cho vi khuẩn, vi khuẩn không có chút trở ngại nào để xâm nhập vào một món ăn không đậy nắp.

Có những tiêu chí khác làm tăng khả năng mật ong bị hư hỏng nhanh chóng:

• Dưới ánh nắng gay gắt của mặt trời hoặc đơn giản là trong phòng có nhiệt độ trên 20 độ làm tăng nhiệt độ của sản phẩm, góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn;
• độ ẩm cao trong phòng làm tăng khả năng nước xâm nhập vào bình kín - ngay khi nó được mở ra để chiết xuất mật ong;
• hộp đựng bằng kim loại có thể góp phần vào quá trình oxy hóa mật ong và tạo cho nó một dư vị đặc trưng.

Mật ong cũng có thể xấu đi vì người nuôi ong vô lương tâm đã cố tình pha loãng mật ong với các thành phần khác để tăng khối lượng của nó. Đối với những mục đích như vậy, rất thường sử dụng xi-rô đường hoặc nước tương tự.

Tuy nhiên, thật không may, còn lâu mới có thể xác định được hàng giả, bất kỳ phần nào không liên quan như kết tủa trắng phẳng, vết đen hoặc lớp phủ màu xám ở dưới cùng của sản phẩm có thể cho thấy rằng bạn đang phải đối mặt với hàng giả. Thời hạn sử dụng của nó sẽ tối đa là một vài tuần và sẽ không còn khả năng khôi phục lại loại "mật ong" đã lên men như vậy. Câu hỏi vẫn còn bỏ ngỏ về việc có bao nhiêu mật ong tự nhiên trong một hỗn hợp như vậy và liệu các chất phụ gia hóa học có hại được thêm vào nó để tăng khối lượng hay không.

Không giống như nhiều sản phẩm khác, ngay cả mật ong đã bắt đầu hư hỏng trong hầu hết các trường hợp cũng có thể được tận dụng nếu bạn biết phải làm gì với nó. Tuy nhiên, các chuyên gia lưu ý làm rõ một điều quan trọng: có thể tiết kiệm chủ yếu lượng đường chứa trong đó, nhưng tất cả các chất hữu ích khác sẽ bị mất hoặc số lượng của chúng sẽ giảm đi. Tuy nhiên, khối lượng ngọt ngon vẫn tốt hơn là chất thải vô ích, vì vậy nếu sản phẩm vẫn bị hư hỏng, bạn cần cố gắng đưa nó về trạng thái phù hợp với thực phẩm.

Nếu bọt đã hình thành trên mật ong, thì bước hợp lý đầu tiên trong quá trình hồi sinh sản phẩm là loại bỏ nó. Đồng thời, bạn cần hiểu rằng nước và vi khuẩn có trong đó có thể đã xâm nhập sâu hơn một chút - đến nơi mà số lượng của chúng chưa cao đến mức tạo thành bọt tương tự. Những yếu tố tiêu cực này cũng cần được cắt bỏ, do đó, cùng với bọt, một lớp nhỏ trên cùng của mật ong sẽ bị loại bỏ, có vẻ như còn nguyên vẹn.

Cuối cùng để làm khô sản phẩm và tiêu diệt vi khuẩn, khối lượng còn lại phải được đun nóng đến 60 độ C trong một giờ bằng cách sử dụng nồi cách thủy. Thật không may, cùng với lượng nước dư thừa, tất cả các chất hữu ích cũng sẽ bay hơi, nhưng quy trình này sẽ giúp lưu giữ ít nhất hương vị. Một sản phẩm như vậy sẽ là vị ngọt ở dạng tinh khiết nhất của nó, từ đó bạn không nên mong đợi bất kỳ lợi ích nào cho cơ thể. Cũng giống như mật ong thật, phiên bản “để dành” có chống chỉ định - người bị rối loạn tiêu hóa không nên sử dụng.

Không thể chấp nhận được việc ăn một sản phẩm hư hỏng ở dạng nguyên chất để các quá trình lên men không thể chuyển vào cơ thể của chính bạn. Ngoài ra, nếu biết rằng có bất kỳ tạp chất nào trong sản phẩm, thì bạn không nên sử dụng nó ngay cả khi không có dấu hiệu hư hỏng đằng sau nó - không ai có thể nói trước chính xác những gì được thêm vào thành phần và nó sẽ như thế nào. ảnh hưởng đến sức khỏe người yêu.

Đó là lý do tại sao các chuyên gia trong trường hợp mật ong bị hư hỏng bất ngờ khuyên trước tiên nên mang nó đi phân tích hóa học để tìm xem có tạp chất hay không - và nếu có, hãy vứt bỏ sản phẩm ngay lập tức mà không cố gắng làm lại.

Nếu sản phẩm đã xuống cấp do vô tình hoặc cố ý của con người, bạn có thể cố gắng khôi phục nó, và chỉ sau đó ăn nó dưới dạng hương liệu và phụ gia thơm. Đồng thời, tất cả các đặc tính "ma thuật" của mật ong sẽ biến mất - chẳng hạn như nó sẽ không còn giúp ích trong việc điều trị các bệnh về cổ họng. Một điều nữa là những người hảo ngọt sẽ có cơ hội thưởng thức một sản phẩm tưởng chừng như đã mất vĩnh viễn.

Cần lưu ý riêng rằng mật ong đã hoàn nguyên hầu như không bao giờ được tiêu thụ ở dạng “nguyên chất”. Khối lượng kết quả không còn là hỗn hợp hữu ích của các thành phần chỉ mang lại lợi ích, vì vậy việc sử dụng nó có đầy đủ các vấn đề về dạ dày - từ đầy hơi đến ợ chua và đau. Chỉ được phép sử dụng sản phẩm với số lượng nhỏ như một phần của công thức nấu ăn phức tạp.

Tính độc đáo của mật ong nằm ở chỗ, việc sử dụng nó có thể thực hiện được ở hầu hết mọi hình thức, ngoại trừ trường hợp thực tế không có gì còn sót lại của mật ong.

Mật ong hư hỏng vẫn giữ được vị ngon nên việc sử dụng nó trong nấu nướng không có gì đáng ngạc nhiên cả. Ví dụ nổi bật nhất, tất nhiên là nướng. Bánh dành cho các loại bánh có sử dụng mật ong "phục hồi" được chế biến theo sơ đồ gần giống như các loại bánh thông thường với một sản phẩm tự nhiên. Một nửa ly sản phẩm khử đã đun nóng được trộn với một ly kem chua và nửa thìa nhỏ soda, trước đó đã được dập tắt bằng giấm. Sau khi khối lượng thu được được trộn đều, một vài quả trứng và 400 gam bột mì cũng nên được thêm vào đó.

Bột nhào đồng nhất có thêm vanillin để tạo hương vị được nướng trong 35-45 phút ở nhiệt độ 180 độ trên một hình thức có lót giấy da trước. Những chiếc bánh ngọt kết quả được cắt đôi và ngâm trong bất kỳ loại kem ngọt nào như mong muốn. Nhân bánh phổ biến nhất là kem chua được đánh bông kỹ, bạn cần trộn kỹ một ly kem chua với cùng một lượng đường.

Một lựa chọn phổ biến cũng là chuẩn bị nước xốt mật ong đặc biệt, trong đó thịt sống có thể được chuẩn bị để chiên hoặc nướng thêm.

Bạn có thể làm rượu mead từ phiên bản tái chế của mật ong - một loại rượu moonshine đặc biệt với dư vị ngọt ngào đặc trưng. Tùy thuộc vào mức độ mạnh của đồ uống đã hoàn thành, hãy lấy một lít nước hoặc vodka và thêm nửa ly mật ong đã qua chế biến và nho khô vào đó. Hỗn hợp thu được được ngâm trong khoảng hai ngày ở nơi ấm áp, sau đó nó được lọc, đóng chai và bây giờ được truyền ở nơi mát mẻ trong ba tháng.

Một biến thể của đồ uống làm từ nước sẽ giống kvass ở dạng thành phẩm, nhưng với một mức độ nhẹ, nhưng sản phẩm vodka sẽ trở nên rất mạnh, nhưng đồng thời là một bổ sung dễ chịu cho một bàn ăn ngon.

Các cô chủ biết rằng mật ong được sử dụng tích cực trong thẩm mỹ. Mật ong hư hỏng đã qua chế biến có thể được sử dụng lại cho các nhu cầu tương tự, tuy nhiên, cần nhớ rằng hầu hết các chất dinh dưỡng đã bay hơi trong quá trình phục hồi.

Nhiều người mới bắt đầu nuôi ong nên được cảnh báo về sai lầm mà họ thường mắc phải sau khi thu hoạch mật ong quá sớm. Không cần thiết phải cung cấp mật ong hư hỏng cho ong, ngay cả khi nó đã được chế biến sau đó. Không có gì ngạc nhiên khi những con côn trùng này thu thập sản phẩm theo hình thức mà chúng ta yêu thích. Ở dạng đã qua chế biến, nó vẫn giữ được vị ngọt và dinh dưỡng, nhưng nếu bạn cho ong ăn, chúng chỉ tập trung vào mùi và vị thông thường mà không nhận được toàn bộ các chất hữu ích, có thể chết trong thời gian ngắn nhất có thể.

Để biết thông tin về cách bơm mật ong đúng cách, hãy xem video sau.